魔芋經(jīng)典散文
如果你到清江邊的土家山寨走走，就會(huì)發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)親們的房前屋后都種有許多磨芋，而且大多是在蔭涼處，或潮濕的地方。小時(shí)婆婆告訴我，向陽(yáng)的地方雖然它也可生存，只是長(zhǎng)的磨芋不大。
魔芋是多年生草本植物，長(zhǎng)大要好幾年。每到春天，婆婆爺爺就會(huì)給魔芋施肥，主要是農(nóng)家肥或雜草，讓土壤肥沃松軟。到了冬天，魔芋枯了枝葉，長(zhǎng)輩們就會(huì)在它旁邊輕輕插上一根小竹棍子留下記號(hào)，以便到了寒冬臘月時(shí)收獲。
每到春節(jié)前半月，爺爺就會(huì)帶著我們?nèi)ネ趲讉�(gè)大魔芋回來(lái)，對(duì)著竹棍子做的記號(hào)，輕輕刨開(kāi)松軟的土壤，一個(gè)個(gè)黑黢黢的像電影里的“地雷”，刨到根部，把“地雷”抱在懷里，樂(lè)得一個(gè)個(gè)笑的合不攏嘴，小的魔芋讓它繼續(xù)睡在土里，大的則把它背到河邊，倒在河邊清水里洗，用干稻草扭成的刷子，擦洗黑魔芋上泥巴沙粒，去掉黑皮，就可看見(jiàn)里面就露出了鮮白的嫩肉了。有時(shí)我也去模一下，果肉沾在手上滑滑黏黏的，可扯很長(zhǎng)的絲，細(xì)嫩的小手馬上就發(fā)癢了。趕快跑去用清水洗一下，揩干手又迅疾回來(lái)圍在旁邊專心觀看。
洗好后的魔芋就背回家放在大盆子里。先在擂缽里放一些生石灰水，再把魔芋放到擂缽里磨，不一會(huì)就有了米糊糊一樣的物質(zhì)，用鍋鏟攪拌均勻，不一會(huì)就變得硬邦邦的了，用鍋鏟一鏟一鏟的放進(jìn)滾開(kāi)的開(kāi)水里，大約煮上兩個(gè)小時(shí)，魔芋豆腐就做成了，再放在涼水里浸泡備用，但要天天換水，每周還要放到開(kāi)水里煮一下，以防變質(zhì)。不過(guò)有的地方不是用生石灰水，有的用純堿，在鄉(xiāng)下有的還是用的`草木灰水，只是那魔芋豆腐的外觀不太好。二十世紀(jì)八十年代初，我還按照婆婆做魔芋豆腐的程序做了幾次，感覺(jué)還是用生石灰水做的魔芋才有兒時(shí)的味道。
老家那兒種魔芋都是固定的地方，不需要每年下種子，每到冬天把大的魔芋挖起來(lái)，留下小的讓它繼續(xù)生長(zhǎng)。
小時(shí)聽(tīng)婆婆說(shuō)，魔芋葉子上的一滴露水滴下就是一個(gè)小魔芋。其實(shí)魔芋也開(kāi)花，沒(méi)有見(jiàn)過(guò)它開(kāi)花的人，肯定會(huì)喜歡艷麗的花朵，往往要走近看一看，才發(fā)現(xiàn)是魔芋。魔芋是“先花后葉，花葉不見(jiàn)面”，即先開(kāi)花，花朵凋謝以后再長(zhǎng)出葉片，這也是它“奇”的地方。只是魔芋家族大，花兒形狀也不一樣，有的是香味，有的則很臭。老家那兒魔芋花是紫色的，桿、枝的表皮有像蛇皮一樣的花紋，可結(jié)的種子并不能繁殖下一代。也有人說(shuō)它的籽很小，種下去要好多年才能長(zhǎng)成大魔芋，人們等不起�；蛟S它們天生就是像紅苕、土豆一樣，每年都開(kāi)花，只是給人們帶來(lái)美麗。
許多年后查資料才發(fā)現(xiàn)，魔芋的花看起來(lái)雖然很美，但是魔芋全身有毒，特別是魔芋的芋頭，而且毒性最強(qiáng)。難怪我每次與做魔芋豆腐后手就發(fā)紅、發(fā)癢、剌痛呢，后來(lái)戴上膠手套才避免。因此魔芋要經(jīng)過(guò)堿水煮沸去毒后才可以食用。
