家鄉(xiāng)豆腐抒情散文
離開家鄉(xiāng)的十多年，在外面吃過不少豆腐，但卻總覺味道遠遠沒有家鄉(xiāng)的好，不由得常常懷念起家鄉(xiāng)的豆腐來。
七十年代的那當兒，每當村頭磨房“吱呀吱呀”地響，就知道有人在磨豆腐，就知道是誰家來了客人。“當雞”和磨豆腐，在村里是對客人最高規(guī)格的招待，但雞要指望它生蛋，而地里收獲的黃豆正好派上用場了。村里人把泡漲的豆子磨成漿后，濾去渣，之后放到鍋里煮，不消幾分鐘，熱氣騰騰的得味四溢開來。這時候最忙，得飛快地在缸里把攪拌石膏水，隨即把翻滾的豆?jié){沖進去，才可以抽上幾口煙，或唱上句：“老子的.隊伍剛才開張，十幾個人來七八條槍”，一會，抓個筷子往缸里一扔，筷子不倒，說明豆?jié){已經(jīng)凝結(jié)，放到布里壓去水，切成塊，就成了豆腐�？芍�、可燉、可煨，可，喜歡單純的，可加入些青蔥，一清二白，喜歡多變的，加入醬油、香油和蒜，還可以加入其它肉類，按各人口味調(diào)制出不同風味。
在村里，做豆腐的高手比比皆是。如果不會做豆腐，有時會被人笑話的：“連做吃都不識，還識什么？”豆子怎么做得成豆腐？他們無不莫名驚詫；做豆腐是誰發(fā)明的？沒誰知道，他們都是父母教的----哪家做豆腐，孩子們就會跑去看，大人們看到他們饞得要流口水，就會用手趕：“走走走，別在這兒阻路。”一會又把孩子叫過來教訓：“不學，等我們?nèi)ィㄋ溃┝�，你們吃個屁呀？”
在村里，女人在一起，有時會交流做豆腐的經(jīng)驗，比如，石膏放少了不行，豆腐太嫩，不上筷，石膏多了豆腐老，不夠爽滑，“下石膏”的經(jīng)驗誰掌握得好，說話也會大聲一點的，笑得也夠響一點的，得意得很！男人雖然沒有女人的張揚，但也有自己的話題，不外乎是誰吃多了，貧瘠而空虛的肚子承受了不了，咚咚悶響，或半夜三更跑不及廁所，不過，有個秘密說你知，就是、就是吃了豆腐，晚上精神得很吶！那時候人們吃得差，沒油水，一有東西到肚就有所體現(xiàn)。
據(jù)說，神仙也是吃豆腐的。神仙們不殺生，不吃肉類，能吃的，除了水果、蔬菜，至于磨菇這類食用菌，村里人缺少知識，認為是牛屎豬屎搖身一變而來的，有毒，不干凈，沒把這種骯臟的東西與神仙境界聯(lián)系起來，似乎可以吃的，也就只有豆腐了。豆腐一時成為圣潔的食物，從牙齒好的時候開始吃，吃到?jīng)]了牙，就對豆腐別有一番特別的眷戀之情了，而且深切體會到：豆腐就是好，不會塞牙縫。他們吃了不少豆腐，不知有沒有誰后來升了仙的。他們或許比神仙還熟悉，誰放了屁，他們一聞就知道是豆腐屁，而哪些不是，是吃蕃薯放的。
這幾年，村里人的生活改善了，豆腐退居了二線。昔日那些見了豆腐就是命的人，一見到大魚大肉，不要“命”了。過年過節(jié)或家里來了客人，他們閑得拿蒲扇趕蚊子也不去碰那些沉重的石磨了。他們袋子里有的是錢，墟上有加工好的豆腐買，但是還拿豆腐招待客人，都什么時代了？那沉重的石磨，就積滿了灰塵，封存在人們的記憶中。昔日做豆腐的能手都洗干凈了手，再不重操“舊業(yè)”了，或許不懂得怎樣做豆腐了，即使做，也沒把握做得出過去那樣美味鮮香的豆腐了。只有罵居委會或鎮(zhèn)里的官員糊涂，他們才會想起做豆腐：當官不為民做主，不如回家做豆腐。做豆腐，似乎成了挺無聊的事兒。
然而，無論走到哪兒，我都常�；叵肫鸫謇锏氖ヂ�，回想家鄉(xiāng)豆腐的味道。
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