老式麻花
老式麻花
史忠和
聞聽步行街老中醫(yī)院門前有一個(gè)小攤床專門賣老式糕點(diǎn),便慕名而來(lái)買幾根老式麻花嘗一嘗,看看是否還是幾十年前的味道。
我對(duì)老式麻花有著特殊的感情,那酥酥的、甜甜的、脆脆的味道,至今仍在我的胃腸里蠕動(dòng),幾十年過(guò)去了,絲毫未減。也曾買過(guò)很多種麻花,但是始終覺(jué)得沒(méi)有當(dāng)年的滋味。
仔細(xì)地端詳著手中的麻花,掰下一小段放在嘴里,慢慢的咀嚼著,品味著,是,是當(dāng)年的老式麻花,又香又軟,酥里帶著甜,還有礬,堿的味道。賣麻花的告訴我,現(xiàn)在整個(gè)東豐就只有猴石宋家的老式麻花是正宗。他的小店不僅經(jīng)營(yíng)老式麻花,還有老式糖和面、老式缸爐、老式爐乳果、老式八件等,這些制作工藝都是他祖父?jìng)鹘o他的。
在我小的時(shí)候,家里特別窮,一日三餐都難以維持,吃的全是粗糧,白水熬得菜湯,別說(shuō)麻花了,就連帶一點(diǎn)油腥的食品,我們都是見(jiàn)都見(jiàn)不到,只是極少的時(shí)候,父親出差回來(lái)能給祖父祖母買點(diǎn)麻花、糖和面之類的,祖父祖母再把少得可憐的這點(diǎn)俏貨分給我們吃,饞人,揪心,期盼。后來(lái),我們村子里從外地搬遷過(guò)來(lái)了一位“麻花師傅”,他很勤勞,孤身一人來(lái)到這里,在我們村子的一個(gè)小山洼處親手用黃泥、亂草壘起一個(gè)小窩棚,里面搭起鍋臺(tái),小炕,這便成了簡(jiǎn)單的工作坊�？此雎榛�,工程很簡(jiǎn)單,將礬,堿,老面用水溶化,加入白糖,雞蛋,底油攪勻,加入面粉。將面和成光滑的面團(tuán)。醒一個(gè)小時(shí)左右,將面揪成等距離一段一段的,反向搓成長(zhǎng)條,在三分之一處折回,三股搓在一起,便搓成了麻花。再一行行的整齊的擺在簾子上醒一會(huì)就可以炸了。油溫8成熱,炸金黃色出鍋。說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單,實(shí)則是需要有一定的技巧的,我至今還不會(huì)做。
做好的麻花,幾乎不用背到外面去買,十里八村、左鄰右舍的鄉(xiāng)親們都紛紛的來(lái)這里搶購(gòu),兩角錢一根,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,煞是好吃。我們村子里,每天早晨第一個(gè)起來(lái)的就是他,縷縷炊煙飄散著誘人的麻花香,惹得我們這些孩童們?cè)缭绲木蹟n在他家周圍,伸著脖子,不停的嗅著鼻子,恨不得把空氣中所有的油炸香氣全部吸到自己的身體里。本來(lái)懶惰的我們也變得勤快了,因?yàn)樗穆榛ú粌H可以換錢,還可以換玉米、大豆等糧食作物,我們一幫小伙伴天不亮就仨一伙倆一串的悄悄地跑到大地里,鉆進(jìn)生產(chǎn)隊(duì)的場(chǎng)院內(nèi)像老鼠一樣偷偷的搬運(yùn)本不屬于我們的成果,去他家換麻花吃。好景不長(zhǎng),“割資本主義的尾巴”的那把鋒利的刀很快便把這位蜜麻花師傅割走了。我們?cè)僖渤圆坏竭@么好吃的麻花了。
