家鄉(xiāng)的糙米糖的經(jīng)典散文
落葉歸根，家鄉(xiāng)是游子心里永遠(yuǎn)的牽掛，就像兒不嫌母丑，家鄉(xiāng)在每個(gè)人心里都是最美、最純的。
年關(guān)已近，當(dāng)我行走在家鄉(xiāng)寬闊的柏油馬路上，看著兩旁井然有序的廠房和排序整齊的路燈，農(nóng)家小別墅一家挨著一家時(shí)，心里喜憂參半。喜的是，縮小城鄉(xiāng)差距使得農(nóng)村進(jìn)城務(wù)工人員增多，經(jīng)濟(jì)活絡(luò)了，農(nóng)村人的住房和生活改善了。憂的是，老人和孩子成了村里唯一的風(fēng)景，“留守”一詞就這樣在農(nóng)村風(fēng)行。隨著各種項(xiàng)目的不斷開發(fā)農(nóng)田面積在不斷減少。平日里村子靜的讓人滋生詭異。這不，年關(guān)當(dāng)口，回家過年的人陸續(xù)歸來，家鄉(xiāng)的村口有了一些生氣，來往的車輛和行走的行人預(yù)示著寧靜的村莊隨著年的到來慢慢“醒”了。
游子歸來過年了，可是人們不再似以前那般忙碌，村子里也沒以前那般熱鬧，村子里少了雞、鴨、鵝的喧囂和殺豬時(shí)豬的嚎叫以及羊販子的叫喊，連狗吠聲也難得聽到。
記得以前一到臘月，家家戶戶忙著做米糖或山芋糖，蒸米飯。我們把糙米糖分成毛糙米糖和光糙米糖兩種，光糙米糖是把蒸好的米飯曬干，師傅幫炒熟用米糖或山芋糖熬制做成的，毛糙米糖是生米浸泡后師傅幫炒熟再用米糖或山芋糖熬制做成的。每年的臘月半，炒糙米的師傅最吃香，各家要提前預(yù)約后定好日期，師傅會(huì)上門幫著浸米，根據(jù)浸的時(shí)間再來幫淘米，每家都自帶米、柴禾。炒糙米是有講究的，師傅選好細(xì)砂放在鍋內(nèi)先把細(xì)砂翻炒致熱，然后再放入適量的蒸米或生米，一人幫著在土灶后把關(guān)火候，師傅在鍋前不停的翻炒。這樣炒好后用篩子把沙子篩干凈，糙米就放在一個(gè)干凈的匾里等到炒完再放入到事先準(zhǔn)備好的干凈的`稻籮里。光炒米表面白凈光滑，毛糙米表面金黃粗造一些。平時(shí)，餓了或者嘴饞了抓一把糙米放在嘴里嚼嚼有滋有味的，毛糙米比光糙米有嚼勁也香甜一些。
糙米炒好了就等著做糖。做糖也有講究的，米糖和白糖按一定的比例放在一起熬制，當(dāng)熬到一定程度放入一定量的糙米，用鍋鏟攪拌均勻，再起鍋放到特制的糖盒里，糖盒事先要用撣子撣上菜油，把還不成型的糙米糖鋪平再用圓棒壓緊，然后翻過來冷卻后就可以用刀來切，糖的大小長短根據(jù)需要自己調(diào)配。
如果想做花式的芝麻糖、花生糖、黃豆糖、橙皮糖等，只要在熬制過程中放入這些食材。
那時(shí)一家做糖，就有幾十人幫忙，很是熱鬧。一般人家都要趁著做糖還要拋歡頭，歡頭一般用光糙米，光糙米拋出來的歡頭白白亮亮的很有光澤。歡頭不需要在鍋里熬制，只要在盆子里放入適量的米糖和光糙米攪拌均勻，然后把攪拌均勻的米糖和光糙米放入圓形的酒杯或者小碗里，按照形狀把歡頭做成圓形，等成型的歡頭稍干后再放到毛竹做成的筒子里來回摩擦，這就叫做拋歡頭。拋歡頭也有技巧的，不懂的人摩擦不了幾下，歡頭全一個(gè)一個(gè)掉下來，要想把歡頭摩擦的圓潤又不掉下來確實(shí)需要運(yùn)用好手的力臂把握好摩擦速度的快慢。
糖和歡頭做好了，家人會(huì)把做好的成品放到干凈的罐子里，為了防止糖或歡頭粘在一起，人們就放入很多炒米不讓糖和糖、歡頭和歡頭之間有相互接觸的機(jī)會(huì)。這樣不管放多久只要密封好就不會(huì)粘在一起。如果量多這樣的儲(chǔ)存可以供我們吃一年呢。
那時(shí)的我們沒有什么零食，進(jìn)入臘月炒米糖和歡頭就成了我們唯一解饞的零食。家境富裕的人家做的炒米糖和歡頭會(huì)相對(duì)多點(diǎn)，可能不會(huì)控制孩子食用。條件苦的人家還要把炒米糖或歡頭藏起來不讓孩子隨時(shí)食用等到過年的時(shí)候拿出來招待拜年的親戚朋友。
現(xiàn)在，各式零食滿街都是，且花樣種類繁多，只要你想吃哪里都能買到。孩子們再也不用惦記臘月做炒米糖、拋歡頭了。家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的臘月炒炒米、做糖的習(xí)俗早就漸行漸遠(yuǎn)。
那時(shí)那月的炒米糖和歡頭讓年離我們更近。家鄉(xiāng)的炒米糖伴隨著不識(shí)愁滋味的我們慢慢成長。
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