韭合的故事隨筆
“韭合”，顧名思義，就是用韭菜為餡兒烙制的餡餅，也有叫“菜合”或“韭菜盒子”的。
據(jù)我所知，全國(guó)各地做“菜合”的也有很多，但是具體怎么做的，我不是很清楚，我只知道陜西關(guān)中地區(qū)的“菜合”就跟我們這里的作法是有很大區(qū)別的：這里的“菜合”是用豆腐、細(xì)粉條加點(diǎn)兒韭菜調(diào)成餡兒，包在特別軟的面團(tuán)里壓成餅狀，然后在熱油鍋里煎炸成焦黃。吃起來(lái)味道還算不錯(cuò)，但是太油膩了，不宜多吃。不過(guò)，配上一碗河南的“胡辣湯”當(dāng)早餐其實(shí)還是蠻不錯(cuò)的，西安城里好多人都是這樣吃早餐的。
我說(shuō)的“韭合”，是指陜北延安東部地區(qū)的延川、延長(zhǎng)、宜川等縣的農(nóng)村里比較流行的.一種時(shí)令特色小吃，也就是人們所說(shuō)的“菜盒子”，當(dāng)?shù)厝税阉凶觥熬潞稀保瑢?shí)際上就是用韭菜和雞蛋為餡兒烙制的一種烙餅而已。
“韭合”的作法其實(shí)很簡(jiǎn)單：把韭菜洗凈切碎，放入適量的花椒粉、食鹽和味精攪拌均勻待用；
用冷水和面，一定要把面團(tuán)和到最軟（以不粘手為準(zhǔn)），等面醒好之后揪成劑子，然后把面劑子用小搟杖搟成一個(gè)個(gè)圓形的薄餅（越薄越好）：
把調(diào)好的韭菜餡兒適量地倒在薄餅上攤開(kāi)，用一顆雞蛋打開(kāi)倒在上面攪拌攤勻。接下來(lái)把另一張薄餅對(duì)齊蓋在上面，用手把四周壓實(shí)，最后，用碗沿倒扣在餅的邊沿，轉(zhuǎn)圈把多余的面切掉，“韭合”就成型了。
最后，用食油擦鍋底，然后把成型的“韭合”輕輕拿起，放入鍋內(nèi)用文火烙成兩面微黃即熟了。
“韭合”咬一口外酥里嫩、汁水四溢，雞蛋的鮮味兒混合著韭菜的清香，口感飽滿(mǎn)、味道咸香，十分可口，是一道老少咸宜的美味特色時(shí)令小吃，深受人們的喜愛(ài)！
陜北地處黃土高原半干旱區(qū)域，春季到來(lái)的比較晚，常常在清明節(jié)以后才能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的綠色植物，其中就有“韭菜”。韭菜是人們枯黃了整整一個(gè)冬天之后見(jiàn)到的第一種綠色蔬菜，所以，人們自然就對(duì)新鮮的頭茬兒韭菜有著一種久違了的親切和喜愛(ài)。
清明前后，在陜北大地上，隨著氣溫的漸漸回升，整整一個(gè)冬天沒(méi)有下蛋的老母雞也開(kāi)始慢慢的進(jìn)入了產(chǎn)蛋的高峰期。因此，在這個(gè)青黃不接的季節(jié)，有了嫩綠的韭菜和新鮮的雞蛋，陜北女人就會(huì)把烹調(diào)的技藝發(fā)揮到極致，所以就有了韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆腐、韭菜炒土豆、韭菜雞蛋攤餅、蒸雞蛋羹、煎荷包蛋、煮荷包蛋、韭菜雞蛋餃子、韭菜蛋花湯面等等一系列的經(jīng)典美食，然而，我認(rèn)為最經(jīng)典、最好吃、最美味的雞蛋、韭菜和面粉的絕妙搭配，還是要數(shù)“韭合”這種美食了。
記得小時(shí)候，我是不大喜歡吃雞蛋的，總覺(jué)得雞蛋能吃出一股雞的騷味來(lái)。但是，對(duì)于，媽媽烙制的“韭合”我卻是又當(dāng)別論了，特別的愛(ài)吃，每次都會(huì)吃得脹肚子才肯罷休。然而，在那個(gè)歲月里，“韭合”這種東西并不是你想吃就能吃得到的，只有到了每年的開(kāi)春，媽媽才會(huì)傾其所有為我們做上那么幾次，然后可能一年都不會(huì)再與“韭合”謀面了。因此，期盼來(lái)年春天鮮美可口的“韭合”，也許就成了我久久的渴望了！
參加工作后，每次我回到家的第一頓飯，媽媽就會(huì)問(wèn)：
“想吃韭合嗎？媽給你做！”
得到肯定之后，媽媽就熟練地為我一張張地烙制“韭合”，我自然是每次都把肚子填充得滾圓方肯罷手。
如今，市場(chǎng)上的物質(zhì)豐富了，各種時(shí)令蔬菜一年四季都有賣(mài)的了。然而，吃“韭合”的機(jī)會(huì)卻越來(lái)越少了。雖說(shuō)城里的一些特色飯館里也有賣(mài)“韭合”的，但是，那個(gè)做工和味道跟媽媽做的“韭合”根本就無(wú)法比擬了。
但是，媽媽老了，老得連飯也做不動(dòng)了。因此，我再回到家里時(shí)，絕口不再提及“韭合”這種東西了。
有一次，我回到家后，媽媽無(wú)意提到了“韭合”的事情，頗為感慨唏噓。這時(shí)，在場(chǎng)的一位發(fā)小說(shuō)縣城里開(kāi)了一家專(zhuān)門(mén)賣(mài)“韭合”的飯館，味道還很不錯(cuò)，吃的人也很多。與我隨行的兩位朋友一聽(tīng)來(lái)了精神，提出午飯就去那里吃“韭合”。
于是，我們一大幫人開(kāi)著車(chē)子，在發(fā)小的帶領(lǐng)下來(lái)到了這家飯館。
果然，這家飯館的“韭合”，完全是按照過(guò)去農(nóng)村傳統(tǒng)的制作方法烙制的，其形狀和口味完全是過(guò)去吃過(guò)的那種味道，跟媽媽制作的“韭合”口味不相上下。這讓我們一行人十分欣喜，敞開(kāi)肚皮美美地吃了一頓，臨了，隨行的兩位朋友還打包帶了許多，說(shuō)是回去給家人品嘗。
從那以后，只要我回到家，那幾位十分要好的發(fā)小必定會(huì)帶我去縣城的那家飯館飽餐一頓“韭合”。
這兩年，我患病在床，回家也不方便了，因此，吃“韭合”又成了我無(wú)盡的渴望和期盼了。
蝸居在家里，時(shí)不時(shí)就會(huì)想起那香酥松軟的“韭合”來(lái)，想起過(guò)去吃“韭合”的味道和樂(lè)趣，心中不免常常會(huì)生出一些悲傷的情緒來(lái)……
“韭合”，那是童年的味道，那是家鄉(xiāng)的味道，那是媽媽的味道！
這種味道對(duì)于我來(lái)說(shuō)，必定是刻骨銘心、終生難忘的味道！必定會(huì)是帶進(jìn)棺材、埋入黃土的味道……
陜北老農(nóng)
寫(xiě)于2012年5月19日下午
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