如何做好學校食品安全工作的演講稿

各位領導、各位來賓、各位老師、各位同學：

　　您們好！下面讓我來為大家講一下如何做好食品安全的問題。

　　一、食品衛(wèi)生安全的重要性

　　目前，我國食品安全面臨的形勢仍然十分嚴峻，食源性疾病也不斷出現，如濫用農藥中毒，“瘦肉精”中毒，潲水油事件，劣質奶粉事件，蘇丹紅事件，甲醇中毒、毒蕈中毒、亞硝酸鹽食物中毒等重大事件在全國各省市均有報道，對人民生命和健康造成了危害。

　　按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品應該無毒無害，具有一定的營養(yǎng)價值，既是從營養(yǎng)與衛(wèi)生二方面來保證食品安全。

　　食品安全事件容易造成群體性發(fā)病，引起較大的社會和心理影響。如何保證食品安全已越來越受到政府和人們的重視。

　　二、學校食品衛(wèi)生安全的重要性

　　學校食品的衛(wèi)生安全關系到學生的健康與學校的穩(wěn)定發(fā)展。近年來，學校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學校安全敲響了警鐘。學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩(wěn)定性。同時發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學校的正常教學秩序，使學校聲譽下降，可能還會進而影響學校的招生及經濟利益。

　　三、縣內學校食品衛(wèi)生安全現狀

　　縣內學校食品安全衛(wèi)生現狀不容樂觀，主要的不安全因素有：

　　1、領導不夠重視，沒有把確保學校食品衛(wèi)生工作納入學校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛(wèi)生校長負責制。

　　2、制度措施落實不到位，甚至很薄弱；如學校所采購的食品質量不高，所經銷食品常忽略了供餐食品經營者的衛(wèi)生許可證等資質條件的審查，對其加工場所的衛(wèi)生狀況、加工能力不能做到認真考察，只考慮到其價格因素，由于加工能力所限，導致超負荷運轉，極易使所加工的食品腐敗變質而引起食物中毒；有的標識不清，有的無索證等，存在著各種食品不安全隱患。

　　3、食堂硬件設施、功能區(qū)劃分等衛(wèi)生設施條件不符合衛(wèi)生要求，餐具消毒、保潔設施和措施不落實，無專用售菜配餐間，無防蠅、防塵設施，配餐間中無紫外線消毒燈等。

　　4、從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡漠，崗位責任制不明確；法律、法規(guī)衛(wèi)生意識差，不注重個人衛(wèi)生，長指甲、留胡須、操作時抽煙等時有發(fā)生。

　　5、有些學校將小賣部全部承包給個人，個體承包商受經濟利益的驅動，重經營、輕衛(wèi)生安全，不顧食品安全因素，置法律法規(guī)不顧，從事違法經營活動，有的未按衛(wèi)生許可核定項目經營，制售盒飯、煮粉等。

　　6、學生食品安全知識水平偏低和防范意識不強。

　　四、學校常見食源性疾病發(fā)生的種類、原因及預防

　　食源性疾病：是指由攝食進入人體內的各種致病因子引起的、通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病。它包括食物中毒、經食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。

　　引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學性危害、物理性危害

　�。ㄒ唬┥�物性危害

　　1、食源性細菌病原體。最常見，在夏秋季節(jié)多發(fā)，引起中毒的食品常常是動物性食品。

　　A、沙門氏菌病

　　1）病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。多發(fā)生在夏季，傳播可通過水和食物，中毒食品主要是肉類食品，常由于食物存放不當，食用前未燒熟煮透所致。

　　2）臨床表現：

　　腸熱型（傷寒、副傷寒）：開始出現發(fā)熱不適、全身疼痛，此后患者出現持續(xù)高熱、相對緩脈、肝脾腫大，外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局壞死和潰瘍，有出血、穿孔等并發(fā)癥。

　　急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期12~24小時，突然惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發(fā)熱，重者有寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐與昏迷，病程3~7天，預后良好。其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥型。

　　其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。

　　B、志賀菌感染（痢疾）

　　由于進食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛(wèi)生的加工人員接觸食品所致。表現為惡心、嘔吐、腹瀉（有里急后重、粘液血便）、發(fā)熱、發(fā)汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。

