古剎有清味優(yōu)美散文
名山多古剎，古剎有齋食。面對(duì)禪林暮雨，我感悟山墻邊的竹韻，虛空間的梵音。雨后，山寺前的奇石滾落晶亮亮水珠，縈回空谷的梵音，使浮躁的心緒變得平和。這時(shí)，先賢“淡味是真味”的見解，滲透我心境。由此，聯(lián)想起數(shù)十年采記之余，與古剎齋食“妙遇”的情景……
廈門南普陀、舟山北普陀的齋食，妙就妙在于鮮淡中透出幾許“不可說”的滋味，無論是形狀、口感、配色、食境……都能使人在咀嚼后，感到余味悠長(zhǎng)。記得當(dāng)時(shí)，我像在用餐，像是在參禪，也像是在品悟自然造化的精致演變。
翻閱史籍，曾留意過禪林自創(chuàng)的特色齋食。清代掌故逸聞匯編《清稗類鈔》冊(cè)頁中，僅介紹了少部分：“寺廟庵素饌之著稱于時(shí)者，京師為法源寺，鎮(zhèn)江為定慧寺，上海為白云觀，杭州為煙霞洞�！�
初品真正意義上的齋飯，是在舟山市普陀的息耒小莊。那是個(gè)斜灑杏花雨的日子。店內(nèi)外清雅淡樸，當(dāng)我憑欄賞鶴、放眼觀海、側(cè)耳聽琴、凝神品茶時(shí)，其感受，遠(yuǎn)非怡悅二字所能涵蓋。品過三菇六耳、芋頭竹筍及豆腐制作的齋食后，赴潮音洞前聽濤，在紫竹林里看竹，心海好放逸、好澄澈……
甲申仲春，當(dāng)我第二次登上“蓮花佛國(guó)”九華山，接待者安排午餐時(shí)，我道出“品素”的想法。因?yàn)椋瑤啄昵�，我首次參拜地藏王菩薩時(shí)，曾站在天臺(tái)正頂，遙看香煙繚繞、鐘磬木魚聲與誦經(jīng)聲交響的九華街，曾有過入寺品素的念頭，只是當(dāng)時(shí)采訪工作尚在進(jìn)行時(shí)，無暇享用。
我以為，作為八大菜系之一的徽菜，很久以前便以本味兒突出、鮮亮不膩著稱，特別是由史潮泛載而來的傳統(tǒng)名菜，若加以精致，大可列入佛家素宴，比如問政山筍、八公山豆腐、包河藕粉等。
重登九華山，見到聚龍大酒店、東崖賓館等食宿地，精美素食早成系列。特別是“以素托葷”的菜肴別具一格。
那晚，一壺九華毛峰、一桌精美素餐，伴隨史話漫漫……
建于北宋的迎江寺與振風(fēng)塔，是安徽安慶知名景觀。懷著敬仰之心前往禮拜，最愜意的午餐，當(dāng)是迎江寺茶樓之佳作——素鍋貼。
外焦黃、內(nèi)鮮美的素鍋貼有多種餡料，或用冬菇、玉蘭片，或用茶干，配菜以季節(jié)區(qū)分。秋冬兩季搭配白菜，春季則搭配地兒菜，夏季搭配蒿兒菜。不同季節(jié)，有與之相應(yīng)的滋味。
我以為，清雅素食，不應(yīng)拘泥檔次與規(guī)模，以適口為好。臺(tái)灣星云大師游南京時(shí)，一份令他極為滿意的早餐菜譜，我用心珍藏，每每閱覽，頗感食趣。第一天是，芹菜干絲、拌山野菜、泡菜、腐乳、素菜水餃、香打麥場(chǎng)、什錦素炒面、芥茉小包；第二天是，螺絲醬菜、香菜拌酸菜、脆桃仁、芝麻菜心、素菜小包、玉蘭餅、茶釀元宵、雪菜貓耳朵；第三天是，菜拌腐竹、花生拌苔菜、什錦醬菜、冬菇、豆茸煎餅、素菜蒸餃、菌油面、芝麻糖元宵、香打麥場(chǎng)。
得職業(yè)之便，數(shù)十年奔波采記，入名山古剎、品清麗齋食，竟成為印象中的'一抹霞彩。我多次在江南古寺禮拜時(shí)，都有漫空絲雨飄落，由此愈發(fā)顯得禪院里蘚碧竹翠，煙嵐深處的木魚聲似有似無。記得在杭州靈隱古剎，我聽到一則與該寺有關(guān)的傳聞：中秋之夜，寺里的火頭僧半夜正在燒栗子粥時(shí)，忽見無數(shù)桂花從天而降，恰恰落在燒好的栗子粥里。第二天，眾僧都覺得此粥花香撲鼻，視為奇粥。原來這桂花是月宮嫦娥為寄情于故國(guó)親人而散落的，日后，寺周圍連同杭州城便多有桂花樹，每到中秋，城內(nèi)外漫飄桂花的清馨。于是，“桂花鮮栗羹”這道美食便流傳下來。其做法倒也簡(jiǎn)單：將鮮栗肉切簿片，鍋中水沸后放栗肉與白糖，再沸時(shí)，撇浮沫改微火，將鮮藕粉調(diào)勻入鍋，待羹狀時(shí)出鍋入碗，將青梅切成薄片點(diǎn)綴于羹面，撒上桂花及玫瑰花瓣，色呈紅黃綠白，口感甜香爽滑，此時(shí)閉目遙聽古寺的月泉松吟，心境格外澄澈。
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