關(guān)于各地中秋節(jié)的飲食文化

　　中秋節(jié)晚上，中國(guó)大部分地區(qū)都有全家人一起賞月、吃月餅的習(xí)俗，這一習(xí)俗也一直延續(xù)至今，那么你還知道中秋節(jié)的哪些飲食文化呢?下面是小編整理的一些關(guān)于各地中秋節(jié)的飲食文化，希望大家喜歡。

　　中秋節(jié)各地食俗風(fēng)俗

　　陜西

　　陜西西安一帶，每到中秋節(jié)，當(dāng)?shù)孛考易鲳x，全家共吃一饃，稱“團(tuán)圓饃”。饃有頂、底兩層，中間加芝麻。饃上層用大碗拓一個(gè)圓圈，象征中秋之夜，圓中刻“石頭”一塊，上站一個(gè)吃蟠桃的“小猴子”。饃在鍋里烙熟后，切成尖牙狀，全家每人一牙，家人短期外出，則留下一牙。出嫁的姑娘，娘家則送饃上門，以示全家團(tuán)圓不忘。

　　中秋佳節(jié)，陜西人不論貧富，必食西瓜，西瓜還要切成蓮花狀，它作為解暑良品，性寒涼，糖多，能清熱瀉火，具有寬中下氣、利尿、治血痢、解酒毒的功效。在中秋月圓之時(shí)，一邊乘涼賞月，一邊吃著解暑的西瓜，涼意宜人，更增一家團(tuán)聚的天倫之樂(lè)。而且，吃月餅之余吃上塊西瓜，清熱解膩。久而久之，吃西瓜成為了陜西人過(guò)中秋的習(xí)慣，所以當(dāng)今陜西人中秋都會(huì)吃西瓜。而西瓜切成蓮花狀，只是為了配合中秋的節(jié)日氣氛，增加喜慶吉祥。

　　浙江

　　杭州的莼菜鱸魚(yú)燴之所以成為中秋家宴上的菜肴，不僅僅是因?yàn)檫@一時(shí)節(jié)的莼菜鱸魚(yú)好吃，更是因?yàn)闀x代張翰借思鄉(xiāng)的“莼菜、鱸魚(yú)”，棄官返回故里的史實(shí)，這一故事不僅成為千古美談，并使莼菜成為思鄉(xiāng)的象征。莼菜是中秋家宴和八月時(shí)令菜羹。莼菜又稱馬蹄草、水菜，是水生宿根生葉草植物。莼菜的`根、莖、葉不僅碧綠清香，鮮嫩可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　中秋節(jié)習(xí)俗：老北京的傳統(tǒng)月餅有自來(lái)紅、自來(lái)白和提漿月餅。

　　北京

　　老北京的傳統(tǒng)月餅有自來(lái)紅、自來(lái)白和提漿月餅。提漿月餅是指月餅皮面的一種制作方法，說(shuō)通俗點(diǎn)“提漿”就是熬糖漿，另外在皮面中還要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。有回民購(gòu)買時(shí)，就把大油換成黃油。這種月餅的特點(diǎn)是皮酥、餡香，“老北京”中秋特愛(ài)吃。菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品嘗螃蟹的時(shí)節(jié)，北京尤其講究品嘗醉蟹。

　　四川

　　四川人過(guò)中秋除了吃月餅外，還要打粑、吃麻餅、蜜餅等，四川人也在中秋節(jié)殺鴨子。在川西地區(qū)，煙熏鴨子是中秋節(jié)必備佳品，因那時(shí)當(dāng)年生鴨已長(zhǎng)大，肥瘦適宜。師傅選當(dāng)年生的仔鴨，宰殺后褪盡羽毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈后，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜后，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水分，置熏爐中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時(shí)改刀裝盤，色澤金紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、煙香濃郁的煙熏鴨即成。

　　山西

　　山西三晉的月牙月餅。山西月餅多以油和面，餡子有紅棗、核桃、豆類、柿子、果脯、紅糖等種類。其中，繁峙縣有一種特殊的球形月餅，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家的獨(dú)特創(chuàng)造。一般農(nóng)家打月餅時(shí)，還專門為孩子們打制一些兔形小月餅，希望他們將來(lái)能夠“蟾宮折桂”，步入仕途。

　　中秋節(jié)習(xí)俗：中秋節(jié)晚祭祀祖先，然后分吃牛肉

　　安徽

　　此外，安徽婺源地區(qū)中秋必食塘魚(yú);云南昆明在中秋節(jié)時(shí)每戶必做“合家大月餅”，然后一人一塊分而食之;山東泰安要吃小包子;仡佬族人在中秋前全寨合伙宰一頭公牛，取出牛心留到中秋節(jié)晚祭祀祖先，然后分吃牛肉。

