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餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例（通用10個）
在當(dāng)前有許多人想要嘗試餐飲創(chuàng)業(yè)，那么都有哪些相關(guān)的創(chuàng)業(yè)故事呢？下面是小編分享給大家的餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例，歡迎閱讀。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 1
在決定從事餐飲行業(yè)之前，張明其實已經(jīng)算是一個成功的老板了。當(dāng)時他在江蘇常州擁有4家家具專賣店，并成立了公司，堪稱是區(qū)內(nèi)家具銷售行業(yè)的領(lǐng)軍人物。戲劇性的變化出現(xiàn)在2003年9月。當(dāng)時他在報紙上看到當(dāng)?shù)匾患抑牟惋嬈髽I(yè)僅僅用了2年時間就成為常州名優(yōu)企業(yè)10強(qiáng)，店主個人賺了將近半個億。當(dāng)時正面臨企業(yè)經(jīng)營瓶頸期的他很容易就動心了。從小成長在常州的張明認(rèn)為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)市場空間很大，所以決定涉足餐飲業(yè)。
蘇南一帶的飲食口味都比較清淡，張明覺得如果經(jīng)營本地菜的話競爭對手太多，所以決定尋找一種全新的產(chǎn)品介入。在一次前往四川旅游的行程中，他嘗到了正宗的四川火鍋，他認(rèn)為這種濃重的口味，一定會讓吃慣清淡口味的江蘇人感到新鮮。所以他很快決定開一家正宗的`四川火鍋店。那年10月份，張明花高薪買來正宗的四川火鍋配料，并投入50多萬元，在常州開了一家火鍋店。這種麻辣的口味讓本地人感到很新鮮，再加上天氣漸冷，在這個100多平米的店里，幾乎天天爆滿，在第一個月，張明的銷售額就達(dá)到了9萬多元，第二個月上升到十幾萬元，以后幾乎都保持在15萬左右。嘗到甜頭的張明覺得成功似乎觸手可及，所以他決定擴(kuò)大規(guī)模。為此，他在當(dāng)?shù)啬持牟惋嬕粭l街選中了一家超過500平方米的一樓門店，三個月后又接手了門店的二樓，并再度投入50多萬元進(jìn)行裝修，并于2004年年中開門納客。
令他意想不到的是，生意突然就冷清下來了。不管是原先的老店還是新開的樣板店，每天的客人都比原先預(yù)料的少了許多。在推出優(yōu)惠促銷和廣告攻勢等手段卻無果之后，張明認(rèn)為是消費(fèi)者的口味發(fā)生了變化，于是決定改做當(dāng)?shù)氐牟�。可惜，在同一區(qū)域經(jīng)營本地菜的餐館此時已經(jīng)遍地都是，而張明又找不到更有實力的主廚掌勺，生意自然也一直沒有起色。一年后，張明最終只得辭退工人，關(guān)上了店門。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 2
“以后會不會還這樣” 她回答“不一定”。我們每個人小時候可能都做過這樣的夢：自己突然長大，個人創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，然后像大人一樣去闖蕩外面的世界……家住合川的12歲女孩小米也這樣想了，而且她更有冒險精神：為了“創(chuàng)業(yè)”，真的和另一個女孩離家出走，找工作去了。
對這樣一個愛幻想又大膽，有幾分早熟實際上又很天真的女孩，你也許想先了解一下她的情況吧，那么就讓我們先看看小米是個什么樣的孩子。小米圓臉、纖瘦，雖然只有12歲，但1.60米的身高，還有稍顯成熟的衣著，讓她看起來比實際年齡大。不過，她頭上的卡通發(fā)卡還是透露了小女孩應(yīng)有的.天真。
小米的爸爸老米是個工程老板，家庭條件很好，屬于“不差錢”那種。在爸爸心目中，女兒很乖巧，不會離家出走，這次失蹤很可能是被人拐騙了。這個女孩說，自己出走“純粹是想創(chuàng)業(yè)，掙不掙錢無所謂”。我們想，這是因為她對外面的世界期待太多。爸爸找到她之后，她告訴我們并沒有絕了再出去“闖世界”的念頭。如果你對處理孩子的這種心理有經(jīng)驗，也許可以告訴老米，他現(xiàn)在怎么做最好。
同學(xué)們給她湊了路費(fèi)，4月22日晚，我們在沙區(qū)天陳路交巡警平臺看到了小米。她是在離家出走2天后，被父親找到，“扭送”到天陳路平臺的。個人創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，小米在合川某中學(xué)上初一，今年春節(jié)前夕，她和幾個同班女生在一個廢品收購站看到了一本雜志。“名字我記不起了，上面寫了很多別人創(chuàng)業(yè)的故事，還有很多漂亮的衣服圖片�！痹谄脚_待了2個多小時后，小米開始對我們無話不談了�！奥犝f賣衣服能掙很多錢�！彼齻冞B“創(chuàng)業(yè)”方式都想好了。
但事到臨頭，幾個女孩“變卦”了，她們擔(dān)心后果：“萬一爸爸媽媽找我們怎么辦?”“我作業(yè)還沒做完�！薄拔覀冞�是等放暑假的時候再出去嘛。”堅持“原則”的只有小米一個。這時候，她碰到了另一個“志同道合”的女孩小娜。小娜13歲，和小米同一個學(xué)校，但是上初二。小娜平時成績不大好，不想讀書。但媽媽望女成鳳，不惜來回奔波，每天都要親自把女兒送到學(xué)校上課。
小米把自己的決定告訴了那幾個曾經(jīng)一起計劃的同學(xué)，她們很羨慕小米的“勇氣”，個人創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，也盡了朋友的“義務(wù)”：你5元、我10元地給小米湊了上百元路費(fèi)。“我以前借過100多元給同學(xué)，出發(fā)前也全要回來了�！毙∶渍f，21日上午，她和小娜相約離開了學(xué)校。
花100元打摩的到了沙坪壩，就這樣，2個小女孩在合川打了一個摩的，坐到了沙坪壩，光車費(fèi)就花了100元。她們到沙坪壩三峽廣場后第一件事，就是看哪家店門口貼著招聘啟事，她們要找工作。聽說賣服裝能掙錢，她們首先到一家服裝店應(yīng)聘。老板問她們：“你們多大了?”“16歲”“16歲太小了，我們不要�！薄罢f錯了，我們18歲�！薄澳悄銈儗べY有啥要求?”“沒要求，隨便�！�
老板仔細(xì)看看她們，還是覺得不靠譜，于是找個借口打發(fā)了。她們到過一家美容院，自己覺得不好，離開了。直到晚上，她們在一家酒吧找到了落腳之地。酒吧老板后來告訴我們，兩個女孩來的時候說自己18歲，讓她們拿身份證來看�；卮饹]帶在身上，第二天拿來。后來，老板得知她們沒地方住，收留她們在酒吧住了一晚。工作則等看到身份證再說。
