- 相關(guān)推薦
臘八節(jié)吃臘八粥傳說(shuō)故事
臘八粥,又稱(chēng)七寶五味粥、大家飯等,是一種由多樣食材熬制而成的粥。以下是小編為大家整理的臘八節(jié)吃臘八粥傳說(shuō)故事,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
臘八節(jié)吃臘八粥的傳說(shuō)故事
相傳王莽篡位以后,到處捕殺姓劉的人。劉秀在逃難途中,餓昏在路旁,恰逢一位討飯的老太太將他扶起,并把討來(lái)的半罐殘湯剩飯給他吃了。劉秀吃罷,頓時(shí)精神抖擻,又逃難去了。后來(lái)劉秀當(dāng)了皇帝,一晃幾年過(guò)去了,皇宮里,每日山珍海味,玉液瓊漿,劉秀吃膩了口胃。一天,他忽然想到當(dāng)年老太太送給他的飯,想來(lái)都覺(jué)得美味無(wú)窮,口涎欲滴,于是,他立即降旨命御廚做那種“雜合粥”,御廚按其吩咐,精心做了一碗送上,劉秀一吃,根本就不是當(dāng)年的那種味,大發(fā)雷霆之后,把御廚斬了。他又命侍臣另選名廚,又做,又吃,又不是那種味,又?jǐn),幾年下?lái),不知?dú)⒘硕嗌倜麖N師。這年臘月初八,有位老太太手提一個(gè)瓦罐要見(jiàn)劉秀皇帝,并說(shuō)最會(huì)做雜合粥。劉秀傳見(jiàn),不禁一驚,這就是當(dāng)年送粥給他吃的老太太。劉秀忙賜座,并說(shuō)曾多次派人尋訪過(guò)她,今日要實(shí)現(xiàn)當(dāng)年的諾言—報(bào)恩。
而老太太說(shuō)并非圖報(bào),只是求皇上不要再為那粥殺人了,并說(shuō):人饑吃糠甜似蜜,一飽百不貪。一語(yǔ)使劉秀恍然大悟,從此,不再殺廚師。因?yàn)檫@天正是臘月初八,為了記住這一教訓(xùn)和懷念那位老太太的救命之恩,劉秀降旨:每年臘月八日宮廷內(nèi)吃一頓臘八粥。這件事傳到民間,便形成了吃“臘八粥”的風(fēng)俗。
煮臘八粥小貼士:
1、不能放的豆類(lèi):黑豆、黃豆、綠豆。
2、不能放的米類(lèi):泰國(guó)香米、黑米、紫米。
3、豆子不能提前泡,否則不易熬爛。
4、蓮子、棗、花生要提前浸泡。
5、煮豆的水不能太多,否則不易熬爛。熬豆的水不宜過(guò)多。
【各地臘八粥的特點(diǎn)】:
天津人煮臘八粥,同北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療,有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。
山西的臘八粥,別稱(chēng)八寶粥, 臘八粥,別稱(chēng)八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū),臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。
陜北高原在臘八之日,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自選酌定。倘是午間吃,還要在粥內(nèi)煮上些面條,全家人團(tuán)聚共餐。吃完以后,還要將粥抹在門(mén)上、灶臺(tái)上及門(mén)外樹(shù)上,以驅(qū)邪避災(zāi),迎接來(lái)年的農(nóng)業(yè)大豐收。民間相傳,臘八這天忌吃菜,說(shuō)吃了萊莊稼地里雜草多。關(guān)中地區(qū)的群眾,都十分重視“臘八節(jié)”。但又各有不同的講究。富平縣的農(nóng)家,這一天喜歡釀酒,名曰“臘腳”;長(zhǎng)安縣的古風(fēng)俗,這一天要煮肉糜,拋灑在花木之上,謂之“不歇枝”;乾縣、禮泉一帶,講究臘八節(jié)要給老人送粥,女方家要請(qǐng)新女婿吃粥;鳳翔一帶則是用黃米和八種豆子,加上油鹽做一頓臘八燜飯;銅川地區(qū)的農(nóng)村,在這天還流傳著為幼男幼女剃頭理發(fā)的習(xí)慣。陜南人臘八要吃雜合粥,分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜,另外還要加調(diào)味品。臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉(cāng)。
甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,還分送給鄰里,還要用來(lái)喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū),臘八粥煮得很講究,用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來(lái)敬門(mén)神、灶神、土神、財(cái)神,祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登;再分給親鄰,最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過(guò)“素臘八”,吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯,煮熟后配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。
寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”,或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”,出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯,不吃菜。
青海的西寧人,雖是漢族人居多,可是臘八不吃粥,而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經(jīng)一夜文火煮熬,肉、麥交融成乳糜狀,清晨揭鍋,異香撲鼻,食之可口。
山東“孔府食制”中,規(guī)定“臘八粥”分兩種,一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的,盛入碗里還要加些“粥果”,主要是雕刻成各種形狀的水果,是為點(diǎn)綴。這種粥專(zhuān)供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是給孔府里當(dāng)差們喝的。
河南人吃臘八飯,是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,熟后加些紅糖、核桃仁,粥稠味香,喻意來(lái)年五谷豐登。
江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種,但煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩(shī)云:“臘月八日粥,傳自梵王國(guó),七寶美調(diào)和,五味香摻入!
浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求長(zhǎng)命百歲。據(jù)說(shuō),這種煮粥方法是從南京流傳過(guò)來(lái)的,其中內(nèi)含若干傳說(shuō)。
四川地大人多,臘八粥做法五花八門(mén),甜咸麻辣,而農(nóng)村人吃咸味的比較多,主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來(lái)此品嘗,雖入鄉(xiāng)隨俗,但很難習(xí)慣,現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少,堪稱(chēng)風(fēng)味各異。臘八與粥可謂密切相關(guān),而粥喝在臘八,也算是喝出了花樣,喝出了水平。
河北臘八粥制作方法:將大白云豆提前(最好頭一天晚上泡,第二天用)泡發(fā)至胖大;白蓮子用熱水漲發(fā),去綠色芯,同白云豆先下入煮鍋煮20分鐘,再加入大米、糯米、麥仁、葛仙米、小棗及飯豆,栗子去掉硬殼和內(nèi)衣。將上述原料洗凈,放入鍋中,加入足夠的清水,大火煮沸,改小火慢煮40分鐘,至粥稠豆糯、棗爛時(shí)止。粥熟后加蜜桂花、紅糖(或先將紅糖煮成糖汁,加在粥中)拌勻即成。
從營(yíng)養(yǎng)功效看,臘八粥具有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血之功,并有御寒作用,是冬令的滋補(bǔ)佳品,故能傳承百代而不衰。
臘八粥選料有講究
如今超市里有配好了的臘八粥原料,但您也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料,熬出的臘八粥會(huì)獨(dú)具特色。
“臘八粥”的主要原料為谷類(lèi),常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用,適于脾胃功能低下者食用,對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能,經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
豆類(lèi)是“臘八粥”的配料,常用的有黃豆、赤小豆。黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營(yíng)養(yǎng)十分豐富,并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功,對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
不可小看“臘八粥”中果仁的食療作用,花生和核桃是不可缺少的原料。花生有“長(zhǎng)生果”的美稱(chēng),具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用,還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā),核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。
如果在“臘八粥”內(nèi)再加羊肉、狗肉、雞肉等,就更使臘八粥營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值倍增。對(duì)于高血壓患者,不妨在粥里加點(diǎn)白蘿卜、芹菜,對(duì)于經(jīng)常失眠的患者,如果在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁將會(huì)起到很好的養(yǎng)心安神的作用,何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用,對(duì)血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用,是老年人的食療佳品。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,食用燕麥后可減慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升,因此對(duì)于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者,不妨在粥里放點(diǎn)燕麥。大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品,對(duì)脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效。
臘八粥的功效
