春節(jié)傳統(tǒng)菜肴做法介紹

　　團(tuán)年飯,又稱年夜飯,是在大年三十晚上全家人聚在一起吃的團(tuán)圓飯豐盛的年菜擺滿一桌,闔家團(tuán)聚。下面是小編整理的關(guān)于春節(jié)家常菜的做法，歡迎參閱。

　　春節(jié)傳統(tǒng)菜肴做法1：韭菜魷魚須

　　材料

　　主料：韭菜段，紅椒，黃椒，魷魚須，鹽，蠔油，生抽，姜蒜片

　　做法

　　1、魷魚須焯水備用

　　2、紅椒、黃椒切條，與韭菜段一起裝碟備用

　　3、熱鍋涼油，姜蒜片爆香鍋，加入紅黃椒、韭菜段煸炒1分鐘，調(diào)入蠔油、生抽、鹽翻炒片刻，加入焯好的魷魚須攪拌出鍋。

　　春節(jié)傳統(tǒng)菜肴做法2：糖醋帶魚

　　材料

　　主料：帶魚500g

　　調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g

　　做法

　　1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。

　　3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

　　4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的'帶魚。

　　5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。

　　小訣竅

　　1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

　　2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無腥味。

　　3、帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會(huì)被沾污，又可以將魚洗得很干凈。

　　4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時(shí)姜、料酒一個(gè)都不能少。

　　5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點(diǎn)醋，放在陽光下曬干，然后用清水刷就不會(huì)有腥味了

　　6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。

　　春節(jié)傳統(tǒng)菜肴做法3：青椒豬耳

　　材料

　　鹵豬耳，青椒，蒜末，醬油

　　做法

　　1.買來的豬耳已經(jīng)切好了(切得真厚，下次切成這樣我不要)，但還是要清洗一下。

　　2.鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下;

　　3.豬耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點(diǎn)水，防止粘鍋，水炒干的時(shí)候就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　豬耳朵含有大量的'膠原蛋白，用油炒的時(shí)候會(huì)爆，就容易燙傷，加點(diǎn)水就不會(huì)了。

　　春節(jié)傳統(tǒng)菜肴做法4：青椒炒肉絲

　　菜譜簡介 肉絲鮮嫩，青椒爽口，很開胃的美味家常菜。

　　材料

　　材料：里脊肉 300克、青椒5個(gè)、黑木耳適量。

　　調(diào)料：蔥姜適量、鹽適量、、蛋清1個(gè)、糖3克、料酒10克、生抽20克、雞精少許、淀粉適量。

　　做法

　　1.木耳提前泡發(fā)， 里脊肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻腌制片刻，泡好的木耳洗凈切絲，青椒洗凈切絲，蔥姜切碎。

　　2.油鍋燒熱，倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變色堅(jiān)挺盛出備用。

　　3.鍋中再加少許油爆香蔥姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少許鹽翻炒均勻，把肉絲倒入混合翻炒，淋入適量的香油，翻炒均勻關(guān)火。

　　小訣竅

　　1.這是一道快手炒菜，青椒入鍋加入調(diào)味料翻炒均勻即可關(guān)火，不要時(shí)間長，以免影響青椒的.口感。

　　2.將青椒換成蒜薹，就成了蒜薹肉絲了!

　　3.勾芡時(shí)，切忌：“紅清白黃”。意思就是紅色的肉如，豬肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，雞肉、魚肉等用蛋黃勾芡。

　　春節(jié)傳統(tǒng)菜肴做法5、熗炒蘿卜絲的家常做法

　　材料

　　白蘿卜1個(gè)、干辣椒6個(gè)、花椒15粒、大蒜2瓣、生抽10ml、陳醋5ml 、鹽少許、油15ml

　　做法

　　1、白蘿卜洗凈，切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲，加入鹽拌勻，腌制10分鐘，擠去多余水分。干紅辣椒切絲，大蒜拍破切碎;

　　2、炒鍋倒入冷油，先放入花椒用小火炸2分鐘，再放入蒜末和干紅椒絲熗炒出香味，轉(zhuǎn)大火，放入蘿卜絲快速翻炒，

　　3、依次調(diào)入生抽、陳醋和鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　春節(jié)傳統(tǒng)菜肴做法6、瑤柱冬瓜瘦肉湯

　　材料

　　冬瓜500g、瘦肉100g、豬肝100g、瑤柱15粒、姜10g、料酒10ml、淀粉10g、白胡椒粉少許、鹽適量

　　做法

　　1、瑤柱用清水浸泡片刻，漂洗干凈;

　　2、冬瓜去皮切成大塊，姜切片，瘦肉和豬肝洗凈分別切成薄片;

　　3、瘦肉和豬肝分別放入碗中，加入料酒、淀粉、白胡椒粉和鹽拌勻;

　　4、鍋中注入適量清水燒開，放入瑤柱和姜片煮開，放入冬瓜和瘦肉攪散，加蓋燜煮10分鐘;

　　5、打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，放入豬肝攪散，煮2分鐘至豬肝熟透加鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　1、瑤柱本身有淡淡的咸味，鹽的'用量一定要少點(diǎn)哦。

　　2、干貝以大粒肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥且有香氣為佳。

　　3、用冬瓜來燉湯可以根據(jù)喜好去不去皮，一般我是燉骨頭才連皮一起煲，因?yàn)槎�瓜皮有清熱解毒的功效，帶皮也不易燉爛。

　　但煮些這樣簡單的湯水我喜歡去皮，吃的時(shí)候也省事一些。有時(shí)候還喜歡切成薄片會(huì)熟得更快一些。

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