老爸把女兒“釣”出來了，好不容易找到份工作，2個小女孩肯定要“顯擺”一下了。個人創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，小米在電腦上聯(lián)系上自己的一個同學(xué)：“我找到工作了。”那邊同學(xué)回答說：“好安逸呀，我也想跟你去長長見識!”小米當(dāng)然答應(yīng)了，和這個同學(xué)約好在沙坪壩火車站見面。小米哪里知道，電腦那邊想見她的不是同學(xué)，而是自己的老爸。
原來，老米料定女兒不會跟自己聯(lián)系，一定會跟她的同學(xué)聯(lián)系，于是早做好了同學(xué)的工作。第二天，老米先到沙區(qū)天陳路平臺報了案，在平臺交巡警的指導(dǎo)下，個人創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，到火車站“赴約”。果然，小米和小娜如約在那兒等著“同學(xué)”了，老米把小米“扭送”回了天陳路平臺，因為他不相信女兒自己會離家出走。2個女孩的父母都懷疑女兒是被人拐騙，得知真相后，震驚之余，趕緊先把自己的報案撤了。
個人創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，臨走前小米跟我們有簡短的對話，“小米，以后不會這樣了吧。”我們問�！安灰欢ā！毙∶椎ǖ鼗卮稹！澳窍麓文阋绞裁吹胤饺�，是悄悄走呢，還是會跟爸爸說一聲?”“那要看情況�！�
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 3
高麗麗是一個典型的80后創(chuàng)業(yè)者，她最開始憑借借母親的100萬在大連開了一個餃子館，由于經(jīng)營得當(dāng)，7年后擁有了過億的家產(chǎn)，她是怎么做到的呢?現(xiàn)在我們來聽聽她的創(chuàng)業(yè)故事：
2003年，22歲的高麗麗正在大連稅務(wù)�？茖W(xué)校讀書，還有半年畢業(yè)。同學(xué)們都在忙著找工作，她卻打算開一家餐廳�；氐借F嶺老家，就為了借錢。媽媽還以為女兒是在開玩笑!她怎么會想到開餐廳的呢?原來，她從小就想開飯店，并且一直暗中謀劃著，每年的寒暑假都到處考察餐廳，詳細(xì)了解大連的餐飲業(yè)。最終，她看上了沈陽一家餃子連鎖餐廳，決定加盟，在大連開餃子館。要畢業(yè)時，她意外地發(fā)現(xiàn)一家店面要出租，很適合開餐廳，立刻決定創(chuàng)業(yè)，1000多平方米的店面，需要投資100萬元!
高麗麗的'母親開了一家礦泉水廠，指望女兒畢業(yè)后能到廠里來幫她。媽媽壓根就不相信還沒畢業(yè)的80后小姑娘能干成什么事，一口就回絕了。接下來的幾天里，高麗麗沒事兒就纏著媽媽要錢，媽媽卻根本不松口。交款期限馬上就要到了，高麗麗急得坐臥不寧，她想起了做生意的哥哥。剛一開口，哥哥就給了她40多萬。
高麗麗回到大連，第一件事就是交了10萬元的房租。母親火速來到了大連，想勸阻女兒，并進(jìn)行了“暗訪”。看著女兒的準(zhǔn)備工作井然有序，媽媽的態(tài)度也轉(zhuǎn)變了，拿了50多萬元，但要求女兒給她打欠條，這讓高麗麗有了壓力。高麗麗一下子欠了100多萬元。
高麗麗的餃子館位于居民區(qū)，裝修很有特點(diǎn)，開業(yè)就爆滿。高麗麗還沒興奮多久，問題就出來了：就餐環(huán)境亂哄哄，服務(wù)員總上錯菜……高麗麗意識到，創(chuàng)業(yè)，僅憑熱情遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。為了挽回影響，她給每桌客人送了一盒煙。開業(yè)當(dāng)天，收入近2萬元，她樂壞了。
經(jīng)過不斷地調(diào)整、磨合，她的餐廳迅速壯大。1年后，她回到老家，第一句話就是：“媽，我還錢來了!”
2005年，高麗麗有了1000多萬元資金。她開始琢磨，再開一家新店，可究竟開什么呢?考察了一圈，她想起一樣特色小吃：錦州的烀餅!就開一家以農(nóng)家粗糧為主的餐廳，把所有能找到的粗糧都集中起來，主打食品就是烀餅。大連滿城是海鮮，如果能讓客人換換口味，肯定受歡迎。
烀餅一出現(xiàn)，立刻引起了大連人的注意，很多人都是第一次聽說這種食品，餐廳很快就火了。第一家烀餅店成功了，高麗麗馬上開了一家粗糧店。
餐廳越開越多，最缺的就是管理人才，成手哪那么好找?高麗麗又回鐵嶺了，目的只有一個，請賢——請媽媽。媽媽把礦泉水廠交給兒子，來大連給女兒打工了。
就這樣，從最初向媽媽借錢，到請媽媽來幫忙，高麗麗的事業(yè)越做越順，已經(jīng)開出了餃子館、海鮮城、粗糧餐廳等5家餐廳，其中有兩處5000多平方米的餐廳是她自己買下的房產(chǎn)，現(xiàn)在高麗麗的餐廳總面積達(dá)到了14000多平方米，總資產(chǎn)達(dá)到1億多元。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 4
青磚灰瓦墻，石磨石碾子，玉米吊燈，二十四節(jié)氣木板墻……位于河北省會石家莊方興路的一家正在裝修中的餐廳，一股質(zhì)樸的鄉(xiāng)土氣息撲面而來。
“這里原來是棉紡廠生產(chǎn)車間，我們將其改造成了農(nóng)耕文化主題餐廳‘驚蟄’，預(yù)計月底就能試營業(yè)�！闭笓]工人干活的六車間餐飲公司總經(jīng)理李旭東說。李旭東是元氏縣音體美中學(xué)1998屆畢業(yè)生。兩年前，他和5位初中同學(xué)尹紫峰、李寧、路亞恩、張艷招、溫譜，成立了六車間餐飲公司，目前已經(jīng)在省會開辦了工業(yè)文化、鐵藝術(shù)兩家文化主題餐廳。他們自稱“6兄弟創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊”。
農(nóng)耕文化主題餐廳“驚蟄”的外墻非常古樸，餐廳內(nèi)還擺放著農(nóng)具，透著一種歷史厚重感�！氨M管這面墻僅有7米高、20米長，但造價卻在十萬元以上，所用的6萬多塊磚和2萬多塊瓦都是從古村落淘回來的，最‘年輕’的磚也比我的歲數(shù)大。另外，餐廳內(nèi)的農(nóng)具也都是我們費(fèi)力淘回來的�！绷钠馂槠趦蓚�月的“淘金”之旅，李旭東很有成就感。
為讓餐廳更有農(nóng)耕的味道，李旭東的合伙人、酷愛木雕的李寧，將從古村落淘來的舊門板，切割成木板然后進(jìn)行雕刻，用作餐廳包間的門匾。他還手把手教員工雕刻餐廳包間門匾、制作木桌椅和裝飾墻等。為讓餐廳的飯菜更有農(nóng)家味兒，他們還在元氏縣趙同鄉(xiāng)建了200畝的蔬菜種植基地，專門種植有機(jī)蔬菜供應(yīng)餐廳，而且餐廳做菜不使用味精等添加劑。
