食物說(shuō)明文
大家一定都接觸過(guò)作文吧，尤其是說(shuō)明文，說(shuō)明文要求如實(shí)地反映客觀事物，把握事物的特征、本質(zhì)和規(guī)律，給讀者以正確無(wú)誤的認(rèn)識(shí)。這類型的作文應(yīng)該怎么寫才好呢？以下是小編整理的食物說(shuō)明文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食物說(shuō)明文1
我的家鄉(xiāng)在河北正定，也是國(guó)家歷史文化名城。當(dāng)然，我的家鄉(xiāng)也有特色美食——正定八大碗。
正定八大碗的代表“宋記八大碗”制作技藝已被河北省列為第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，實(shí)際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜。因當(dāng)時(shí)儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個(gè)數(shù)字。當(dāng)時(shí)酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個(gè)人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農(nóng)家時(shí)令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。其葷菜均是運(yùn)用獨(dú)特工藝先煮后蒸，按照嚴(yán)格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的`選擇上下功夫。
八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。由此制作的菜肴八大碗，制作精良，選材考究，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，肥而不膩，老少皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具顯著北方菜系特征，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法講究，現(xiàn)已形成一套完整、規(guī)范的工藝流程和技藝標(biāo)準(zhǔn)，不斷被不同食用人群所接受和喜愛(ài)。同時(shí)，也被不斷的發(fā)展完善。
食物說(shuō)明文2
客家菜聞名四海，作為客家人，我常常為家鄉(xiāng)豐富的特產(chǎn)和食文化而驕傲。
一天，我們?nèi)ヒ患也宛^吃飯。我點(diǎn)了一盤釀豆腐，這是我最喜歡吃的食物。
