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      醬牛肉的做法-醬牛肉的家常做法-醬牛肉怎么做好吃

      時(shí)間:2017-05-04 18:42:49 娛樂資訊 我要投稿

      醬牛肉的做法-醬牛肉的家常做法-醬牛肉怎么做好吃

        醬牛肉的家常做法有哪些呢?醬牛肉要怎么做才好吃呢?下面是小編精心為你們整理的關(guān)于醬牛肉的做法的相關(guān)內(nèi)容,希望你們會(huì)喜歡!

      醬牛肉的做法_醬牛肉的家常做法_醬牛肉怎么做好吃

        清真家常醬牛肉的'做法

        清真家常醬牛肉色澤醬紅油潤光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色的,肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中酥嫩爽口,是人們餐桌上理想的美味佳肴。

        (1)主料:生牛肉100公斤。

        輔科:黃醬10公斤+食鹽3公斤+桂皮250克+丁香250克+砂仁250克+大茴香500克。

        (2)家常醬牛肉選料整理:

        選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡再清洗淤血,用板刷將肉洗刷干凈剔除骨頭。然后切成0.75到1公斤左右的肉塊,厚度不超過40厘米哦,并放入清水中洗一次,按肉質(zhì)老嫩分別存放。

        (3)家常醬牛肉調(diào)醬:

        鍋內(nèi)加入清水50公斤左右,稍加溫后放入食鹽需用量的二分之一和黃醬。煮沸1小時(shí)之后撇去浮在湯面上的醬沫,盛入容器內(nèi)備用。

        (4)家常醬牛肉牛肉裝鍋:

        先在鍋底和四周墊上肉骨頭以使肉塊不緊貼鍋壁,然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi),老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上面,前腿腔子肉放在中間。

        (5)家常醬牛肉醬制:

        肉塊在鍋內(nèi)放好后,倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料,并用壓鍋板壓好(壓鍋的方法是:用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆或用一桶水壓住。),添上清水用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后,撇去湯面浮沫,再每隔1小時(shí)翻鍋1次。

        根據(jù)耗湯情況適當(dāng)加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后再用微火煨煮4小時(shí),使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)每隔1小時(shí)翻鍋1次,使肉塊熟爛一致。

        (6)家常醬牛肉出鍋:

        壓鍋后封火用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子,要做到輕鏟穩(wěn)托放平,并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后,將肉碼在消過毒的屜盤子上,肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)哦,每50千克生牛肉可出熟肉25千克

        復(fù)順齋家常醬牛肉的做法

        (1)家常醬牛肉選料:

        復(fù)順齋使用的牛肉要選用內(nèi)蒙古六歲草牛的前腿腹肋,胸口腱子等部位的精肉。這些部位的特點(diǎn)是瘦嫩相宜兩面見油,制成醬牛肉后,肉質(zhì)松軟油而不膩,還營養(yǎng)豐富哦。

        (2)家常醬牛肉輔料:

        煮肉時(shí)用的輔料,是在同仁堂藥店選購,或從產(chǎn)地采購的丁香+砂仁+豆蔻+白芷+肉桂等優(yōu)質(zhì)調(diào)味料。這些輔料買進(jìn)后按一定比例進(jìn)行配方,然后再加入黃醬+食鹽+大蔥及老湯煮制。

        (3)家常醬牛肉調(diào)醬配料:

        復(fù)順齋的家常醬牛肉工藝過程要求嚴(yán)格。先將鮮牛肉洗凈切成1千克左右重的長方塊,然后將黃醬兌水?dāng)嚦上≈酄罘湃胧雏},并用細(xì)羅過一遍排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末之后裝入縫好的布袋內(nèi)備用。

        (4)家常醬牛肉緊肉:

        制作時(shí)先“緊肉”后醬制。緊肉就是把水燒開后將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內(nèi)煮2小時(shí)左右將肉撈出,清除渣沫,叫做“緊肉”。

        (5)家常醬牛肉醬制:

        然后用牛骨墊底之后再把肉堆碼在鍋內(nèi),放入輔料袋,用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時(shí)再用文火煮,邊煮邊兌老湯,這樣持續(xù)12小時(shí)方可出鍋。在文火煨時(shí)要隨時(shí)察看火侯情況,翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁,經(jīng)過冷卻即為成品。

        (6)復(fù)順齋家常醬牛肉特點(diǎn):色澤油潤褐紅肉質(zhì)嫩爛松軟,入口醇香不膩余味濃郁悠長。適合老人嬰兒和病人食用,是補(bǔ)養(yǎng)身體之佳品哦。下酒佐餐外出旅游,家庭待客無不適宜,均是難得的美味哦。

        五香家常醬牛肉的做法

        (1)家常醬牛肉原料:前腿牛鍵子1000克。

        (2)家常醬牛肉調(diào)料:丁香+花椒+八角+陳皮+小茴香+桂皮+香葉+甘草(各少許)

        大蔥3節(jié)+姜一塊+生抽1湯匙+老抽1湯匙+白糖1湯匙+鹽2湯匙+五香粉1/2茶匙做法:

        (3)家常醬牛肉水煮;

        前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。

        (3)家常醬牛肉入料:

        將丁香+花椒+八角+陳皮+小茴香+甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后用刀拍散。

        砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料+蔥姜+生抽+老抽+糖+五香粉。煮開后放入牛肉繼續(xù)用大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

        (4)家常醬牛肉冷卻:

        將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出冷卻后切薄片即可。

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