此前，“6兄弟創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊”已經(jīng)成功開辦了“六車間”工業(yè)文化主題餐廳和“秀鐵”鐵藝術(shù)主題餐廳。這兩家餐廳都是由原石家莊市鋼板彈簧廠舊址改造而成，前者主要經(jīng)營火鍋和燒烤，后者主要經(jīng)營湘菜。把廢舊零件焊接成夢騎士鐵藝，老鍋爐改裝成水景，螺母組成維納斯像……他們將“廢物”改造成一件件極具創(chuàng)意的作品，擺放在餐廳內(nèi)，為顧客用餐增加了懷舊情懷。據(jù)介紹，目前這兩家餐廳每天的上座率都在80%以上，年營業(yè)額超千萬元，年收入數(shù)百萬元。
“創(chuàng)辦這兩家文化主題餐廳，我們都是先行者。我們走的就是一條不斷創(chuàng)新之路，通過細(xì)分市場，開辟出更多的`藍(lán)海，目前正在做的農(nóng)耕文化主題餐廳就是證明�！崩钚駯|說。
創(chuàng)意+韌勁兒，是創(chuàng)業(yè)成功“秘笈”
“我們6兄弟都是80后，中學(xué)時期有著共同的創(chuàng)業(yè)夢，多年來一直尋找創(chuàng)業(yè)項目和創(chuàng)業(yè)時機(jī)，但卻遲遲沒能邁出第一步�！崩顚幷f，礙于資金和經(jīng)驗等方面的限制，他們在而立之年才走上創(chuàng)業(yè)之路�！把巯抡遣莞鶆�(chuàng)業(yè)的大好時機(jī)，趁年輕一定得去搏一把�！崩顚幷f。
2013年，確定了文化主題餐廳這一創(chuàng)業(yè)方向后，他們毅然辭去各自高收入或穩(wěn)定的工作，張艷招更是放棄已工作10年之久的公職。他們聚集到石家莊，拿出家中積蓄，湊齊200萬元的資本，作為合伙人共同創(chuàng)業(yè)。他們認(rèn)為，石家莊作為曾經(jīng)的老工業(yè)城市，工業(yè)就是根脈。隨著城市發(fā)展，新建筑拔地而起，棉紡廠、焦化廠、鋼廠等承載時代記憶的老工廠陸續(xù)消失、搬遷。工業(yè)文化主題餐廳能為石家莊的工業(yè)留下一份記憶，肯定能火。
創(chuàng)意雖好，但創(chuàng)業(yè)之路卻并不平坦。經(jīng)過一番周折和大改造后，舊廠房生產(chǎn)車間改造的“六車間”工業(yè)文化主題餐廳取得了衛(wèi)生經(jīng)營許可、消防許可等合格證。然而，聘請不到優(yōu)秀廚師，沒有獨(dú)特的火鍋配方，“六車間”也不會生意紅火。多方打聽后，李寧和張艷招連夜乘車趕到重慶，拜當(dāng)?shù)匾晃换疱伌髱煘閹煟罱K學(xué)到了火鍋配方“秘笈”。
“餐飲經(jīng)營看似簡單，里面卻有大學(xué)問。”張艷招頗有感慨地說，“六車間”剛試營業(yè)3天，就因上菜不及時、服務(wù)不到位等原因關(guān)門整頓。重新開業(yè)后，無論多晚，他們都堅持每天晚上開碰頭會，總結(jié)經(jīng)驗、反思不足、完善細(xì)節(jié)。不到4個月，他們形成了自己的經(jīng)營理念和較為完善的經(jīng)營制度。
張艷透露，“秀鐵”創(chuàng)辦前后的那段時間最為艱難�！啊囬g’營業(yè)半年時，有人計劃在鋼板彈簧廠內(nèi)的另一生產(chǎn)車間，開辦工業(yè)文化主題餐廳，我們馬上嗅到了危機(jī)�！睆埰G招說，為此他們咬牙高價先租下這個生產(chǎn)車間，創(chuàng)辦“秀鐵”。盡管“六車間”經(jīng)營形勢良好，但僅憑自己力量，他們?nèi)詿o法在短期內(nèi)再次籌資200萬元。他們又是連著幾天幾夜沒合眼，想法解決這一資金難題，最后找出解決之道——找朋友和顧客入股，既解決了錢的問題，客觀上又增加了客源。
“創(chuàng)意加韌勁兒是創(chuàng)業(yè)成功的保證，那些憑著一股韌勁兒，能不斷解決創(chuàng)業(yè)路上難題和矛盾的追夢者才更有可能成功�！睆埰G招說。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 5
湖南人熱愛米粉是出了名的，但在湘江邊寸土寸金的長江萬達(dá)廣場，卻很難找到一家米粉店。然而，“80后”小伙肖智丹卻決意要在這里開辦一家既有中國特色又體現(xiàn)西方風(fēng)味的獨(dú)特米粉店。
走進(jìn)肖智丹的米粉店，會以為進(jìn)入了一家設(shè)計前衛(wèi)的咖啡館�；炷临|(zhì)地的墻面，看上去卻像是一節(jié)節(jié)青色的竹子，細(xì)細(xì)的白色鋼絲呈弧形懸掛在餐廳中，讓人聯(lián)想起傳統(tǒng)米粉在制作時，必須要懸掛在空中晾干而成。
“我們專程邀請西班牙設(shè)計師來長沙設(shè)計制作，就是想要跳出中國米粉的`視野，用外國人的眼光來看我們習(xí)以為常的這種美味。”肖智丹說。
雖然店面裝修風(fēng)格十分現(xiàn)代，但資深的食客們發(fā)現(xiàn)，米粉的口味仍是記憶深處的味道。米粉入味有嚼頭，紅油湯底香氣四溢卻清透醇香。
事實上，想要真正讓米粉重歸傳統(tǒng)并不容易，肖智丹和他的團(tuán)隊生產(chǎn)了十幾種粗細(xì)彈性不同的米粉，最后選擇的這種米粉是最能代表記憶中傳統(tǒng)米粉的一種。湯底也是源自湘中地區(qū)回民老師傅多年的心血，采用傳統(tǒng)熬湯配方精煉而成。
肖智丹來自湖南邵陽，邵陽米粉是中國傳統(tǒng)米粉最為正宗的流派之一。創(chuàng)業(yè)之初，他就希望可以將自己家鄉(xiāng)最傳統(tǒng)美味的米粉傳向世界，像“意大利面”一樣讓各國食客從味蕾中品味到中國文化。
“我將自己的店起名為"隆小寶"，"隆"取中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的邵陽隆回灘頭年畫之意，希望能像灘頭年畫一樣傳承美好的傳統(tǒng);"小"字是想從吃這件小事開始，給大家的生活帶去幸福和安心�！毙ぶ堑ふf。
為推廣這碗正宗的湖南米粉，年輕的團(tuán)隊想到采用“線下體驗+線上外賣”的模式。一方面，最時尚前衛(wèi)的設(shè)計讓這家粉店獲得“長沙最有格調(diào)米粉店”的美譽(yù)，另一方面，在互聯(lián)網(wǎng)推出外賣服務(wù)，每天限送600份，保證口味和入店沒有區(qū)別。
“我們熱愛米粉，但卻沒有真正拿得出手的米粉。湖南米粉、廣西米粉、云南米粉，目前大部分在進(jìn)行低層次競爭，希望我們的嘗試能讓中國米粉在世界嶄露頭角，重新打造米粉與世界的關(guān)系。”肖智丹說。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 6
最近，餐飲業(yè)灰常火，尤其是各種各樣MALL里邊的餐飲，幾乎都是排隊的景況，除了電影院門口排隊，就是各類餐館門口的長龍了。
11年來，創(chuàng)業(yè)公社的會員們，搗鼓餐飲的很多，有成功的有失敗的，這個比例一半一半!