釀豆腐是客家人的傳統(tǒng)美食。爸爸說(shuō)，已有一千多年的歷史。哇，那么悠久，是怎樣做出來(lái)的'？我來(lái)了興致。其制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單。首先買回豆腐，并調(diào)好肉餡作為佐料。做肉餡要先把豬肉剁碎，再混合墨魚、蔥、香菇等，還可放些胡椒粉，這樣美味的肉餡就做好了。接著就開(kāi)始‘釀’。先把豆腐切成體積相仿的一小塊一小塊，再用手輕輕地握住，用筷子在它中間劃一條‘溝’，把調(diào)好的肉餡塞進(jìn)去，一個(gè)釀豆腐就做好了。釀豆腐講究力度均勻、恰當(dāng)，否則容易破碎。爸爸耐心地向我解釋，正說(shuō)話間，一盤熱騰騰的釀豆腐就端上來(lái)了。堂弟先下手為強(qiáng)，趕忙拿起筷子夾了一塊放進(jìn)嘴里。哇！燙死我了！他旋即一邊尖叫，一邊不停地吹氣，神情顯得有些尷尬和痛苦。大家看了都哈哈大笑，嘲笑他心急吃不了熱豆腐，堂弟聽(tīng)了深有感觸地點(diǎn)點(diǎn)頭。我也夾了一塊嘗一嘗。剛放進(jìn)嘴里，一股香味便四處飄散。豆腐，嫩滑可口，美味至極。肉餡呢，松、香、濃，令人回味無(wú)窮。嗯，好吃極了！一盤釀豆腐吧一會(huì)兒就被消滅得干干凈凈，大家都大呼吃得過(guò)癮，吃得開(kāi)心。
這天我不僅吃到了釀豆腐，更了解到了客家釀豆腐的做法和綿遠(yuǎn)悠長(zhǎng)的歷史。我愛(ài)吃釀豆腐，更愛(ài)我們的客家文化，愛(ài)我美麗的故鄉(xiāng)。
食物說(shuō)明文3
爸爸給我講了個(gè)故事，這個(gè)故事是從爸爸的爸爸那里傳下來(lái)的。說(shuō)：從前有個(gè)地主顧了一個(gè)長(zhǎng)工給他干活，正餐最多兩個(gè)菜：一個(gè)是豆腐，另一個(gè)是咸菜。那個(gè)長(zhǎng)工就只夾豆腐吃。地主問(wèn)：為什么只吃豆腐？那個(gè)人答道：豆腐就是我的命。一日，主人做了兩個(gè)菜，一個(gè)豆腐，一個(gè)是肉。那個(gè)人這次卻只吃肉了。地主不解地問(wèn)：你不是說(shuō)豆腐就是你的命嗎？那個(gè)人答道：見(jiàn)了肉我連命都不要了。
要說(shuō)豆腐算不上是珍饈美味，可也稱得上是老白姓消費(fèi)得起的佳肴了。今天晚上是周末，我和爸爸住一起。他說(shuō)：“小雨，我給你講一講我們那時(shí)候做豆腐的事�！�
我爸爸出生在上世紀(jì)60年代，那個(gè)時(shí)候過(guò)年一個(gè)主要環(huán)節(jié)就是臘月二十六磨豆腐。頭天晚上把個(gè)黃豆用水泡上，豆子經(jīng)過(guò)一宿的浸泡，吸足了水，一個(gè)個(gè)白胖胖的，肚皮鼓鼓的，呈橢圓形。第二天上午他們就支起石磨，套上驢子開(kāi)始磨豆腐了。他說(shuō)做豆腐的幾個(gè)步驟如下：磨、過(guò)、點(diǎn)、壓。
先說(shuō)磨
一邊往磨孔里加豆子，一邊往里加水，比例一般是一比二，一勺豆子兩勺水，邊磨邊加。隨著石磨的一圈圈轉(zhuǎn)動(dòng)，白色胡狀的物質(zhì)便從石磨的周邊流出來(lái)了，磨的底座有托盤盛著，一邊磨一邊收集這種石灰膏狀的東西，直到把泡好的豆子磨完。
第二個(gè)環(huán)節(jié)：過(guò)
用兩個(gè)一米長(zhǎng)的木棒，中間用鐵棍釘一起，做一個(gè)十子架，用繩子把它釘?shù)奈恢玫粼跇渖�。把濾單（像紗布一樣）的四角綁在十字架上，下面只上大鍋，把磨好的膏漿穵到濾單里，一個(gè)人搖動(dòng)十字架的兩個(gè)角，豆?jié){便順著濾單流到下邊的.鍋里。當(dāng)然，一單也只能過(guò)十來(lái)斤的樣子，這期間還得往濾單里加水，最后還要用兩根棍子夾夾，以求盡可能的把豆?jié){從里邊濾出來(lái)。剩余的部分就是豆腐渣了。那時(shí)候家里窮，豆腐渣也不舍得扔掉，在鍋里炒炒當(dāng)菜吃。
