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      餐飲調(diào)查報(bào)告

      時(shí)間:2023-07-24 17:50:37 調(diào)查報(bào)告 我要投稿

      經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文

        隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,報(bào)告十分的重要,報(bào)告包含標(biāo)題、正文、結(jié)尾等。一起來(lái)參考報(bào)告是怎么寫的吧,以下是小編精心整理的經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文,歡迎閱讀與收藏。

      經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文

      經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文1

        食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) (XX年10月26日09:28)XX中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年,通過對(duì)幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查,完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查,并于今天發(fā)布《XX中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》,對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究,并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

        一、哪種餐飲模式利潤(rùn)最高

        按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算,三大指標(biāo)分別是:就利潤(rùn)率而言,特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言,特色餐飲XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言,特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。老號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)

        在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年,50%以上則是具有十年以上的歷史,74%的企業(yè)為民營(yíng)。老號(hào)企業(yè)經(jīng)過這些年的市場(chǎng)錘煉,重現(xiàn)發(fā)展生機(jī),在30強(qiáng)品牌中占10席,老號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示,接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,已有62%開展了特許經(jīng)營(yíng),并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

        二、餐飲企業(yè)人才缺乏

        從財(cái)務(wù)能力來(lái)看,企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的.最大部分,分別為37%和12%,且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看,企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高,平均達(dá)到了56%,影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主,大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng),有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%,平均達(dá)到3.6%。

        三、越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

        從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看,餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送,并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

        四、應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度

        越來(lái)越多的企業(yè)開始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理,主要通過會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn),但是在客戶關(guān)系管理方面,仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示,消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%,有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高,平均僅為37%,傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。會(huì)所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢(shì)

        展望未來(lái),企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變,餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展,對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心;對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲等走勢(shì)樂觀;對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代,餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

      經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文2

        現(xiàn)在餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是越來(lái)越激烈的,為了避免在經(jīng)營(yíng)過程中出現(xiàn)一些不必要的損失,因此做好餐飲商圈調(diào)查是非常重要的。

        認(rèn)為在做商圈競(jìng)爭(zhēng)評(píng)估時(shí)必須考慮這樣一些因素:現(xiàn)有餐飲店的數(shù)量、現(xiàn)有餐飲店的規(guī)模分布、新餐飲店開張率,所有餐飲店的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì),短期和長(zhǎng)期變動(dòng)以及飽和情況等。餐飲店過少的商圈,只有很少餐飲店提供滿足商圈內(nèi)消費(fèi)者需求的服務(wù);餐飲店過多的商圈,又有太多餐飲店提供服務(wù),以致每家餐飲店都得不到相應(yīng)的投資回報(bào)。

        同一區(qū)域里,肯定會(huì)有不同檔次的各種餐飲店,如何在眾餐飲店中脫穎而出,具備競(jìng)爭(zhēng)力,并且能夠抵制住別的餐飲店的競(jìng)爭(zhēng),謀得一個(gè)好的生存空間呢?

        1.提高競(jìng)爭(zhēng)力要培養(yǎng)客戶的忠誠(chéng)度,忠誠(chéng)度首先你要把客戶放在自己的心上,建立完善的客戶資料,有的分為上門拜訪有的電話聯(lián)絡(luò)有的短信溝通,人都是講感情的,感情就是你制勝的法寶。逢年過節(jié)的短信問候是初級(jí)階段,記得客戶的生日并最好送上驚喜是中級(jí)階段,而牢記客人的細(xì)節(jié)進(jìn)行人性化個(gè)性化服務(wù)才是高級(jí)階段。

        2.人流量大的地方不一定具有商機(jī),一般人流量集中的地方往往租金昂貴,對(duì)于剛剛創(chuàng)業(yè)的餐飲店經(jīng)營(yíng)者們來(lái)說入場(chǎng)的門檻高,壓力過大,競(jìng)爭(zhēng)過于激烈。除非你選擇的是品牌加盟店或者品牌小吃店,建議首次進(jìn)入餐飲行業(yè)的朋友選擇步行街這類人氣高漲的地段,另外新興的.商務(wù)寫字樓和剛剛?cè)胱〉纳钭≌^(qū)相對(duì)于租金便宜,各項(xiàng)優(yōu)惠措施幅度大,最主要的是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少,便于自己發(fā)展穩(wěn)定客戶。寫字樓里的各公司職員和小區(qū)里的住戶就是最穩(wěn)定的消費(fèi)人群。

        餐飲商圈調(diào)查的重要性:

        1.商圈調(diào)查可以預(yù)估商店坐落地點(diǎn)可能交易范圍內(nèi)的消費(fèi)人群、流動(dòng)人口量等人口資料,并通過消費(fèi)水準(zhǔn)預(yù)估營(yíng)業(yè)額等消費(fèi)資料。對(duì)商圈的分析與調(diào)查,可以幫助經(jīng)營(yíng)者明確哪些是本店的基本顧客群,哪些是潛在顧客群,力求在保持基本顧客群的同時(shí),著力吸引潛在顧客群。

        2.商圈調(diào)查可以幫助開店者了解預(yù)定門市坐落地點(diǎn)所在商圈的優(yōu)缺點(diǎn),從而決定是否為最適合開店的商圈。在選擇店址時(shí),應(yīng)在明確商圈范圍、了解商圈內(nèi)消費(fèi)分布狀況及市場(chǎng)、非市場(chǎng)因素的有關(guān)資料的基礎(chǔ)上,進(jìn)行經(jīng)營(yíng)效益的評(píng)估,衡量店址的使用價(jià)值,按照設(shè)計(jì)的基本原則,選出適宜的地點(diǎn),使商圈、店址、經(jīng)營(yíng)條件協(xié)調(diào)融合,創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。

        3.全面的商圈調(diào)查,可以使經(jīng)營(yíng)者了解店鋪位置的優(yōu)劣及顧客的需求與偏好,作為調(diào)整商品組合的依據(jù);可以讓經(jīng)營(yíng)者依照調(diào)查資料訂立明確的業(yè)績(jī)目標(biāo)。通過商圈分析,制訂市場(chǎng)開拓戰(zhàn)略,不斷延伸觸角,擴(kuò)大商圈范圍,提高市場(chǎng)占有率。

      經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文3

        一 導(dǎo) 言

        調(diào)研時(shí)間:xx年xx月xx日

        調(diào)研地點(diǎn):天堂鳥、小南國(guó)

        調(diào)研方法:實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料

        考察內(nèi)容:中餐廳

        調(diào)研目的:了解企業(yè)文化,中試餐飲文化,飯店內(nèi)部設(shè)計(jì),是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應(yīng)性等要求。通過調(diào)研,實(shí)地考察并對(duì)具體案例具體分析,增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的知識(shí),進(jìn)一步了解并認(rèn)識(shí)該注意的問題,為接下來(lái)的中餐廳設(shè)計(jì)打好基礎(chǔ)。

        二 課題基本情況介紹 現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承,但經(jīng)營(yíng)方式和內(nèi)容上都有變化.過去可以幾代傳承一個(gè)中餐店,現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新,不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容越來(lái)越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大,旅游事業(yè)的發(fā)展,尤其

        是國(guó)際間旅游事業(yè)的發(fā)展,使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng)新,特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下,中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種:

        1、消費(fèi):?jiǎn)渭兊某燥�、冷熱飲料及特色食品等店�?nèi)消費(fèi)。

        2、娛樂:提供麻將、茶藝、抽獎(jiǎng)活動(dòng)等免費(fèi)服務(wù)。

        3、活動(dòng):舉辦各種宴會(huì)、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入。

        就經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)說,中餐廳大約可分為文化型,商業(yè)型,文化商業(yè)混合型,自我肯定型,一窩蜂型。

        三 調(diào)研情況介紹

        一 考察地點(diǎn): 小南國(guó)

        文化背景:小南國(guó)餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海,持有并經(jīng)營(yíng)中國(guó)中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

        區(qū)域功能:包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室

        區(qū)域分析: 主一層。

        前臺(tái):供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。

        四 數(shù)據(jù)分析

        本次共調(diào)發(fā)放24份,實(shí)際回收24份,合格問卷為20份,其中男13人,女11人,具體數(shù)據(jù)如下:

        1.您一般選擇的快餐類型

        可以得出:顧客對(duì)快餐相對(duì)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量,對(duì)這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理

        2、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性

        可以得出:消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉,環(huán)境是否優(yōu)美,對(duì)品牌知名度較高的也很青睞。