臘八粥營(yíng)養(yǎng)豐富,具有健脾、補(bǔ)氣、安神、養(yǎng)血等效用。然而。民間對(duì)臘八粥更是賦予了許多神奇的功效。
一是祈豐收、祈子。即將粥涂抹在果樹(shù)花木之上,祈祝多產(chǎn)果實(shí)、枝繁花盛。在湖北,若有不結(jié)果實(shí)的果樹(shù),人們便用斧子在樹(shù)上砍個(gè)口子,將粥涂在口子上,稱(chēng)為“喂樹(shù)”,以此祈果。
二是增福、辟邪、避瘟疫。在河北張北,要將臘八粥涂于墻壁、樹(shù)木、門(mén)環(huán)等處,以驅(qū)邪。
三是祛病。在湖北黃岡、新洲,人們認(rèn)為此日為翻痢菩薩生日,吃臘八粥可免生癲痢。
四是驅(qū)寒。臘八粥溫暖滋補(bǔ),有較好的驅(qū)寒之效。在山西和順。臘八粥也稱(chēng)“防風(fēng)粥’,說(shuō)是可以御寒。
吃臘八粥注意事項(xiàng)
1、兒童吃臘八粥的注意事項(xiàng)
人們?cè)谥谱鱾鹘y(tǒng)臘八粥時(shí),一般都會(huì)選用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆、豌豆、蠶豆等為主料,再加花生、松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等。孩子消化能力較弱,可以適當(dāng)加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣、溫中健脾的輔料。如果孩子積食,可以加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過(guò)敏,如果給一歲前的孩子食用,煮粥時(shí)不宜放入。
2、糖尿病人吃臘八粥的注意事項(xiàng)
糖尿病人吃臘八粥常擔(dān)憂粥更容易吸收,食用后血糖會(huì)升高。專(zhuān)家提醒,糖尿病及合并心血管疾病的患者,在臘八粥中適當(dāng)增加燕麥、山藥就能解決這個(gè)問(wèn)題,食用燕麥可減慢血糖上升,也可加入山藥等補(bǔ)脾益氣的原料。但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料,而且喝粥時(shí)不要放糖。如果想吃甜食,可以放些甜味劑。另外,糖尿病患者喝粥時(shí)要適當(dāng)減少主食的攝入量。
3、心腦血管患者吃臘八粥的注意事項(xiàng)
薏米有利水滲濕、健脾、補(bǔ)肺、清熱作用,加入粥中可降壓。紅豆有利水滲濕、補(bǔ)血作用,黃豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維和微量元素,綠豆可輔助降壓,都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。
另外,年輕人吃臘八粥可多放栗子、蓮子等富含淀粉的堅(jiān)果。肥胖人群喝臘八粥可多放燕麥、蕎麥和大豆、豌豆等。為老人準(zhǔn)備的臘八粥應(yīng)粗細(xì)搭配,增加腸蠕動(dòng)。愛(ài)美的女性可在臘八粥里加黑米、黑豆、核桃仁、松子。
臘八粥的來(lái)歷
臘八節(jié)是農(nóng)歷的十二月初八。這一天在中國(guó),家家戶(hù)戶(hù)有吃臘八粥的習(xí)俗。臘八粥又叫八寶粥。
大約在九百年前,宋朝時(shí)代,臘八粥開(kāi)始傳人中國(guó)。根據(jù)文字記載,為了表示對(duì)佛陀的忠誠(chéng),在農(nóng)歷十二月初八這天,大的佛教寺院都提供用大米和其他香料一起煮成的粥。大約五百年前,明朝年間,臘八粥已成為一種圣餐,以至于節(jié)日期間皇帝們把它贈(zèng)給他們的官員。由于臘八粥受到封建社會(huì)上層階級(jí)的青睞,也就很快在全國(guó)普及開(kāi)來(lái),到現(xiàn)在一直作為傳統(tǒng)食品受到尊崇。
現(xiàn)在,我們習(xí)慣上稱(chēng)臘八粥為八寶粥,指的是做這種粥需用許多種有營(yíng)養(yǎng)的配料。這里介紹一下制作八寶粥的特殊方法。首先把糯米、小米、高粱、栗子、干棗、花生、杏仁、核桃仁、瓜子仁和其他干果一起煮,然后再加紅糖。這樣做出來(lái)的粥不僅美味可口,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。也可以加上紅豆,菜豆,松子仁,蓮子,或者另外一些有營(yíng)養(yǎng)或美味可口的東西。