第三是：點(diǎn)
把過(guò)濾好的豆?jié){倒到大鍋里用大火燒開(kāi)約10分鐘撤火。就可以點(diǎn)了。這個(gè)過(guò)程就是讓豆?jié){里的蛋白質(zhì)凝固�？梢杂檬嗨�、鹵水或者老漿。一般用鹵水居多。俗話說(shuō)鹵水點(diǎn)豆腐一物降一物就是由此而來(lái)。把鹵水慢慢地往鍋里倒，并慢慢地?cái)噭?dòng)，這時(shí)豆?jié){里就有固體物質(zhì)出現(xiàn)，開(kāi)始是米粒大小，后逐漸到核桃大小，這就是豆腐腦了。等漿水變清，這個(gè)過(guò)程完成。
第四個(gè)過(guò)程：壓
把單布鋪在大的藤條框里，把點(diǎn)好的豆腐腦倒進(jìn)去，再包起來(lái)，上面加上重物，把水?dāng)D出來(lái)。等沒(méi)有水流出來(lái)了，撤去重物，打開(kāi)包單，壓好的整塊豆腐便呈現(xiàn)在你的眼前了。
聽(tīng)完了爸爸的講述，我覺(jué)得很有趣。原來(lái)我們吃的豆腐是這么做出來(lái)的。
爸爸說(shuō)，現(xiàn)在磨豆腐不用石磨和驢子了，有專門的電動(dòng)磨豆腐機(jī)了。不過(guò)他說(shuō)還是傳統(tǒng)做出來(lái)的豆腐好吃。
好了，不說(shuō)了，已經(jīng)快深夜12點(diǎn)，明天還有補(bǔ)習(xí)班要上，爸爸命令我誰(shuí)也不許說(shuō)話，不知不覺(jué)地我們都進(jìn)入了夢(mèng)鄉(xiāng)。
食物說(shuō)明文4
夜市里絕妙美食千百種，山珍海味通通有，呼朋引伴齊步走，南征北討去尋寶，吃香喝辣省摳摳，包你心滿又意足！
晶瑩剔透的小籠包，是爸爸的最愛(ài)。包子小姐真愛(ài)美，身穿雪白百褶裙，在蒸籠里享受蒸氣浴，沾上醬油、姜絲和酸醋，讓人實(shí)在忍不住，一口接一口，爆漿瞬間，肉香、菜香、齒頰留香，這就是幸福！
臭氣逼人的臭豆腐，是媽媽的最愛(ài)。豆腐先生愛(ài)泡湯，在熱油鍋里泡溫泉，老板淋上獨(dú)門醬料，加上臺(tái)式酸甜泡菜，蒜香、醬香滿口生香，酥軟香脆真美味，軟軟嫩嫩真順口，香香酥酥好美味，沒(méi)吃到保證你會(huì)后悔！
香甜順口的珍珠奶茶，是姐姐的最愛(ài)。又純又香的牛奶，來(lái)自綠意盎然的大草原；香味迷人的紅茶，來(lái)自茶農(nóng)的用心及辛勞；滑滑QQ的珍珠，來(lái)自老板的手工揉制。喝下第一口，包你快樂(lè)心情跟著走。
香氣四溢的雞排，是我的'最愛(ài)。喜歡跳華爾滋的雞肉，跳跳跳，跳進(jìn)了油鍋里，不一會(huì)兒，金黃閃耀，盛裝登場(chǎng)。老板特調(diào)醬汁刷一刷，成了一道搶手的料理，酥酥脆脆真美味，香香辣辣真絕配，吮指回味樂(lè)無(wú)窮，吃得我盡在不言中！
老板手藝個(gè)個(gè)一級(jí)棒，三兩下，美食就上桌，大家都說(shuō)：贊！贊！贊！。夜市美食任君挑選，不怕你來(lái)吃，就怕你不來(lái)，香港夜市等你來(lái)挑戰(zhàn)，快快豎起你的大拇指，難忘的美食，真是一級(jí)贊！
食物說(shuō)明文5
我的家鄉(xiāng)在湖北的魚米之鄉(xiāng)——沔（mian）陽(yáng)。一提起我的家鄉(xiāng)，就不得不提到那著名的讓人回味無(wú)窮，讓人嘖嘖稱贊的沔陽(yáng)三蒸菜：蒸魚、蒸肉與蒸蔬菜。
