除夕年夜飯宴席菜單

　　菜譜的吉祥寓意無不表達(dá)著對新的一年的美好祝福與期待，那么除夕那天晚上，都可以做哪些好吃的菜呢?下面就隨小編來了解一下。

　　除夕年夜飯菜譜：八寶菜的做法

　　材料

　　原料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿卜，黃花菜，豆干，芹菜，雪菜

　　配料：色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精

　　做法

　　1、先將黃花菜用溫水泡發(fā)，分別將五花肉、豆干、胡蘿卜切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用。

　　2、五花肉加生抽腌制，豆干加食鹽腌制。

　　3、置鍋爆香蒜粒、干辣椒，先將豆干下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘。

　　4、再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。

　　5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。

　　小訣竅

　　掌握好火候!

　　除夕年夜飯菜譜：年年有魚水晶餃

　　材料

　　澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量

　　做法

　　1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進(jìn)行攪拌。

　　2、攪拌至手溫時(shí)，加入剩下的玉米淀粉攪拌。

　　3、倒入色拉油，揉拌至順滑。

　　4、放入保鮮袋靜默30分鐘。

　　5、取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。

　　6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進(jìn)里面，其余象包餃子一樣包好。

　　7、邊上捏出花紋。

　　8、用加了可可粉的澄面團(tuán)做成魚眼，鑲于魚頭上。

　　9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。

　　10、用剪刀剪出魚尾。

　　11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。

　　12、取出放涼即食。

　　小訣竅

　　澄面制作的幾個(gè)要點(diǎn)：

　　1、澄粉面團(tuán)的調(diào)制關(guān)鍵是水溫的掌握，調(diào)制時(shí)必須使用沸水，這樣澄粉才能充分膨脹糊化。

　　2、燙制面團(tuán)時(shí)必須要燙熟并且要燙透，否則成品制熟后會粘牙;水加入后，要快速拌勻，防止有燙粉不均勻現(xiàn)象;燙制時(shí)，要趁熱揉光、揉透。

　　3、加入生粉時(shí)，澄粉面團(tuán)的'溫度不要過高，這樣可以防止生粉過早受熱糊化。

　　4、搟面片時(shí)，最好少量進(jìn)行搟制，其余的放保鮮袋里，以防干裂。

　　5、面團(tuán)揉制完后，進(jìn)行操作時(shí)，最好在案板上抹些油，這樣容易操作。

　　6、成品制作完后，蒸制時(shí)間不宜過久，否則會造成開裂。

　　除夕年夜飯菜譜：紫菜燒賣的做法

　　材料

　　糯米，老抽，肉餡，姜末蔥末，洋蔥，紫菜

　　做法

　　準(zhǔn)備：糯米用水泡2個(gè)小時(shí)，然后干蒸半小時(shí)。

　　1，將肉餡用生抽老抽姜末蔥末色拉油香油鹽拌勻。味道咸淡自己調(diào)配。

　　2，將一個(gè)洋蔥切碎。我家的訣竅就是：放入碗中拌入面粉，防止洋蔥汁往外流。然后放入肉餡內(nèi)拌勻。

　　3，將卷壽司用的紫菜裁成直徑為10厘米的圓形。這里要用到一個(gè)很實(shí)用的小竅門，就是把紫菜用濕毛巾蓋著。做燒麥外皮就會很軟，才不破還好包。

　　4，把拌好的洋蔥肉餡放在紫菜皮上做成燒麥狀。下層放肉餡，上層放蒸好的.糯米，這樣吃起來不僅有多層次的口感而且不用再做主食了哈。當(dāng)然，您也可以吧肉餡和糯米混合在一起放入紫菜皮中。

　　5，蒸鍋內(nèi)水沸騰后上鍋蒸20分鐘出鍋。

　　夜飯吉祥菜名

　　生財(cái)乳鴿松(歲歲平安)

　　香菇扒菜心(滿地金錢)

　　夏果西芹 (堆金積玉)

　　六六大順(精美六涼碟)

　　脫骨八寶雞(大吉大利)

　　拔絲山雞蛋(情絲萬縷)

　　美味煎合拼(堆金積玉)

　　錦繡鮮貝 (招財(cái)進(jìn)寶)

　　發(fā)菜海參羹(恭喜發(fā)財(cái))

　　糖醋活魚 (年年有余)

　　蜜汁山藥 (甜甜蜜蜜)

　　老醋蜇頭 (鴻運(yùn)當(dāng)頭)

　　沂蒙山珍拼盤(群英薈翠)

　　鹽水大蝦 (合家歡樂)

　　海鮮豆腐煲(幸福美滿)

　　闔家歡樂(巧拌扇貝)

　　甜甜蜜蜜(蜜汁小棗)

　　八方來財(cái)(橙汁藕)

　　大富大貴(小蔥豆腐)

　　連年有余(五香熏魚)

　　吉祥富貴(蛋黃鴨卷)

　　大吉大利(蒜茸田七)

　　青春永駐(萬年青黃豆)

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