母親的味道的經(jīng)典散文
玉米熟了，鄉(xiāng)親們滿懷喜悅地收回家，連夜就把它們串起來纏在樹桿上，或者掛在房檐下，有體力者更是高高地架在了屋脊上！
滿眼的黃色，散發(fā)著像金子一樣的光澤，非常耀眼，這是鄉(xiāng)村秋天里的一道獨(dú)特風(fēng)景。西府農(nóng)家人性子急，有些已經(jīng)迫不及待的用手工剝了些少量的顆粒，鋪攤在葦席上，放到陽角仡佬晾曬！玉米顆粒加工后就變成美好的食材，只有把好東西吃到肚子里才算是真正的好，干看只會(huì)讓人越發(fā)的眼饞心焦，怪道人們已經(jīng)不愿意再等待了！
經(jīng)過機(jī)器研磨加工，玉米粒變成燦若碎金的玉米糝和滑潤細(xì)膩的玉米面了。用玉米糝熬制稀飯，香氣四溢，如同瓊漿玉液；如果與黃豆一起熬制，據(jù)說營養(yǎng)堪比牛肉！人們用玉米面打攪團(tuán)、漏涼魚、蒸發(fā)糕，味道香甜，非同一般。在我童年的記憶中，卻覺得玉米面也是做削筋的'絕佳食材。那時(shí)母親做飯，我常常圍在她的身邊，不是燒火就是打水，竟然早早地就學(xué)會(huì)了做飯。
母親做削筋時(shí)先把玉米面舀到盆子里，用燒得沸騰的開水澆燙，揉光后放到一旁；又舀來和玉米面差不多份量的小麥面粉，用涼水?dāng)嚭途鶆�，繼而揉光。然后把兩疙瘩面揉到一塊，反反復(fù)復(fù)地揉壓，最后真正的成了你中有我、我中有你的一個(gè)整體！母親把揉好的面疙瘩放到案板中央，撒上面樸用搟面杖轉(zhuǎn)著圈兒搟開，說不能搟得太薄，最好一筷棱厚！再撒上面樸，把搟好的筱筋面兩邊對(duì)折，用刀先切成一乍寬的長方形片，再頂?shù)肚谐煽曜用嬉粯訉捳臈l。水開后，母親先檢查鍋底的柴火是否充足，火一定要燒得旺旺的，保證鍋里的水處于沸騰狀態(tài)，下出來的面條才好吃。下面時(shí)母親不緊不慢很謹(jǐn)慎，先把面條雙手托起來放到盤子里端到鍋臺(tái)跟前，揭開鍋蓋等一會(huì)兒，讓剛剛停止沸騰的水繼續(xù)保持沸騰！一開，點(diǎn)水；又一開，再點(diǎn)水。這時(shí)，母親趕緊把鍋底的柴火褪掉，說：“不能煮太久，時(shí)間長就爛掉了！……”母親又打著竹篾笊籬，把多余的面湯撇出去，給煮好的筱筋里倒進(jìn)已經(jīng)炒好的下鍋菜，最多的時(shí)候就是蒜苗、香菜、胡蘿卜之類的，它們都是從自家菜地里掐回來的。那些都是三十多年以前的事情了，當(dāng)時(shí)人們生活普遍不富裕，一日三餐多以粗糧為主，我最愛吃的就是母親做的筱筋了。人生如夢(mèng)，歲月如歌，如今我不管身在何方，只要到了玉米成熟的季節(jié)便出現(xiàn)了心靈感應(yīng)，體內(nèi)便悠然升騰起那種特殊的情愫，醞釀著、縈繞著、彌漫著，入心入肺，久久不散！
長大后我成了廚師，十五年前在軍區(qū)招待所打工時(shí)，我們班組二十多人的伙食由我來負(fù)責(zé)。記得剛過完八月十五，油膩豐盛的伙食令每個(gè)人的胃口大減。都不想吃飯了，還怎么干工作？領(lǐng)導(dǎo)找我商量，說盡一切可能變著花樣讓大家吃好，我思酌一會(huì)兒后，就說：“那你到庫房給咱領(lǐng)些玉米面過來，我做一頓大家伙都沒有吃過的飯吧！”