據(jù)說(shuō)，早在清代，武漢三鎮(zhèn)就有不少餐館掛“沔陽(yáng)三蒸館”的招牌。后來(lái)把店都開(kāi)到了北京等其他城市，成為全國(guó)叫得響的“湖北三蒸”。有首歌謠就曾廣為傳誦：蒸菜大王，獨(dú)數(shù)沔陽(yáng)，如若不信，請(qǐng)來(lái)一嘗。
我的爺爺就做得一手好蒸菜。逢年過(guò)節(jié)，爺爺就會(huì)用蒸鍋?zhàn)龀雒牢兜娜舨�。這已經(jīng)成為我們家的老傳統(tǒng)。他們是我們餐桌上絕對(duì)的主角，他們不僅傳遞著家鄉(xiāng)菜的風(fēng)格與味道，還勾起爺爺許多許多有關(guān)故鄉(xiāng)的記憶。
做菜前，爺爺會(huì)先去菜市場(chǎng)買回最新鮮的白蓮、草魚和五花肉，并將他們一一洗凈。爺爺先將魚肉切塊、五花肉切成稍厚的片。接著在魚肉、五花肉中分別調(diào)入米粉、鹽、料酒、姜末拌勻，腌上二十分鐘。再將蓮菜切成段后，調(diào)入鹽和米粉就可以了。最后，將魚肉放入最下層，五花肉放入最上面的籠屜，白蓮放入中層的小籠屜好慢慢地接住上層留下來(lái)的豬油，同時(shí)將蓮菜的.清香浸潤(rùn)入上下兩層的花肉與魚肉中，分別蒸二十分鐘、五十分鐘、六分鐘即可。
做菜的過(guò)程中，爺爺會(huì)一邊自豪地給我講沔陽(yáng)特別悠久豐富的歷史，一面完全沉浸在做菜的樂(lè)趣中。而我除了難以集中精力地聽(tīng)，就是盼著能早點(diǎn)吃到口。
等到蒸鍋里終于飄出熟悉的淡雅清香的米粉香時(shí)，我就更是急不可耐了。再待晶亮米白色的三樣蒸菜一上桌，爺爺就會(huì)隔著騰騰的熱氣，挑起一筷頭忙送入我的嘴里。嘿，蓮菜清香軟綿，花肉嫩軟融潤(rùn)、油而不膩，蒸魚則香爛適口，這味道這口感實(shí)在是太美妙了！我吃得直大叫：“爺爺，你做得真好吃！”爺爺一聽(tīng)，臉上立即就會(huì)樂(lè)開(kāi)了花。
我愛(ài)我歷史悠久的家鄉(xiāng)，愛(ài)沔陽(yáng)——“蒸菜之鄉(xiāng)”的三蒸菜。他們清香味美色白，他們是我味蕾記憶的最初，也是家鄉(xiāng)與我唯一最直接最真切的聯(lián)系。
食物說(shuō)明文6
生活周遭，任何地方都有甜點(diǎn)的存在，不管是飯后還是飯前，人們處處都品嘗得到這些難以用言語(yǔ)形容的人間美食—甜點(diǎn)。
甜點(diǎn)使人快樂(lè)，看時(shí)，直流口水，聽(tīng)時(shí)，別人贊美它的美味，聞時(shí)，甜甜的芳香飄入鼻中，摸時(shí)，多樣的造型使人驚艷，最后，精采的部份“食”的`時(shí)刻!放入口中的剎那，溶于口中的甜點(diǎn)，不僅是物質(zhì)的享受，更是一種心靈的安慰，傷心的轉(zhuǎn)為喜悅，憤怒的化為歡笑，甜食啊帶來(lái)“樂(lè)”的涌泉，人間美味正是那口味，“甜”。
甜點(diǎn)當(dāng)然不只有甜，別忘了還有酸啊酸，水果沙拉中的“鳳梨”，甜點(diǎn)不僅巧克力、蛋糕，水果當(dāng)然也可以加入，有何不可呢?鳳梨，就是頂著綠帽子的那位，別看它這容貌，它可是個(gè)強(qiáng)者呢!同時(shí)兼具酸甜兩味，一次就體會(huì)兩種滋味，多美好啊用來(lái)當(dāng)甜點(diǎn)是天經(jīng)地易的事是吧?