        3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么

        可以得出:消費(fèi)者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折,對(duì)其贈(zèng)送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡

        4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么

        可以得出:在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中,最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn),注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。

        5、您平時(shí)都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的

        可以得出:消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的`。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴,注重誠(chéng)信。

        6、您喜歡的餐店位置在哪里

        可以得出:消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)

        內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。四、調(diào)查建議與對(duì)策

        餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者,所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論:

        餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式,我們不妨打破常規(guī),增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái),產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,使美食融多種文化形式于一體,結(jié)合娛樂、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段,提高餐飲的參與性,觀賞性和娛樂性,這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次,增加文化含量,而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目,營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍,提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn),擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響,帶來(lái)良好的效益。

        (一)以優(yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心

        由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重,價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對(duì)此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵,或會(huì)員制。對(duì)于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì),給人舒適的感覺,工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一,有良好的服務(wù)態(tài)度。

        (二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

        由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高,無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品,受到了消費(fèi)者的歡迎,許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求,紛紛推出了自己的保健綠色食譜,并增加保健設(shè)施,營(yíng)造保健環(huán)境,所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理,支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。

        (三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)

        由表三可知,消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動(dòng),如:會(huì)員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。通過相關(guān)活動(dòng)對(duì)客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠,吸引消費(fèi)者。

        (四)文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳

        在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì),餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng)新,跟隨時(shí)代的發(fā)展,與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告,而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新,打造擁有知名度高,深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌。

        (五)正確選址,合理的裝修設(shè)計(jì)

        據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競(jìng)爭(zhēng)形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集,可以滿足消費(fèi)者多方面的需求,因而能夠吸引更多的消費(fèi)者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的,在飲食上他們不太注重食物的味道,但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此,在布置環(huán)境,營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫,力圖營(yíng)造出各具特色的,吸引人的種種情調(diào)。

      經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文4

        一、前言

        20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪談。近年來(lái),我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,市場(chǎng)潛力巨大,前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看,餐飲需求又是復(fù)雜多變的,其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法,才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。所以我們可以通過市場(chǎng)調(diào)查來(lái)了解這一情況,并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀,結(jié)合客觀環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃,有組織,有目的的發(fā)展自己的企業(yè),確定自己的發(fā)展模式,減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失,保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,避免盲目發(fā)展,過度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失,市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃,和經(jīng)營(yíng)策略,做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結(jié)合,精心規(guī)劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式,充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策,保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng)。

        本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化,餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。

        二、調(diào)查概況

        1、調(diào)查目的

        本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展,知曉其主要的發(fā)展方向,發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí),了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。

        2、調(diào)查內(nèi)容概要

        本次項(xiàng)目調(diào)查,主要通過訪談——積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費(fèi),加以歸類分析;問卷調(diào)查——在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問卷調(diào)查表,并及時(shí)回收,分析論證、統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù);上網(wǎng)查找相關(guān)資料——將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報(bào)相關(guān)工作

        3、調(diào)查時(shí)間

        20xx年1月4日——1月7日

        4、調(diào)查對(duì)象

        各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)

        (1)同學(xué)分工合作,部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)

        查,部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

        (2)在回收調(diào)查問卷,統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)(3)在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談。

        5、調(diào)查方法

        (1)問卷調(diào)查法

        (2)訪談

        (3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。

        6、調(diào)查目標(biāo)

        (1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀

        (2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)

        (3)了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求,幫助投資者更好的完善自己的投資方案

        (4)完成零售學(xué)作業(yè)

        7、具體實(shí)施步驟

        (1)小組討論確定調(diào)查對(duì)象

        (2)編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷

        (3)小組隊(duì)員分工協(xié)作,分配各自任務(wù)完成

        (4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查

        (5)對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談

        (6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總

        (7)問卷回收,整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,將數(shù)據(jù)匯總制成表格

        (8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

        (9)分析問卷,并得出結(jié)果,制作ppt對(duì)本次工作進(jìn)行匯報(bào)

        (10)撰寫調(diào)查報(bào)告,并提出正確的對(duì)策與建議

        9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無(wú)先后)

        三、數(shù)據(jù)分析

        本次共調(diào)發(fā)放24份,實(shí)際回收24份,合格問卷為20份,其中男13人,女11人,具體數(shù)據(jù)如下:

        1、您一般選擇的快餐類型?可以得出:顧客對(duì)快餐相對(duì)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量,對(duì)這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理

        2、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性?可以得出:消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉,環(huán)境是否優(yōu)美,對(duì)品牌知名度較高的也很青睞。

        3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?可以得出:消費(fèi)者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折,對(duì)其贈(zèng)送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡

        4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?可以得出:在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中,最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn),注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。

        5、您平時(shí)都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?可以得出:消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴,注重誠(chéng)信。

        6、您喜歡的餐店位置在哪里?可以得出:消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。

        四、調(diào)查建議與對(duì)策

        餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者,所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論:

        餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式,我們不妨打破常規(guī),增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái),產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,使美食融多種文化形式于一體,結(jié)合娛樂、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段,提高餐飲的參與性,觀賞性和娛樂性,這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次,增加文化含量,而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目,營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍,提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn),擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響,帶來(lái)良好的`效益。

        (一)以優(yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重,價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對(duì)此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵,或會(huì)員制。對(duì)于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì),給人舒適的感覺,工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一,有良好的服務(wù)態(tài)度。

        (二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高,無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品,受到了消費(fèi)者的歡迎,許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求,紛紛推出了自己的保健綠色食譜,并增加保健設(shè)施,營(yíng)造保健環(huán)境,所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理,支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。

        (三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)。由表三可知,消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動(dòng),如:會(huì)員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。通過相關(guān)活動(dòng)對(duì)客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠,吸引消費(fèi)者。

        (四)文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳。在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì),餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng)新,跟隨時(shí)代的發(fā)展,與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告,而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新,打造擁有知名度高,深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌。

        (五)正確選址,合理的裝修設(shè)計(jì)。據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競(jìng)爭(zhēng)形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集,可以滿足消費(fèi)者多方面的需求,因而能夠吸引更多的消費(fèi)者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的,在飲食上他們不太注重食物的味道,但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此,在布置環(huán)境,營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫,力圖營(yíng)造出各具特色的,吸引人的種.種情調(diào)。

        五、調(diào)查總結(jié)感言

        對(duì)于這次活動(dòng)我感覺受益匪淺,在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作,感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂。并從此對(duì)市場(chǎng)調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解,為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí),鍛煉自己提升了自己。

      經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文5

        南昌在近幾年來(lái)經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展,餐飲業(yè)也得到長(zhǎng)足的發(fā)展與進(jìn)步,形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店,乃至全國(guó)都名聲大噪,面對(duì)改革發(fā)展的新形式,南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變,以優(yōu)良的品質(zhì),過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。

        一、當(dāng)前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

        1、過去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小,餐飲發(fā)展緩慢,現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大,檔次也較高,品牌連鎖化做大;

        2、價(jià)格大眾化,偏向中間消費(fèi)群體;

        3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統(tǒng),針對(duì)消費(fèi)者需求的不斷提高,菜品在樣式上越來(lái)越時(shí)尚新穎,但對(duì)于老南昌人的口味卻依然做足;

        4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫,縮短上菜時(shí)間,在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性;

        二、南昌餐飲業(yè)的主要問題

        1、過去的餐廳較少,競(jìng)爭(zhēng)不激烈,現(xiàn)在餐廳多了,消費(fèi)者選擇的空間大了,但是餐廳決策者的思想并未轉(zhuǎn)變,投資思路不當(dāng),導(dǎo)致失敗率高,要有適合自身的想法,才能開出與眾不同的'特色店,贏得市場(chǎng);

        2、南昌孺子路是著名的小吃一條街,但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同,導(dǎo)致特色不鮮明,競(jìng)爭(zhēng)過大;

        3、不誠(chéng)信行為較為普遍,侵害消費(fèi)者權(quán)益,很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋,為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費(fèi)者,導(dǎo)致名聲掃地;

        三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略

        1、認(rèn)真分析市場(chǎng),分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣點(diǎn),做必要的市場(chǎng)調(diào)查,分析消費(fèi)群體需求,加強(qiáng)品牌意識(shí),餐飲業(yè)的品牌是生存競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì),南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承,發(fā)揮老字號(hào)的工藝,將傳統(tǒng)與新文化相融合,發(fā)揮品牌效應(yīng);

