1、維生素參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物
(1)維生素A、D、E、K為脂溶性維生素，主要存在動(dòng)物的肝臟中
(2)維生素C、B(煙酸、泛酸、葉酸、生物素等)均為水溶性維生素，易隨尿排出，不易在體內(nèi)積存，特別是維生素C人體不能合成，所以得常吃新鮮水果、蔬菜補(bǔ)充
(3)維C又名抗壞血酸，分子式C6H8O6，溶液呈酸性，分子中含有C=C雙鍵，可以使石蕊變紅，也可以使碘水褪色，呈現(xiàn)還原性
2、微量元素(含量極少，不足體重的萬(wàn)分之一，但對(duì)人體的`作用很大，不足或過(guò)量均對(duì)人體造成各種代謝疾病
(1)常量元素：C、H、O、N、P、S、Cl、K、Na、Mg、Ca共11種，其余為微量元素
(2)碘：智力元素，缺碘大脖子病，過(guò)量甲亢，補(bǔ)充是加碘鹽(KIO3)或多吃海產(chǎn)品
(3)鐵：參與血紅蛋白的運(yùn)輸氧，不足會(huì)缺鐵性貧血，補(bǔ)充辦法：鐵強(qiáng)化醬油