老去的味道散文
年近了，同事間聊到與年有關(guān)的話題多了起來。畢竟是飲食男女，不覺中就聊到了吃，出乎意料的是，就連年紀(jì)最輕的吃貨小楊也認(rèn)為，現(xiàn)在吃什么都覺得淡，都覺得沒味道。雖然嗜辣、嗜香、嗜甜成癮，重口味成了舌尖上最普遍的口味，可其實(shí)并沒吃出食物真正的味道，食物原本天然的美味兒走遠(yuǎn)了。
記憶中，最愛吃的飯菜還是農(nóng)村土灶做出來的。村人們每家每戶都有兩口鐵鍋，一大一小。鍋蓋則是用柳木或水杉木做成的。不管是鐵鍋還是鍋蓋，一用就是十幾年甚至更久，似乎所有食物的香味兒早都滲入了鐵鍋與鍋蓋里，不管是熬粥、蒸饅頭或是燉肉，做啥啥香。農(nóng)村人的飯食并不需要太多的佐料，一切幾乎都是土生土長，原汁原味，渾然天成。做飯菜用的柴火是砍來的干樹枝或者田中收來的農(nóng)作物秸稈，水則是地下井水。
春天，一兩場(chǎng)雨過后，韭菜就長得有筷子那么高了。被農(nóng)家肥滋養(yǎng)的韭菜，葉片肥嫩碧綠，根莖粗壯，用鐮刀割下，清水略加清洗后，就可以以備食用了�！都t樓夢(mèng)》中，就連不食人間煙火的.林黛玉也吟出“一畦春韭綠，十里稻花香”的詩句來，可見韭菜確乎入得人眼。不管是將韭菜切成長段與雞蛋一起翻炒，還是做成雞蛋韭菜餡的餃子，都十分美味，哪怕是將鮮韭菜撒把鹽腌制一兩天，作為早晚食用的小菜，也十分可口。而我最喜歡吃母親做的韭菜盒子。將韭菜切碎，和鮮雞蛋一起攪拌，撒入鹽，包入搟好的圓形面皮中，對(duì)折，捏緊邊皮，在熱鍋內(nèi)烙熟，就成了半圓形的韭菜盒。韭菜盒外面的面皮筋道，里面韭菜雞蛋餡柔嫩清香，那美味，很是讓人回味。而野薺菜，更是大地賜予農(nóng)人的可口美食，母親尤其喜歡用薺菜包餃子。入春不久，野薺菜剛剛長出幾片葉子時(shí)，最為鮮嫩。此時(shí)，母親往往會(huì)挎著竹籃，在田間地頭尋挖野薺菜。鄉(xiāng)村人，一年到頭難得吃上幾頓肉食，但村人們往往會(huì)從集市上買來動(dòng)物油，大火煉成熟油后，炒菜時(shí)放入一些，來補(bǔ)貼“油水”。而煉油剩下的油渣，也并不扔掉，切碎后，和新鮮的薺菜一起攪拌包餃子，真是既解饞又美味。說實(shí)在的，到了城市后，我曾吃過多種素餡肉餡的餃子，但說不清為什么，我卻再也沒有吃到如同兒時(shí)油渣薺菜餡美味的餃子來。
夏秋兩季，是蔬菜豐收的季節(jié)。辣椒、茄子、豆角、苦瓜、絲瓜、南瓜等等蔬菜在菜園子里爭相豐盛，村人們雖守著幾畝薄田，就地取材，粗茶淡飯的過活，卻也自得其樂。當(dāng)然，最讓孩子興奮的莫過于年、節(jié)時(shí)，村里宰殺牲口，大人們提著分割的肉，回到各自的家，點(diǎn)燃柴火，蹲在鍋灶前煨肉的情景了。當(dāng)鍋灶下的火苗染紅大人的臉，鐵鍋內(nèi)的肉滾開，發(fā)散出誘人的香味時(shí)，孩子們?cè)缫蚜鞒隽丝谒�。而一家人圍坐在方木桌前，大口大口地食用肉食，更是讓人難以忘懷。
我一直覺得，柴火鐵鍋燒出來的飯菜最是美味，不管是電磁爐還是電飯煲，這些現(xiàn)代化、快節(jié)奏的產(chǎn)物，靠大把的調(diào)味料，來提升味覺感受，只會(huì)讓我們的舌尖越來越鈍化，越來越粗糙。正如電影《飲食男女》中，圓山大飯店的大廚師老朱所說：“人心粗了，吃得再精細(xì)有什么意思？”是啊！生活在都市快節(jié)奏當(dāng)中的我們，早已習(xí)慣了重口味，習(xí)慣于流連于飯館、街頭，甚至連把忙碌的心放空，為自己和家人做一頓慢飯的心情都失卻了，哪里還會(huì)體味生活真正的樂趣呢？轉(zhuǎn)眼年又至，愿我們都能找回那曾經(jīng)魂?duì)繅?mèng)繞的舌尖老味道，找回樸素但溫潤的人間情味。
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