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中秋節(jié)吃田螺的緣由及方法
中秋節(jié)為什么要吃田螺？
中秋食田螺，則在清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺�！备f小孩子中秋吃田螺，會明目。炒田螺前，田螺底部會弄掉，吃的時候，先把田螺蓋拿走，把螺肉吃掉。那么，在月光之下吃田螺，田螺殼從頭到尾都通了。且田螺蓋與眼睛相似，因而吃田螺寓意“明目”。
中秋食田螺，是很多廣東人家中秋節(jié)的壓軸食品，一來民間認(rèn)為吃田螺可明目，傳說八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”；二來認(rèn)為田螺的肥美，也寓意美好；三來田螺有殼，剝殼食肉為“食心（新）轉(zhuǎn)運”之兆義，以求去邪氣，晦氣。
另一方面，“螺”字與粵語“羅”字同音，田螺，即“向田羅食”，俗話說“無得食，問田螺（羅）”，中秋夜吃田螺，有豐收之意，代表五谷豐登。
據(jù)資料記載，中秋吮石螺習(xí)俗源于古代一個窮秀才，因沒錢買肉過中秋，便摸些田螺、石螺回來煮，邊賞月邊吃，田螺俗稱攀桂，后來秀才中舉，于是，每逢中秋吮石螺便成為風(fēng)俗。
中秋前后，本來就是田螺和石螺當(dāng)?shù)赖募竟?jié)，八月十五吃田螺，更是流行多年的風(fēng)俗�！爸星锛压�(jié)近如何，餅餌家家饋贈多；拜罷嫦娥斟月下，芋頭啖過又香螺�！�
民間早有田螺可以明目的說法，顧名思義是因為螺肉營養(yǎng)豐富，而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。那么為什么一定要在中秋節(jié)前后食之呢。因為這時候，是田螺空懷的時候，腹內(nèi)無小螺，因此，肉質(zhì)特別肥美。是吃田螺的最佳時節(jié)。
中秋吃田螺的方法
按田螺產(chǎn)地不同，其種類有薄殼田螺、咸水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄殼田螺豐腴細(xì)膩，味道鮮美，是螺中上乘之選。
田螺含有大量細(xì)菌，也讓很多人望“螺”興嘆，當(dāng)然，偶爾過一次嘴癮也未嘗不可�？梢园奄I來的田螺放在清水中飼養(yǎng)兩三天，讓其吐凈體內(nèi)的淤泥污物。食用前要剪去田螺的尾部殼尖，去掉黑腸。烹飪時，應(yīng)高溫加熱，最好用高壓鍋蒸上幾分鐘。
田螺的烹法一般就是炒和煮。酒樓多用煮的方法，調(diào)料、佐料較少，不過因為蒸煮時間長，濃郁多汁。而大排檔和家庭一般用生炒，方法都一樣：先將田螺飛水，再燒鑊落油，放蒜蓉、豆豉、紫蘇葉絲、自己所要的風(fēng)味醬料，接著放田螺和紹酒等調(diào)味料，加蓋燜至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鮮甜味美。無論什么樣的風(fēng)味，生炒田螺必下紫蘇葉，它本身有特殊的清香，可以在炒的過程中快速去除腥味、泥味。
廣東人吃田螺的方法，亦堪稱一絕。準(zhǔn)確地說，粵人田螺的吃法是一吮或嘬。最完美的吃法是，先用牙簽輕輕挑開螺蓋，再輕含螺口用力一嘬，細(xì)嫩肥美的螺肉便順著氣流滑落嘴中�！班芴锫荨钡那疤崾牵菸矚ぜ獗匦柙谂胫魄凹糸_，吮吸才能形成氣流把螺肉推出，否則只能用牙簽挑出螺肉了。
田螺美味好吃，但也不是人人能肆無忌憚地亂吃。田螺性寒，所以風(fēng)寒感冒期間、脾胃虛寒的人還是少吃為妙。
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