于是我憑著記憶，按照母親做削筋的步驟和方法，給他們做了一大鍋。結(jié)果到后來竟然連湯都喝完了，飯后大家伙紛紛夸贊，說味道真是好極了，記得有一個(gè)渭南的徒弟非常好奇，詭秘地問我：“師傅啊，那是啥子面食，你怎么沒教過我們呢！……”我隨口就說，那是家鄉(xiāng)的味道，別人怎么能學(xué)會(huì)呢！后來大家伙又想吃了，采購部圖省事就去面條店買了些筱筋回來，烹制的工藝和方法跟著自然也就上了一個(gè)“檔次”，用了一些像香菇、西紅柿、木耳、豆苗、耗油、雞精之類比較高檔的菜蔬和佐料，不料想效果卻適得其反。飯后大家紛紛說沒有上一次的好吃了，雖然配菜豐富、調(diào)料高級(jí)，卻淡而無味、如同嚼蠟，到最后鍋里剩了有一大半削筋面……
廚師最值得驕傲的事情，就是自己做的飯菜得到大家認(rèn)可，被食者吃得一光二盡。自從那次受挫后，我就一直在暗暗思索，是他們的心境變了，還是口味變了？或者是母親做削筋有什么獨(dú)到之處，我還是沒有發(fā)現(xiàn)和掌握？
有一次，來了一個(gè)大型的會(huì)議自助餐，與會(huì)者大多半是寶雞人，他們點(diǎn)明要求，主食必須是西府地區(qū)家喻戶曉的“細(xì)面打湯”。于是，領(lǐng)導(dǎo)就把這個(gè)艱巨的任務(wù)交給了我，命令提前幾天下菜單，以便讓他們采購食材和必要的炊具！
我問過就餐人員的基本情況后，就提筆開寫：四個(gè)不銹鋼大煲湯桶，五只白斬雞，二十斤大骨頭，三十瓶香醋，四十斤五花肉丁片，辣椒面、香料包、黃花菜、豆腐干等等�？傊枰臇|西太多了，一張十六開紙竟然沒有寫下！一切準(zhǔn)備就緒，就餐時(shí)人來人往、熙熙攘攘，餐畢竟然好評(píng)如潮，食客們夸贊說相當(dāng)不錯(cuò)，說得我不由得心旌蕩漾！后來也就撈了一碗面，細(xì)細(xì)地品味自己嘔心瀝血的杰作，記得當(dāng)時(shí)第一感覺就是少了一點(diǎn)什么，到底是什么呢？百思不得其解。
從此，我每次回家，總是特別留神母親調(diào)制飯食的基本方法和調(diào)料�？吹枚嗔�，發(fā)現(xiàn)并沒有什么特殊之處，甚至覺得母親的方法很落后，她竟然連味精都不使用！
那年正月間，家里來了好多拜年的客人，母親忙里忙外準(zhǔn)備著、操持著，想做一頓“細(xì)面打湯”招待。調(diào)湯的時(shí)候，母親只放了些食鹽、紅醋、肉臊子、油潑辣子和用于提香的蒜苗漂菜沫子，看著輕輕松松、簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就給完成了！我舀了半碗品嘗，咸酸適中、入口生香，當(dāng)時(shí)的感覺確實(shí)難以用語言來形容！
事后我曾經(jīng)問過母親，她說做飯其實(shí)沒有啥巧道，只要真心實(shí)意，做出來的肯定也是最好的味道！母親大字不識(shí)一籮筐，不善言辭，卻在烹飪飯食的時(shí)候，用實(shí)際行動(dòng)形象地闡述了大美至簡(jiǎn)的人生哲學(xué)！我現(xiàn)在才真正明白了，母親的味道，其實(shí)就是樸實(shí)的味道，誠懇的味道，簡(jiǎn)約的味道！
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