做餐飲最有代表性的就是大餅哥陳寧的.樂凱撒披薩，5年前從一間城中村緊挨雜物堆的小店，發(fā)展到今天營收破億，國際級風(fēng)頭大佬即將與其牽手資本市場，還有會員美女貓咪的串串香，她已經(jīng)開出多家分店和直營店，另外還有公社的金剛河洛面，已經(jīng)從開奧拓過上了開奧迪的小康日子，另外還有美奈小館的郭總和潮州牛肉兄弟的張總，都已經(jīng)開出了數(shù)家和數(shù)十家分店，看來開餐館如火如荼啊!
今天，公社隆重給大家介紹一位4年前加入的公社會員。
他叫許東栗，畢業(yè)于深圳大學(xué)的90后，從大二開始邊讀書邊創(chuàng)業(yè)，從給同學(xué)送外賣開始，花了4萬元起步先在學(xué)校旁邊開「亨利屋焗飯餐廳」，近期品牌升級，在皇庭廣場開了近百平米的大店，這一路，用了4年時間。
4年心無旁騖的專注，4年的默默耕耘，4年的持續(xù)進(jìn)步，所以有了現(xiàn)在皇庭廣場店的華麗轉(zhuǎn)身。
他，曾在烈日和風(fēng)雨中送過幾年外賣，也曾接受過鳳凰衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視的采訪，案例還被寫入大學(xué)教材。在開第一家店時，已經(jīng)提前布局，擁有自己的配送中心。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 7
工作中，魏雅靜將課堂上學(xué)到的知識與實踐相結(jié)合，很快摸清了餐飲業(yè)的經(jīng)營門路。2012年底，她跟同學(xué)合伙開了一家包子鋪。由于堂哥經(jīng)營著多家包子鋪，所以從進(jìn)料、配方等多個方面她能得到堂哥的幫助。賣包子讓她賺了一些錢，但后來面臨拆遷改造，她不得不放棄。
用心數(shù)百次反復(fù)配制食譜
在酒店打工時魏雅靜注意到，客人們都很喜歡點(diǎn)紅燒雞塊這道菜，而且喜歡配米飯吃。包子鋪關(guān)門后，她動了做雞米飯的念頭。2013年3月，她用包子鋪賺的幾萬元在平度市區(qū)租下一個門頭，又向堂哥借了幾萬元進(jìn)行裝修，開起了這家快餐店。“小魏特別用心，我跟她年紀(jì)差不多，但我真是佩服她�！笨觳偷陠T工小王透露，為做到口味統(tǒng)一、口感純正，開業(yè)之初魏雅靜反復(fù)調(diào)整配方，“她一邊做一邊嘗一邊改，光雞腿就吃了兩千多個。”小王說。經(jīng)過數(shù)百次反復(fù)調(diào)味嘗試，魏雅靜最終配制出自己的食譜。據(jù)魏雅靜介紹，一份雞米飯最便宜15元，目前她每天的營業(yè)額都在3000元左右，而好的時候能達(dá)到5000元。
團(tuán)隊7名員工4個是大中專生
“如今專科生或中專生想找一份滿意的工作比較難，所以我也想帶動他們一起創(chuàng)業(yè)。”采訪中，魏雅靜說，現(xiàn)在快餐店里有7個員工，4個是畢業(yè)不久的大中專生�？觳统艘泻玫目谖叮�要“快”，為此魏雅靜下足了功夫�！耙环蓦u米飯保證6分鐘完成�！彼扇〉姆椒ㄊ怯酶邏哄亹瀴�，再用砂鍋收汁，既保證了速度，又保證了口味。為了提高銷售量，他們還做起了“外賣”。
回饋“一毛錢”捐助計劃
“我父母親起初都在我們鎮(zhèn)的供銷社上班，后來雙雙下崗，我知道貧困的滋味，所以賺錢了就想幫助一下像我一樣的孩子�！睆膭�(chuàng)業(yè)之初，魏雅靜就決定了每賣出一份快餐，就從利潤里拿出一毛錢，捐給需要幫助的兒童。2013年，魏雅靜一共賣出了6萬份快餐，拿出6000元送到平度市開發(fā)區(qū)實驗小學(xué)的6名貧困小學(xué)生手里。魏雅靜決定今后加盟的分店也會將這個“一毛錢”傳統(tǒng)延續(xù)下去，讓更多的人得到幫助。
現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)的'主力就是90后，他們對未來充滿著期待，也充滿著沖勁，加盟創(chuàng)業(yè)，選擇快餐這類行業(yè)，也有著非常不錯的優(yōu)勢。上面說到的90后女孩賣快餐年賺30萬的故事，就是一個小本創(chuàng)業(yè)，快速賺錢的成功例子。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 8
張志權(quán)扔掉鐵飯碗的緣由很簡單，工廠效益不好，沒錢花。此時一套各項指標(biāo)精確到兩、錢，分、秒的手撕面制作方法已經(jīng)形成了。王金剛是小工中的一個，后來成了另一家“綠色手撕面”的老板，生意也一樣紅火。
不用搟，不用抻，撕！撕！撕！就行了！
張志權(quán)扔掉鐵飯碗的緣由很簡單，工廠效益不好，沒錢花。張志權(quán)發(fā)家的經(jīng)歷也很簡單，鉆勁兒讓他掌握了一手“絕活”
1998年末，他開起了小吃部，收入當(dāng)然比上班強(qiáng)。河南的表舅來東北，閑聊間提起舅媽做的手撕面。表舅只是隨便說說，張志權(quán)卻上了心。刨根問底地問個沒完，表舅又說不清楚，只好說，將來問你舅媽吧！將來？哪成！第二天，他便關(guān)了小店，和妻子一道去河南把舅媽接來東北。當(dāng)時，只是一時沖動，沒想到今天就是靠“吃部這碗“面。發(fā)了家。
回來后的近一個月時間，張志權(quán)的小吃店一直未營業(yè)。他開始根據(jù)舅媽提供的.做法研究手撕面的整個制作過程。和面、醒面、撕面及各種湯料配制，他反復(fù)試驗了上萬次，一個月竟用掉了7袋面粉。做好后，親友一致反映面好吃，筋道、口感好。
