家鄉(xiāng)早茶皮包水散文
小時(shí)候，曾聽過這樣一首歌謠：“早上起來日已高，茶館里頭走一遭，拌干絲，風(fēng)味糕，蟹殼黃，千層糕，翡翠燒賣，三丁包，清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄�！睒O為生動地描繪了家鄉(xiāng)人吃早茶的生活習(xí)俗。
在揚(yáng)州，有句很經(jīng)典的話，揚(yáng)州人的日子就是：早上“皮包水”，晚上“水包皮”，此話乍一聽，有點(diǎn)讓人摸不著頭腦。但稍作解讀，你就會感覺，這才叫“生活”。所謂“皮包水”，就是嘗揚(yáng)州包子，品綠揚(yáng)春茶，一大早用湯湯水水滋潤腸胃，那叫一個(gè)舒坦；至于晚上“水包皮”，則是進(jìn)澡堂泡澡，用氤氳之氣蕩滌身體，豈不快哉悠哉！
我想，倘若外地朋友初來揚(yáng)州，要想體驗(yàn)老揚(yáng)州的精雕細(xì)琢慢生活的滋味，不妨先從“皮包水”開始。
其實(shí)，在我們年幼時(shí)，所謂“皮包水”的生活并不屬于我們，那時(shí)，家境窘迫，能吃上一碗稀粥就算不錯(cuò)了，哪能奢望天天進(jìn)茶館，吃早茶？如今，生活條件好了，每每返鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)的親友們總是以請吃早茶的方式，以示對我們的歡迎。故而，揚(yáng)州知名的富春、冶春、怡園、花園等茶社，幾乎吃了個(gè)遍。最近，在古老的東關(guān)街上，利用一處舊民宅，新建成一個(gè)名為“皮包水”的茶社，客人邊品嘗包子，邊欣賞婉轉(zhuǎn)動聽的揚(yáng)州清曲，頗受游客們歡迎。此次返鄉(xiāng)，適逢金陵老友來揚(yáng)相聚，讓她們體驗(yàn)一下?lián)P州人早上“皮包水”的生活，自然在接待安排之中。
那日，我早早趕到位于個(gè)園一側(cè)的.富春花園茶社，占上一張餐桌，要知道，稍稍遲一點(diǎn)，那就得取號排隊(duì)了。精明的家鄉(xiāng)人一般都自帶茶葉，我先給客人泡上一杯杯自備的明前龍井，點(diǎn)好各式點(diǎn)心和小菜，坐等好友光臨。富春茶社的包子果然名不虛傳，好友們對蟹黃湯包、三丁包、蒸餃、松籽燒麥等贊不絕口，還有用高湯烹制的大煮干絲，肴肉也令客人食欲大增。
北京慶豐包子鋪的豬肉大蔥包子很受北京人的青睞，但對于揚(yáng)州人來說，包子里擱那么多大蔥，幾乎是不可想象的。在揚(yáng)州包子餡料中，蔥是絕對成不了主角的，至多只能是一味調(diào)料。揚(yáng)州包子的餡料中都放有皮凍，遇熱化為湯汁，餡料咸甜適中，滋潤有味。揚(yáng)州包子的精致也是有口皆碑的。在面點(diǎn)師手中，一個(gè)包子要捏出三十六個(gè)折子才算合格，這一絕招不是一時(shí)半會就能學(xué)會的。
百年老店富春茶社固然名聞遐邇，然而，就吃早茶的情趣而言，冶春茶社則更為人們所親睞。冶春兩字在古代是指少男少女結(jié)伴踏青之意。冶春臨水而居，窗外，樹影婆娑，氣韻溫婉，一番清新幽雅的滋味在人們心頭油然而生。一日，我們諸位好友，在冶春院內(nèi)遛彎，只見茶社院內(nèi)，人頭攢動，人人手舉號牌，耐心等著品嘗這久違的冶春包子。店家怕客人等得著急，還專門請來幾位退休的揚(yáng)州藝人，在院內(nèi)咿咿呀呀地唱著揚(yáng)劇。那邊，隔著操作間的大玻璃窗，客人還可親眼觀摩面點(diǎn)師的一個(gè)包子三十六個(gè)折子的絕活。我估摸，那些遲來的食客，吃完這早茶，怕已是中午時(shí)分了。難怪朱自清、巴金、冰心、余光中等文化名人都十分鐘愛揚(yáng)州包子，尤其是朱自清更在他的《說揚(yáng)州》一文中，對揚(yáng)州包子作了詳盡的描述，讀之，讓人饞涎欲滴。不怕好友們笑話，每次返鄉(xiāng)回京，我那大拉桿箱內(nèi)，盛放的不是衣物，而是我大哥特地定做的一二百個(gè)各式揚(yáng)州包子，分送給在京的親朋好友，讓他們也品嘗一下家鄉(xiāng)的美食。
早茶吃得差不多了，但見，茶社內(nèi)，一桌桌客人依然興味盎然。我們與幾位金陵好友，品著飄香的清茶，暢聊著離情別意。周圍的人們也是如此，他們不著急去哪里，也不急趕著干什么。我想，這種早就植入揚(yáng)州人骨髓的早晨“皮包水”文化，是一種閑文化，它不僅在吃，更在于那份淡然的篤定，親朋好友聚在一起，用吃早茶的傳統(tǒng)，維系著親情和友情，也延續(xù)著老揚(yáng)州精雕細(xì)琢的慢生活。
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