        2、消費(fèi)者對(duì)于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理,因此,保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)是至關(guān)重要的,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,信息間的互通,在菜系上,可以做不同的融合,發(fā)揮有利因素,才能走出創(chuàng)新之路;

        3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題,傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來(lái),但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下,設(shè)備老舊,衛(wèi)生狀況差,勞動(dòng)強(qiáng)度也隨之增大,嚴(yán)重影響了菜品的質(zhì)量,要保證菜品的健康,就必須改換科技設(shè)備;

        4、管理者們應(yīng)正視自己的決策是否科學(xué)化,并且從中是否能夠得到經(jīng)濟(jì)效益,科學(xué)管理是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路,不但講究設(shè)備設(shè)施的管理科學(xué)化,還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化;

        南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式、品種和服務(wù),為廣大消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的餐飲需求做準(zhǔn)備,調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu),不斷推陳出新,主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率,拉動(dòng)南昌經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

      經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文6

        一、調(diào)查目的:

        我們?cè)趯W(xué)校生活已快有兩年時(shí)間,學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查,通過在海洋大學(xué)小吃街的走訪中,使我們對(duì)身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解,也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。

        二、調(diào)查方法:

        1、問卷調(diào)查

        2、實(shí)地走訪、面談

        3、蹲點(diǎn)觀察

        三、調(diào)查對(duì)象

        小吃街各種小吃。

        四、調(diào)查方法和具體步驟

        (1)對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個(gè)方面:

        1、經(jīng)營(yíng)的主要特色

        2、小吃價(jià)格如何

        3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)

        4、經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與成本

        5、對(duì)收入情況是否滿意

        6、對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查

        (2)對(duì)上述三個(gè)地方的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問卷調(diào)查,共發(fā)放問卷30份。

        (3)調(diào)查結(jié)果整理分析

        1、對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析

        2、對(duì)問卷調(diào)查進(jìn)行分析

        3、 寫研究報(bào)告、調(diào)查方案等

        五、調(diào)查分析

        (一)按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn),將小吃分為以下幾類:

        1.本土小吃:在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn),在眾多的小吃中,本地的'小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如:炒飯、麻辣燙等。

        2.外來(lái)小吃:我們看到更多的是眾多的外來(lái)小吃,如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生,應(yīng)為這類小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類小吃老顧客占相當(dāng)一部分。

        (二)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式 通過實(shí)地觀察,我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規(guī)律:

        (1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中:小吃主要分布小吃街,且小攤點(diǎn)居多。

        (2)高檔小吃較少,一般比較大眾化。

        通過調(diào)查,我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式:

        (1)小攤點(diǎn)式

        (2)小吃車式:如桂花糕等。

        (3)流動(dòng)式

        (4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。

        (5)加盟連鎖式

        (三)、消費(fèi)者(學(xué)生)的消費(fèi)情況及態(tài)度

        在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn),在學(xué)生的生活方式方面,大家的偏好較為均衡,選擇酸甜苦辣的口味都有,而在制作工藝方面,選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費(fèi)水平來(lái)說,大家認(rèn)為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理,所占百分比為49.82%,認(rèn)為6—10元可以接受的為38、46%,10元以上的為5.49%,2元以下的為6.23%。從健康角度講,大家還是很關(guān)注自己的健康狀況,56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對(duì)自己的身體非常重要,36.63%認(rèn)為比較重要,1.46%認(rèn)為不重要,5.13%則表示沒了解過。盡管對(duì)于健康的關(guān)注度很高,但是談到對(duì)于自己不良習(xí)慣的改正問題,49.08%的人認(rèn)為可能會(huì)去改正,只有44.69%表示一定會(huì)去改正,3.30%表示不想理會(huì),2.93%表示不會(huì)。

        (四)、現(xiàn)狀分析 根據(jù)調(diào)研的結(jié)果,總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn):

        學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分,但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),大部分學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

        ——小吃周邊環(huán)境差。

        除造成大量污染之外,占道經(jīng)營(yíng)、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地,城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂,影響大家學(xué)習(xí)生活, 經(jīng)營(yíng)者逃避管理,極易造成混亂,難以整治,不利于城市建設(shè)和管理。

        ——缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制。

        小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味,但是缺乏一個(gè)集中的銷售點(diǎn),小吃攤點(diǎn)大多零零散散,分散在各個(gè)攤位,而且,經(jīng)營(yíng)者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝,顯得雜亂無(wú)章。

        ——衛(wèi)生條件不符,基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。

        這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據(jù)我觀察,有以下衛(wèi)生問題需要解決:

        (1)個(gè)人衛(wèi)生情況:很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著裝,個(gè)人衛(wèi)生不令人滿意。

        (2)經(jīng)營(yíng)操作過程中的衛(wèi)生情況:很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切,很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃,油反復(fù)使用,影響身體健康!

        (3)小吃食材的衛(wèi)生情況:各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品,其來(lái)源、盛裝的器具、加工的過程中的衛(wèi)生情況,也不如人意。

        (4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生,如小吃攤桌椅的衛(wèi)生,盤碗的洗滌及消毒條件,都沒有保障。

        (5)環(huán)境問題:學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問題,也是影響最大最嚴(yán)重的問題。 ——缺乏創(chuàng)新,花樣不多,形式單一。 想到學(xué)校周邊小吃,人們的第一印象就是琳瑯滿目,花樣繁多,但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃,這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足,很難在當(dāng)今多元化的市場(chǎng)中生存下去。

        ——缺乏一種情調(diào)及氛圍。

        很多時(shí)候,小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情,所以小吃除了色香味,還講究一種氛圍和情調(diào)。

        六、建議及對(duì)策

        針對(duì)學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn),我提出了以下幾點(diǎn)建議與對(duì)策:

        1.相關(guān)部門應(yīng)該加大力度對(duì)各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。

        2.隨著大家生活水平的不斷提高,人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高,特別是在對(duì)質(zhì)量、特色、營(yíng)養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求,更將呈上升趨勢(shì),這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣,但制作形式較為單一,所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄�,在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。

        3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街,這樣能讓大家能有一個(gè)遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤�,而不是到處尋找還不一定吃得遍。

      經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文7

        XX年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè),今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展,懶人經(jīng)濟(jì)模式以燎原之火的速度飛快漫延,用戶的消費(fèi)行為也隨之改變,餐飲o2o也開始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠(yuǎn)超全國(guó)平均水平,未來(lái)三四線城市將成為餐飲o2o市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場(chǎng)在bat巨頭紛紛入駐之后,競(jìng)爭(zhēng)也日漸白日化,美團(tuán)與餓了么之間的大大出手,百度外賣的大力補(bǔ)貼,淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無(wú)死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油,競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。

        速途研究院分析師團(tuán)隊(duì)根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查,針對(duì)餐飲o2o市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀做解析。

        都說民以食為天,吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié),而其帶來(lái)的市場(chǎng)潛力與規(guī)模更為巨大。從XX年開始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),到XX年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,XX年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到946億元,相比XX年增長(zhǎng)51.5%;預(yù)計(jì)XX年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模在XX年的基礎(chǔ)上將增長(zhǎng)到1389億元。要知道XX年餐飲o2o市場(chǎng)規(guī)模僅為92.2億元,經(jīng)過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)、移動(dòng)支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系,正是這些多種因素才造就了其龐大的市場(chǎng)規(guī)模。

        餐飲行業(yè)可以說是與人們?nèi)粘I盥?lián)系最緊密的`行業(yè)之一,隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及,越來(lái)越多的用戶開始嘗試在線預(yù)訂或者外賣,消費(fèi)模式的改變讓用戶也快速的增長(zhǎng)。XX年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o在線商務(wù)用戶規(guī)模達(dá)到1.93億,較XX年增長(zhǎng)38.85%;XX年中國(guó)餐飲o2o在線市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2.64億,比XX年增長(zhǎng)36.79。隨著一線城市在線商務(wù)用戶增長(zhǎng)逐步放緩,其用戶規(guī)模增長(zhǎng)率將隨之下降,趨于平穩(wěn)化發(fā)展。

        根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,餐飲o2o用戶有78%的人習(xí)慣于移動(dòng)端訪問,pc端訪問的占比僅為22%,并且隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具,出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開手機(jī),手機(jī)已經(jīng)成為人們?nèi)粘I畋貍涞墓ぞ摺?/p>