此時一套各項指標(biāo)精確到兩、錢，分、秒的手撕面制作方法已經(jīng)形成了。他摘掉了小吃部的牌子，大大方方做了個燈箱，“綠色手撕面”亮亮堂堂地打了出來。與此同時，一張漂亮的“菜譜”也隆重推出在門口（立式燈箱）：綠色手撕牛肉面、綠色手撕豬肉面、綠色手撕雞湯面、綠色手撕雞蛋面、綠色手撕肉醬面、綠色手撕菜汁面、綠色手撕薄荷面、綠色手撕素炒面、綠色手撕蕃茄面……
起初，人們都嘗嘗新鮮，可這一嘗不要緊，頭回客，都變成了回頭客。這條小吃街上，蘭州抻面、手搟面、蒸餃等面食部顯得冷清起來。
他家可火了！有時候，屋里的座位滿了，客人就在外面等，有著急的主兒，干脆端著到外面吃。兩個出差的黑龍江人，就吃好了手撕面，每天必到。他們說，每碗3—4元實惠，味又好，還有老板送的清湯喝，每天換一種面，吃夠5個輪回再回家！張志權(quán)說，雖然是句玩笑話，但他們能天天來，就說明我這面還“夠味兒”！為啥叫個綠色手撕面？現(xiàn)在人們喜歡吃綠色食品因為它無污染、純天然。我家的面沒有任何添加劑，完全用手撕成條，就像人家吃涼拌西紅柿用手掰，而不用刀切一樣，不會帶有任何雜味，再加以各色配料佐湯，又好吃，又時尚。一位�？驼f：“我在家里也試著像您那樣撕，可怎么也撕不成條，竟是一些面片面疙瘩呀！”張志權(quán)笑而不正面回答：“因為我的手沒長在你的手上呀！”
生意火爆不止。夫妻倆忙不過來了，請了兩名小工，有了人手，他們又增加一些簡單的小炒、涼拌菜，效益自然又增長了一截。王金剛是小工中的一個，后來成了另一家“綠色手撕面”的老板，生意也一樣紅火。
說起王金剛開店，夫妻倆還鬧了很長時間捌扭。妻子堅決不同意他把和面技巧教給王金剛，可張志權(quán)認(rèn)為他家里又困難，幾百元的收入根本不夠供兩個弟弟上大學(xué)。張志權(quán)費(fèi)了好大勁說服妻子，王金剛的店才開起來了。2001年10月，小區(qū)規(guī)劃，樓區(qū)附近的出租屋一律拆除。當(dāng)然，他們的“手撕面”館也未能幸免。
沒事做了，張志權(quán)靜下心來，算了一筆細(xì)賬，他自己都有點(diǎn)不信，僅有兩萬人口的小鎮(zhèn)，三年下來，去除生活費(fèi)用、稅務(wù)等各項支出，竟存下了35萬！
張志權(quán)人閑著，腦子可沒閑，如今，他又有了新的“升級”沖動：一邊找店址，一邊忙著打探有關(guān)產(chǎn)品注冊事宜。妻子嘲笑他異想天開，想做中國的麥當(dāng)勞，他卻認(rèn)真地說：咋的！明天的事，你能說準(zhǔn)咋的！
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 9
永和大王是全國連鎖快餐企業(yè)，所經(jīng)營的品均是符合中國人的口味的豆?jié){、油條、各種稀飯以及中式的小點(diǎn)心。該店設(shè)有專門的網(wǎng)站，設(shè)有網(wǎng)上訂貨信箱，開通24小時的電話送貨熱線，只要你的手指輕輕地?fù)芟绿柎a，永和的員工就會以最快的速度把熱乎乎的食品送到你的手上。
從1995年12月12日，在上海市長寧區(qū)水城路，誕生了“永和大王”的第一家餐廳，截止到2004年4月，”永和大王”已經(jīng)在北京、上海、杭州、武漢、深圳5個城市開業(yè)將近80家直營分店，工作人員總數(shù)超過3000名，成為立足發(fā)揚(yáng)光大中華美食，并專業(yè)從事中式快餐連鎖經(jīng)營管理的大型餐飲集團(tuán)。 “永和大王”的成功無疑成為各大中式快餐店競相效仿的對象，而它也當(dāng)之無愧地被業(yè)內(nèi)人土稱為“賣油條的中國麥當(dāng)勞”。
套用托爾斯泰一句名言：好的企業(yè)都是相似的，不好的企業(yè)各有其不好之處。即好的企業(yè)在經(jīng)營、管理、企業(yè)文化等各方面都是做得較好的，而不好的企業(yè)往往存在著這樣或那樣做得不足或不好的地方。下面我們就來看一下“永和大王”在經(jīng)營上的過人之處：
差異化的產(chǎn)品
上海人不太愛吃包子，典型的上海人會搞不清包子和饅頭的區(qū)別，從這一點(diǎn)上便可見一斑。上海人的傳統(tǒng)早餐一般稱為“四大金剛”，分別是豆?jié){、油條、大餅、粢飯團(tuán)。而這些東西一般由個體攤販經(jīng)營，在街邊販賣，其衛(wèi)生程度可想而知。小販為了節(jié)約成本，炸油條的油一般都反復(fù)使用，而經(jīng)科學(xué)證明經(jīng)常食用這樣的油炸出的食物對人體的健康極為不利，容易致癌。另外油條中加有明礬，多吃也對人體不宜。而“永和大王”的產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、環(huán)境整潔，因此相對于幾十年、上百年來在路邊早點(diǎn)攤上蒙塵的豆?jié){、油條來說，其產(chǎn)品實現(xiàn)了差異化。其用于煎炸類的油都是百分之百的純天然的色拉油，且經(jīng)過一次使用后立即換新油，對于油條的處理，進(jìn)口國外面粉，這樣既加強(qiáng)了油條的松脆度，又減少了明礬的攝入，讓食客食得放心，屹得健康。
別人做滿漢全席、做酒席式的中餐，永和只做中式快餐市場;別人每天營業(yè)ll小時，永和每天營業(yè)24小時;別人只開通了電話外送的業(yè)務(wù)，永和成為國內(nèi)首家網(wǎng)絡(luò)訂餐并外送的餐廳。這些都極大地方便了顧客，也為永和爭取到了那些在寫字樓里忙于工作沒時間下來就餐的上班族，并為那些“都市夜歸人”吃宵夜找到了好去處。
產(chǎn)品要有獨(dú)到之處才能給顧客留下深刻印象，特別是食品，屬于一次性消費(fèi)品，更要追求色、香、味俱全。永和的油條做得要比普通路邊賣的油條長三分之一。在“永和大王”中每一件容納食物的餐具也都經(jīng)過精心挑選和設(shè)計，使顧客感受到的不僅僅是吃的過程，更是慢慢享受品味美食的過程。