　　臺(tái)灣

　　高雄縣飼養(yǎng)水鴨的風(fēng)氣很盛。中秋節(jié)前后正是水鴨公初長(zhǎng)最嫩的時(shí)候，美濃地區(qū)的客家人往往于中秋節(jié)宰食水鴨公加菜，成為當(dāng)?shù)刂星锏奶厣�。宜蘭地區(qū)中秋節(jié)除了吃月餅外，還吃一種叫“菜餅”的食物。菜餅以面粉為材料，中間抹上黑糖烘焙而成。臺(tái)南地區(qū)則有在中秋節(jié)吃麻薯的習(xí)俗。

　　中秋節(jié)習(xí)俗：面餅、軟糕、云片糕均為中秋節(jié)糕餅，為潮人送親戚之佳品

　　廣東

　　潮汕中秋美食品種頗多，主要可分為三大類：一是糕餅類，潮汕各地月餅，甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、云片糕均為中秋節(jié)糕餅，為潮人送親戚之佳品，可說(shuō)潮人送月餅是睦親的習(xí)俗;二是潮地中秋節(jié)季，天高氣爽正是水果成熟之時(shí)，柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類美食;三是農(nóng)產(chǎn)的芋頭、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。芋頭、糍粑等也是潮人中秋必吃的。

　　江蘇

　　南京人中秋愛(ài)吃月餅外，必吃金陵名菜桂花鴨。“桂花鴨”于桂子飄香之時(shí)應(yīng)市，肥而不膩，味美可口。酒后則必食桂花鴨一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。桂漿又叫糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧，把詩(shī)中的詠物變?yōu)樽郎霞央�。南京人合家賞月稱“慶團(tuán)圓”，團(tuán)坐聚飲叫“圓月”，出游街市稱“走月”。在江蘇東臺(tái)一帶，每逢中秋節(jié)，則以藕橫斷為餅，包以碎肉，敷以小麥屑，入油鍋炸熟，謂之藕餅，俗稱“荷花”，寓意和睦團(tuán)圓。

　　中秋飲食文化

　　吃月餅

　　吃月餅“中秋佳節(jié)吃月餅”，是我國(guó)流傳已久的傳統(tǒng)風(fēng)俗。每當(dāng)風(fēng)清月朗、桂香沁人之際，家家嘗月餅、賞月亮，喜慶團(tuán)圓，別有風(fēng)味。

　　月餅作為一種形如圓月，內(nèi)含佳餡的食品，在北宋時(shí)期就已出現(xiàn)。詩(shī)人兼品味家的蘇東坡就有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩(shī)句。而作為一種食品，稱為“月餅”，則始見(jiàn)于南宋《武林舊事·蒸作飲食》。當(dāng)時(shí)，杭州民間就有“又月餅相饋，取中秋團(tuán)圓之意”。到了元朝末年，月餅已成為中秋節(jié)日美點(diǎn)。

　　吃鴨子

　　吃鴨子我國(guó)云南的仫佬族鄉(xiāng)親都要在八月十五這天買餅子，殺鴨子，歡度這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日。

　　傳說(shuō)從前仫佬人居住的地方，山好水好，四季如春。村村六畜興旺，年年五谷豐登�？墒怯幸荒�，突然來(lái)了“番鬼佬”，到處殺人放火，搶劫奸淫，害得仫佬日夜不寧。村中有個(gè)賣糖佬夫婦和兒子三人，決心帶頭反抗。他們想了一個(gè)計(jì)謀：以游村賣糖來(lái)串聯(lián)村民，在八月十五晚上一齊動(dòng)手殺番鬼佬。果然大部分“番鬼佬”被打死，一部分跳到河里，都變成了鴨子。仫佬人就把鴨子捉回村，殺掉當(dāng)作慶祝勝利的美餐。從此，仫佬人為了紀(jì)念賣糖佬一家三人，每年八月十五，家家戶戶都要買餅子、殺鴨子，以此教育后代不要忘記反抗侵略的斗爭(zhēng)。

　　吃田螺

　　至于中秋食田螺，則在清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺。”民間認(rèn)為，中秋田螺，可以明目。據(jù)分析，螺肉營(yíng)養(yǎng)豐富，而所含的維生素A又是眼睛視色素的.重要物質(zhì)。食田螺可明目，言之成理。但為什么一定要在中秋節(jié)特別熱衷于食之吃。有人指出，中秋前后，是田螺空懷的時(shí)候，腹內(nèi)無(wú)小螺，因此，肉質(zhì)特別肥美。是食口螺的最佳時(shí)節(jié)。如今在廣州民間，不少家庭在中秋期間，都有炒田螺的習(xí)慣。

　　吃芋頭

　　吃芋頭中秋食芋頭，則寓意辟邪消災(zāi)，并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮”。剝鬼而食之，大有鐘馗驅(qū)鬼的氣概，可敬。

　　飲桂花酒

　　飲桂花酒每逢中秋之夜，人們仰望著月中丹桂，聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，歡聚一堂，已成為節(jié)日的一種美的享受。