        XX年手機(jī)訂餐app市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭(zhēng)之地,各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運(yùn)動(dòng)”。經(jīng)過近一年的瘋狂擴(kuò)張美團(tuán)外賣以微弱的優(yōu)勢(shì)排在第一位,其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

        美團(tuán)外賣與餓了么在XX年紛紛獲得融資,在強(qiáng)有力的資金支持下,加快了擴(kuò)張的腳步。以餓了么舉例,其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴(kuò)充到了150多個(gè),市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴(kuò)張的階段,美團(tuán)外賣與餓了么更是為了市場(chǎng)爭(zhēng)奪,從補(bǔ)貼之戰(zhàn)一路升級(jí)到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來(lái),一段時(shí)間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)斗毆的現(xiàn)象。另外因?yàn)槊つ康臄U(kuò)張市場(chǎng),對(duì)于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差,大量不良用戶涌入平臺(tái),對(duì)于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患,工商部門更是再次不斷曝光問題商家,讓消費(fèi)者對(duì)于平臺(tái)信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中,以中高端外賣為定位的到家美食會(huì)、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達(dá)成合作協(xié)議,并自建配送隊(duì)伍,為消費(fèi)者提供更為放心的外賣服務(wù)。雖然其市場(chǎng)占比不高,覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市,但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛,成為忠實(shí)的消費(fèi)群體。

        根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出,一線城市o2o發(fā)展速度較快,以較為明顯的優(yōu)勢(shì)排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因?yàn)橐痪€城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快,智能機(jī)用戶普及群體較高,產(chǎn)業(yè)支撐能力較強(qiáng)等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長(zhǎng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期,其未來(lái)增長(zhǎng)速度放緩,因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴(kuò)展二三線城市當(dāng)中來(lái),并且隨著二三線城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展,智能機(jī)用戶普及率的提升,未來(lái)將成o2o市場(chǎng)的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

        通過消費(fèi)者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn),每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn),在這兩個(gè)小時(shí)內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右,雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時(shí)內(nèi)送到,但面對(duì)用餐高峰期等待時(shí)間長(zhǎng)、交通狀態(tài)難以預(yù)料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素,導(dǎo)致準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)困難重重。針對(duì)這個(gè)問題,到家美食會(huì)、易淘食等針對(duì)中高端外賣的應(yīng)用,采用自建送餐團(tuán)隊(duì)的方式解決配送時(shí)間的問題,及保證了送餐時(shí)間,又能在送餐過程中保證送餐質(zhì)量,提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題,隨著訂餐平臺(tái)中的問題餐廳越來(lái)越多,引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視,希望通過加強(qiáng)管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題,只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。

      經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文8

        中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布20xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告,相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,近九成消費(fèi)者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘,另有半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可提前明示的服務(wù)費(fèi)或最低消費(fèi)設(shè)置。

        餐企收服務(wù)費(fèi)須提前聲明

        分析結(jié)果:調(diào)查發(fā)現(xiàn)目前大學(xué)生消費(fèi)情況呈現(xiàn)出這樣兩個(gè)主要特征:一是人民生活水平的提高帶動(dòng)了大學(xué)生消費(fèi)水平的提高,表現(xiàn)為數(shù)量和結(jié)構(gòu)兩方面的變化;二是大學(xué)生群體內(nèi)部的消費(fèi)情況存在明顯差異。

        70%的同學(xué)很理智的選擇了“看情況”,的確,我們不能因?yàn)樗烁挥卸J(rèn)為他人都會(huì)擺出一副傲人的姿態(tài),富有的人不一定就會(huì)很囂張,也有平易近人的。

        去年11月,商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》正式實(shí)施,其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營(yíng)者不得設(shè)置最低消費(fèi),違規(guī)者最高可被罰3萬(wàn)元”。然而“辦法”發(fā)布至今,仍有企業(yè)通過收取服務(wù)費(fèi)、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的20xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示,對(duì)于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi),51.2%的受訪者認(rèn)為,可適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi),但須提前說明。消費(fèi)者張女士稱,餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定,自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時(shí)才告知需額外加收費(fèi)用的餐廳。

        “包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多,再加上水電費(fèi)用,經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大�!币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示,其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià),而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來(lái)。許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同,因?yàn)閱伍g與大廳享受的`服務(wù)是不同的,在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異。

        實(shí)行留守學(xué)生的普查登記。各中小學(xué)校在新學(xué)期學(xué)生報(bào)到時(shí)將父母外出情況和家庭成員情況逐一進(jìn)行登記,建立“留守兒童”檔案。記錄“留守兒童”的個(gè)人情況和監(jiān)護(hù)人及臨時(shí)監(jiān)護(hù)人的情況,準(zhǔn)確掌握留守兒童的個(gè)人信息,為有針對(duì)性的開展教育和管理工作奠定基礎(chǔ)。

        88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜

        就餐排隊(duì)時(shí)間過長(zhǎng)及上菜緩慢,一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn)。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間,而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。

        “上菜緩慢、等位時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”,消費(fèi)者趙女士如是說。

        在物質(zhì)文化生活日益豐富的今天,社會(huì)全體的消費(fèi)水平也在日益提高。目前,大學(xué)生已經(jīng)成為消費(fèi)群體中的一支“主力軍”,其發(fā)揮的作用不容小覷。從一定角度看,大學(xué)生的消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為將在一定程度上主導(dǎo)著未來(lái)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

        中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源,現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,在他們餐廳就餐時(shí),消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏,這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完,如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒有上完,餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示,消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi),如果菜品遲遲不到,就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單。越來(lái)越多的餐廳也開始重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如,在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈,在等候區(qū)會(huì)提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。

        電話預(yù)訂仍是主要途徑

        理性消費(fèi)仍為消費(fèi)主流。大學(xué)生的絕大部分支出是用于飲食方面,而娛樂方面的支出不算多。由此可見,大學(xué)生還是清楚知道自身的使命還是以學(xué)習(xí)知識(shí)為主,而不會(huì)沉迷于玩樂。由于消費(fèi)能力有限,大學(xué)生消費(fèi)時(shí)都會(huì)較為謹(jǐn)慎,盡量精挑細(xì)選,不會(huì)一味求貴,或者只注重便宜的價(jià)格而不注重質(zhì)量。所以較為理性的消費(fèi)是大學(xué)生消費(fèi)的主流。

        為了節(jié)省時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置,消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,電話預(yù)訂占比52.8%,仍是預(yù)約用餐的首選途徑。

        不過中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出,電話預(yù)訂方式的比重相較20xx年略有下降,預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變。隨著O2O概念在餐飲業(yè)興起,不少企業(yè)順勢(shì)推出App,但是消費(fèi)者的普及使用情況并不理想,甚至不如上年。使用企業(yè)App預(yù)訂并點(diǎn)餐的消費(fèi)者僅占3.4%。

        肯德基、麥當(dāng)勞消費(fèi)群體主要存在于兒童與青少年中,并深受歡迎,說明他們接受能力強(qiáng),但是我認(rèn)為,中國(guó)青少年在消費(fèi)這些西方食品的同時(shí),也應(yīng)堅(jiān)持對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的接受。

        一位嘗試過企業(yè)App的連鎖餐飲老總指出,對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講App的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高,一家餐廳興師動(dòng)眾地去開發(fā)App有些得不償失。同時(shí),如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐,多數(shù)會(huì)選擇不同的餐廳。如果用戶不來(lái)餐廳用餐就不會(huì)使用企業(yè)App,久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪。

      經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文9

        影響餐飲商圈的條件

        1.分析時(shí)間與距離

        這是在做商圈評(píng)估時(shí)最基本的因素。如果消費(fèi)者到店消費(fèi)的距離太遠(yuǎn)或時(shí)間太長(zhǎng),會(huì)影響他們前往消費(fèi)的意愿。因此經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)自己商店形態(tài)與顧客到店的時(shí)間、距離找出第一商圈、第二商圈以及第三商圈。

        2.選擇商店的位置

        要將商店經(jīng)營(yíng)成功,需要掌握三個(gè)基本原則:選對(duì)商店的位置、挑選具備競(jìng)爭(zhēng)力的商品、成功的營(yíng)銷策略。商店位置的目的'在于使顧客方便接近商店,以便與同業(yè)競(jìng)爭(zhēng),或在人口密度成長(zhǎng)迅速,購(gòu)買力強(qiáng)的情況下,具備長(zhǎng)期的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