傳說(shuō)古時(shí)候，炎皇大帝負(fù)責(zé)種食糧，走遍神州大地，遍尋各種糧食。一天夫妻倆來(lái)到白鶴洞山上的老虎埡，發(fā)現(xiàn)不少人橫七豎八躺在地上，口吐白沫，渾身抽搐。當(dāng)?shù)赝恋貭敻嬖V炎皇大帝，這些人是用沒(méi)有炮制的魔芋充饑中毒了，而解毒的秘方卻在魔鬼手里。炎皇大帝的夫人麻婆當(dāng)即在老虎埡上，壘起七星灶，砍來(lái)粟木柴，對(duì)著西天魔鬼燒煮了七七四十九天，終于把魔鬼燒成灶灰，用灶灰泡成的堿水來(lái)煮魔芋，結(jié)果魔芋吃起來(lái)再也不澀嘴麻舌頭了，而且美味可口，風(fēng)味無(wú)比。從那時(shí)起魔芋就成了綠色食品，養(yǎng)育了一代又一代中華兒女。
在那困難的年月，魔芋豆腐并是經(jīng)常吃，因?yàn)槟в笠渤杂偷闹�，只是過(guò)年過(guò)節(jié)油水多一些，也算是一道新鮮菜，加上油鹽、拌上辣椒香料味道才可口。記得二十世紀(jì)八十年代初，一個(gè)好友剛參加工作，正月初三去上班，可到了單位才知道，食堂還沒(méi)開(kāi)火，周圍又沒(méi)飲食店，只好煮了幾塊魔芋充饑，那沒(méi)有油鹽味道現(xiàn)在真是難以想象。
相傳很久以前，峨眉山的道士，用魔芋生產(chǎn)魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風(fēng)味，為峨眉山一珍品。后來(lái)傳到日本，深受日本人所喜愛(ài)，幾乎每戶每餐必食之，直到現(xiàn)在仍然是他們最受歡迎的風(fēng)雅食品，據(jù)說(shuō)日本還明確規(guī)定中小學(xué)生配餐中必須有魔芋食品。
魔芋不僅是一道菜，還是一味良藥，真正的魔力在于它神奇的保健功能，2000多年前祖先就用魔芋來(lái)治病，晉朝的《蜀都賦》、《本草綱目》均有記載。經(jīng)研究證明魔芋具有降脂、降糖、防癌等多種功用，素有“一斤魔芋十只雞”之說(shuō)。由此可見(jiàn)，魔芋是一種“天賜良藥”，食用起來(lái)有百利而無(wú)一害。
中國(guó)栽培魔芋，食用魔芋的歷史悠久，但真正的魔芋精粉加工只是二十世紀(jì)八十年代中期才開(kāi)始。去年十月，我和同事到海拔約九百多米的土家山寨下鄉(xiāng)，發(fā)現(xiàn)那兒竟然還有專門做魔芋生意的農(nóng)莊，占地約一千多畝，實(shí)行了種植、加工、銷售一條龍服務(wù)。老板告訴我，魔芋不單純是保健食品，還是重要的醫(yī)藥化工原料，經(jīng)過(guò)深加工，提高了經(jīng)濟(jì)，讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民也跟著富了起來(lái)，產(chǎn)品已走出國(guó)門。吃飯時(shí)還讓我們品嘗了他們生產(chǎn)的魔芋沖劑，說(shuō)是有減肥的作用，味道還不錯(cuò)。
或許是故鄉(xiāng)情節(jié)，我還是喜歡吃那種原汁原味的魔芋豆腐，每次我到菜市場(chǎng)上買菜，看到切成小片方塊魔芋豆腐總是要買幾塊，回家后把魔芋切成各種形狀，條線型，方塊狀，或小炒，或在開(kāi)水里打個(gè)滾，取出來(lái)澆上醋，和上辣椒面面，在酒肉豐富的餐桌上，吃上一塊香嫩潤(rùn)滑酸酸辣辣的純魔芋豆腐，嚼在嘴里清口爽心。那才是土家山寨飄來(lái)魔芋豆腐香香的味道，一種濃濃想家的味道。
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