這樣,你會(huì)發(fā)現(xiàn)粥的配料已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)八種。實(shí)際上,八寶粥用的配料幾乎沒(méi)有任何限制。這里“八”簡(jiǎn)直就是指“許多”。怪不得在中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中八寶粥被認(rèn)為是一種保健食品,它特別有益于人的脾、胃和血液。對(duì)許多中國(guó)人來(lái)說(shuō),現(xiàn)在八寶粥食譜已成為家常便飯。實(shí)際上,這種色、香、味俱全的美味粥,人們不只是在臘月初八食用,在中國(guó)市場(chǎng)上人們到處都可以買(mǎi)到它,并可一年到頭盡情享用。
民間臘八節(jié)似為古臘日和佛祖成道日的融合。這天,多以臘八粥為食,俗語(yǔ)稱(chēng)“臘八不吃臘八粥,媳婦攆著丈夫哭”。臘八粥用小米、大米、紅薯、紅棗、紅豆、綠豆等熬制而成,富裕人家則以糯米、果脯、蓮籽、百合、銀耳、玫瑰、青紅絲、紅糖或白精等原料做成。
臘八粥早在宋朝就盛行,臘八粥的來(lái)歷起源在河南民間有多種說(shuō)法:僵師人多稱(chēng)臘八粥是佛祖“悉達(dá)多的救命糧”,說(shuō)悉達(dá)多修行時(shí),因吃了一個(gè)善良姑娘的炒面糊糊而未被餓死,修成正果,創(chuàng)立佛教。唐玄獎(jiǎng)取經(jīng)時(shí)打聽(tīng)此事發(fā)生在中國(guó)農(nóng)歷的臘月初八,故將其炒面糊稱(chēng)作“臘八粥”。
臘八節(jié)的由來(lái)
由來(lái)一,驅(qū)逐惡鬼。傳說(shuō)上古時(shí)代有惡鬼,專(zhuān)門(mén)出來(lái)驚嚇孩子。古代人們普遍害怕鬼神,認(rèn)為大人小孩中風(fēng)得病、身體不好都是由于疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕,單怕赤(紅)豆,故有“赤豆打鬼”的說(shuō)法。所以,在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥。
由來(lái)二,臘八節(jié)是為了紀(jì)念岳飛,當(dāng)年岳飛抗金于朱仙鎮(zhèn),正是寒冬臘月之際,軍隊(duì)缺衣少食,百姓紛紛送粥救濟(jì),岳家軍飽餐一頓千家粥,結(jié)果大勝,此日正是臘月初八。人們?yōu)榱思o(jì)念岳飛,每到臘月初八就以雜糧豆果煮粥,最終成為了民俗。
臘八節(jié)蘊(yùn)含的意義
1、養(yǎng)生
華夏飲食文化中有秋冬進(jìn)補(bǔ)的風(fēng)俗,秋冬季節(jié)的節(jié)日食品,很多都與養(yǎng)生和滋補(bǔ)有關(guān)。中國(guó)人認(rèn)為,粥是第一養(yǎng)人之物,以粥養(yǎng)生已經(jīng)成為民族的重要飲食傳統(tǒng)。臘八節(jié)正值數(shù)九寒冬,食粥就成為了一種很好的節(jié)日飲食方式。
2、節(jié)儉
臘八節(jié)成為一個(gè)“節(jié)儉日”,這是一種很好的節(jié)日文化傳承與創(chuàng)新的思路。有文化研究者曾提出建議,將臘八設(shè)為節(jié)儉日。首先,臘八節(jié)的所有傳說(shuō),都反映一個(gè)問(wèn)題,不要小看一碗粥的作用,在關(guān)鍵時(shí)刻,能夠救人一命或成全大事,可見(jiàn)節(jié)約每一粒糧食的重要;其次,從做臘八粥習(xí)俗本身,也是讓人節(jié)儉生活,清理倉(cāng)庫(kù)里的谷子,煮到一起吃,不浪費(fèi)一粒糧食,避免大吃大喝;再次,只有節(jié)儉,才能減少人類(lèi)對(duì)資源需求的壓力,保護(hù)大自然,繼承我國(guó)傳統(tǒng)的生態(tài)保護(hù)理念。
3、儺文化
臘八前一日或當(dāng)日舉行驅(qū)儺儀式,這就給儺文化這一華夏多元文化遺產(chǎn)的保護(hù)提供了契機(jī)。利用臘八節(jié)保存和展示豐富多彩的中國(guó)儺文化,對(duì)這一世界級(jí)的人類(lèi)文化遺產(chǎn)的有效存續(xù)是很有益的。
4、宗教文化
臘八節(jié)最著名的傳說(shuō),聯(lián)系著佛這一宗教文化現(xiàn)象。因此,臘八節(jié)也完全可以成為一個(gè)文化的感受日。忙碌疲憊的人們可以在節(jié)日食粥之余,借此參觀各種宗教文化場(chǎng)所,感受和體驗(yàn)宗教文化歷史的久遠(yuǎn)和內(nèi)涵的豐富。
【臘八節(jié)吃臘八粥傳說(shuō)故事】相關(guān)文章:
臘八節(jié)吃臘八粥的寓意04-21
臘八節(jié)吃臘八粥的意義04-28
關(guān)于臘八節(jié)的傳說(shuō)故事04-20
臘八節(jié)與臘八粥04-26
臘八粥什么時(shí)候吃最好01-18
臘八粥是什么時(shí)候吃的04-21
臘八節(jié)臘八粥的做法04-20
臘八節(jié)與臘八粥作文05-07
臘八節(jié)喝臘八粥的意義04-20