        3.人口條件

        商圈內(nèi)的人口特性、人口的密度是影響店鋪經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵因素,所以在第一商圈內(nèi),為了確實(shí)掌握基本顧客,必須對(duì)開店地點(diǎn)周圍的商店、交通網(wǎng)與交通設(shè)施是否發(fā)達(dá)。周邊的住戶情形,以及居住者的條件能夠有所了解。

        4.交通條件

        交通網(wǎng)與交通設(shè)施是否發(fā)達(dá),決定了顧客接近商店的便利性。為了將第一商圈擴(kuò)大到第二商圈,進(jìn)而掌握延伸地區(qū)的顧客層,經(jīng)營(yíng)者必須很清楚的了解其周圍的交通情況。例如,道路設(shè)施的狀況,客運(yùn)的路線分布情況等。

        餐飲店選址需掌握三個(gè)基本原則

        1選對(duì)餐飲店的位置;

        2.挑選具備競(jìng)爭(zhēng)力的特色菜;

        3.成功的經(jīng)營(yíng)策略;

        商圈分析的步驟

        第一步是確定資料來(lái)源調(diào)查等。

        第二步是確定調(diào)查的內(nèi)容,包括購(gòu)物頻率、評(píng)價(jià)購(gòu)買數(shù)量、顧客集中程度。

        第三步是對(duì)商業(yè)圈的三個(gè)組成部分進(jìn)行確定。

        第四步是確定商圈內(nèi)居民人口特征的資料來(lái)源。

        第五步是根據(jù)上述分析,確定是否在商圈內(nèi)營(yíng)業(yè)。

        最后要確定商店的區(qū)域、地點(diǎn)和業(yè)態(tài)等。

        做好餐飲商圈的經(jīng)營(yíng)就是在不斷的了解商圈變化、收集情報(bào)以及了解商品的特征、在不斷的假說驗(yàn)證的過程中實(shí)現(xiàn)的。做好每一個(gè)細(xì)節(jié)工作,了解顧客的消費(fèi)動(dòng)向,滿足顧客的需求,無(wú)論哪一個(gè)商圈的店鋪,只要做好老顧客的維護(hù),不斷的開發(fā)新顧客,都會(huì)隨著客數(shù)的提高,帶動(dòng)銷售額的提高。

      經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文10

        餐飲行業(yè)作為民生財(cái)產(chǎn),一貫異國(guó)一個(gè)勢(shì)力巨子的查看報(bào)告。在繁多業(yè)界人士的期盼下,中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)袂北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲辦事行業(yè)協(xié)會(huì)、四川飯店與餐飲文娛行業(yè)協(xié)會(huì)、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南京餐飲商會(huì)和新疆飯店協(xié)會(huì)十大兄弟協(xié)會(huì)用時(shí)半年結(jié)束了初次全國(guó)餐飲企業(yè)策劃環(huán)境查看,并在此根本上編寫結(jié)束了首個(gè)《20xx中國(guó)餐飲企業(yè)查看報(bào)告》,盼望此報(bào)告能夠成為中國(guó)餐飲行業(yè)最專業(yè)、最細(xì)致、最真實(shí)的統(tǒng)計(jì)探討資料,分析餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)近況、成長(zhǎng)模式,為行業(yè)培養(yǎng)品牌、建立標(biāo)桿和企業(yè)上市辦事。

        本次報(bào)告總計(jì)匯總了幾百家餐飲企業(yè)的環(huán)境,觸及餐館幾千家,餐位數(shù)上百萬(wàn),涵蓋了特點(diǎn)餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài),緊張是海內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各地區(qū)、各種型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè),范疇覆蓋中國(guó)腹地每個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)當(dāng)說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次查看明顯有兩個(gè)特點(diǎn):一是真正填報(bào)數(shù)據(jù)的企業(yè)愈來(lái)愈多,行業(yè)成長(zhǎng)漸漸進(jìn)入典范成長(zhǎng)的軌道。二是企業(yè)填報(bào)和專家調(diào)研相聯(lián)合,真實(shí)的反應(yīng)了行業(yè)的成長(zhǎng)近況。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大,是以本報(bào)告中多少指標(biāo)會(huì)略高于行業(yè)均勻程度。

        本查看報(bào)告緊張結(jié)論以下:

        1、品牌表現(xiàn)

        本報(bào)告鑒戒美國(guó)Restaurants & Institutions對(duì)美國(guó)餐飲企業(yè)排序的通用方法(見報(bào)告附件),對(duì)海內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序羅列行了排名,根據(jù)各企業(yè)交易額從高至低別離排擠了前30強(qiáng)和前20強(qiáng),盼望對(duì)這些品牌的真正成長(zhǎng)環(huán)境做出客觀評(píng)判,為行業(yè)建立標(biāo)桿。為包管數(shù)據(jù)的可參照性,中國(guó)餐飲品牌排在前十位的別離是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國(guó)、迪歐咖啡、朝陽(yáng)漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國(guó)餐飲單店前十位別離是全聚德(北京安寧門店)、白天鵝賓館、款項(xiàng)豹(上海延安西路店)、金悅(北京航天橋店總店)、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店)、中國(guó)大旅店、凈雅(北京五棵松店)、知味觀(總店)、石浦(寧波天一店)、樓外樓(總店)、如果算上單店食物加工交易額,則杏花樓(總店)、知味觀(總店)、新雅粵菜館(總店)排位中國(guó)餐飲單店前三名。

        查看結(jié)果呈現(xiàn),我國(guó)餐飲企業(yè)策劃范圍連續(xù)擴(kuò)大,排名入前三十強(qiáng)品牌交易額總額超出150個(gè)億,而前20強(qiáng)餐飲單店年交易額則均勻在一億元以上。

        2、企業(yè)事跡

        20xx年,全國(guó)餐飲企業(yè)均勻利潤(rùn)率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項(xiàng)指標(biāo)均獲得較好事跡,全國(guó)餐飲品牌30強(qiáng)均勻利潤(rùn)率為8.2%,利潤(rùn)率排在前三位的企業(yè)別離是上海老城隍廟、上海小南國(guó)、廈門舒友海鮮;前30強(qiáng)品牌年人均勞效均勻?yàn)?8.2萬(wàn)元,排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

        從單店來(lái)看,前20 強(qiáng)品牌人均勞效為23.4萬(wàn)元,排在前三位的'是全聚德安寧門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場(chǎng)店。每天每平方米營(yíng)收均勻?yàn)?4.2元,排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅;每天每餐位營(yíng)收均勻?yàn)?55.2元,排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)均勻?yàn)?.43。平常覺得,每餐位面積到達(dá)5平米,每餐位員工數(shù)到達(dá)0.5以上的餐飲企業(yè),是一個(gè)辦法前提比較好的企業(yè)。

        在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)財(cái)?shù)貐^(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國(guó)均勻程度。就利潤(rùn)率而言,別離為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%;年人均勞效別離為北京22.3萬(wàn)元、上海22.8萬(wàn)元、廣東21.2萬(wàn)元、浙江18.3萬(wàn)元;企業(yè)每天每平方米營(yíng)收別離為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。

        按特點(diǎn)餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算,三大指標(biāo)別離是:就利潤(rùn)率而言,特點(diǎn)餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言,特點(diǎn)餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言,特點(diǎn)餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

        全國(guó)餐飲品牌前30強(qiáng)企業(yè)中年利潤(rùn)超億元的企業(yè)有四家,別離為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國(guó)。

        3、本錢運(yùn)作

        在30強(qiáng)品牌中,企業(yè)對(duì)上市融資膨脹富裕決議信念,此中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市,在查看的營(yíng)收中數(shù)據(jù)清楚。但如今本錢膨脹仍然以自籌資金為主,資金籌集的市場(chǎng)化程度不高。

        在接納查看的餐飲企業(yè)中,80%的企業(yè)開業(yè)年限超出3年,50%以上則是具有十年以上的歷史,74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過議定這些年的市場(chǎng)鍛煉,重現(xiàn)成長(zhǎng)盼望,在30強(qiáng)品牌中占10席,老字號(hào)跨地區(qū)連鎖膨脹進(jìn)入了一個(gè)新的階段。

        數(shù)據(jù)呈現(xiàn),接納查看的餐飲企業(yè)中,已有62%展開了特許策劃,并把其視為品牌膨脹和企業(yè)成長(zhǎng)的緊張路徑,這是餐飲業(yè)成長(zhǎng)的必定選擇,另外一方面也遭到了各地物業(yè)代價(jià)高企的感化,數(shù)據(jù)呈現(xiàn),全國(guó)各地適適用做餐飲策劃的物業(yè)代價(jià)均比上年有所增加,而北京上海等地,中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)均勻房錢已經(jīng)高于5元/平米/天,成為企業(yè)不堪之負(fù)。