高檔的價格
在當(dāng)時，上海街頭的油條一般只賣五毛錢，然而“永和大王”的賣到了2元錢。其他諸如豆?jié){、飯團(tuán)、蔥油餅的價格也貴出了好多倍。除了因為要租用店面、進(jìn)行員工培訓(xùn)、進(jìn)口高品質(zhì)原料需要較多的費(fèi)用等等固定成本的因素，一開始公司定這樣的價格的初衷就是為了拉開消費(fèi)層次，走高檔路線，“永和大王”清楚“麥當(dāng)勞”、”肯德基”的目標(biāo)顧客群是二十幾歲以下的青少年和兒童，因此其第一家店在1995年底在上海開張時，便走“優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、高價位”之路。把目標(biāo)客戶定位在18歲一45歲之間的中高收入者，從而保持了與洋快餐顧客目標(biāo)群的錯位即不與其正面競爭，而是與其保持一個均衡與互補(bǔ)的狀態(tài)。另外，考慮到整個大環(huán)境，20世紀(jì)90年代中期的上海，居民口袋里有了一些錢，日子也不像八個年代過得那么精打細(xì)算，那么拘謹(jǐn)了，人們追求更為舒適的消費(fèi)環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而且上海人喜歡求新、求變，喜歡趕時髦，因此高價位并沒有讓人望而卻步，反而在社會上掀起了一陣小浪潮。真正做到了把“永和豆?jié){”變成一種時尚的品牌，使人們愿意為此多花錢。這樣既保證了餐廳經(jīng)營的收益，也給今后發(fā)展打下一個良好的基礎(chǔ)，有利于產(chǎn)品組合在長度和深度上的拓展。
精明的連鎖
“永和大王”的發(fā)展壯大也不是一直都一帆風(fēng)順的，2001年由于新添直營店，后續(xù)資金難以跟上，到年底公司已虧損5000萬。其實，和其他開連鎖店的公司一樣，永和在公司的初創(chuàng)期一直做的都是燒錢的生意，在連鎖經(jīng)營的規(guī)模效益沒有表現(xiàn)出來之前，是必然虧損的。以“麥當(dāng)勞”為例，他們在一個城市要開 70多家店，才能收支平衡;而”大家樂”在香港要有35家，才能收支平衡;至于“永和大王”，最起碼需要50家店鋪。連鎖店的經(jīng)營，最重要的是有精通管理經(jīng)驗的人才，為此永和還專門請了獵頭公司從同業(yè)人中找高級管理人員。林猷澳說：“管理不是一朝一夕能夠大踏步提高的，而管理水平直接決定了將來企業(yè)的經(jīng)營水平。我們看的是長遠(yuǎn)利益。” 另外，“永和大王”總部非常注重加盟者的合約精神。因為一旦一個加盟店不守法，進(jìn)行違規(guī)操作，在食品的配科上出現(xiàn)了問題，致使食物的口味不統(tǒng)一，就會把整個“永和大王”的牌子做壞掉，使得品牌在消費(fèi)者心目中的地位下降。
跟進(jìn)的門店
在日常生活中可以自然地發(fā)現(xiàn)，“麥當(dāng)勞”的周圍不出二三十米遠(yuǎn)便有一家“肯德基”的分店，這兩家絕對是屬于“對著干”的迎頭定位，競爭的火藥味很濃�！庇篮痛笸酢币膊桓适救�，基本上采取跟進(jìn)策略，你洋快餐開到哪，我中式快餐就跟到哪。永和認(rèn)為既然“麥當(dāng)勞”和“肯德基”選定的店址，首先一定是人潮匯聚地，其次畢竟中餐禾口西餐的消費(fèi)群體不一樣，“永和大王”和他們之間則又存在著一種互補(bǔ)競爭的關(guān)系。舉例來說在北京西臨中國人民大學(xué)、南靠雙安商場的科學(xué)院南路，南北120米、東西80米的.彈丸之地，竟云集了10多家快餐業(yè)的高手，科學(xué)院南路的西側(cè)從南向北一字排開，依次為美國的“麥當(dāng)勞”、中國的 “永和大王”、半畝園快餐有限公司所屬的“半畝園”;東側(cè)是日快餐“面愛面”、中國的”餛飩侯”和具有西域風(fēng)情的“馬蘭拉面”，在丁字路口的南側(cè)則有”肯德基”……以上各家?guī)缀醵际蔷o挨的，而且店面大小相差不多。競爭是較量，也是交流。排除了地理位置優(yōu)劣的競爭，最能反應(yīng)雙方的差距，只有看到差距，才會有進(jìn)步。林猷澳認(rèn)為，與西式快餐相比，中餐的食品種類比較多，這是中餐的優(yōu)勢，容易吸引更多的顧客。但這也是中餐的劣勢，因為食品種類多了，質(zhì)量就不容易控制。但是從長遠(yuǎn)講，中式快餐絕對不會輸給西式快餐。
在店面的裝飾上，“永和大王”也一直緊跟時代的步伐，不斷地求新、求變。永和在市場調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者層次在向下延伸，由原先的25至45歲發(fā)展到 21至45歲。這說明其目標(biāo)客戶正越來越年輕化。因此對于各門店店面的裝飾，永和由二代店的古色古香的風(fēng)格轉(zhuǎn)變?yōu)槿甑男蓍e風(fēng)格。在上海的淮海路上還開出了旗艦店。
與”麥當(dāng)勞”奪人眼球的燈箱廣告，和高高樹立的醒目標(biāo)識相比，“永和大王”確實有些不起眼，然而大紅的門臉：透著中國傳統(tǒng)的喜慶氣氛，很能贏得普通百姓的認(rèn)可。店標(biāo)是位與“肯德基”快餐有著相似之處的慈眉善目的老人形象，這是永和大王創(chuàng)始人李金鵬的形象，或許正是這個慈祥的老人奠定了永和大王平易近人的經(jīng)營方式。
良好的口碑