利用人們與生俱來(lái)的這些能力—看、聽(tīng)、嗅、味、觸，來(lái)探索世上這些驚人的事物，其中，甜食所帶來(lái)的是歡樂(lè)，或許不能把傷痛全治好，但那些微小的不安、傷心，確實(shí)可以利用“甜”來(lái)修補(bǔ)，甜，它的美妙之處，讓人不禁贊美��！
食物說(shuō)明文7
也許很多人聽(tīng)到蝸牛兩個(gè)字會(huì)聯(lián)想到甜甜、滑滑、軟軟、一不小心碰到那觸感也令人做惡，遇到也是避之唯恐不及的份，何況是吃？
在第一次嘗試時(shí)，我年紀(jì)還很小，看到桌上那盤黑嘛嘛的東西也不排斥，知道是蝸牛也沒(méi)太大反應(yīng)，筷子一挾就送進(jìn)嘴巴，接著就一口接一口，老爸看我吃得那么起勁一邊講解，一邊嘲笑著在一旁不肯動(dòng)筷的老媽，就算到現(xiàn)在她還是不敢淺嘗一口。
鍋牛敲碎后內(nèi)臟螺旋的部份不能吃，且蝸牛最適合跟九層塔一起炒，加上麻油和姜倒是有種爆香的感覺(jué)，至于口感就只有一個(gè)字形容，脆！
每次去鄉(xiāng)下阿伯家都會(huì)祈禱，下雨吧，快下雨吧！若如愿了’晚上我爸就會(huì)套起頭燈，拿起桶子，往山里步去，若不意外回來(lái)總是豐收的'滿滿一桶，當(dāng)天就直接拾起磚塊，一只只處決，而我就在旁邊抓緩緩爬出桶仔的殘黨。
吃鍋牛在現(xiàn)代是無(wú)庸置疑的奇特經(jīng)驗(yàn)，很幸運(yùn)提著桶仔帶著頭燈的背影是我的爸爸，也從未想過(guò)當(dāng)時(shí)為了向不敢吃的媽媽耍帥，而觸動(dòng)了這么多我跟這道不凡料理的奇緣。
食物說(shuō)明文8
生活在河南，我就喜歡吃面，尤其愛(ài)吃河南燴面。
但是燴面我吃過(guò)不少，覺(jué)得就是沒(méi)有媽媽做的好吃，因?yàn)楝F(xiàn)在好多燴面館為圖省事，面坯子是批發(fā)來(lái)的，商家為了不粘和長(zhǎng)時(shí)間保存不變質(zhì)，自然會(huì)添加一些成分，這樣吃起來(lái)就有一種硬而脆的感覺(jué)，失去了一些河南燴面特有的風(fēng)味。
所以想吃真正的河南燴面就不是那么容易了。我最喜歡吃的燴面是媽媽親自做的，那味道簡(jiǎn)直能與正宗的燴面館相媲美。
燴面顧名思義就是把面燴一燴。所以就是在燴和面這兩方面下功夫了。
怎么燴？用高湯來(lái)燴。買一些骨頭在鍋里加上茴香大料桂皮等煮肉料熬上兩三小時(shí)，這樣骨頭的鮮味就融入到湯里了。骨頭以羊骨頭最佳，所以你到河南來(lái)吃的羊肉燴面并不是燴面里有多少羊肉，而是在于是不是真正的羊骨頭熬的.湯。湯熬好了，撈出骨頭，把肉剔下來(lái)備用。
接下來(lái)就要說(shuō)一說(shuō)面了。燴面好不好吃，關(guān)鍵一部分就在面的處理上。大概500克面粉，加5克食用鹽，加水和面，軟硬以搟面條面稍軟一點(diǎn)為宜。面團(tuán)和好后，把它放到盆里，用濕布蓋住，這叫�。▁ing）面，然后每10到15分鐘拿出來(lái)到案板上進(jìn)行揉一次，如此反復(fù)四五次，直到把面團(tuán)揉到從外觀上看起來(lái)像田黃石那樣潤(rùn)澤就算把面揉到家了。把面團(tuán)揪成100克左右的小劑子，把它搓成長(zhǎng)條狀，再用小搟面杖搟成3到5毫米厚的面坯子，把每個(gè)面坯上都抹上油把它們碼放到盤子里，這樣就不會(huì)粘在一起了。上面用濕布蓋好讓它繼續(xù)省，夏天一到兩個(gè)小時(shí)，冬天稍微長(zhǎng)些。
