春節(jié)涼拌菜菜譜做法

　　涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。春節(jié)可以做哪些好吃的涼拌菜呢?下面就隨小編來學習一下。

　　春節(jié)涼拌菜做法1、拌卷心菜的做法

　　原料：卷心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分

　　制法：將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧�，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特點：甜咸香脆，佐酒小菜。

　　春節(jié)涼拌菜做法2、拌綠豆芽的做法

　　原料：綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢

　　制法：將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

　　特點：新鮮味美，富有營養(yǎng)。

　　春節(jié)涼拌菜做法3、黃瓜拌蝦片的`做法

　　原料：蝦兩對黃瓜一節(jié)青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢

　　制法：將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

　　特點：鮮艷美觀，清香利口。

　　春節(jié)涼拌菜做法4、拌蔥頭的做法

　　原料：蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分

　　制法：將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧�，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

　　特點：新鮮脆嫩，酸辣適口。

　　春節(jié)涼拌菜做法5、麻醬拌豆角的做法

　　原料：鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十�；ń酚臀邋X姜末三錢

　　制法：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

　　特點：顏色翠綠，香味可口。

　　春節(jié)涼拌菜做法6、拌韭菜的做法

　　原料：鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒

　　制法：將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

　　特點：經(jīng)濟實惠，佐飯最宜。

　　春節(jié)涼拌菜做法7、涼拌枸杞菜

　　原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料。

　　做法：

　　1、先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。

　　2、枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

　　3、加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

　　枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。

　　春節(jié)涼拌菜做法8、涼拌魚腥草

　　原料：魚腥草300克，鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料。

　　做法：

　　1、先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段。

　　2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

　　魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。

　　春節(jié)涼拌菜做法9、涼拌豬耳朵

　　原料：豬耳朵。

　　配料：青蔥、香菜。

　　做法：

　　1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

　　2、水開后燙一下，還是為了去掉腥味。

　　3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

　　4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右、

　　5、撈出放涼后切成絲。

　　6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

　　7、放入冰箱冷藏，涼透。

　　8、涼涼的，特別適合夏天。

　　春節(jié)涼拌菜做法10、拌黃魚

　　主料：鮮黃花魚2條。

　　調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。

　　制作：

　　1、將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

　　2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。

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