        4、辦理本領(lǐng)

        從財(cái)務(wù)本領(lǐng)來(lái)看,企業(yè)對(duì)人力本錢連續(xù)上升表現(xiàn)不安。餐飲企業(yè)華夏材料本錢和人力本錢占有了企業(yè)本錢費(fèi)用的最大部分,別離為37%和12%,且均比上一年度有所高漲。均勻利潤(rùn)率逐年下降。企業(yè)對(duì)紅利本領(lǐng)成長(zhǎng)決議信念不敷。

        從人力資本狀況來(lái)看,企業(yè)對(duì)一線人員緊急和高層次辦理人員貧乏表現(xiàn)不安。企業(yè)員工滾動(dòng)率仍然較高,均勻到達(dá)了56%,感化了企業(yè)辦事品格和連續(xù)成長(zhǎng)的本領(lǐng)。而員工布局以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主,但大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的珍視程度也有所加強(qiáng),有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超出3%,均勻到達(dá)3.6%。

        從集體化成長(zhǎng)來(lái)看,餐飲企業(yè)更加珍視集結(jié)采購(gòu)、聯(lián)合配送,并珍視中間廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食物加工方面的多元化成長(zhǎng)�?墒窃谥\劃?rùn)C(jī)聯(lián)網(wǎng)辦理和餐飲信息化技巧利用方面仍有待進(jìn)步。

        在要求餐飲企業(yè)高層辦理人員對(duì)企業(yè)和單店的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素根據(jù)緊張程度進(jìn)行排序時(shí),最被珍視的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素別離為:企業(yè)層面順次是品牌、人才、辦理與辦事三項(xiàng);單店層面順次是品牌、出品格量和特點(diǎn)。呈現(xiàn)了企業(yè)已經(jīng)對(duì)品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)成長(zhǎng)中的緊張性有了富裕的認(rèn)知。

        5、營(yíng)銷與消耗者認(rèn)知

        查看呈現(xiàn),餐飲企業(yè)把在本地媒體特別是平面媒體上投放告白作為最為緊張的營(yíng)銷和推行方法,在渠道構(gòu)筑中,兌現(xiàn)與大中型預(yù)訂收集互助的比例其實(shí)不高,70%的企業(yè)僅為10-15%的預(yù)定量。

        愈來(lái)愈多的企業(yè)入手下手珍視虔誠(chéng)客戶構(gòu)筑和客戶干系辦理,緊張經(jīng)過議定會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方法兌現(xiàn),可是在客戶干系辦理方面,仍有較大的提拔空間。

        查看呈現(xiàn),消耗者利用名譽(yù)卡消耗的人群比例達(dá)39%,有預(yù)定風(fēng)俗的消耗者比例其實(shí)不高,均勻僅為37%,死板上簽單消耗的消耗者比例已經(jīng)下降至很低。

        6、將來(lái)景氣展望

        展望將來(lái),企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)鞏固,餐飲業(yè)將連續(xù)急劇健康成長(zhǎng),對(duì)大家餐飲、中間廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地構(gòu)筑富裕決議信念;對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲、高雅化辦理、六T辦理走勢(shì)樂觀;對(duì)企業(yè)上市、融資膨脹、連鎖策劃熱忱很高;對(duì)品牌提拔、餐飲文化成長(zhǎng)趨勢(shì)表現(xiàn)樂觀。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消耗期間,餐飲業(yè)將以16%的增速連續(xù)對(duì)擴(kuò)大消耗、增進(jìn)就業(yè)闡揚(yáng)自動(dòng)效用。

      經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文11

        前言

        20xx年3-6月間,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題,聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查, 調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分:第一, 國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì);第二,消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。

        調(diào)查方法分成兩部分:第一部分為全國(guó)性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研, 將全國(guó)分為七區(qū),以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象, 共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下,消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查,共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),針對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè),采取的經(jīng)營(yíng)策略等。

        一、國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響

        自20xx年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后,全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中,許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整�,F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響, 我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn):

        1.相比其它行業(yè),「餐飲」受金融危機(jī)影響有限

        就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中,消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出

        預(yù)算的比例如圖1:

        其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大, 其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品,民生必需品及電信影響不大�!甘场沟牟糠�, 因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同, 介于「影響不大」到「有影響」之間。

        2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大

        從餐飲類型來(lái)看, 發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,其次是有特色的異國(guó)料理,接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小,高價(jià)位的商品受影響最大。

        3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大,其次是華中/華東地區(qū)

        以區(qū)域性來(lái)看, 不論哪一種餐飲類別, 華南地區(qū)受到影響最大,華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān),東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主,受國(guó)際金融危機(jī)影響最大,中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。

        4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機(jī)

        在會(huì)員方面的調(diào)查顯示,有36%和28%特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式,繼續(xù)增開新店,提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩,分別只有21%和14%。

        但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略,面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化,高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群,有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。

        5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降

        調(diào)查顯示,因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響,使八成原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長(zhǎng)。與此同期,原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降,但由于銷售額下降幅度較大,使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。

        6.國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇

        超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度,其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。

        二、餐飲組合差異化的方法

        為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響,「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強(qiáng)化差異性。

        1.食用時(shí)機(jī)

        不論是何時(shí)食用, 營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外:

        早餐時(shí),消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,大多消費(fèi)者都是外帶早餐,不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。

        午餐時(shí),對(duì)上班族而言是填飽肚子,補(bǔ)充工作活力的泉源, 因此,消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購(gòu)買地點(diǎn)的便利性。

        晚餐不同于早餐和午餐,消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì),特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求,同時(shí),消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全。

        圖5:消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn):

        2.消費(fèi)族群

        消費(fèi)者可分為四大族群:忙碌族(31%)、 diy 族(25%)、享樂族 (22%)、饕餮族(22%)。 這四群特性分別為:

        忙碌族:30-44歲男性為主, 喜歡在家用餐,不會(huì)花太多時(shí)間來(lái)吃一頓飯。

        diy族:30-44歲女性為主, 喜歡自己下廚,認(rèn)為健康比美味重要。會(huì)花時(shí)間尋找美食,嘗試各種不同的食物。

        享樂族:20-29歲年輕人為主, 喜歡外出用餐, 會(huì)花時(shí)間來(lái)吃一頓飯,認(rèn)為美味比健康重要。

        饕餮族:15-29歲年輕人為主, 常用美食犒賞自己, 喜歡「自助餐」的餐廳,認(rèn)為用餐時(shí), 聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要, 請(qǐng)客時(shí)浪費(fèi)一點(diǎn)也無(wú)所謂。

        根據(jù)這些族群的屬性, 其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下:

        享樂族- 以「美艷新奇」為訴求的餐飲; diy族- 以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲;

        饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲; 忙碌族- 以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。

        3.流行議題

       �。�1)超過八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的.清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此,經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外, 還要更重視人員的培訓(xùn)。

       �。�2)「有機(jī)食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的,因?yàn)槌^七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長(zhǎng)。

       �。�3)以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力,因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長(zhǎng)。

        圖6:消費(fèi)者關(guān)注的流行議題

        三、調(diào)查總結(jié)

        1.相比其它行業(yè),餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大,華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。

        2.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,73%消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出, 65%消費(fèi)者減少娛樂、衣、行、3c產(chǎn)品支出, 民生必需品及電信影響不大。「食」的部分, 因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,介于「影響不大」到「有影響」之間。

        3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境,餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑,使80%原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯, 甚至下降,只有不到20%的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長(zhǎng)。

        4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張,以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機(jī)。

        5.超過90%的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟(jì)。

      經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文12

        1。 企業(yè)介紹

        鴻富酒家是一家旅游定點(diǎn)餐廳,位于煙臺(tái)市珠璣路附近,臨近只楚路,旁邊為電子產(chǎn)品集結(jié)市場(chǎng),同時(shí)位于煙臺(tái)到蓬萊的主要交通干道旁邊。廠房星羅棋布,道路四通八達(dá)。不管是從經(jīng)濟(jì)上考慮,還是從地理位置上考察,在此建設(shè)經(jīng)營(yíng)旅游酒店都不失為良好的選擇。電話:0535—6513398。