　　C、霍亂

　　由于進食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見引起傳播是由于海產品或海產品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品過程或

　　存放時被污染所致。

　　防治：以預防為主，做好管水、管糞、管食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。

　　1、細菌性食源性疾病的預防原則

　　1）防止病原菌污染及毒素產生

　　2）防止病原體繁殖及毒素的形成

　　3）殺滅細菌及破壞毒素

　　2、食源性病毒

　　D、甲型肝炎

　　病毒為單股RNA病毒，可感染不同動物和人。常年多發(fā)，各種年齡均易感染，水源、食物均可造成暴發(fā)流行，常見污染的食品為冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類和冷飲。

　　臨床表現：潛伏期15-45天，平均30天�？捎悬S疸型和無黃疸型二種。

　　預防：主要切斷傳染途徑，控制傳染源，加強飲食、飲水、環(huán)境衛(wèi)生管理。個人養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣。

　　3.食源性寄生蟲

　　旋毛蟲病、絳蟲�。菏秤檬芨腥镜膭游镄允称匪�引起

　　A、囊蟲病

　　豬囊蟲在半透明的水泡狀包囊中，肉眼為白色，比綠豆略大，包囊一端為乳白色不透明的頭節(jié)，這種肉稱“米豬肉”。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在腸道發(fā)育成蟲，引起人的絳蟲��；成蟲也可逆行入胃，經消化孵出幼蟲，幼蟲入腸壁通過血液達到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致腦尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，嚴重損害人體健康。

　　B、旋毛蟲病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌

　　人食用含旋毛蟲包囊的肉后經一周在腸道發(fā)育為成蟲，并產生大量新幼蟲鉆入腸壁，隨血入全身各部位，損害人體健康，人體得病與吃生食或半生食肉類有關。

　　預防：加強肉品檢疫；加強市場管理防止販賣病畜肉；加強宣教，糾正不良飲食習慣；烹調加熱要徹底，防止交叉污染。

　　4.天然毒素類

　　包括：1）海洋毒素：貝類毒素麻痹性貝類毒素；魚類毒素包括河豚毒素、西加毒素和鯖魚毒素；2）真菌毒素和；3）植物毒素：毒蕈中毒、豆類食物中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒。

　　A、毒蕈中毒常見原因及預防

　　蕈類又稱蘑菇，蘑菇的生長環(huán)境多種多樣，草原、樹林中菌菇生長較為集中。毒蘑菇又稱毒蕈，在我國，毒蘑菇有100種左右，但多數種類的毒性輕微或尚不能確定，常引起人嚴重中毒的有10種。分別是：褐鱗環(huán)柄菇、肉褐麟環(huán)柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等。臨床表現根據毒素成分，中毒癥狀劃分胃腸炎型、神經精神型、溶血型、臟器損害型。預防措施應加強宣傳、避免誤食。

　　B、菜豆類食物中毒

　　有毒成分可能是皂素和紅細胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未徹底破壞。臨床表現：潛伏期一般為2-4小時，有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭育、少數胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常，恢復快。預防：豆角易燉吃，炒食不要貪圖脆嫩。

　　C、發(fā)芽土豆中毒

　　有毒成分：龍葵堿C45H73NO15，土豆發(fā)芽其幼芽和芽眼部分龍葵素含量增加。臨床表現為潛伏期多數2-4小時，先有咽喉抓癢及燒灼感，其后出現胃腸道癥狀，劇烈吐、瀉致脫水、電解質紊亂和血壓下降，可有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重者因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。預防：低溫下貯藏土豆，防止發(fā)芽；不吃發(fā)芽、發(fā)綠色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜燉、煮、紅燒吃，加食醋可破壞毒素。

　�。ǘ�）化學性危害

　　農藥殘留、有毒金屬和化合物（鉛、鎘、汞、砷、氟、多環(huán)芳烴、多氯聯苯、二惡英）、工廠化學藥品（潤滑劑、清潔洗消劑、油漆）、獸藥殘留。

　　1、亞硝酸鹽食物中毒

　�。�1）中毒原因：誤食；食品中硝酸鹽轉變?yōu)閬喯跛猁}；食品加工中加入過多硝酸鹽，亞硝酸鹽。

　�。�2）中毒機制：氧化血紅蛋白中二價鐵為三價鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機體組織缺氧。

