伴隨我成長的美食記憶
畢業(yè)后,好友就去了內(nèi)地。一別二十幾載,近幾年,,微信,視頻讓我們有了親近的機(jī)會。
好友說要來新疆看我,我興奮的幾宿沒睡著,人到中年,念舊的情愫仿佛成了記憶的主角揮之不去。
友來的時(shí)候,家人一起把她接到了飯店。也許是因?yàn)樯碁车拇蟊P美食已享譽(yù)四海,我們自然成了大盤美食的代言人,去掉了讓遠(yuǎn)方友人點(diǎn)菜的客套環(huán)節(jié),分分鐘把大盤雞,大盤肚,胡辣羊啼,特色燒烤等一系列美食,如數(shù)家珍般記憶報(bào)了出來。⒌搅松碁巢怀赃@些,能算到過沙灣嗎?"友開心地笑了!
小時(shí)候的美食
記憶中的小時(shí)候,家里姐妹多,日子窮,能讓我們吃飽穿暖已經(jīng)是不容易了。逢年過節(jié)的,吃點(diǎn)魚肉什么的,那滋味會從年初回味到年尾。
因?yàn)轲囸I,因?yàn)槌圆簧虾贸缘,餐桌上咸菜,發(fā)糕,王米糊,曾讓我童年的生活糾結(jié)了許多的苦澀。這時(shí)母親會輕輕地?fù)砦胰霊,哄我吃飯,告訴我改天一定給我做好吃的! ( )
母親從不食言。那是一個(gè)午后,當(dāng)村里的人們還沉浸在房前屋后的扎堆,嘮嗑中時(shí),母親取了一個(gè)小蘿筐,一把小鏟,拉起我的小手,來到了村東麥地的渠畔上,渠畔上爬滿了青青蔓蔓的綠色小植物。母親把小蘿筐交給我,蹲下身在一簇簇綠色草叢中,仔細(xì)地尋覓著,當(dāng)母親的目光落在一株恰似剛剛出土的,根莖為紫色,葉圓而肉厚的綠色矮小植物上時(shí),喜悅的.神情不言而喻?靵砜矗海⑦@是薄荷"。我趕緊湊過去,母親把它鏟下來,放進(jìn)了蘿筐里。
隨后,我也學(xué)著母親的樣子,在渠畔邊尋尋覓覓,總是好不容易發(fā)現(xiàn)一株時(shí),母親辯別后說不是,母親說這種植物生性稀少,也或許已經(jīng)有人鏟了去,總之一個(gè)下午,我們的小蘿筐里也僅僅收獲了一個(gè)底。
跟著母親回家,我的內(nèi)心也沒有太多失望,因?yàn)槲也⒉恢滥赣H要用它來做什么。母親在水井邊把薄荷淘洗干凈,涼在了案板上,等水份去了,母親把它們切得如餃餡般一樣碎,盛放在瓷碗里,再打入一兩枚雞蛋,放入一點(diǎn)面粉,再放入食鹽,蔥花等佐料攪拌均勻。
直到灶堂里生起了火,母親用油引子在鍋底里抹上油,我的心中也涌起了強(qiáng)烈的愿望:母親要給我們做好吃的了。
爬在灶臺邊的我,專注地看著母親,如何給我做好吃的。當(dāng)鍋底的油花有了絲絲煙霧時(shí),母親將碗中的食料緩緩倒入鍋中,再用鍋鏟輕輕攤開,只需片刻工夫,母親輕輕將薄荷餅翻個(gè)身,繼續(xù)烘烤,墨綠,點(diǎn)綴著金黃,還有一絲絲油亮,將我心里那份無法阻擋的饞念,全部釋出了出來!想吃,就在那一刻也不能等的欲望里。母親給我們每人的小碗里鏟了一塊,讓我們夾在饃饃里吃,好吃,太好吃了!