與“肯德基”、”麥當(dāng)勞”鋪天蓋地的廣告策略相比，“永和大王”在這方面可謂節(jié)省得多，前二者在每每推出新品的時候都大張旗鼓地利用廣告、銷售促進(jìn)、公共宣傳、企業(yè)贊助等等多種促銷方式進(jìn)行宣傳，而永和基本上不做什么廣告，要做的話也不會做某一單一的新產(chǎn)品的廣告，而是推廣“永和大王”這個整體品牌概念。例女口在其“公司片”的一則廣告中：說是白領(lǐng)們加班加到深更半夜，女白領(lǐng)買永和豆?jié){給男白領(lǐng)，男白領(lǐng)也正去買了紿女白領(lǐng)吃，然后打出一行大字—— 永和就是你的家。說實話，能把一個賣大餅、油條的廣告做得那么時尚也真挺不容易的。
永和認(rèn)為他們主要不靠廣告宣傳來拉顧客，而主要是靠口碑。通過提高顧客滿意度來提升“永和大王”的口碑。因為一個高度滿意的顧客會為一個公司的產(chǎn)品及品牌說好話、購買更多的公司新產(chǎn)品、忽視競爭品牌和廣告并對價格不敏感，所以與其花費(fèi)大量的資金在廣告宣傳上還不如對顧客進(jìn)行調(diào)查，開發(fā)適合顧客口味的產(chǎn)品，提供顧客滿意的服務(wù)。
獨(dú)特的管理
當(dāng)年，“霸菱投資”的合伙人到“永和大王”考察時，印象最深的是”永和”雖然只有10多家連鎖店，卻已建立起比較系統(tǒng)化的管理制度——借助電腦的信息化管理及員工半軍事化的訓(xùn)練和培訓(xùn)升級體系。為了快速擴(kuò)展門店，永和大王快速發(fā)展出訓(xùn)練、開發(fā)、企劃、產(chǎn)品管理、工程5個團(tuán)隊。但是永和大王最強(qiáng)的還是財務(wù)及訓(xùn)練。永和大王的財務(wù)報表有厚厚一大本，“銀行認(rèn)為我們是最好的客戶，霸菱就是看上我們這一點(diǎn)�！绷珠喟恼f�？觳褪亲霈F(xiàn)金生意，財務(wù)一定要透明化，惟有如此，財務(wù)獨(dú)立的精神才會體現(xiàn)。財務(wù)沒做好，基礎(chǔ)等于白打。到目前為止，永和大王每個地區(qū)都有獨(dú)立的財務(wù)體系，總公司從不干涉。
永和有一套非常完善的員工培訓(xùn)計劃。新招募的員工要進(jìn)行為期三天的軍訓(xùn)，目的是要培養(yǎng)員工的組織紀(jì)律性、能吃苦和團(tuán)隊精神。接下來則是各個專業(yè)的訓(xùn)練，例如：負(fù)責(zé)包餃子的員工要十分清楚地知道每份餃子餡中肉、菜的比例，放多少水、多少油，煮餃子應(yīng)該注意煮多久才能保證煮得恰到好處等。
美好的前景
利潤和財富就是在滿足和創(chuàng)造人類各種需求的同時產(chǎn)生的，所以即使是不起眼的小生意，只要做好了，也照樣能成就大名堂。從整個中式快餐業(yè)的發(fā)展前景來看，存在著非常大的商機(jī)，隨著收入水平的提高和風(fēng)氣的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在大陸的年輕人在家中做飯做菜的在減少，習(xí)慣去餐館用餐的越來越多。即便會做菜的，也喜歡去外面換換口味。未來的快餐業(yè)應(yīng)該有很大的發(fā)展空間。從全世界來看，還沒有一個像樣的中式快餐，而”永和大王”的目標(biāo)就是發(fā)展一個中式快餐業(yè)的品牌，不但要把永和大王變?yōu)椤爸袊柠湲?dāng)勞”，而且將來還要打到麥當(dāng)勞的老家美國去，進(jìn)軍歐美市場。
其實，餐飲本來就代表了一種文化，中國人到西餐館吃的是洋文化，外國人到中餐館吃的是中國文化。如果說正兒八經(jīng)的西餐相當(dāng)于一種“高雅文化”，那么洋快餐就是一種”通俗文化”。而像”永和大王”的中式快餐應(yīng)該代表了中國的“傳統(tǒng)市井文化”。怎樣在新時代傳承并發(fā)揚(yáng)這種傳統(tǒng)文化，在后續(xù)者的跟進(jìn)中仍能保持自己的特色和優(yōu)勢地位是“永和大王”在未來的經(jīng)營和發(fā)展中需要考慮的問題。
餐飲創(chuàng)業(yè)故事案例 10
一家只有幾張餐臺的小店，只靠一碗酸辣湯、一份煎餃打天下，卻要承受18萬的年租，你會接手嗎?相信大部份餐飲人聽了后都會直搖頭——風(fēng)險太大了!但今天，就是要給大家介紹這么個創(chuàng)業(yè)案例，店主不僅沒有關(guān)門大吉，而且年賺200萬，小日子相當(dāng)滋潤!來看一下這個一碗酸辣湯，一份煎餃就搞定年賺200萬的創(chuàng)業(yè)奇跡
經(jīng)營奇跡：幾張餐臺竟年賺200萬!
只有幾張餐臺的小店如何賺大錢?店主人、有著龍蝦烹飪大師頭銜的周慶就給大家提供了一個活生生的樣板。
周慶的“歡喜鍋貼”門面簡陋、面積狹窄、寥寥幾張餐臺，主打酸辣湯和鍋貼兩種小吃。但了解到，這間其貌不揚(yáng)的小店居然年賺200萬元!
筆者落座后，剛吃了兩盤鍋貼，旁邊的臺子已翻了兩三次;這間小店冷天主推的熟醉蟹和烤豬蹄，不斷有人進(jìn)來打包帶走;下午備好的鍋貼提前賣完，洗碗、煎檔和收銀員速速擺下案板，現(xiàn)包現(xiàn)煎。據(jù)了解，“歡喜鍋貼”50平方米的店面，每天要交500元租金，賣的卻是人均十幾元的鍋貼和酸辣湯!對此，周慶笑言：“這就好比在上海中山路租個鋪面賣茶葉蛋。”但仔細(xì)縷過他的開店經(jīng)，你就知道“龍蝦、小吃各賺百萬”可不是在吹牛皮。
微店突圍，選址思路：50平月租18萬，接!
2011年，周慶決心自己開店做龍蝦，找位置時，碰上了現(xiàn)在這個鋪面，位于無錫八佰伴的后街，前身是家房產(chǎn)中介，周邊幾乎沒有餐飲店，租金超貴——一年18萬，店面極小——滿打滿算50平方米。
這種店面到底能不能接呢?當(dāng)時，親戚朋友人人反對。但周慶分析，開店有幾大要素：毗鄰小區(qū)、寫字樓、大型商場，保證了人流量;門前開闊，既方便停車，又方便拓展?fàn)I業(yè)面積，那么注定是有生意的。所以他的結(jié)論是：能做!