        2,酒店客源市場(chǎng):

        飯店是以接待旅游團(tuán)隊(duì)等客人為主,對(duì)旅游業(yè)的依賴十分明顯,總的來(lái)說,飯店的發(fā)展離不開旅游業(yè)的發(fā)展, 同時(shí)也接待婚禮酒宴以及商務(wù)客人包間。

        3,酒店的采購(gòu)渠道

        飯店由于每天的客流量巨大,消耗的原材料較多,而附近并沒有相對(duì)的適合于酒店的原材料采購(gòu)點(diǎn),所以酒店選擇了與專門的蔬菜運(yùn)輸公司合作,由該公司每天定時(shí)將各種所需要的蔬菜,魚肉產(chǎn)品送到,每月結(jié)一次帳。每天晚上由廚師長(zhǎng)將當(dāng)天的原材料消耗量記錄在案,查看消耗量,對(duì)照已定餐的旅游團(tuán)隊(duì)數(shù)量,將所需原材料數(shù)量報(bào)給該蔬菜品公司,該公司根據(jù)所需要量于第二天早晨8點(diǎn)左右定時(shí)將產(chǎn)品送到。

        4,酒店產(chǎn)品

        餐飲: 酒店主要銷售的是旅游團(tuán)隊(duì),提供的主要是團(tuán)隊(duì)餐。同時(shí)在酒店的前臺(tái)位置放置了許多的酒類產(chǎn)品,主要包括煙臺(tái)本地的古釀酒,張?jiān)F咸丫�,青島碑酒,嶗山碑酒等,以及各種飲料,包括雪碧,可樂等,同時(shí),前臺(tái)亦設(shè)置了冰箱等,顧客可以在夏天自由選購(gòu)各種雪糕產(chǎn)品,在大廳設(shè)置了大型的供氧魚缸,里面陳列了各種各樣的魚蝦類,供商務(wù)客人現(xiàn)選現(xiàn)買,可以買回家,也可以直接在酒店加工,一般價(jià)格都比較高,在大廳靠近出口的地方設(shè)置了一個(gè)簡(jiǎn)單的商品柜臺(tái),主要銷售一些飲料,餅干,一次性使用的旅游洗漱用品,餐巾紙等各類主要針對(duì)旅游者的商品。

        住宿:在鴻富酒家的左邊地下室設(shè)置了一層樓的地下旅館,主要針對(duì)來(lái)些帶團(tuán)的導(dǎo)游人員或是司機(jī)人員,床位設(shè)置簡(jiǎn)單,銷售價(jià)格低廉,一般需要提前一天訂房。

        5,酒店的銷售及推銷特點(diǎn)

        一,對(duì)于旅游團(tuán)隊(duì): 由于飯店是以接待旅游團(tuán)隊(duì)等客人為主,對(duì)旅游業(yè)的依賴十分明顯,所以酒店各家旅行社聯(lián)系非常密切,通常是由各家旅行社或者導(dǎo)游人員提前一天定餐,有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐,等旅游團(tuán)隊(duì)快到達(dá)酒店時(shí),大概提前10分鐘左右電話告知酒店。酒店通常對(duì)帶隊(duì)的導(dǎo)游和司機(jī)提供免費(fèi)餐,同時(shí)給予導(dǎo)游人員一定的現(xiàn)金回扣,通常是導(dǎo)游人員能夠當(dāng)時(shí)支付現(xiàn)金的回扣要多,不需要開發(fā)票的也按一定的比例返錢給導(dǎo)游,如果是簽單或者是要發(fā)票的回扣比較少,且比例固定,沒有浮動(dòng)率,前二種情況根據(jù)情況的不同可以在一定范圍內(nèi)浮動(dòng),通常是和酒店合作越多的導(dǎo)游人員的旅行社能夠拿到的.回扣越多。

        二,對(duì)于商務(wù)及會(huì)議客人來(lái)說:酒店經(jīng)理和周圍各家廠家的負(fù)責(zé)人關(guān)系密切,同時(shí)與各旅游行業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系緊密。一般的商務(wù)和會(huì)議客人都放置在酒店相應(yīng)的包間里面,每一個(gè)商務(wù)和會(huì)議團(tuán)來(lái)到酒店,一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒,酒店和各廠家的關(guān)系十全密切。

        6,酒店管理模式

        鴻富酒家是一家私人性質(zhì)的企業(yè),共設(shè)有兩名經(jīng)理,就是酒店創(chuàng)立的夫妻二人。女主人負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部人員管理,產(chǎn)品采購(gòu)等,男主人主要負(fù)責(zé)對(duì)外聯(lián)系,同客人聯(lián)絡(luò)感情,陪客等。在經(jīng)理下設(shè)有一名廚師長(zhǎng),負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的管理和操作,以及原材料的采購(gòu)任務(wù)制定。其下設(shè)有3名廚師,2名改刀,一名廚娘,一名蒸飯員,兩位洗碗工,6名女服務(wù)員,3名男服務(wù)人員。一位前臺(tái)接待員,一位團(tuán)隊(duì)接引員,一位旅館負(fù)責(zé)人員。其中服務(wù)人員的年齡都比較年輕,平均在20歲左右。

        7。酒店存在的缺點(diǎn)

        一,酒店管理模式粗躁,管理力度不夠用,所有的服務(wù)人員沒有相應(yīng)的人員來(lái)管理,而僅僅是由經(jīng)理身兼數(shù)職的管理,鞭長(zhǎng)莫及,有時(shí)候管理不到位,導(dǎo)致服務(wù)人員分工不均,同時(shí)服務(wù)人員的年齡都比較年輕,文化素質(zhì)不高,情緒波動(dòng)較大。遇到旅游旺季或者是酒店銷售旺季,由于過于忙碌而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量粗糙,服務(wù)態(tài)度惡劣的現(xiàn)象出現(xiàn)。

        二.酒店文化幾乎是沒有,沒有自己的特點(diǎn),產(chǎn)品多而雜,在增加了銷售額的同時(shí)應(yīng)該建立自己的酒店文化,樹立自己的企業(yè)形象。

        三,酒店的網(wǎng)絡(luò)宣傳力度不夠,作為一家旅游定點(diǎn)餐廳,它對(duì)旅游業(yè)的依賴十分明顯,酒店根各家旅行社聯(lián)系非常密切,而根據(jù)我了解,鴻富酒家僅在愛幫網(wǎng)上有一個(gè)地圖,一個(gè)聯(lián)系電話,沒有任何酒店的宣傳資料,宣傳力度不夠。

        8,酒店建設(shè)建議

        在文化建設(shè)上: 訓(xùn)練彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕�、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉,飯店只是一個(gè)單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊(yùn),有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言,他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色,或者為了商務(wù)辦公,基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。

        在服務(wù)上,我們也要求特色為先。如今的餐飲市場(chǎng),光是規(guī)范化的服務(wù)已是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,一定要強(qiáng)化情感式服務(wù)和創(chuàng)造性服務(wù)。并能為商務(wù)團(tuán)隊(duì)及VIP提供高規(guī)格高檔次的服務(wù)。

        在管理上,管理要細(xì)致化,外有真誠(chéng)溫馨熱情高效的服務(wù)氣氛,給客人滿意加驚喜;內(nèi)有團(tuán)結(jié)進(jìn)取追求品質(zhì)的敬業(yè)精神,人人都有飽滿的工作熱情,良好的工作狀態(tài),一個(gè)酒店的管理和文化,就充分地體現(xiàn)出來(lái)了。

        酒店管理不同于企事業(yè)的管理,酒店管理突出的是“以人為本,以細(xì)微為主!”當(dāng)前,大多成功的酒店都傾向于“人制”、“法制”兩手抓的管理。人制管理既人性化管理,鴻富酒店的員工大都是20歲左右的年輕人,文化素質(zhì)不高,情緒波動(dòng)較大。酒店的管理更要體現(xiàn)人文精神。如,建立一套完善的激勵(lì)體系:每月設(shè)立微笑大使獎(jiǎng)、委屈獎(jiǎng)、合理化建議獎(jiǎng)等,給員工過溫馨生日PARRY、定期舉行員工聚餐、組織優(yōu)秀員工外出旅游考察等。在后勤保障方面,酒店更要做到員工能吃好飯、睡好。

        附:飯店團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)菜單

        15元標(biāo)準(zhǔn)

        18元標(biāo)準(zhǔn)

