元宵節(jié)南方北方習(xí)俗

　　地圖上的秦嶺——淮河一線把中國分成了南北兩部分，正如娛樂界中的南有周立波、北聽郭德綱，不同的地理位置、氣候環(huán)境和人文歷史造就了南北方文化差異的同時，也形成了各具特色的元宵節(jié)飲食習(xí)慣與文化。今天就為大家分享元宵節(jié)南方北方習(xí)俗,歡迎閱讀!

　　1、代表食物

　　元宵和湯圓并不是一種食物。相比之下，元宵原來在北方更為盛行，而湯圓原先則盛行于南方。

　　①湯圓

　　材料：糥米粉200克，澄粉15克，黑芝麻100克，糖粉60克，豬油55-60克（可用黃油替代）、溫水125克，開水15克

　　做法：糯米粉加入溫水?dāng)嚢杈鶆�，澄粉加開水拌勻后加入糥米粉中，多揉幾次至面團(tuán)柔軟光滑，靜置10分鐘備用。黑芝麻炒熟，炒熟的黑芝麻放入攪拌機(jī)磨砂碎，加入糖粉和半融化狀態(tài)的豬油拌勻（如果使用砂糖與黑芝麻一起磨碎），做好的餡料冰箱冷藏半小時后，取出團(tuán)成大小一致的黑芝麻團(tuán)。

　　糥米面團(tuán)同樣均勻成大小均勻的小齊劑子，取一塊糥米面團(tuán)揉圓，壓成面皮，放入餡料，包緊收口，全部做好好之后，坐鍋燒水，水開后把湯圓下鍋煮沸，湯圓浮起再煮兩三分鐘就可以享用了。

　　②元宵

　　黑芝麻餡做法同上。

　　取一個較大、較深的容器，另需要一盆清水，一個漏網(wǎng)，容器里放入糥米粉，放入團(tuán)成小球的黑芝麻餡。搖晃盆，使餡均勻的沾滿糯米粉，放入漏網(wǎng)中，浸入清水三秒后拿出，繼續(xù)放入粉中滾圓。此步重復(fù)大概八至十次。滾好的元宵表面會有小裂紋，可手沾清水粘一下再沾些粉即可。滾好的元宵體積大概是餡料的兩倍大。

　　2、菜譜特色

　　南人的菜肴，多以精致細(xì)微見長，并格外講究情致，最大的特點(diǎn)就是選料講究。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤的細(xì)節(jié)裝飾，格外講究。就烹飪方法來講，無論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體驗(yàn)。

　　北人的菜肴，則以色艷味重取勝，最大特點(diǎn)就是就地取材，講究火候。北方作菜的原料沒有南方的種類豐富，也沒有太多花樣，可便是極其普通的東西，北方的廚師也能做出與眾不同的味道來。譬如說蘭州有名的烤羊頭，先將羊頭煮得半熟，然后一刀剁成兩半，刷上一層羊油，再放在烤爐上用急火燒烤�？狙蝾^的整個工序很是復(fù)雜，共計要刷油九次，刷醬油兩次、醋兩次、孜然兩次，辣椒油三次。做好后，整個羊頭呈紫黑色，雖不是很好看，但味道卻格外誘人。

　　南方和北方，除了食米食面、食魚食肉的差異。在烹調(diào)習(xí)慣、口味風(fēng)格方面亦有巨大不同。比方稀飯，北方就是小米粥、大米粥，最多放幾顆棗。但南方人，不僅粥里放菜，就連火腿、松花蛋，一鼓腦往里放，甚至粽子里都裹香腸等。另外南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜歡分別炒，北方人偏愛一鍋熬等等。就總體來講，南方飲食講究的是精細(xì)，而北方體現(xiàn)的是粗獷。

　　3、文化習(xí)俗

　　河北省：永平府元宵節(jié)，有病的婦女群聚窯下，稱“陶灸”。兒女交錯度橋，稱“度百厄”。也有人以紙裁剪為九條紙繩，信手打結(jié)以卜休咎，稱“結(jié)羊腸”。又以十二個面盞貯油放入鍋中蒸熟，以面盞積水之多寡來預(yù)卜該月的晴雨。靜�？h上元節(jié)以大饅頭為節(jié)食。慶云縣元宵節(jié)男子請五祖教拳棒，女子請紫姑卜休咎。

　　河南�。�襄城縣元宵吃餛飩湯，稱之“團(tuán)圓茶”，娘家接已嫁的女兒回家過節(jié)，縣元宵慶燈時，老幼有病者，皆以火灸石龜。本地有河橋的，相率過橋。若無橋，則以木板搭數(shù)丈高之“天橋”，稱為“走百病”。

　　山東省：淄博市淄川區(qū)的元宵節(jié)臨水人家多放河燈。泰安市寧陽縣的元宵送燈至祖墳。濱州市博興縣的元宵節(jié)有照燈的習(xí)俗。男孩子提著燈，繞棗樹六圈，口念“嘟佬嘟佬，開花結(jié)棗”六遍，就能使棗樹豐收。日照市莒縣男女老少于正月十六到野外踏青，稱之“走老貌”，據(jù)說每年走一次可永葆青春年少。

　　陜西�。�鳳翔縣於元宵節(jié)宴請女兒、女婿，稱之“吃十五”。并送燈、送油，稱之“添油”。

　　江蘇�。�武進(jìn)區(qū)上元日綁縛蘆葦成丈許之火炬，插於田間，稱“照田財”，用來預(yù)卜早潦。火色白者為水，紅者為旱。宜興上元日，兒童戴鬼面具，屈腳振肩而跳，稱之“跳鬼”。

　　浙江�。�杭州民間傳正月十五為上元天官賜福之辰，多齋素誦經(jīng)，匍匐至吳山禮拜。海寧縣元宵節(jié)以精致的菊花燈為最出名。上虞縣少於元宵節(jié)晚上到戡恃月臺上較量武藝。建德縣人家有新娶媳婦的，於元宵節(jié)設(shè)酒祭床。

　　江西省：新建縣民于元宵掃墓插竹為燈。萬安縣城各鄉(xiāng)均於元宵節(jié)祀上元神舟。

　　湖北�。�云夢縣（今之江漢）老農(nóng)夫於元宵夜持火炬偏照田圃，叫“照絕地蠶”。兒童則以田鼓迎神，以卜歲事。武昌的“弄龍”要一連三天。全村的男女老少都跟隨龍燈到鄰村赴宴，稱為“龍換酒”。

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