狗年歡度春節(jié)手抄報
盼望著,盼望著,終于臨近年末了,春節(jié)也即將來臨。以下是狗年歡度春節(jié)手抄報,歡迎閱讀。
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古代春節(jié)酒文化
《詩經》中有“為此春酒,以介眉壽”的詩句,后人便多以“春”字為酒名。
晉陶淵明的《和劉柴!吩娫啤肮蕊L轉凄薄,春醪解饑劬”,其中的“春醪”指的就是當時生產的一種名酒。
唐代司空圖的《詩品·典雅》一文中有“玉壺買春,賞雨茆屋”的記述,這里的“春”指的也是酒。
早自西周開始,我們的祖先在辭舊迎新之際,就會攜美酒、羔羊歡聚慶賀祈禱豐收,由此掀開過年飲酒的先河。至漢代,“年”作為法定節(jié)日固定下來,春節(jié)飲酒已形成風氣。
北周詩人庾信有詩云:“正旦辟惡酒,新年長命杯。柏葉隨銘至,椒花逐頌來。”此詩點出了飲春酒除了歡慶佳節(jié)外,還有驅除惡穢、保佑長壽的作用。
古時過春節(jié),人們都要喝一些用中藥浸泡的酒。
椒柏酒是其中之一,用柏葉、花椒浸泡,是春節(jié)的特定習俗;飲酒前,還要致新年祝辭,稱之為“椒花頌”。
除了椒柏酒之外,還要飲用屠蘇酒。
相傳屠蘇酒是三國時名醫(yī)華佗采用屠蘇草等多種原料浸泡而成的一種藥酒,有祛邪防疫和延年益壽之功,后來流行開來,類似今天的保健酒。
有關屠蘇酒的記載,最早見于南朝的《荊楚歲時記》:“正月一日,長幼以次賀拜,進屠蘇酒!钡剿纬,王安石的《元日》詩“爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日,總把新桃換舊符”一亮相,屠蘇酒更是名滿天下。
古代除夕之夜還有飲“分歲酒”之說。
晉代《風土記》記載:“除夜祭先竣事,長幼聚飲祝頌而散,謂之分歲!彼稳岁惿啤逗贾葜尽芬苍唬骸肮庞惺貧q之宴,言為達曙飲也,今至夜分而止,故謂之分歲。”明人沈宣有《蝶戀花·除夕》詩云:“分歲酒闌扶醉起,闔門一夜齊歡喜。歲夜高堂列明燭,美酒一杯聲一曲!笨梢婏嫛胺謿q酒”,乃是古代除夕大餐的重頭戲。
子夜一過,新正降臨,處處張燈結彩爆竹齊鳴,“恭賀新禧”的大年初一到了。唐朝盧照鄰《元日述杯》詩云“人歌小歲酒,花舞大唐春。草色迷三徑,風光動風鄰。愿得長如此,年年物候新”,將人歌、花舞、歲酒和欣欣向榮的新春草色寫得酣暢淋漓。
到了元宵節(jié),古人改飲椒花浸泡而成的椒花酒。每逢正月十五,兒孫們須以椒花酒向長輩祝壽。喝完祝壽酒,晚輩們就要離家各自謀生去也。待再次相聚賀壽,要等到來年春節(jié)了。
而到了現(xiàn)代,詩還在,“春酒文化”卻不斷在變更,不過,不管是過去還是現(xiàn)在,習俗在變,辭舊迎新、祈求幸福的意味卻一直延續(xù)著。
春節(jié)年夜飯常見菜譜
一 梅菜扣肉
1、食材:
五花肉、梅菜、姜片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
2、做法:
梅干菜洗凈放入清水中浸泡一夜(晚上做的話,早上開始泡),五花肉洗凈泡半小時后焯水,老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在肉上,腌10分鐘。撈出控干水分,放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出,用剩余的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒,倒入梅干菜,放入鹽、五香粉、生抽、料酒,炒均勻小火收干汁備用。把五花肉切成片,擺在碗中,上面鋪上梅干菜,一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋,就很省時間了),把湯汁濾出備用,把梅菜扣肉倒扣在盤子里,剩余的湯汁勾芡,放點味精提味后澆在肉上即可。
二 腐乳紅燒豬蹄
1、食材:
豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精
2、做法:
豬蹄焯水,撈出沖洗干凈控干水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發(fā)黃之后,放入3蔥段姜片、八角、炒出香味,倒入兌好的汁翻炒均勻,開鍋后放入冰糖和蔥結,加入沒過豬蹄的水,大火燒開,小火燜燒60分鐘,最后大火收汁,放點雞精就可以出鍋了。
三 水煮肉片
1、食材:
豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料
2、做法:
豬肉洗凈切成片,白菜葉洗凈,在熱油鍋中煸香紅辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨醬,煮大約8分鐘,放入白菜再煮5分鐘,最后放入鹽、味精,撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。
四 大盤雞
1、食材:
雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣
2、做法:
土豆去皮洗凈切成塊,青紅辣椒洗凈切滾刀塊,雞肉洗凈切塊,雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、姜片、蔥段,放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒,加入醬油、老抽、糖、鹽,待雞肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢燉收汁,湯汁收的'差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,用另一個鍋煮面條,熟了之后放在菜里即可。
五 麻婆豆腐
1、食材:
豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水淀粉、蔥、花椒粉、姜
2、做法:
豬肉洗凈切碎,豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘,撈出控干水分,蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜,倒入肉末翻炒變色后,加入郫縣豆瓣醬和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分鐘之后加入花椒粉,勾薄芡,湯汁濃稠之后就可以關火出鍋了。
六 啤酒鴨
1、食材:
鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖
2、做法:
鴨子收拾干凈切成塊,用熱水焯一下去除血水,在熱油鍋中倒入鴨塊,炒至微黃之后,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,調出基礎顏色,放入啤酒、水,淹沒食材就可以了,加入冰糖,大火煮開之后小火燉40分鐘,最后大火收汁,湯汁就會包裹在鴨肉上。
七 西紅柿燉牛腩
1、食材:
牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油
2、做法:
牛腩洗凈用清水浸泡1個小時,充分的去除血水,西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個十字刀,放入熱水中去皮,切成塊,牛腩泡好后切成大塊,在熱油鍋中爆香蔥姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西紅柿炒勻之后,加入清水,水開之后去除浮沫,加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻,關火,蓋蓋兒燜30分鐘之后就可以吃了。
八 東坡肉
1、食材:
五花肉、大蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖
2、做法:
五花肉洗凈,放入冷水鍋中,煮沸,撈出放入盤中,把蔥段、姜片先放入砂鍋中,然后放入五花肉、黃酒、老抽、生抽,大火燒開后放入冰糖,等冰糖完全融化,改小火燉90分鐘,最后將五花肉和燉肉的湯放在碗里,放入蒸鍋中,大約蒸30分鐘左右就可以了。
九 溜肉段
配料
豬后腿肉200g 青椒2個
蒜2瓣切片 蔥少許
鹽少許料酒 1湯匙
生抽2湯匙 醋1湯匙
白胡椒粉少許 水淀粉少許
雞蛋1個
豬肉去皮和筋切成3-4厘米長1.5厘米寬的長條,用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水淀粉、料酒調勻腌10分鐘。
油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟,待油溫升至8成熱進行復炸,炸至兩面金黃。
2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽,少量白胡椒粉,加入水淀粉和半碗水。
鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末,下入青椒翻炒數(shù)下。
倒入芡汁翻炒至濃稠,下入炸好的肉段翻炒即可。
十 油燜大蝦
配料
對蝦500g 河蝦150g
調料食鹽3g 醬油10g
醋3g 蔥半根
姜1塊 黃酒30g
白糖30g 白胡椒粉3g
植物油2兩
大蝦先用水清洗幾次,接著去須腳,用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍,蝦頭也同時開了一個小口子。用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包,最后用剪刀把蝦背剪開,挑出蝦腺,放盤中晾干表面水氣,蔥姜切細絲備用。
鍋內倒二兩左右植物油,燒七成熱放小河蝦進去,轉中小火慢慢炸十分鐘,等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。
炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油,放少許鹽拌一下可以當零食,鍋內倒熬好的蝦油,燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒。
接著下大蝦煎炒兩面變紅,開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。放黃酒,醬油炒出香氣來,接著加一些熱水,放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻,滴幾滴醋提鮮去腥。
中火蓋蓋燜兩分鐘,最后大火把汁收一下即可。
十一 糖醋排骨
配料
肋排500g 香蔥1棵
生姜1塊 大蒜2瓣
淀粉適量 食用油50g
醬油1/2大匙 香醋1大匙
精鹽1/2小匙 白糖1大匙
味精1/2小匙
排骨洗凈剁成小段,姜、蒜洗凈切片糖醋排骨。
香蔥洗凈切末,鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。
鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨面的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘。
排骨入香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水淀粉勾芡,大火收濃汁即可。
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