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      民間春節(jié)特色美食介紹

      時(shí)間:2022-12-02 10:40:20 春節(jié) 我要投稿
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      民間春節(jié)特色美食介紹

        春節(jié),也稱過年。春節(jié)是中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日,中國人對(duì)春節(jié)吃什么傳統(tǒng)食物是非常重視的。下面是小編整理的春節(jié)傳統(tǒng)美食,歡迎參考。

      民間春節(jié)特色美食介紹

        春節(jié)的民間傳統(tǒng)食物

        角仔

        角仔,又叫油角,在過年的時(shí)候,幾乎每家每戶都會(huì)有,是用來招待客人的過年食品。角仔的形狀像“荷包”,亦即錢包,取其錢包飽脹的好兆頭。

        制作方法:(1)要和面,先將面粉加上雞蛋、把和好的面團(tuán)碾成薄片,用圓型玻璃茶杯作為角仔皮模具,做成一片片圓型角仔皮。(2)做餡料,用炒熟的花生米(碎的),加入白炒糖、炒熟的芝麻,摻勻攪在一起,逐片放進(jìn)餡子包成半月型角子,圓邊捏緊并扭上花紋。(3)放進(jìn)鍋里炸成金黃色,一個(gè)個(gè)美味的角仔就出來了!不過要出鍋的角仔好燙,要放一會(huì)才能吃。

        糖環(huán)

        糖環(huán)是廣西、廣東一帶有名的特產(chǎn)小吃,是春節(jié)過年必備的好食品。糖環(huán)在過年的時(shí)候代表好意頭,預(yù)兆錢財(cái)?shù)囊馑肌?/p>

        制作糖環(huán)的模具

        制作方法:(1)煮糖漿,用清水搓成糯米面團(tuán),再加入沸水和糖漿繼續(xù)均勻搓。(2)搓成粉團(tuán)壓進(jìn)糖環(huán)模具里,用力壓,用刀批平,用力拍出。(3)放進(jìn)鍋里面用油炸,香噴噴、爽口的糖環(huán)出來了,金黃金黃的,看見都流口水了!

        蛋散

        蛋散,是珠三角比較有名的小吃,是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油制作而成。

        據(jù)說,蛋散有一小段故事。在舊時(shí)候,當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時(shí),有一家窮人卻窮得沒錢買餡料,男主人望著一堆已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)發(fā)呆,苦思之下得:富人有富人的.吃法,我窮也要做,為來年討個(gè)好兆頭。沒餡料做就把面團(tuán)壓扁下油鍋也行。新年到了,當(dāng)其他人來窮人家拜年時(shí),窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們,大家都感覺很新奇,品嘗之下:“噢,那些小方塊——酥、脆、入口即化!好吃極了。來年我們也要做,請(qǐng)問這個(gè)叫什么名字?”窮人細(xì)想后說:“因?yàn)榕淞嫌须u蛋,入口即化的特點(diǎn)就像散了架似的,就叫蛋散吧。”

        煎堆

        “煎堆碌碌,金銀滿屋。”這是廣東人過年的溫暖記憶之一。臨近大年三十,各家各戶就張羅著“開油鍋”、炸煎堆了。煎堆呈球形(寓團(tuán)圓之意,有“碌得起”的吉祥意煎堆蘊(yùn)),糯米粉做皮,炸至金黃,表皮勻布芝麻,爆谷餡甘蜜味濃,其皮酥脆異常,為新春送禮佳品。

        油糍

        油糍是廣東人過年經(jīng)常做的一種食物,每次做油糍的時(shí)候就會(huì)感覺到濃濃的過年氣氛。

        制作方法:(1)煮糖漿,加入糯米粉,搓成面團(tuán)。(2)取手心大小的面團(tuán)搓圓圓,然后在中間捻出一個(gè)小空心,慢慢地在面的上面收口,一個(gè)圓圓的糍模就做好了。(3)放進(jìn)鍋里滾,注意要不停地翻動(dòng)油糍,以免焦了,炸到整個(gè)糍漲大、金黃就好了。

        笑口棗

        笑口栆,或稱細(xì)煎堆,是一種中國人在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)必吃的食品。明永樂年間正式定名為元宵。民間過元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗。元宵由糯米面粉,雞蛋,糖,芝麻制成,實(shí)心。人們把這種食物叫“笑口栆”,是由于在高溫油炸過程中面粉表面出現(xiàn)爆裂,樣子就像人開口大笑一樣,象征全家人開開心心,笑口常開,寄托了對(duì)未來生活的美好愿望。

        制作方法:(1)在盆里打上雞蛋再加上一點(diǎn)蘇打粉、適量的白糖、飴糖,白面、油一起攪拌,攪拌均勻并揉和成面團(tuán),放到案板上,搓成粗長條,揪成小劑子,揉成圓球形;(2)麻仁用水拌勻,把小劑放在麻仁內(nèi)滾一滾,不要按揉;3.炸笑口棗與油炸一般食品有所不同,下鍋時(shí)油溫要高(要在七成熱以上),但又不可過熱,過熱則不開口;下鍋后油溫要低,但又是不可過低,過低則容易炸碎。所以,在熱油下鍋后就要端離火眼,降低油溫去炸;當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí),又要回到火上加熱稍炸一下,這樣,才能將笑口棗生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時(shí),不可多加攪動(dòng),翻一個(gè)身即可。

        年糕

        年糕中國漢族的傳統(tǒng)食物,屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春節(jié),我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色,象征金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

        年糕制作方法:(1)把糯米粉、粘米粉混合均勻,倒入沸水?dāng)嚦墒鞚{。(2)再在熟漿中逐步加進(jìn)糖漿攪拌均勻后放在大蒸籠中,每個(gè)蒸籠放漿厚約3~4厘米,用猛火大約蒸4小時(shí)。(3)倒在案板上,用木棒槌搓至勻滑,便可分成糕坯,放在有竹葉墊底的鐵圓圈內(nèi),在糕面掃油粘上欖仁、紅棗,翻蒸約20分鐘。

        過年與飲食

        《爾雅·釋天》中說:“年者,禾熟之名,每歲一熟,故以歲為名”,把“年”當(dāng)作收獲的象征。另有一說,認(rèn)為“年”字按古人的寫法,是個(gè)象形字,有頭有尾,四腳伸開,象一個(gè)大壁虎,是種可怕的不祥之獸,一歲之中,若沒有遇見它,便平平安安地度過了,于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓,這種慶祝的活動(dòng)叫“過年”。現(xiàn)在我們來看看中國人過年的飲食情況。

        從南北朝到宋代,長江流域年節(jié)有飲“屠蘇酒”、“柏葉酒”和“桃湯”的.習(xí)俗。飲屠蘇酒據(jù)說可以避瘟疫。柏葉酒,由柏樹葉浸于酒中制成,柏為常青之樹,柏葉后凋而耐久,飲柏葉酒即取其壽命長久之意。

        明清以來,除夕和元旦的食俗,南方和北方已有明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃,以諧音取“更歲交子”的意思。有的在餃子中放糖,祈求來年生活更甜美;有的則在個(gè)別餃子中包一枚錢幣,誰吃到了誰就會(huì)在新的一年里發(fā)財(cái)。南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫“湯圓”、“團(tuán)子”、“圓子”,中間包糖為多,取全家團(tuán)圓美滿甜蜜之意。年糕由糯米做成,以諧音取“年年高”之意。直到今天,北方過年包餃子、南方過年做湯圓的習(xí)俗仍然極為普遍。


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