下面的過(guò)程就是燴了。鍋里加高湯煮開(kāi)。取面坯慢慢拉，再上下甩動(dòng)，這個(gè)過(guò)程叫甩面。甩面的過(guò)程可以稱得上是一門藝術(shù)，只見(jiàn)師傅抖動(dòng)著雙臂，面條則猶如銀龍?jiān)诳罩酗w舞，上下跳動(dòng)兩三米，既不會(huì)把面甩斷，又不會(huì)把面掉在地上。最后把面甩的又薄有細(xì)膩又透亮，像泡泡糖一樣的寬面條子來(lái)，師傅用手指尖把它劈開(kāi)，再把它丟到湯鍋里，煮上兩三分鐘。
在煮面的同時(shí)，準(zhǔn)備幾個(gè)大碗。碗面放上蔥花，紫菜，少許火鍋底料，鹽，味精等，舀一勺鍋里的湯把這些東西沏開(kāi)，把煮好的面撈到碗里，再在碗里加些香菜，滴幾滴香油，把放一點(diǎn)剛剔好的羊肉，這樣燴面就做好了。
河南燴面以其特有的做法和風(fēng)味榮登中國(guó)八大面之寶座。怎么樣，看了我的介紹的做法，你是不是早就垂涎欲滴了呢？
食物說(shuō)明文9
燴南北這道菜由兩種植物做成，現(xiàn)在，讓我來(lái)給你們介紹這兩種植物的由來(lái)吧！
一天清晨，牧民把牛從牛圈里驅(qū)趕到草地上讓牛兒吃草，一家的女主人在準(zhǔn)備早餐，擠著牛奶。一旁的小牛在等著吃早餐。在草原上最珍貴的植物叫做口蘑。曬干后，一斤能賣兩千多元，何福志是一個(gè)口蘑商人，每天去詢問(wèn)口蘑的收成，“物以稀為貴。”口蘑在這種地方，更顯得格外珍貴�？谀⑹前最伾�，生長(zhǎng)在蘑菇圈里面，只要看見(jiàn)有深綠色的草，就會(huì)找到口蘑的蹤跡。晴朗的天氣口蘑也捉起了迷藏，下一場(chǎng)大雨口蘑就會(huì)奇跡般地出現(xiàn)。下雨前，草原上的天空，還是晴空萬(wàn)里。沒(méi)過(guò)多久，烏云就像變魔術(shù)似的把太陽(yáng)這邊圍起來(lái)，慢慢的，太陽(yáng)被天空的烏云遮住了，只剩下僅存的一點(diǎn)兒亮光，烏云越來(lái)越多，太陽(yáng)漸漸地被籠罩，原來(lái)綠色的草地變成了黑色的草地，因?yàn)闆](méi)有太陽(yáng)，所以天空灰蒙蒙的一片。轟隆隆的聲音傳來(lái)，此起彼伏地響起，雷電交加，狂風(fēng)大作。不久，便是傾盆大雨，一瀉千里。雨過(guò)天晴，草原像被洗了一樣干凈。何福志和他的女兒神采飛揚(yáng)來(lái)蘑菇圈來(lái)采蘑菇。采的`這些白蘑菇將會(huì)運(yùn)到四百米的張家口。
另一種植物是江南的冬筍，冬筍也被運(yùn)到張家口這個(gè)大城市，這里的廚師把曬干的口蘑用熱水泡一泡，泡一到兩三個(gè)小時(shí)，麻利地先把泡好的蘑菇下面的臟東西弄掉，再放進(jìn)干凈的清水里攪一攪，攪一千多次，這樣里面的臟東西才能清洗干凈。冬筍也用熱水泡一泡，之后，把口蘑和冬筍一塊放進(jìn)油鍋里，接著把之前的口蘑原湯放進(jìn)去，這樣味道才會(huì)更鮮美。張家口的人很愛(ài)吃這菜。因?yàn)榭谀⒑芟∩�，所以這道菜很貴。