　　（3）預防措施：嚴格管理亞硝酸鹽的保存與使用，防止誤食；限制食品中亞硝酸鹽的添加量；加強蔬菜運輸保存衛(wèi)生管理；加強水質監(jiān)測。

　　2、有機磷農藥中毒

　　有機磷化合物是一類高效、廣譜殺蟲劑。廣泛用于農林業(yè)。

　�。�1）中毒的原因：中毒原因主要是有機磷農藥污染食物引起。如用裝過農藥的空瓶裝醬油、酒、食用油等；食物在運輸過程中受到有機磷農藥污染；剛施過有機磷農藥的蔬菜水果，沒有到安全間隔期就采摘上市，或把有機磷農藥和糧食、食品混放于同一倉庫保管，造成誤食或污染食品，投毒、自殺。

　�。�2）中毒癥狀：潛伏期多在2小時以內，潛伏期越短，病情越重。中毒輕者表現為頭疼、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、無力等。還有肌束震顫、瞳孔縮小、胸悶或全身肌肉緊束感、出汗、流涎（口腔、鼻孔可有大量的白色或淡紅色泡沫樣分泌物）、腹痛、腹瀉。嚴重有心跳加快、血壓升高、發(fā)紺、瞳孔縮小如針尖、對光反向消失、呼吸極困難、肺水腫、大小便失禁、驚厥、患者進入昏迷狀態(tài)。最后可因呼吸衰竭或循環(huán)衰竭而死亡。

　�。�3）預防

　　有機磷農藥專人保管，單獨貯存；器具專用；噴灑農藥須遵守安全間隔期；噴過農藥和播過毒種的農田，要樹立標志提示群眾；配藥拌種要遠離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染；噴灑藥作業(yè)必須注意個人防護，噴藥后用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。

　　五、學生食品衛(wèi)生安全預防措施

　　近年來，衛(wèi)生部根據《食品衛(wèi)生法》，有針對性地加強了有關學校食品衛(wèi)生安全的法規(guī)和制度建設，先后制定并發(fā)布了《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，教育部和衛(wèi)生部聯合下發(fā)《學生食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等規(guī)章制度，為學校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據，為消除可能發(fā)生的食物中毒隱患，確保學生的身心健康與生命安全提供了有力保障。

　　作為學生，應掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識，做好個人防護。在此，我向大家提出以下幾點建議：

　　1.購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否超過保質期限，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

　　2.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發(fā)粘，油脂類食品有哈拉味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

　　3.不買街頭無照、無證商販出售的各類食品，減少食物中毒的隱患。

　　4.注意個人的清潔衛(wèi)生。飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

　　5、不采摘或不食用野果（菜）和來歷不明的可疑食物；

　　6.少吃油炸、油煎食品。

　　學生是國家未來的建設者，是中國特色社會主義的接班人；學生的健康成長，涉及千千萬萬家庭的幸福。確保學校食品衛(wèi)生安全是樹立和落實科學發(fā)展觀、構建社會主義和諧社會的要求。安全責任重于泰山，食品安全無小事，只有提高安全意識，堅持預防為主、常抓不懈、警鐘長鳴、群防群策的工作方針，才能消除安全隱患，防止事故的發(fā)生。讓我們團結起來，一起為促進我縣學校食品衛(wèi)生安全工作再上新臺階而奮斗吧！

　　謝謝大家!

【如何做好學校食品安全工作的演講稿】相關文章：

如何做好學校的安全工作感想心得體會12-02

如何做好競聘演講03-26

如何做好考試的總結03-25

如何做好考研英語閱讀的復習工作12-09

關于如何做好實踐報告04-03

如何做好職業(yè)規(guī)劃12-09

如何做好自我介紹12-06

如何全方位做好培訓計劃12-08

如何做好服務工作心得體會12-07