“別人說，18萬的租金不能做!那多少錢能做?3萬的就能做?但一個店能不能開下去，不是這3萬和18萬的區(qū)別，如果產(chǎn)品定位不準(zhǔn)，就算一分錢店租不收，也可能不掙錢。一個店能不能做下去不在于租金，而在于產(chǎn)品�！敝軕c說。
定位思路：小店初開，就賣兩樣
店面合同一簽，產(chǎn)品的選擇就決定了這個店的生死。周慶在確定產(chǎn)品線時極為冷靜和現(xiàn)實：先生存、后發(fā)展，最后才是“實現(xiàn)夢想”。
步驟一：尋找“全天開工”的小吃
在這個鋪面周圍，有商場里的數(shù)千名營業(yè)員，有寫字樓里的白領(lǐng)，有大型小區(qū)的居民，周慶的目標(biāo)顧客就是這些人。他分析道：“這樣的店面和位置，上來就做龍蝦肯定沒有勝算，因此要先尋找別的切入點(diǎn)，將店做起來，再慢慢滲透進(jìn)龍蝦�！彼x的這個產(chǎn)品既不能是主食類，又不能是零食類，必須是主食+休閑食品的組合，目的就是讓正餐和休閑時間都能營業(yè)。因為以這么小的面積承擔(dān)如此高的租金和人工，必須全天運(yùn)轉(zhuǎn)，如果只做正餐，兩餐中間就空掉了，所以他放棄了每天只能“開兩頓”的快餐，選定了可以“全天開工”的小吃。
步驟二：一盤煎餃一碗湯
周慶尋找的是這樣的產(chǎn)品：單一，貴精不貴多，“所有人就圍著幾個品種操作，才能做得精、做得獨(dú)到。因此最早開業(yè)時，墻上只掛了兩塊木牌，一塊是“酸辣湯”，一塊是“歡喜鍋貼”。這兩個品種是如何確定的呢?
在選擇小吃時，無錫小籠包、各色面條都在考慮之列，但后來這些品種都被否定了，因為餛飩、小籠包等產(chǎn)品在當(dāng)?shù)囟嗳缗Ｃ�，形不成特色，另外，這些小吃的口味可比性太高、價格太透明，毛利很難做得上去。最后，周慶選定了酸辣湯和實質(zhì)上是煎餃的鍋貼。
為什么是這樣一種組合?周慶表示，一個是湯，一個是每盤只有5只的主食，如果單點(diǎn)這兩樣，每樣都吃不飽，所以無形中就引導(dǎo)了客人將這兩個產(chǎn)品作為套餐來點(diǎn)，兩者加起來才16元(剛開張時兩種產(chǎn)品均售8元)，十幾塊錢吃一頓飯，在食客的接受范圍內(nèi)。
如果選擇開面館，客人點(diǎn)一碗面或餛飩，既有主食又有湯，吃一份肯定就飽了，極少有人會點(diǎn)兩碗來吃，而按照無錫面店的消費(fèi)水平，最便宜的面只需5.5元，人均也不過6元錢，假設(shè)同樣是每天100人的客流量，那么面店的營業(yè)額只有600元，而歡喜鍋貼則是1600元。價格不高，毛利不低。據(jù)了解，其實這兩個主打產(chǎn)品的毛利相當(dāng)高。在確定毛利時，周慶完全拋棄了廚師定毛利的傳統(tǒng)算法：“進(jìn)料成本是5塊錢，那么我的定價就應(yīng)該是10塊錢，保證毛利在50%。就因為東西做得精致，又經(jīng)過巧妙的變化和組合，毛利定得高一點(diǎn)客人并不介意——其實一份現(xiàn)售價9元的酸辣湯，成本只有2.5元，而一份售價8元的鍋貼，只有5個，成本1.2元，毛利分別高達(dá)72%和85%。只要進(jìn)來一個人，我就能掙他10塊錢!”
步驟三：如何確定這兩樣產(chǎn)品的口味?要的就是不正
宗酸辣湯是無錫本地的傳統(tǒng)小吃，普通館子的做法是用不銹鋼桶燒上一大桶，有客人點(diǎn)單就給盛上一碗，是款人人離不了卻上不得臺面的低檔小吃。周慶看中了其普適性，改成單份制作的砂鍋版，作為主打產(chǎn)品推出。他設(shè)計的酸辣湯，其酸度和辣度如果讓老無錫人來評價，肯定是“不正宗”，這是他刻意為之，口味偏酸辣的設(shè)計其實是為了迎合現(xiàn)在年輕人的口味。在試制酸辣湯時，周慶沒有使用高湯而是用了清水，“我親自試嘗對比過好幾次，真的吃不出區(qū)別”，后來他總結(jié)了一下原因：這版酸辣湯本身偏酸辣，調(diào)入的辣醬和醋都比較重，混合后完全壓制了高湯的鮮味，因此周慶決定直接用開水燒制，既減少了工作量又節(jié)約了成本。
“真正有生命力的經(jīng)典菜品中其實很少有花里胡哨的元素，其用料和燒法都是很樸實無華的。記得去年夏天在鄉(xiāng)下去姨媽家吃到她燒的龍蝦，真的非常好吃，可她用的`料非常簡單，就只有姜、蔥、蒜、辣椒、鹽，還有農(nóng)村那種土法壓榨的菜籽油，連味精都不加，連我這個做過成千上萬斤龍蝦的人都自愧不如。”周慶這么告訴筆者。
這個餡料不尋常。鍋貼則是沿用了周慶當(dāng)廚師時做過的干煎餛飩改良而來。當(dāng)?shù)匾灿小板佡N”的叫法，指的是兩頭“露餡”的傳統(tǒng)鍋貼，而周慶做的其實是煎餃，他設(shè)計了兩個口味，除了適合普羅大眾的基本款鮮肉餡，還有一款剁椒豆腐餡。
周慶表示，之所以只有兩種，一是因為品種多了做不精，二是每天備貨太多很難保證新鮮度。以前無錫根本就沒有豆腐餡的餃子，周慶的靈感源于在浙江吃過的一例豆腐餡包子。
此餡一出，就迎合了90后、00后的獵奇心態(tài)，很多人會沖著這個餡料來嘗嘗看，咬開一嘗，哎，居然還是剁椒味的，新鮮!
步驟四：一年漲兩元，客人不敏感
周慶表示，從消費(fèi)者心理考慮，8元和10元之間的區(qū)別是細(xì)微的，而10元以下和10元以上的區(qū)別，消費(fèi)者則是比較敏感的，所以開業(yè)時他先將酸辣湯定價為8元打開市場，半年后漲到9元，以后再漲到10元，客人對這點(diǎn)變動是不敏感的，毫無問題�！皠e小看這1元錢的漲幅，慢慢漲，利潤就慢慢上升了!”周慶笑著說。
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