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淺談古時(shí)中秋節(jié)月餅工藝
中秋吃月餅，最先見(jiàn)于蘇東坡的“小餅如嚼月，中有酥與飴"之句，淺談古時(shí)中秋節(jié)月餅工藝 中秋節(jié)月餅券。唐和五代時(shí)賞月的食品只見(jiàn)有“玩月羹”等，未見(jiàn)有月餅。月餅作為一種食品的名稱并同中秋賞月聯(lián)系在一起，始見(jiàn)于南宋的《武林舊事》。明代以來(lái)，有關(guān)中秋賞月吃月餅的記述就更多了。《宛署雜記》說(shuō)，每到中秋，百姓們都制作面餅互相贈(zèng)送，：大小不等，呼為“月餅”。市場(chǎng)店鋪里賣的月餅，多用果類作餡子，巧名異狀，有的月餅一個(gè)要值數(shù)百錢。
《熙朝樂(lè)事》里也說(shuō)，八月十五日稱為中秋，民間以月餅作為禮品互相贈(zèng)送，取團(tuán)圓之義。這一天晚上，家家舉行賞月助家宴，或者帶上裝月餅的食盒和酒壺到湖邊去通宵游賞。在西湖蘇堤上，人們成群結(jié)隊(duì)，載歌載舞，。同白天沒(méi)有兩樣。從這些記載中，可以看到杭州百姓中秋夜賞月的盛況。
長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)人民對(duì)制作月餅積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，月餅的種類也越來(lái)越多，工藝越來(lái)越講究。咸、甜、葷、素各俱異味；光面、花邊，各有特色。明末彭蘊(yùn)章在《幽州土風(fēng)俗》中寫道：“月宮餅，制就銀蟾紫府影，一雙瞻兔滿人間。悔煞嫩娥竊藥年。奔入廣寒歸不得，空勞至杵駐丹顏。”這說(shuō)明心靈手巧的廚師已經(jīng)把嫦娥奔月的優(yōu)美傳說(shuō)，作為食品藝術(shù)圖案形象再現(xiàn)于月餅之上。
清代富察敦崇也有“至供月餅，到處皆有，大者尺余，上繪月宮蟾婚兔之形”的記述。足見(jiàn)古代月餅從內(nèi)容到形式已是百花齊放了。
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