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關(guān)于小吃的說(shuō)明文
關(guān)于小吃的說(shuō)明文800字篇一
牛肉面俗稱"牛肉拉面",是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。
隨食客的愛(ài)好,拉出大小粗細(xì)不同的面條,喜食圓面條的,可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個(gè)棱角分明的,拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活,一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,雙手上下抖動(dòng)幾次,則面條柔韌綿長(zhǎng),粗細(xì)均勻。
觀看拉面好像是欣賞雜技表演,拉到最后時(shí)的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯,便知是不是地道。熬湯時(shí)常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加大塊牛頭骨和腿骨,再按比例加入牛肝湯和雞湯,在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可,則肉湯氣香味濃,清亮澄澈。
食用時(shí)只選用清湯,加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯,佐以牛肉。ɑ蚱、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛(ài),端來(lái)一碗面,先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋,仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得發(fā)梢冒汗,還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味,實(shí)在不忍浪費(fèi)。不過(guò),忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。
吃一口果然名不虛傳正如清代詩(shī)人張澍曾這樣贊美“馬家大爺牛肉面”:
“雨過(guò)金城關(guān),白馬激霤回。
幾度黃河水,臨流此路窮。
拉面千絲香,惟獨(dú)馬家爺。
美味難再期,回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。
日出念真經(jīng),暮落白塔空。
焚香自嘆息,只盼牛肉面”。
可見(jiàn)早在清代“蘭州清湯牛肉拉面”已是蘭州的美味小吃了。
關(guān)于小吃的說(shuō)明文800字篇二
翠綠的香菜,黑紅的豆瓣,在深棕色的湯里游來(lái)游去的牛肉片……沒(méi)錯(cuò),這就是蘭州風(fēng)味小吃——蘭州拉面。
在青口,有十幾家蘭州新的一頁(yè)面館。不過(guò),我最喜歡的還是一家新疆人開的“清真”蘭州拉面館。
暑假,我和爸爸游完泳后經(jīng)常去那里吃蘭州拉面。那里的拉面香氣撲鼻,牛肉味、醬味和香菜味融合在一起,形成一股說(shuō)不出來(lái)的香味,聞一聞都稱得上享受。蘭州拉面看起來(lái)很簡(jiǎn)單,實(shí)際上技術(shù)含量還很高呢!
俗話說(shuō)“櫻桃好吃樹難栽,不下功夫花不開”。拉面也是如此。制做蘭州拉面的第一步是選面。這個(gè)選面可大膽學(xué)問(wèn)哦!一般選擇新鮮的高筋面粉。蘭州有牛肉拉面專手粉。然后就要和面啦!和面可是拉面制作的基礎(chǔ),是做好拉面的關(guān)鍵所在。水的溫度很重要,冬天要用溫水,其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響。通過(guò)和面時(shí)用水溫度不同,使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃然后再經(jīng)過(guò)30分鐘的醒面。對(duì)了,你們是不是經(jīng)常在拉面館里看到有幾個(gè)膀大腰圓的小伙子用面“嘭嘭“的敲打面板呀!他們那是在溜條呢!
最重要的一步到了,這一步可是花樣最多的一步——拉面:將溜好的面條放在案板上,撒上防止面條粘連的清油,然后隨食客的愛(ài)好,拉出大小粗細(xì)不一的面條,有粗有細(xì),有圓有方。做拉面的技術(shù)含量很高,做出的面條柔韌綿長(zhǎng),粗細(xì)均勻,又不斷裂。初學(xué)者就很難做到。經(jīng)過(guò)這復(fù)雜的幾步,一碗色香味俱全的蘭州拉面就完成了。
蘭州拉面的面、配料固然重要,可是你們可別忘了淳香的湯?梢哉f(shuō)湯是蘭州牛肉面的靈魂。蘭州人吃牛肉面,只要先喝一口湯,便知是不是地道。
吃蘭州拉面當(dāng)然是最愜意的了。我喜歡先用筷子夾上一堆牛肉面,然后繞在筷子上,吹一吹,送進(jìn)嘴里,把留在下面的兩三根面咬斷,然后慢慢咀嚼,讓牛肉面的氣味在嘴里慢慢化開,之后再緩緩咽下,再喝一兩口湯,面味與湯味融合在一起,讓人感受飄飄欲仙。
這就是蘭州拉面,怎么樣,有時(shí)間歡迎到我的家鄉(xiāng)來(lái)品嘗。
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