想念攪團(tuán)散文
在關(guān)中地區(qū)，提起攪團(tuán)人們是不會(huì)感到陌生的。它曾經(jīng)是關(guān)中農(nóng)村人的一種家常飯，尤其在上個(gè)世紀(jì)六七十年代，它可以說窮苦人家的“救命飯”，因?yàn)橐煌朊婺茏鲆淮箦仈噲F(tuán)，夠一家人美美吃上兩三頓呢。后來，隨著人們生活水平的普遍提高，攪團(tuán)就很少在關(guān)中農(nóng)家的飯桌上出現(xiàn)了。
攪團(tuán)是用面粉在開水鍋里攪混熬制成的漿糊。攪團(tuán)的品類很多，有蕎面攪團(tuán)、高粱攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)、麥面攪團(tuán)等等，但在關(guān)中地區(qū)，過去最常見、最常吃的要算是玉米攪團(tuán)了。
關(guān)中人常把做攪團(tuán)叫“打攪團(tuán)”。攪團(tuán)的做法雖然簡(jiǎn)單，但實(shí)在是個(gè)體力活，一般至少得兩個(gè)人密切配合著才能做得好。攪團(tuán)要想打得好，最好用大鐵鍋，這樣才能打得開轉(zhuǎn)身；還有，就是最好燒麥草，麥草火的焰長(zhǎng)、面寬，火勢(shì)均勻，不至于把攪團(tuán)燒糊。打攪團(tuán)并不難，但過程卻極為潑煩：先燒開一大鍋清水，一個(gè)人繼續(xù)在鍋間燒火，另一個(gè)人往鍋里散干玉米面。干玉米面里要搭少許堿面，下鍋的時(shí)候不可一猛全倒進(jìn)去，須是從碗口沿上慢慢地一點(diǎn)點(diǎn)地往下傾散；同時(shí)，另一只手還要握著長(zhǎng)把木勺順著鍋邊緩緩攪動(dòng)，直到玉米面和水完全融合，不能結(jié)疙瘩。玉米面下鍋之后，火就要燒得穩(wěn)一些，細(xì)一些，不可忽大忽小，不然玉米面就容易被燒糊，最終影響攪團(tuán)的口感；長(zhǎng)木勺要在鍋里不停地用力攪動(dòng)，順時(shí)針攪一會(huì)，再逆時(shí)針攪一會(huì)；等鍋里“咕咚——咕咚”冒起了水泡，再往鍋面添些涼水，繼續(xù)燒火，繼續(xù)攪動(dòng)，如此反復(fù)幾次，直到鍋里的面水熬成粘稠均勻的漿糊為止。
打攪團(tuán)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)其實(shí)就在一個(gè)“攪”字上。俗話說：“攪團(tuán)要得好，三百六十?dāng)��！毙r(shí)候，我曾多次看見過打攪團(tuán)的情形，那的確是相當(dāng)費(fèi)力氣的，一個(gè)人根本吃不消，往往要幾個(gè)人輪番上陣才行。
剛打好的攪團(tuán)太燙，不能直接食用，須涼下來才能吃。攪團(tuán)做法單一，但吃法很多。最常見的的吃法有三種：一種叫“水圍城”，先將熱攪團(tuán)舀一點(diǎn)到碗里，讓它粘在碗底和碗邊上，等涼下來之后再澆上事先調(diào)好的湯水，放上一些下鍋的青菜，用筷子順著碗邊劃起一塊在湯水里撩一下，再往口里送，攪團(tuán)塊兒就一下子溜進(jìn)了肚子，那感覺嫽扎了；第二種吃法叫“漏魚兒”，先盛上一盆涼水，在盆上架一個(gè)鐵漏勺，熱攪團(tuán)通過漏勺眼之后很快就變成一條條金黃透亮的.“小蝌蚪”游進(jìn)水中——這就是人們常說的“粉魚兒”，關(guān)中西府人管它叫“粉咕嘟”——粉魚兒涼調(diào)或澆湯吃均可，加一些酸菜、蒜泥拌著吃，味道更好；第三種吃法叫“涼片片”，先把熱攪團(tuán)舀出來盛放在一個(gè)大圓鐵盤里，或者直接攤晾到案板上，待徹底冷卻定型成團(tuán)塊之后，再用刀子劃出一片，細(xì)切成一個(gè)個(gè)麻將一樣的小方塊，攬?jiān)谕肜餂稣{(diào)著吃。
這三種吃法的感覺是不一樣的。第一種吃法一般適合在冬天，吃完攪團(tuán)，再喝上幾口煎燙的酸湯水，胃里舒坦，頭上冒汗。第二、三種吃法一般適合在春夏秋三季，這樣吃著爽口、涼快。不管采取什么吃法，攪團(tuán)一旦入了口，直接囫圇往下肚里咽就對(duì)了，千萬(wàn)不要咀嚼，否則滿嘴都會(huì)是黏糊糊、甜兮兮的漿子味道。吃攪團(tuán)，一定要辣子紅，醋水多，再拌上野菜，吃起來最好不過了。
攪團(tuán)一般是用粗糧磨成的面粉熬制而成，含水量很大，可以說是一種無(wú)筋無(wú)骨的水貨食物，所以很容易吃撐，但又很不耐飽，往往是剛吃完兩碗攪團(tuán)，幾個(gè)響屁或一兩泡尿下來，肚子很快就又空癟了。關(guān)中人一般在農(nóng)忙時(shí)節(jié)很少吃攪團(tuán)的，一來嫌它做起來太潑煩，時(shí)間太長(zhǎng)，等得人心發(fā)慌；二是攪團(tuán)吃了不頂飽，渾身不得力，下地去干不了多長(zhǎng)時(shí)間活兒，渾身就軟塌困乏了。
在關(guān)中的農(nóng)村，愛吃攪團(tuán)的人常視之如命，其中以婦女為絕大多數(shù)，隔幾天不吃就心里發(fā)慌；男人愛吃攪團(tuán)的人似乎不多，有些人看見家里打攪團(tuán)，氣得恨不能搬起石頭砸了鍋。但女人們可不管那一套，想吃攪團(tuán)了就自己打，男人們沒辦法，只好以饃饃充饑，實(shí)在扛不過去就硬著頭皮去吃幾口，時(shí)間一長(zhǎng)也就慢慢習(xí)慣了。小孩子大都不愛吃攪團(tuán)，但對(duì)攪團(tuán)鍋底焙干了的鍋巴（俗稱“瓜瓜”）卻很有好感，喜歡拿在手掰著吃，咬起來“嘎嘣”作響，嚼爛后滿嘴香甜。
如今，關(guān)中地區(qū)連農(nóng)村人都很少吃玉米面攪團(tuán)了，即便吃也都是改吃麥面攪團(tuán)了。說句實(shí)話，我在關(guān)中西府農(nóng)村曾生活過二十年，那時(shí)對(duì)攪團(tuán)沒有過多少好感，吃的次數(shù)當(dāng)然屈指可數(shù)。但在城市里呆久了，吃慣了山珍海味、油膩葷腥，有時(shí)候倒挺想吃幾口正宗的攪團(tuán)，圖得就是個(gè)稀欠。但城里飯店里很少有賣攪團(tuán)的，在一些旅游景點(diǎn)附近的農(nóng)家樂里偶爾會(huì)看到，被稱作“農(nóng)家特色美食”，但那大多是用麥面做成的“酸菜粉魚”，辣子不汪，醋也不香，已經(jīng)吃不出農(nóng)家攪團(tuán)的風(fēng)味了。
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