一、食物的熱價(jià)、氧熱價(jià)和呼吸商

(一)食物的熱價(jià)

將1g食物氧化(或在機(jī)體外燃燒)時(shí)所釋放出來(lái)的能量稱為食物的熱價(jià)。

(二)食物的氧熱價(jià)

氧熱價(jià)是指每消耗1升氧用以氧化某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所產(chǎn)生的熱量。氧熱價(jià)是根據(jù)定比定律關(guān)系推算出來(lái)某物質(zhì)氧化消耗1升氧的產(chǎn)熱量。將這個(gè)概念應(yīng)用于整個(gè)機(jī)體時(shí)，只要知道單位時(shí)間內(nèi)的氧耗量，就可通過(guò)氧熱價(jià)計(jì)算出能量代謝率。

(三)呼吸商

機(jī)體依靠呼吸功能從外界攝取氧，以供各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化分解的需要，同時(shí)也將代謝終生物CO2呼出體外，一定時(shí)問(wèn)內(nèi)機(jī)體的CO2產(chǎn)生量與耗氧量的比值稱為呼吸商。

二、影響能量代謝的主要因素

機(jī)體能最代謝的多少不與體重成比例關(guān)系，而與體表面積基本上成正比。我國(guó)人體體表面積的推算可應(yīng)用下列公式：體表面積(m2)=0.0061×身高(+0.0128×體重(kg))-0.1529。影響機(jī)體能量代謝的因素很多，比較重要的.有下面幾種：

(一)肌肉活動(dòng)

肌肉活動(dòng)對(duì)能量代謝的影響最為顯著。機(jī)體任何輕微的活動(dòng)都可提高能量代謝率，實(shí)驗(yàn)證明，肌肉活動(dòng)的強(qiáng)度與耗氧量的增加成正比，劇烈運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)時(shí)，耗氧量可比安靜時(shí)高10～20倍。故測(cè)定能量代謝率時(shí)必須考慮肌肉活動(dòng)的影響。

(二)精神活動(dòng)

當(dāng)機(jī)體處于精神緊張狀態(tài)時(shí)，能量代謝將顯著升高，其原因一方面是精神緊張時(shí)，骨骼肌的緊張性增加，盡管沒(méi)有產(chǎn)生明顯的肌肉活動(dòng)，但產(chǎn)：生的熱量已經(jīng)提高許多，另一方面則由于精神緊張，引起兒茶酚胺大量釋放，使機(jī)體代謝加速.產(chǎn)熱量增加。

(三)食物的特殊動(dòng)力作用

進(jìn)食后一定時(shí)間內(nèi)，食物引起機(jī)體產(chǎn)生額外能量消耗的現(xiàn)象，稱為食物的特殊動(dòng)力作用。蛋白質(zhì)食物的特殊動(dòng)力作用最為明顯�？商岣�30%的耗損。

(四)環(huán)境溫度

人在安靜狀態(tài)下，環(huán)境溫度為20℃～30℃時(shí)，能量代謝最為穩(wěn)定。當(dāng)環(huán)境溫度低于或超過(guò)這一范圍時(shí)，代謝率都增加。因寒冷可引起戰(zhàn)栗以及肌肉緊張度增強(qiáng);而溫度升高可致細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)速度加快、發(fā)汗功能旺盛及呼吸、循環(huán)功能增強(qiáng)。

三、基礎(chǔ)代謝與基礎(chǔ)代謝率

(一)基礎(chǔ)代謝與基礎(chǔ)代謝率的概念

基礎(chǔ)代謝是指基礎(chǔ)狀態(tài)下的能量代謝�；�礎(chǔ)代謝率是指單位時(shí)間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝，即在基礎(chǔ)狀態(tài)下，單位時(shí)間內(nèi)的能量代謝。所謂基礎(chǔ)狀態(tài)是指人體處在清醒而義非常安靜、不受肌肉活動(dòng)、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等因索的影響時(shí)的狀態(tài)。

(二)基礎(chǔ)代謝率的正常值及其臨床意義

基礎(chǔ)代謝率用相對(duì)值表示，即

2014年成人高考專升本《醫(yī)學(xué)綜合》生理學(xué)第7章輔導(dǎo)講義
基礎(chǔ)代謝的正常值為±15～±20%。臨床上測(cè)定基礎(chǔ)代謝率是診斷甲狀腺疾病的重要輔助手段。