        油炸黃花魚

        清蒸草魚

        溫拌魷魚

        芹菜炒木耳

        炒青菜

        海米拌黃瓜

        辣炒土豆絲

        炒茄子絲

        麻辣豆腐

        西紅柿雞蛋湯

        紅燒雞塊

        油炸黃花魚(刀魚)

        涼拌魷魚

        清蒸草魚

        炒鮮蛤

        老醋蜇子

        木須蠣子

        安康豆腐

        炒青菜

        香菇扒菜心

        紫菜蛋花湯

        20元標(biāo)準(zhǔn)

        25元標(biāo)準(zhǔn)

        鹽水大蝦

        紅燒魚

        酸菜扣肉

        燒溜魷魚

        涼拌蜇皮

        油炸刀魚、

        香菇油菜

        青椒炒肉絲

        木須蝦仁

        溫拌蛤肉

        湯(時(shí)令)

        鹽水大蝦

        清蒸魚

        油炸黃花魚

        紅燒雞塊

        酸菜扣肉

        紅燒魚

        涼拌蜇皮

        香菇油菜

        魷魚炒青椒

        炒鮮蛤

        湯(時(shí)令)

        (蔬菜按時(shí)令更換)

        主食:米飯、饅頭

      經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文13

        一、 摘要

        快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵,以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平,快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn),越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞,逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高,將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟,市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng),中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

        我準(zhǔn)備在歐美學(xué)院開設(shè)一家快餐店,做了一份市場(chǎng)調(diào)查問卷,通過問卷反饋,得到有用的信息,來(lái)幫助我們建立和運(yùn)營(yíng)快餐店。

        二、 調(diào)查背景

        中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚,以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī),揭開了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展,中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng),市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下,中國(guó)快餐業(yè)以20%的.年遞增率迅速增長(zhǎng),行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間,快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

        中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今,總體發(fā)展趨勢(shì)良好,適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求,快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展,市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。從20xx年開始,中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái),并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心,逐漸向全國(guó)蔓延開來(lái),走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷,中外快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí),快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò),不少企業(yè)

        開始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說,連鎖是擴(kuò)張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式,加盟的形式更加多樣化,除了加盟、直營(yíng)外,托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。

        中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高,將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟,市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng),中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

        三、 調(diào)查目的

        為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場(chǎng)情況,以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。

        四、 調(diào)查方法

        采用定量分析和定性分析的研究方法

        五、 調(diào)查過程

        本次問卷調(diào)查共收到10份有效問卷記錄

        六、 數(shù)據(jù)分析

        1、您會(huì)因?yàn)樾麻_張餐飲店的促銷優(yōu)惠活動(dòng)而過去就餐嗎

        2、影響您選擇快餐的因素是

        3、您多久選擇一次快餐

        4、您通常選擇快餐主要是何時(shí)用餐

        5、您每次的消費(fèi)金額大約在

        6、您去選擇快餐的主要原因是什么

        7、您通常在哪里選擇快餐

        8、您個(gè)人喜歡哪種餐食

        七、 調(diào)查結(jié)果

        根據(jù)問卷分析數(shù)據(jù)可以看出, 50%的人至少每周選擇一次快餐,18—25歲學(xué)生用餐頻率最高,其中早餐和午餐分別占50%和40%,本店決定在全天營(yíng)業(yè)的基礎(chǔ)上側(cè)重于早餐和中餐,多數(shù)人每次消費(fèi)金額為10元以下和10—20元,早餐定價(jià)為6元,午餐定價(jià)為12元,晚餐定價(jià)8元。70%的人選擇快餐是因?yàn)樗奖悖谠絹?lái)越快的社會(huì)節(jié)奏下,這便是快餐的特色和優(yōu)勢(shì)。在學(xué)校就餐的師生占80%,說明我們選擇學(xué)校這個(gè)地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%,喜歡西式快餐的人占40%,本店決定選擇以中式快餐為主,西式快餐為輔的特色經(jīng)營(yíng)方式。

        師生早上上課來(lái)不及吃飯,所以在選擇餐廳時(shí)餐品是否方便快捷成為首要考慮因素,除此之外,考慮更多還是價(jià)格高低、品種是否豐富以及衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量。大多數(shù)人會(huì)因?yàn)榇黉N活動(dòng)而進(jìn)行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的市場(chǎng)廣闊,前景很好。

        而現(xiàn)在越來(lái)越多的人對(duì)飲食方面更加的謹(jǐn)慎,對(duì)菜品的質(zhì)量也相當(dāng)?shù)淖⒁�。因此要提高我們菜品的質(zhì)量,尤其是菜品的衛(wèi)生方面要非常重視。

        為了提高我們的營(yíng)業(yè)額,我們將會(huì)定期的舉行特價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)。在節(jié)日期間給用餐后的顧客送上小禮物。

      經(jīng)典餐飲調(diào)查報(bào)告范文14

        餐飲消費(fèi)是旅游六大要素之一,也是旅游者享受旅行過程的一個(gè)重要組成部分。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),大部分的消費(fèi)者表示會(huì)首選旅游目的地的特色小吃店,尋找美食本身就是旅游的一大目的和動(dòng)力,這也與休閑度假旅游人群注重體驗(yàn)的趨勢(shì)相符。

        影響游客選擇餐廳的因素有哪些呢?

        游客選擇餐廳時(shí)最為看重的要素依次是:食材質(zhì)量/新鮮度、口味、價(jià)格、環(huán)境氛圍、餐廳服務(wù)、地理位置。近年來(lái)頻頻曝光的食品安全問題成為中國(guó)社會(huì)的焦點(diǎn),在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)大多消費(fèi)者最看重的是食材的質(zhì)量和新鮮度,直接體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)于食品衛(wèi)生安全問題,其次是口味,這以比例超過了價(jià)格要素,這表明消費(fèi)者仍然看重餐飲性價(jià)比,愿意為選擇適合自己口味和興趣的餐廳支付相對(duì)高的價(jià)格。

        調(diào)查還發(fā)現(xiàn),性別差異對(duì)于就餐要素的關(guān)注點(diǎn)有所不同,男性更傾向于注重價(jià)格和服務(wù),而女性對(duì)于食材質(zhì)量、口味和用餐環(huán)境更為在意,這與女性注重體驗(yàn)的特點(diǎn)是相吻合的。

        此外,年齡差異也對(duì)就餐選擇有影響,35歲以下的年輕人群最重視的是口味和就餐環(huán)境,而35歲以上的消費(fèi)者看重的要素是價(jià)格和餐廳服務(wù)。

        從整個(gè)旅游市場(chǎng)來(lái)看,餐飲行業(yè)是“宰客”現(xiàn)象的集中爆發(fā)點(diǎn),也是消費(fèi)者投訴密集的'環(huán)節(jié)。部分季節(jié)性的旅游餐飲經(jīng)營(yíng)這受其條件所限,難以辦理經(jīng)營(yíng)類證件和衛(wèi)生許可證,這也成為食品安全問題的隱患。消費(fèi)者意見主要集中在跟團(tuán)過程中旅游團(tuán)餐質(zhì)量不高,餐廳衛(wèi)生條件難以保證,景區(qū)內(nèi)餐飲選擇余地小而且價(jià)格偏高等方面,消費(fèi)者還建議政府對(duì)于景區(qū)餐飲物價(jià)進(jìn)行適度干預(yù),并加強(qiáng)對(duì)于游客投訴問題的處理速度和力度。

        隨著旅游行業(yè)的發(fā)展,在我國(guó)主要旅游區(qū),旅游業(yè)的發(fā)展極大的促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的發(fā)展,在以旅游為主要支柱的地區(qū)當(dāng)中餐飲行業(yè)的發(fā)展依托與旅游業(yè)的發(fā)展,依附關(guān)系非常強(qiáng),其價(jià)格也受到旅游行業(yè)的影響較大,促銷手段繁雜多樣,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展商家的競(jìng)爭(zhēng)方式也由傳統(tǒng)的價(jià)格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn)逐步轉(zhuǎn)向以品質(zhì)為導(dǎo)向的方向發(fā)展,形成良性循環(huán)極大的促進(jìn)了餐飲文化的傳播。而相對(duì)于地方特色的飯館,小吃店則在營(yíng)業(yè)額上受到旅游業(yè)影響較大,但其食物的價(jià)格影響不大,餐飲業(yè)成為獨(dú)立的行業(yè)與旅游業(yè)互為促進(jìn)發(fā)展。

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