關(guān)于蘿卜干咸菜的做法的文章
【導(dǎo)讀】秋天天氣干燥,很多人胃口都不怎么好,所以選擇用咸菜來開胃。確實,就比如蘿卜干,不僅味道鮮美,口感干脆,非常受歡迎。那么這倒霉為的菜肴具體是怎么做出來的呢?我們一起學(xué)一下吧! 蘿卜干咸菜的做法
秋天天氣干燥,很多人胃口都不怎么好,所以選擇用咸菜來開胃。確實,就比如蘿卜干,不僅味道鮮美,口感干脆,非常受歡迎。那么這倒霉為的菜肴具體是怎么做出來的呢?我們一起學(xué)一下吧!
材料:蘿卜干、生抽適量、醋適量、麻辣醬、蔥花、芝麻油
1、將蘿卜干提前泡發(fā);
2、泡好的蘿卜干切成小塊瀝干水份;
3、所有調(diào)料放碗里調(diào)配攪拌好(生抽2勺,醋1勺,芝麻油少許,蒜頭三瓣剁碎,麻辣醬一勺);
4、將調(diào)配好的汁澆在蘿卜干上拌勻;
5、拌好的蘿卜干撒上少許的蔥花。
蘿卜干咸菜的營養(yǎng)價值
蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量很高,是高級養(yǎng)生食物,有“素人參”之美名。
蘿卜干只是用鹽腌的,沒有經(jīng)過發(fā)酵的,并且蘿卜本身具有防癌與抗癌物質(zhì),所以正常好的`蘿卜干沒有致癌物質(zhì)的。
近年來,科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì),有利于減肥,以及它含有的一種叫糖化酶能分解 食物中的淀粉等成分,能促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。
蘿卜干咸菜的制作技巧
如果蘿卜干泡的時間比較長,口感回比較軟;如果喜歡吃有咬頭兒的,可以縮短浸泡時間哦。另外,還要提醒大家有2點:
1、蘿卜干在晾曬時要充分揉搓這樣吃起來會爽脆。
2、泡好要充分,蘿卜干吸收充足的水份也才會好脆。
蘿卜干咸菜適宜人群
蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,一般人都可以食用。
紅蘿卜性微溫、白蘿卜性平、青蘿卜性微寒,食用時要根據(jù)自身情況而定。另外,青蘿卜是寒涼蔬菜,陰勝偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食,胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食青蘿卜;服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜,以免藥效相反,起不到補益作用哦。還要注意的就是,長時間腌制的咸菜,不宜多吃。
蘿卜干咸菜腌制容器
北方的冬天許多家都喜愛腌咸菜吃,許多中老年人為了圖便利就用家里吃過食用油的空塑料桶腌咸菜,看似廢物利用,其實不然。
塑料桶盡管能夠用來承裝食用油,塑料桶里的助劑回溶解到菜里,對人體發(fā)作損害。咱們都曉得腌菜富含很多的氯化鈉(也即是鹽分)和醋酸,尤其是氯化鈉會和塑料桶的聚乙烯成分發(fā)作化學(xué)反應(yīng),生成氯化氫那,這是有毒物質(zhì)。
此外, 也不要運用鐵鍋,腌菜中的鹽分會腐蝕鐵容器,腌出的咸菜味道欠好,并且對身體也欠好。因而,必須運用瓷壇,或陶瓷容器來做腌菜哦。
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