常憶母親的腌酸菜
今天就是丙申年二十四節(jié)氣中的“小雪”了。昨天,妻子從娘家回來時,帶回來一小袋腌酸菜。當晚,妻便將酸菜燴了小炒肉,同時特意做了我最愛吃的小米撈飯。吃著酸菜豬肉燴板粉,總覺岳母腌的酸菜好像比母親腌的酸菜差那么一丁點。
母親辭世已經(jīng)二十周年了。記得母親在世時,每年到這個時節(jié),總會托人從鄉(xiāng)下捎來一些瓶瓶罐罐,都是她親手做的腌菜。金黃的酸菜、碧綠的醬黃瓜、潔白的糖蒜、褐色的芥菜絲……打開瓶子的一瞬間,那熟悉的味道就撲面而來,如同母親那溫暖的懷抱,一下子就把我?guī)У竭b遠的故鄉(xiāng)……
故鄉(xiāng)的冬天仿佛就是從腌菜開始的。當家家戶戶從墻角拖出大大小小的腌菜缸時,冬天便在鄉(xiāng)村粉墨登場了。
母親是十里八鄉(xiāng)的腌菜好手。
白菜是農(nóng)家的主菜,母親種了長長的幾壟。挑一個晴好的日子,擔著柳條筐去了,一擔又一擔挑到家門口的小河邊洗凈。母親又在院子里鋪上柴簾,將洗凈的白菜攤在上面風干,那陣勢就像一個個孩子安靜地沐浴在溫暖的'陽光里。不出三日,它那圓潤的模樣已經(jīng)明顯干癟下去。在等待白菜風干的空隙里,母親清洗著那只通體深褐色的大水缸。
接下來,就是全家齊上陣的時候了。我和哥哥負責遞菜,母親把白菜一層層碼在缸里,碼一層撒一大把鹽。高高瘦瘦的父親負責踩菜,他赤著腳,卷著褲腿,站在缸里的大白菜上,一腳一腳重重地踩下去,因為經(jīng)這樣壓實腌制的白菜才酸脆可口,不易腐爛變質。
熱熱鬧鬧中,這缸里就腌滿了大白菜。鋪上木蓋,再在上面壓上幾塊大石頭。然后,父母合力把它穩(wěn)穩(wěn)安安地安置在院子的墻角。此后的日子里,母親會三天兩頭地搬開石頭,掀起木蓋,查看菜色的變化,舀出多余的鹵水。經(jīng)過一段時間的腌制,白菜從外形到身心完全告別了原有的狀態(tài)和色彩。
第一次開壇,母親總會撈幾棵給左鄰右舍嘗嘗。母親腌制的白菜,從葉到柄都是黃燦燦的,香飄十戶,酸脆可口。母親的腌菜常會引來左鄰右舍嘖嘖贊嘆,此時,母親就會顯得格外高興。
母親心靈手巧,不僅會腌大白菜,還會腌各種小菜,黃瓜、蘿卜、蒜頭、芥菜、豇豆……都可入壇。此后的一日三餐,飯桌上不斷有新咸菜出場亮相,全家人胃口大開,一動碗筷,咸菜碗立馬碗底朝天�！霸偬鸵煌雭�!”在兄弟姐妹們的嚷嚷聲中,母親笑著又去壇壇罐罐里撈上一碗來……
如今,我在城里工作,很少回老家。母親在世時知道我愛吃她腌制的酸白菜,依然每年堅持托人捎給我。在遙遠的城市里,我品嘗著母親做的腌酸菜,雖在遙遠的他鄉(xiāng),我不孤單,母親的愛一直伴隨著我左右!
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