除夕要吃什么食物好

　　除夕之夜，無(wú)論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。陽(yáng)光網(wǎng)小編整理了除夕飯菜單，供大家學(xué)習(xí)借鑒。

　　除夕年夜飯做法

　　【除夕年夜飯做法】元寶肉

　　材料：肉餡(瘦的)50克、鵪鶉蛋6個(gè)、馬蹄或藕片50克、干香菇6片、豌豆或青豆或毛

　　豆少許

　　調(diào)料：蔥、姜、料酒、醬油、香油

　　備料：

　　1、 洗好6片香菇，去蒂、保留泡香菇的水;

　　2、 將馬蹄或藕剁碎，充分和肉餡泡香菇的水拌勻再滴入香油;

　　廚具：多用途承架1個(gè)，鋼杯6個(gè)

　　做法：

　　1、 鋼杯內(nèi)先放入香菇;

　　2、 再將攪好的`肉餡放入，低于鋼杯0.5毫米;

　　3、 再肉餡中心壓出一個(gè)小坑，打入一個(gè)鵪鶉蛋;

　　4、 用洗好的青豆點(diǎn)綴在鋼杯內(nèi)沿;

　　5、 將多用途承架放置6公升湯鍋上;

　　6、 蒸汽鎖上鎖之后，中小火28分鐘與貴妃雞，蒸雞蛋同時(shí)出鍋;

　　【除夕年夜飯做法】清蒸鱈魚

　　材料 ：智利鱈魚一塊

　　調(diào)料：蔥、姜、生抽、醋、蒜

　　備料：

　　1、 將鱈魚常溫解凍;

　　2、 將蔥、姜切絲;

　　3、 小料;

　　小料：生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李錦記辣椒醬、蔥、姜、蒜末，

　　在加青辣椒圈;

　　廚具：焙碟、6升湯鍋，多用途承架

　　做法：

　　1、 將蔥絲、蒜絲平鋪在焙碟內(nèi);

　　2、 將鱈魚平鋪在蔥絲蒜絲上面;

　　3、 將焙碟放在多用途承架上;

　　4、 蒸氣鎖上鎖之后，中小火20分鐘后即可出鍋;

　　【除夕年夜飯做法】蘿卜排骨湯

　　材料;肋排250克、白蘿卜20—30厘米長(zhǎng)1根;

　　調(diào)料：香蔥、姜、鹽、白胡椒粉;

　　備料：1、 將肋排在碟新水中浸泡20分鐘后洗凈備用;

　　2、 白蘿卜洗凈不削皮切成滾刀塊;

　　廚具：2升鋼鍋連蓋;

　　做法：

　　1、 將冷鍋放在爐子上，肋排、蘿卜和姜片同時(shí)放入;

　　2、 將熱水放入，離鍋半寸距離;

　　3、 待鍋沿冒出蒸氣后，中小火15分鐘后出鍋;

　　4、 出鍋之后加鹽，白胡椒和香蔥即可;

　　除夕團(tuán)圓飯菜單

　　1、除夕團(tuán)圓飯菜單之年年有魚

　　原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁。

　　制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚身上即成。

　　2、除夕團(tuán)圓飯菜單之年年糕

　　原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉。

　　制法：將紅、白年糕改刀成長(zhǎng)方形塊狀，沾上茹粉下過(guò)油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時(shí)勾芡淋在年糕上即成。

　　3、除夕團(tuán)圓飯菜單之十錦太平燕

　　原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油。

　　制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。

　　4、除夕團(tuán)圓飯菜單之八生火鍋

　　原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等。

　　制法：將調(diào)好味的火鍋燒開(kāi)，隨心所欲，涮入鍋中即可。

　　5、除夕團(tuán)圓飯菜單之鴻運(yùn)當(dāng)頭

　　原料：鰱魚頭400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。

　　制法：魚頭洗凈拭干剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后，放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)。開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。待湯汁稍干時(shí)，淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠。最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　6、除夕團(tuán)圓飯菜單之八寶飯

　　原料：糯米1碗(250g)，豆沙2湯匙(30g)，蓮子1湯匙(15g)，紅棗1湯匙(15g)，葡萄干1湯匙(15g)，板栗1湯匙(15g)，豬板油1茶匙(5g)，白砂糖1茶匙(5g)。

　　制法：糯米在水中浸泡6小時(shí)，洗凈后撈出，瀝干水分。在籠屜內(nèi)墊薄布，將糯米松松地放入籠屜，用旺火蒸30分鐘，制成八分熟的糯米飯。將糯米飯倒入較大的容器中，加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。蓮子去苦心、洗凈，提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘，去核。板栗剝殼留果肉。

　　取敞口大碗，在碗內(nèi)壁抹上一層油(防止黏碗)。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄干有規(guī)律的'鋪在碗底。然后碼入一層拌好的糯米飯，壓實(shí)。再碼入一層豆沙，壓實(shí)。隨后將板栗肉擺入數(shù)顆，最后碼入一層拌好的糯米飯，與碗邊封平。將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。稍晾涼后，先用大平盤反扣在碗上，再小心地整體翻個(gè)，將八寶飯倒扣在大平盤中即可。

　　除夕夜吃的食物

　　1、元宵

　　又名湯圓，在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形(可往里加入不同口味的餡)，再放入鍋里煮食，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。元宵一般當(dāng)早點(diǎn)或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食。

　　2、餛飩

　　新年吃餛飩?cè)∑溟_(kāi)初之意。傳說(shuō)盤古氏開(kāi)天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

　　3、餃子

　　是中國(guó)的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來(lái)只有餛飩而無(wú)餃子。后來(lái)將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到中國(guó)的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開(kāi)始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí)，取其新舊交替，子時(shí)來(lái)臨之意。

　　4、長(zhǎng)面

　　也叫長(zhǎng)壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長(zhǎng)百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開(kāi)始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的'面，用手往鍋里撕片片，和北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開(kāi)始用案板搟面，才逐漸有了長(zhǎng)面、短面、干面、素面、葷面、掛面……

　　不少地方在吃年飯的時(shí)候還搭配些副食品，要想討個(gè)吉利的口采。吃棗(春來(lái)早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來(lái))，吃豆腐(全家福)，吃三鮮菜(三陽(yáng)開(kāi)泰)，吃花生(長(zhǎng)生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……當(dāng)然，的年夜飯品種就更加豐富了，什么雞鴨魚肉、山珍海味，大約一年中能見(jiàn)到的最好的菜肴都擺上了餐桌。

　　按照民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，中國(guó)各地的年夜飯食俗各不相同：北方人吃餃子，南方人吃米團(tuán)子、水磨年糕，江浙和閩粵等地初一吃元宵，或炸或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋;廣東潮州人初一吃當(dāng)?shù)靥赜械?ldquo;腐圓”;回族人正月初一吃面條和燉肉，初二才吃餃子。

　　5、年糕

　　春節(jié)食年糕的風(fēng)俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。

　　6、魚

　　春節(jié)吃魚可是有講究的，預(yù)示著年年有余，所以春節(jié)吃魚是老北京人的一項(xiàng)習(xí)俗。

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