　　桂花不僅可供觀賞，而且還有食物價(jià)值。屈原的《九歌》中，便有“援驥斗兮酌桂漿”、“奠桂酒兮椒漿”的詩(shī)句�？梢�(jiàn)我國(guó)飲桂花釀酒的年代，已是相當(dāng)久遠(yuǎn)了。

　　中秋節(jié)的特點(diǎn):

　　中秋節(jié)第一個(gè)特點(diǎn)是有強(qiáng)烈的民俗性。節(jié)日是人民情感的寄托,主要民俗事象(如吃月餅)具有不怕重復(fù)、發(fā)自內(nèi)心、公眾行為的特點(diǎn)。月餅形如圓月,是漢族與維吾爾、藏族、滿族、蒙古族等制餅方法的融合,古代制餅業(yè)尊漢宣帝為餅師神,正是這一融合過(guò)程的寫照。北京地區(qū)明清兩代擺放擬人化的泥塑兔爺兒,既是祭拜的神,又是時(shí)間性很強(qiáng)的兒童玩偶,反映了輕松歡樂(lè)的慶祝豐收的氣氛。彝族舞蹈“阿細(xì)跳月”和蒙古族歌曲“敖包相會(huì)”是帶有狂歡和男女相會(huì)的典型歌舞。今年北京龍?zhí)豆珗@舉辦中秋燈會(huì)、豐臺(tái)在古宛平縣城舉辦廟會(huì)均體現(xiàn)了中秋節(jié)所含有的慶豐收的節(jié)日內(nèi)涵。

　　中秋節(jié)第二個(gè)特點(diǎn)是有浪漫的抒情性。中國(guó)人看月亮絕不是一個(gè)寒冷的星球,而是一個(gè)有男(吳剛)、有女(嫦娥)、有植物(桂樹(shù))、有動(dòng)物(玉兔)、有宮殿(廣寒宮)、有故事的神話世界。月亮是仙境,是與每一個(gè)人幸福相關(guān)的.碧空明鏡。月亮是人的朋友,可與人心靈溝通,“花間一壺酒,獨(dú)酌無(wú)相親,舉杯邀明月,對(duì)影成三人”(李白《月下獨(dú)酌》)。“海上生明月,天涯共此時(shí)”(張九齡《望月懷遠(yuǎn)》)。“但愿人長(zhǎng)久,千里共嬋娟”(蘇東坡《水調(diào)歌頭?明月幾時(shí)有》)。通過(guò)對(duì)月亮人性化的描寫,反映了中國(guó)人民是一個(gè)多么富有想象力和浪漫情懷的偉大民族。

　　中秋節(jié)第三個(gè)特點(diǎn)是緊迫的時(shí)間感。俗話說(shuō)“年過(guò)中秋月過(guò)半,星期就怕禮拜三”。意思是一過(guò)中秋就快到“年終算總賬”的日子了,要抓緊時(shí)間完成今年該辦的事。在古代北京,中秋還是一個(gè)結(jié)賬的日子,是時(shí)間段落的標(biāo)志,又叫“節(jié)關(guān)”,屆時(shí)要清理債務(wù)。北京宣武區(qū)今年中秋節(jié)要舉行空竹比賽會(huì),抖空竹是第一批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。北京空竹有單輪的,有雙輪的。二輪相照,抖動(dòng)起來(lái)有“光陰似箭,日月如梭”的含意,激勵(lì)人們珍視大好時(shí)光。

　　中秋節(jié)的第四個(gè)特點(diǎn)是溫馨的骨肉情�；ê迷聢A之夜,骨肉團(tuán)圓之時(shí)。團(tuán)聚、團(tuán)圓是中秋節(jié)俗的中心意義。因?yàn)榧易迳�活的關(guān)系,中國(guó)人有很強(qiáng)的家族倫理觀念,重視親族情誼與血親聯(lián)系,形成了和平、和諧、和睦團(tuán)圓的民俗心理。國(guó)家統(tǒng)一,民族團(tuán)結(jié),家族團(tuán)聚成為人們生活中體現(xiàn)幸福的大事,中秋節(jié)的存在就為民眾的定期會(huì)聚提供了良好的時(shí)機(jī)。每逢佳節(jié)倍思親,節(jié)日是加強(qiáng)民族凝聚的促進(jìn)劑,人們不約而同地對(duì)民俗事象的認(rèn)同并實(shí)踐,是一個(gè)偉大而又神秘的力量。月餅是點(diǎn)心的一種,作為一種社交的禮物本來(lái)是傳遞情感,“知恩必報(bào)”。“點(diǎn)心,點(diǎn)心”,點(diǎn)到而已,并不求奢華,重在情意。對(duì)月餅進(jìn)行豪華包裝是不符合“點(diǎn)心”之原意的。如果包裝過(guò)度豪華,不好降解,造成處理上的困難,有悖民俗“不怕重復(fù)”的原則,是不利對(duì)節(jié)日的民俗事象進(jìn)行保護(hù)的。
 

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