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      餐廳營銷策劃的方案

      時間:2022-12-09 09:59:23 營銷方案 我要投稿

      餐廳營銷策劃的方案

        開拓市場沒有多大捷徑可走,吃苦是最根本的出路。為什么這樣說,因為準確的定位、合理的房價、良好的合作信譽都具備的同時,信息輸出(宣傳促銷)是最關(guān)鍵。酒店銷售在廣告宣傳上不可能象做日用品,大量投放媒體廣告,即使有也是小范圍內(nèi)在開業(yè)初期,那么人員促銷是最主要的手段。所以定期回訪是最重要的。

      餐廳營銷策劃的方案

        一、銷售部

        1、旅行社客源

       。1)把價格做杠桿,在旺季追求利潤最大化,在淡季時追求高的出租率,吸引各社團隊。

       。2)穩(wěn)住本島的主要大社、走出去尋訪廣東、上海、北京各地的旅行社和國內(nèi)主要游覽地的旅行社合作,力爭為指定酒店。主要是島內(nèi)旅行社。他們的客源是酒店的生存基本客源,在旅行社客源市場的開發(fā),主要以價格為杠桿,接待好各社的老總,保證節(jié)日用房,障礙基本不存在問題,而價格是競爭對手最容易做到的。怎樣在同等的價格或稍高的價格的情況下保證較高的開房率,那就必須對計調(diào)部人員進行公關(guān)。

        (3)積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區(qū)旅行社團體客源。

        (4)推出“年價團隊房”(一年一個價)。

        (5)為擴大餐飲消費,團隊要求含早餐、正餐。

       。6)加強日本團、韓國團、會議等促銷。

        2、會務(wù)客源促銷

       。1)促銷時間:上半年1至4月

        下半年10至12月

       。2)促銷對象:(a)政府各職能部門(b)本地商務(wù)公司(c)島外商務(wù)公司

       。3)以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對接會務(wù)、散客。

        (4)建全代理制,組織省內(nèi)外會務(wù)客源。策劃一些企業(yè)經(jīng)濟類的,學術(shù)研討,培訓班會議和事業(yè)單位的會議。

        3、散客客源

        散客市場客源的開發(fā),是我們酒店客房追求的最主要的客源市場,()要在有限的房數(shù)提高總量,散團比例的改變是根本途徑。在開拓散客市場,重點是海口市場,其次是島內(nèi)其它縣市,從戰(zhàn)備方向上來講最后的重點移向島外,廣東、上海和北京等地。

        1、參加行業(yè)的連鎖服務(wù),加強與各企事業(yè)單位的聯(lián)系,穩(wěn)定現(xiàn)有客戶,大力開發(fā)新客戶,本地市場客戶要逐一登門拜訪。

        2、針對散客,客房、餐飲捆綁銷售,客戶在酒店住房,可同時在餐飲、娛樂方面享受不同程度的優(yōu)惠。

        3、根據(jù)不同客人的需要,設(shè)計多種套餐(包價),含客房、餐飲、。

        4、大力發(fā)展長住客戶;制定內(nèi)部員工合理的客房提成獎勵制度。

        5、擴大司機拉客量,對出租車司機的促銷。建全中介差價規(guī)定和訂房差價提差方法。

        6、開辟上訂房,加強絡(luò)促銷,擴大絡(luò)訂房中心的訂房,

        二、餐飲部

       。1)增加品種和特色菜,降低價格,提高質(zhì)量。

       。2)舉辦“美食節(jié)”,中西餐培訓班。

        (3)根據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團圓宴、長壽宴、婚慶宴等。

       。4)開展有獎銷售活動,如福壽宴、良緣宴、,贈送客房,或免費接送及小禮品、鮮花贈送和在報刊祝賀廣告、電視臺、電臺送歌活動。

       。5)增加旅行社指定用餐、給導游折扣,增加團隊自點餐和風味餐消費。(每天前臺都給餐飲提供一份導游姓名和房號單,以便銷售部和餐飲部聯(lián)系。)

