舊街巷里老味道優(yōu)美散文
每當(dāng)走過老街的時(shí)候，我的舌尖上總會(huì)泛起老街里曾經(jīng)難忘的美味。剎那間，小吃一條街喧嘩熱鬧的場面又鮮活在眼前。馬至成清真牛肉包子，趙老七的米粉粑，小木桶里的五香蠶豆，蒸籠里熱氣騰騰的發(fā)糕，炸油條攤子上香味撲鼻的油條、卷子和麻花…。這些美食在泛黃的記憶里又飄起撲鼻的濃香，流逝的時(shí)光真的無法冷卻這些記憶的溫度，在我心中歷久彌香。
從母親口中知道家鄉(xiāng)有句老話：“齊山十八家，家家做小粑” ，可見家鄉(xiāng)的小粑很早就出了名。如今，街市上的早點(diǎn)，小粑可謂名列前茅，是每天早餐中不可或缺的美味，也是許多離鄉(xiāng)遠(yuǎn)行的人心中的思念。小粑似乎已經(jīng)成了家鄉(xiāng)的特殊符號(hào)，無論走到那里，卻很難割舍這縷鄉(xiāng)愁。
現(xiàn)在的小粑，用咸菜、粉絲、蘿卜絲等裝餡。是老面發(fā)粉，用平底鍋，燒柴火水煮油煎�？赡菚r(shí)老街里的小粑和現(xiàn)在的做法卻大相徑庭。在郭西街老茶館對面，有家趙記小粑店，那里的米粉粑在老街家可謂喻戶曉，精挑細(xì)選上好的秈米用石磨磨出米粉，用細(xì)篩籮篩三次，篩去上面粗的，下面最細(xì)精粉用熱水拌和，揉出的粉團(tuán)綿軟，顏色如白玉一般。用小青菜蝦米豆干裝心，做出的米粉粑上蒸籠蒸熟。一次可蒸五、六籠，一層層碼好，大鍋里盛滿水，灶里燒著旺旺的柴火，火苗竄得老高，店堂里熱氣騰騰。蒸好后打開籠蓋，頓時(shí)香氣四溢。白白的米粉粑晶瑩剔透，透到里面的綠色的菜心隱約可見，恰似一塊塊帶綠的白玉。不用品嘗味道，那色就已經(jīng)奪人眼球了。
這樣精致的美食緣于每道工序的精挑細(xì)作，每一個(gè)小粑都是一件精雕細(xì)琢的工藝品，它浸潤著老店師傅的精湛技藝和對食物濃厚的情感，一陳不變的傳統(tǒng)手藝和精益求精的態(tài)度，把這種特有的老街味道表現(xiàn)得淋漓盡致。老街里的人們每天早上都會(huì)來買粑，特別是茶館里有許多茶客更喜歡吃這樣的小粑，每次上茶館喝茶，總要用荷葉托來三、五個(gè)小粑就著開茶慢慢品嘗，綿軟可口，好不愜意。粑吃完了，桌上留有余溫的荷葉還散發(fā)著淡淡的粑香，不舍得扔掉。此時(shí)想起這種米粉蒸粑，已經(jīng)不僅僅是一種對食物的回味，而是被保存在歲月中的美食文化和生活記憶，讓我永遠(yuǎn)難以忘懷。
說到米粉蒸粑，不由得又讓我想起孝肅街劉家的芝麻糖心糯米粑，用糯米磨成水淀粉，吊在白布袋里淋去水分，黑芝麻炒熟碾碎拌上綿白糖裝餡，在柴火灶平底鍋里用油煎，特點(diǎn)是皮薄餡多、金黃綿軟。吃他家的粑有個(gè)講究，先咬一小口，吮吸里面的糖心，才不至于被流出來粑心燙手。聽人說過一個(gè)笑話，“有位初次上街的鄉(xiāng)下人，走過劉家粑店，看見黃燦燦、油亮亮的糯米粑實(shí)在誘人，就買了個(gè)嘗嘗。下嘴太快，糖心餡子流了出來，淌到手掌上順流而下，他慌忙抬起手用舌頭去舔，粑里面的糖心又滴到后背上�！� 聽了讓人捧腹大笑。當(dāng)然這只是個(gè)傳說，但劉家糯米粑在那時(shí)候的確確很有名。小小的家庭作坊，一絲不茍地繼承著傳統(tǒng)技藝，做到精工細(xì)作，用料考究，一直保持著老街不變的味道。在人們的腦海中，也只有故鄉(xiāng)的味道才這樣熟悉而頑固。
老街里還有一種類似如粑的小吃，叫芝麻燒餅。燒餅是北方一款經(jīng)典的面食。也是深受老街里人們喜愛的大眾美食。和粑不同的是燒餅用炭火烤，以優(yōu)質(zhì)小麥頭道面為原料，老面發(fā)酵，有糖心燒餅和蔥油燒餅。我對蔥油燒餅情有獨(dú)鐘。沾滿芝麻的燒餅，才出爐散發(fā)著熱熱的香酥味道，咬上一口蔥香撲鼻，外脆里軟，芝麻香混合著蔥香，讓人感覺欲罷不能。在我心中，童年吃的蔥油燒餅和母親做的蒿子粑一樣難以忘卻，因?yàn)槎加幸环N濃郁的鄉(xiāng)土的味道，這味道無時(shí)無刻不在撩撥著我的味蕾。
記得老街烤燒餅的大爐子外面是木制的，比家里烘火的火桶要大要高，里面糊上耐火泥�？緹炗玫哪咎渴谴笊嚼餆碾s木炭，木炭在燃燒時(shí)飄出來的熱氣還散發(fā)出樹木的`香味，有一種森林里的味道�？撅瀻煾蛋寻赴迳献龊玫臒灋⑸现ヂ�，要貼到炭火正在燃燒的爐子里，面對熾熱的高溫，必須先把爐子下面的通氣孔堵上，快速而準(zhǔn)確地將一個(gè)個(gè)燒餅貼到爐膛里，然后拿掉堵在通氣孔上的塞子，隨空氣流入，爐膛里竄出通紅的火焰。不一會(huì)就聞到爐子里燒餅的香味飄散出來。圓圓的燒餅被炭火烤炙得頂部鼓起，顏色金黃就象煮熟的蟹殼，人們又稱這種燒餅為“蟹殼黃” 。那些年，這種大眾食品，曾經(jīng)風(fēng)靡大街小巷。拉車的、賣菜的，以及街頭補(bǔ)鍋補(bǔ)傘的手藝人，清晨或者中午買兩、三個(gè)就能當(dāng)一餐。方便快捷，如同現(xiàn)在的快餐。
我對古舊的東西比較喜歡，比如陳年往事，比如生活中的舊物，比如各具人文的老街，以及藏在老街深深淺淺的小巷子里的美食。時(shí)常懷念在斑駁的墻邊，在古舊的屋檐下，從小吃攤點(diǎn)飄散出來美食的味道。那味道似乎還一直縈繞在老街，縈繞在心頭。
【舊街巷里老味道優(yōu)美散文】相關(guān)文章：