這道菜是由南方的冬筍和北方的口蘑燴在一塊，美其名曰燴。
食物說(shuō)明文10
俗話說(shuō)：靠海吃海。我的家鄉(xiāng)地處渤海之濱，渤海里產(chǎn)梭子蟹，除去鮮吃之外，還用來(lái)造蟹醬。有了蟹醬，于是便有了造椒子。
秋去冬來(lái)，天氣變冷了，辣椒紅了，大蔥收了，并且是一年中最便宜的時(shí)候，家家戶戶開(kāi)始造椒子。一般家庭，買幾斤紅綠相間的辣椒，大蔥連葉加白一起用，再加上點(diǎn)伏蟹醬，這椒子就造成了。好的要選全紅的好辣椒，去籽，用刀剁碎；再選上好的大蔥，只用蔥脖下的蔥白，切成一公分左右的小段；再選上好的蟹醬（蟹子有肉，不骷髏），把蟹子拆碎，連湯一起放到一個(gè)瓷缸里。把這三樣?xùn)|西按2：10：4的.比例放在一起，攪拌均勻，封好蓋發(fā)酵。待半個(gè)月后，造的椒子發(fā)好了，便可食用。
缸蓋一開(kāi)，發(fā)出一種誘人的香味，如同外國(guó)人走到烤地瓜爐前邁不開(kāi)步一樣誰(shuí)都想品嘗。還別說(shuō)，這東西真是色香味俱全。紅的辣椒末，微黃的蔥白段，青白相間的蟹醬塊，加上濃糊糊的深黃湯，怪好看的。加上誘人的香味，不由你不吃。一嘗，真開(kāi)口胃。辣椒不再那么辣，蔥也不再那么辛，蟹子也不再那么咸，而是咸辣可口，更有一種撲鼻的香味。用它當(dāng)菜，再不愛(ài)吃飯的也能吃下去。吃^椒子易上火，但很下飯，于是人們吃得嘴唇上爆了皮，也不肯放棄。
我們這里祖祖輩輩造椒子。在過(guò)去，一直是家庭中的主菜，要吃一冬一春。近年來(lái)，人們富起來(lái)了，家中的飯桌上加了好幾道菜，造椒子不再是主菜，但每到秋冬相交的季節(jié)，家家戶戶總要造椒子�，F(xiàn)在不再用缸，而是用小壇，為什么要造椒子呢？一是打打牙祭，再就是準(zhǔn)備往外捎寄。因?yàn)榉彩菑奈覀冞@里外出創(chuàng)業(yè)的不管是住在大都市，還是僑居海外，都戀著家鄉(xiāng)的造椒子，這頗有點(diǎn)胡馬依北風(fēng)，越鳥巢南枝的味道。有條件的，每年總要打電話或?qū)懶牛尲亦l(xiāng)的親人給捎點(diǎn)去，想不到這造椒子竟成了一種家鄉(xiāng)文化，成了人們相傳的一種鄉(xiāng)情。
如今，無(wú)論縣城，還是鄉(xiāng)下的飯館里，也都備著這種菜。每當(dāng)客人喝完酒上飯的時(shí)候，都要添上一盤造椒子。可別說(shuō)，山珍海味那些大菜都半盤半盤地剩下，而這造椒子卻一定會(huì)被吃得精光。連住在賓館里的老外，吃了這造椒子，也會(huì)情不自禁地豎起大拇指0K！OK！一番。因?yàn)榧由线@道小菜，飯館里的上座率明顯升高了。
永遠(yuǎn)離不開(kāi)你，香氣撲鼻又開(kāi)口胃的家鄉(xiāng)的造椒子！
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