到了小學(xué)五年的那年冬天,我突然成了經(jīng)濟(jì)人,母親為我特意編織了一個(gè)背簍,每到星期天,我就早早地背著空空的背簍,兜里揣著母親給我的僅有的10元錢,一路步行,爬山越嶺,來(lái)到二十公里以外的大城市—東豐縣城,在大眾飯店買下100根麻花,飯店經(jīng)理很講究,100根麻花贈(zèng)送四根,我當(dāng)即就吃了一根。100根麻花很沉,再返回的路上,我便一路吆喝著,叫賣著,一角五一根。天,刺骨的冷,風(fēng)刺骨的寒,我的身上卻是大汗淋漓,紅撲撲的小臉洋溢著從未有的快樂(lè),累并幸福著。不要以為麻花很好賣,都是窮苦人,買根麻花只是因?yàn)榧依镉刑〉暮⒆咏蛔∠闾鸬恼T惑,吵著鬧著要吃的。
天快黑了的時(shí)候,背簍里還會(huì)剩下幾根甚至是幾十根麻花,我就餓著肚皮,吃力的一步一步的挪到經(jīng)過(guò)的一家家,央求著不認(rèn)識(shí)的大叔、大伯、嬸娘們,大人們可憐我這個(gè)瘦小的孩童,就解開羞澀的兜囊買去一兩根。就這樣,我的第一次買賣之旅結(jié)束了。回到家中,我把留下的三根麻花交給爺爺奶奶,得到的獎(jiǎng)勵(lì)就是半根麻花,那就開心極了,我和比我大兩歲的三哥嚼著這香甜的麻花,給三哥講著賣麻花的'經(jīng)歷,心里比麻花還甜。掙來(lái)的錢要如數(shù)交給媽媽,一天下來(lái),100根麻花純利潤(rùn)就是5元錢,一天掙五元,簡(jiǎn)直就是暴利。
以后的每個(gè)星期天,我都去倒賣麻花,日子久了,買的人就越來(lái)越少了,賣的少,背的就越沉,我想起了小時(shí)候偷玉米換麻花的故事,于是,我就專門穿梭于生產(chǎn)隊(duì)的場(chǎng)院里,這一招真靈,或許是勞作的鄉(xiāng)民太餓了,亦或許是他們看我這個(gè)孩子太孱弱了,都紛紛的來(lái)交換我的麻花,好心人還給我找來(lái)了干凈的小袋子把換來(lái)的玉米、大豆裝在袋子里,再幫我裝進(jìn)背簍。因?yàn)槭巧a(chǎn)隊(duì)的糧食,人們都不計(jì)較多少換多少,都盡可能的多給點(diǎn),生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)看到了,也故作沒(méi)看見(jiàn),蹲在一邊抽煙去了,臨走時(shí),我也悄悄的塞給他一根。以后每一次我都是滿載而歸。
上了師范,吃到了細(xì)糧,早餐經(jīng)常是麻花、油條、面包,而我獨(dú)愛(ài)的就是麻花。
大約上世紀(jì)八十年代后期,由于政策變了,做買賣的人如雨后春筍般的層出不窮,人們對(duì)產(chǎn)品的制作也由人工轉(zhuǎn)換成了機(jī)械,即便有的依舊是人工操作,但是在利益的驅(qū)使下,質(zhì)量意識(shí)也越來(lái)越淡薄,我吃到的麻花再也不是老手工制作的了,發(fā)面的,看著又粗又大,光滑細(xì)膩,實(shí)則用手一攥,幾乎塞不滿手心,味道也差極了。從此以后我沒(méi)有再買過(guò)麻花,麻花的概念在我的腦海里消失了。
幾十年后的今天,我再次找到了久違的老麻花,心里有一種說(shuō)不出的感慨,終于又找到了當(dāng)年的味道,又品味到了當(dāng)年的酥酥的、脆脆的帶有礬、堿的甜甜的味道,這不僅僅是老式麻花的味道,這是我拾回了濃濃的鄉(xiāng)情味。感謝猴石宋家老式麻花,感謝流傳下來(lái)的淳樸的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)情!
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