美食制作說明文

　　金瓜是崇明島的特產(chǎn)。它是橢圓形的，外殼比較堅(jiān)硬，呈金黃色。金瓜的營養(yǎng)價(jià)值很高，內(nèi)含多種維生素，常吃能增進(jìn)食欲。金瓜是低糖食物，宜于糖尿病和高血壓患者食用，也有一定的減肥作用�，F(xiàn)在金瓜已遠(yuǎn)銷日本、美國和東南亞，深受人們的喜愛，成為眾多家庭的佳肴之一。

　　金瓜有多種食用方法。這里，主要介紹拌金瓜的兩種方法。

　　第一種方法是，先將金瓜切開，去皮，去籽，然后洗凈。接著橫切成2寸長的若干段，瀝去水份。然后在切成的生料上均勻地灑上精鹽，或放入鹽水浸潰，大約豁2小時(shí)。再把腌制好的金瓜，用手把塊狀的金瓜捏開，自然成一根根金黃色的細(xì)絲，接著把細(xì)絲擰千。去除水份后，放入器皿中。最后起油鍋，油熱后，放入少許蔥末，將金瓜絲倒入，煸炒一下，放些味精，胡椒，出鍋即成。用這種方法制成的拌金瓜，清脆爽口，有“素海蟄”的美稱，真是百吃不厭。

　　第二種方法是，先把金瓜橫切成兩片，再將兩片豎直切開，去除瓜內(nèi)的瓤和籽后，洗凈，放入開水中，用旺火煮十分鐘左右，用筷戮瓜皮，微微用力即能戮入，這時(shí)立即停火，取出。否則不僅影響拌金瓜的脆度，還會(huì)破壞營養(yǎng)成分。用涼開水沖洗后，左手將金瓜豎起，右手用湯匙往瓜瓤上輕輕地刮，金黃色的細(xì)絲就下來，一直刮到皮，接著把金瓜絲去除水份。最后起油鍋，油熱后，把金瓜絲倒入，放入蔥末煽炒一下，再放入昧精、胡椒。出鍋即成，把金瓜絲和蘿卜絲海蟄皮同拌和，入口爽滑，色彩奪目，味道鮮美，不愧是夏日涼拌菜中的珍品。

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