        三、內(nèi)部消費鏈建立

        A、通過內(nèi)外促銷宣傳鏈完成內(nèi)部消費鏈

        1、外部宣傳和促銷

       。1)島內(nèi)外新聞媒體的全面合作,除正常的廣告播放和欄目的合作,同時抓住時機策劃和炒作一些臨時性的新聞報道宣傳,提高酒店的知名度和美譽度。

        (2)交通工具上的宣傳:

        如:飛機上的介紹和代理訂房業(yè)務(wù),?凇⑷齺喓廊A巴士的宣傳和代理訂房業(yè)務(wù)。

       。3)人員促銷、交易會促銷、信函促銷,通過旅行社宣傳,電子郵件,其它媒體等。通過以上方法和其它宣傳促銷宣傳,把客人吸引進來。

        2、內(nèi)部宣傳

        客人進店要促成每項消費,就必須把每項服務(wù)介紹給他們,這樣就需要建立內(nèi)部宣傳-----自走進酒店的大廳開始,就能了解酒店的基本設(shè)施情況(制作總體設(shè)施燈箱和圖片),走進電梯,又能進一步看到圖文并茂的宣傳廣告,到了客房,除了一些重點介紹的項目外,還有一本圖文并茂的服務(wù)指南,除了各項設(shè)施的介紹圖片,計費方法、電視節(jié)目、菜譜(含圖片)外,還有酒店的背景資料和名人來訪圖片資料及企業(yè)文化的內(nèi)容等,。同時還有酒店位置圖。各項交通設(shè)施和旅游景點的介紹、相應(yīng)的地方風土人情等。打開電視應(yīng)在整點插播酒店介紹專題片。

        3、內(nèi)部消費鏈的促成

        通過內(nèi)部交叉宣傳將內(nèi)部各營業(yè)部吸引客人的方法介紹給客人,并制作住房折扣卡贈送等完成內(nèi)部的消費鏈的構(gòu)成。

        四、提高回頭率

        通過促銷,把客人引進來,留住客人,提高回頭率是最關(guān)鍵所在,只有留住客人,讓客人滿意才能提高回頭率(當然指在準確的價格定位的前提下)才能提高存量,只有積累,才會有存量的增加,才能保證相對穩(wěn)定和較高的開房率。留住客人的手段除了硬件配套外,還有軟件(包括服務(wù)、餐飲出品質(zhì)量、其它營業(yè)部門高標準的服務(wù)),同時還可以采用一些贈送和讓利----------推行“住房消費積分卡”:消費達到一定的金額或住房,享受贈送房,憑此卡享受優(yōu)惠折扣,住房一定數(shù)量后,憑卡可申請 VIP金、銀卡,贈送娛樂消費。

        五、改變客源結(jié)構(gòu)

        通過市場分析,除留住客人外,改變客源結(jié)構(gòu)是提高效益的重要手段。首選改變團隊結(jié)構(gòu),再是改變團散比例。改變團隊結(jié)構(gòu),提高團隊房價。先增加合作旅行社(中小社),不求每社單量,當求積少成多(中小社因量相對較小,價格相對較高)第二個提高旅行社接團檔次,一是提高開房客人檔次,減少對客房物品的損耗,增加入住后的潛在消費。采用交替更換的方法,達到提高團隊房價的目的。

        改變團散比例是指散客市場開拓客源穩(wěn)定增加的情況下,降低團隊接待量,力爭在一年

        內(nèi)為能達到散團各占50%,這是除營業(yè)指標外的另一個重要指標,也是酒店后期發(fā)展的根本途徑。

        六、增收節(jié)流、強化管理

        1、建全團、散下單程序、復查程序,公開旅游、車、票等代理價格,堵塞銷售漏洞。

        2、進一步強化銷售員工培訓、提高員工素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平。

        3、調(diào)配部門層級設(shè)制,定崗定編,降低銷售成本。

        4、目標考核,制定內(nèi)外激勵機制,調(diào)動全部員工積極性。

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