從那以后,我常常跟在姐姐后面,遍尋薄荷的影子,常常是剛剛冒出土的牙尖,都被我們釆了回來!一種薄荷的清香,伴隨著我成長的記憶,美好至今。
還有一種叫做艾蒿的野生植物,生長于春季。母親將釆摘回來的艾蒿淘洗干凈后,瀝去水分,切碎后拌入少許小麥面攪拌均勻,放在籠屜里蒸熟,然后在加入蔥姜等佐料,放在油鍋里炒,這樣的蔬菜面食,有一種艾蒿的淡淡的苦澀,夾雜著小麥面的清香, 嚼著會有一種值得回味的感覺。
童年的歲月是清貧的,對好吃的,有著一種單純而美好的向往,想吃卻不一定會有。而母親用母愛的智慧,把不起眼的野菜,變成我們盤中的美食,它帶著歲月的標(biāo)簽,成長的烙印,留在我美好的記憶中。
母親的大盤雞 父親的清蒸魚
生活慢慢好起來的時(shí)候,家里養(yǎng)的雞,不再全部拿去賣錢貼補(bǔ)家用,偶爾也舍得自家人吃了!
一聽說要吃雞肉,姐妹們總會自告奮勇地幫助父親去捉雞。提著它的一對翅膀,攥緊它的兩只腳,它變乖乖地受虜了。殺它的時(shí)候,我們會拿小碗接上它的血,在雞血里和上面粉,揉成面團(tuán),然后搟成薄薄的面餅。
母親將大塊的雞肉放入鍋中,在沸水中瀝去血沫后撈出,然后再放入糖化的油鍋中炒,加入花椒,生姜,八角等佐料。灶堂里的火通紅,灶臺上的蒸汽繚繞,雞肉的香味彌漫著整個(gè)屋子。這時(shí)總會引來左鄰右舍,房前屋后的孩子,我們不舍,可母親總會好意地每人分一塊。
待到雞肉快出鍋時(shí),再配上土豆,辣椒,然后將雞血面餅鋪在雞肉上,蒸煮片刻,最后放入大蒜,一大盤土豆炒雞肉就出鍋了!
待到吃雞肉時(shí),母親會一塊一塊地分到我們的碗里,我們美美地吃著雞肉,滿臉都是開心滿足的表情,卻見父親母親很少動筷子,望著我們,臉上洋溢著幸福的笑容。
我還愛吃父親做的清蒸魚。記得我上初中的時(shí)候,生產(chǎn)隊(duì)按家庭人口,給每戶分了一塊菜地。父母種上了芹菜,大蔥,大蒜等,拿到市場上去賣,換了錢來交我們上學(xué)的費(fèi)用,貼補(bǔ)家用或者是改善伙食,給我們做好吃的。
最高興的,莫過于父親賣菜回來,手里拎著一條大魚。這時(shí)的父親會把魚兒放在一塊水井邊的木板上,用刀背輕輕地刮去如榆錢般的魚鱗,去其魚腮,然后從魚鰭的下方,輕輕剖開魚腹,去其內(nèi)臟,當(dāng)然我們會爭相要了白色的魚泡來玩,直到捏爆了為止。
父親把洗好的魚,在魚背和魚腹,用刀以斜形的方式將魚肉剖開,但筋骨相連,然后在魚肚內(nèi)放入蔥姜蒜等,在魚身上抹上食鹽,淋上醬油,食醋,白酒少許,放在盆里腌制半小時(shí)后,再放到籠屜里蒸。
等到蒸魚出鍋時(shí),父親用湯勺把清油倒入少許,放到柴禾已燃盡,但余灰通紅的灶堂里,待到油沫消失,油煙似起時(shí),取出湯勺,把清油均勻地淋在蒸魚上,然后撒上香菜少許,清蒸魚就做好了。
父親做的清蒸魚,清香淡淡,吃起來更是潤滑爽口,我們常常吃的贊不絕口,而父親只是開心地忘著我們笑。
而今我們長大了,父母老了。回不到從前,也無法享受到父母烹飪的美食,才深深地懂得,年少時(shí)那段艱難困苦的歲月,因?yàn)樘N(yùn)含著父母無私奉獻(xiàn)的愛,才會給我們留下了無限回味的樂趣與美好。
現(xiàn)在的我們,幸福指數(shù)節(jié)節(jié)攀升,快節(jié)奏文化,生活方式的沖擊,讓我們無需自己動手做美食,沙灣大盤美食城,美食一條街,不斷向我們提供著美食享受,讓我們品味出進(jìn)步與傳承的意義。
如今的沙灣美食,集聚了濃厚的地域文化底蘊(yùn),夾雜著民俗,風(fēng)俗的古老記憶傳
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