小城米粉味道散文
鄉(xiāng)愁大師有詩(shī)云：鄉(xiāng)愁是一枚小小的郵票；而對(duì)于身在他鄉(xiāng)的湖南吃客來(lái)說(shuō)，縈繞心頭的鄉(xiāng)愁毋寧說(shuō)是家鄉(xiāng)的那碗米粉。
米粉算是老家的一道市井小吃，因?yàn)槭菨穹�，不容易保存，偌大的上海街頭難覓其蹤影。近些年，這里那里的某個(gè)街角能找到“桂林米粉”或“阿香米線”的招牌，初看竊喜，以為是心里的那個(gè)味道，待進(jìn)去嘗過(guò)一碗，反倒加倍勾起對(duì)老家的那碗米粉無(wú)盡的懷念之情。
就這樣牽腸掛肚著，數(shù)著回老家的日子。
好不容易熬到火車到站，一出站先直奔附近的米粉店，吃上一碗米粉才算是到家了。遺憾的是，今年春節(jié)忙到年三十才到家，一路走過(guò)來(lái)，街上的米粉店都打烊了，連巷子里的小店也關(guān)門(mén)了。雖說(shuō)可以買點(diǎn)米粉自己在家做，可是，沒(méi)有熬制的大骨湯，沒(méi)有地道的佐料，沒(méi)有特制的漏勺，做出來(lái)的米粉總是要遜色不少，怎么吃怎么不夠味。
原來(lái)米粉是一座城市的味道，不是誰(shuí)都可以隨意炮制出來(lái)。
離開(kāi)家鄉(xiāng)二十年，回老家時(shí)再看街頭巷尾的米粉店，早已不是年少時(shí)的老模樣，而是多了好一些品種，琳瑯滿目的，讓我有點(diǎn)無(wú)所適從。估計(jì)是因?yàn)檫@些年市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的活躍，帶來(lái)了人員的流動(dòng)，讓省內(nèi)其他地市的特色米粉蜂擁而至。單從米粉的形狀上來(lái)說(shuō)，除了早年的扁粉，還增加了一類圓粉，而且圓粉有粗細(xì)之分，扁粉也有寬窄厚薄之別。從林立街頭的'招牌來(lái)看，外來(lái)的米粉主要有常德津市的牛肉米粉，據(jù)說(shuō)是常德三絕之一；此外還有湘西米粉、攸縣米粉，還有小時(shí)候從沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的魚(yú)粉。除了設(shè)施簡(jiǎn)陋的街頭小店，也多了一些裝修光鮮亮麗的新派米粉店。
相比其他地市渾圓有韌性的圓米粉，我還是偏愛(ài)我們長(zhǎng)株潭的扁粉，除了是因?yàn)楸夥鄹菀兹胛�，還因?yàn)楸夥鄄攀俏覂簳r(shí)記憶中的米粉。一碗正宗的長(zhǎng)株潭米粉大都以米粉、肉絲、木耳、鹽、味精、醬油、大骨湯、辣椒粉、蔥花、熟豬油等制作而成�？谖肚宓�，柔軟，入口即化，容易消化，特別是用大骨湯沖豬油做出來(lái)的湯底，格外的香飄四溢，惹人嘴饞。
比起裝修豪華的粉店，老家人似乎更鐘愛(ài)家門(mén)口的小店。小店里通常隨意地?cái)[放著一些簡(jiǎn)陋的桌椅，有一口熱氣騰騰熬著大骨的湯鍋，還有一口專門(mén)用來(lái)燙粉的開(kāi)水鍋。扁粉特別容易熟，稍過(guò)頭，就煮爛了，所以一般都使用一種燙粉特制的漏勺，起鍋下粉，動(dòng)作要麻利，基本上就是開(kāi)水鍋里過(guò)一道就盛碗了。加工的速度做早餐是最適合不過(guò)了。此外，除了添加的湯頭，現(xiàn)在的店里都準(zhǔn)備著好幾個(gè)大碗盛滿了各色開(kāi)胃小菜，供食客們隨意取用。每天早晨，住在附近的人，有的是一個(gè)單位的，有的不是一個(gè)單位的，大家圍坐在一起唆粉，認(rèn)識(shí)的不認(rèn)識(shí)的隨意說(shuō)上兩句， 充滿了市井的生活氣息。
不知道從什么時(shí)候開(kāi)始米粉成了老家這座小城不可或缺的味道。高興時(shí)，三五好友一起去店里吃碗粉；不知道吃什么時(shí)，那就吃碗米粉吧；有愛(ài)吃粉的人為了吃上一碗心儀的米粉，不惜轉(zhuǎn)幾趟車，跨幾個(gè)區(qū)，大清早趕過(guò)去；甚至還有資深吃客特意從深圳坐飛機(jī)回來(lái)吃粉。
高興時(shí)吃米粉，不高興時(shí)也是吃米粉。大學(xué)時(shí)的校園有一處米粉店，據(jù)說(shuō)失戀的女生們常常去店里點(diǎn)一份加荷包蛋的炒粉，氣呼呼地把一碗炒粉一掃而光，似乎失戀的痛苦也統(tǒng)統(tǒng)一掃而光了。
幾乎一天的生活都是從米粉開(kāi)始的，嗦粉喝湯，一碗熱騰騰的米粉下肚，神清氣爽，元?dú)鉂M滿的一天就開(kāi)始了。
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