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有關潮汕的中秋節(jié)風俗
中秋節(jié)是潮汕地區(qū)人民群眾的重要節(jié)日，中國各地都有賞月和吃月餅的習俗。中秋這天在潮汕，有各種具有地方特色的傳統(tǒng)民俗活動，你知道有哪些嗎?下面是小編整理的一些潮汕中秋節(jié)風俗，希望大家喜歡。
潮汕中秋節(jié)風俗
賞月
潮汕各地中秋拜月，主要為婦女和小孩，成年男子多不進行叩拜，故有“男不祭月，女不祭灶”的俗諺。潮人謂拜月為拜月娘。月屬陰，叫太陰娘，民間管叫月娘。拜月都在露天場所，城市居民，在陽臺天臺或自家庭院進行;鄉(xiāng)村百姓拜月，大都集中到村里的大埕祭拜。
婦女拜月的重要心愿還在尋求一個好夫婿，結良緣。潮汕有首民謠唱道：“中秋夜，月娘娘。深深拜，團團圓。好夫婿，結良緣。……”潮汕是個僑鄉(xiāng)，不少婦人的丈夫遠隔重洋，托月寄意，更為情切。民謠唱道：“八月十五中秋夜，夜昏月朗天又晴。思君想君來看月，坐看明月到五更。聽得寒蛩啼叫聲，凄凄慘慘得人驚，不知我君在何處，欲托明月傳心聲。”
當吃過晚飯后，婦女們便換上新衣，帶領孩子們安好香案，擺上供品，等候月亮升起。中秋時節(jié)，柚、柿、楊桃、石榴、油甘、菠蘿、林檎、芋頭等果蔬，一齊登場，人們就將這些當令物產(chǎn)和月餅、糕點、煎堆、油餅等奉獻給月娘。在農(nóng)村，婦女常常在這些祭品上施展些手工藝，如用糯米飯、米飯條砌塔山，用剪紙貼柚，用帶枝葉的油甘扎成孔雀等。今人拜月，市面上物品甚多，人們圖方便購買，只是不若從前工巧。
正在上學的小孩喜歡在供桌上安放新文具和新本子，祈盼月娘保佑其讀書聰明，成績優(yōu)秀。
拜月后，家人閑笑庭前，吃糕餅，喝工夫茶，賞月談天，心曠神怡。
吃月餅
潮汕人以聰明能干、心靈手巧、善于經(jīng)商而著稱于世。潮人制作的月餅，稱為潮式月餅，本地人叫朥餅。它以其香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內(nèi)外，現(xiàn)已成為全國聞名的五種風味系列餅食之一。據(jù)有關史料記載：1949年中秋，京劇大師梅蘭芳在上海品嘗潮州朥餅之后，贊不絕口，并特書“茶食泰斗”四字回贈。1982年梅蘭芳之子京劇家梅葆玖在北京品嘗了潮州朥餅后，交口稱贊，并依其父所題的四字再次回贈，遂成為飲食界的美談趣事。
潮式月餅以意溪朥餅、貴嶼朥餅和蘇南朥餅較為著名。意溪朥餅，產(chǎn)于潮州市意溪鎮(zhèn)，食品作坊生產(chǎn)月餅始于清乾隆年間，尤以范合盛作坊更有名氣。貴嶼朥餅，產(chǎn)于潮陽貴嶼鎮(zhèn)，清康熙年間，由鄉(xiāng)民薛源合和侯源合兩間鋪號創(chuàng)制，分為齋餅和葷餅兩種。早在道光年間就以細料精調(diào)、無腥不膩而備受稱贊。蘇南朥餅，產(chǎn)于澄海蘇南一帶，首創(chuàng)于清代末期，是用加豬朥的面粉作皮，甜豆沙作餡，經(jīng)印制、燒烤等精制焙成。餅皮脆薄多層，入口成粉，有香味，餅餡香甜、軟滑、清涼。
剝芋
潮人中秋拜月娘，供品中必有芋頭，民間有剝芋食芋之俗。這方面方志也有所記載，清順治《潮州府志》云：“中秋玩月，剝芋食，謂之‘剝鬼皮’。”清嘉慶《澄�？h志》說：“(中秋)用熟芋去皮食之，曰‘剝鬼皮’。”清乾隆《揭陽縣志》載：“(中秋)或剝熟芋而食，謂之‘剝鬼皮’”。今天，潮汕仍喜用蒸熟的芋頭拜月，以個大肉疏松，皮有裂痕者為佳品，即潮俗稱芋“笑”。祭拜之后全家便剝皮食芋，好好享受一番樂趣。
燒塔
這是中秋節(jié)舊俗。帶有娛樂性的現(xiàn)在還保留著。瓦塔是用廢磚瓦在曠地上砌成的小塔，大小高低不等。塔頂留孔洞，塔心裝柴草，青少年燒塔以為樂。起火后，撒松香助燃，火光直沖塔頂，蔚為壯觀;再撒鹽，噼啪作響，如放鞭炮。有些地方還有賽燒塔之俗。凡燒得全塔通紅而不倒者勝。揭陽炮臺等地，則有搭竹塔的習俗。燃燒時，全塔盡燒，火勢猛烈，更為壯觀。
潮汕朥餅名店名品：
一、意溪朥餅
意溪是潮州東隅的一個古鎮(zhèn)，清代便有“潮東雄鎮(zhèn)”的美稱。意溪朥餅尤以范合盛大朥餅聞名。范合盛是清末意溪鎮(zhèn)一家餅鋪字號，至今已有160多年的歷史�，F(xiàn)今范合盛大朥餅的掌門人范朝進，60多歲，為范合盛第三代傳人，繼承了祖上制作朥餅的好手藝。意溪大朥餅最突出的特點是皮均勻，餡精細滑潤，入口香甜清爽，且涼喉適口。正是意溪大朥餅這些突出的優(yōu)點，使其聞名粵東及東南亞一帶。意溪大朥餅之所以有以上突出的風味特色，究其原因，主要有以下兩點。一是用料講究。主要原料豬油，一定要用潮州本地豬的豬朥來炸油，因為這樣的豬油味道才極為芳香。二是制作精細，意溪大朥餅整個制作過程，都是以傳統(tǒng)手工操作而成，工序十分繁雜，但每道工序都十分考究、精細。過去在潮州地區(qū)，有“意溪朥餅豆餡藏過年”的傳說，便是指意溪朥餅的豆餡制成之后，必須裝入陶壇中，埋藏于泥土中數(shù)月，才挖出制作成餅。正是因為這個原因，意溪大朥餅才有清爽涼喉的特點。
二、蘇南朥餅
澄海蘇南朥餅已確一百多年的歷史。清同治光緒年間，蓮陽(即蘇南)鄉(xiāng)有一家叫“堅裕”號的糕點店，在當?shù)匾研∮忻麣�。主要生產(chǎn)朥餅、軟糕等傳統(tǒng)產(chǎn)品。到了第三代傳人，已是清光緒年間，其店主人略有文化，愛動腦筋，喜歡創(chuàng)新。他想出了許多提高產(chǎn)品質量的點子和秘方，如決定大朥餅是否好吃的關鍵是餅皮和餅餡，餅皮要脆，餅餡要甜而不膩，涼且無渣。他從釀酒工藝中得到啟示。好酒是需要窯藏的，窯藏彌久，其酒彌香。他認為餅餡也是這個道理，初磨制出來的餡火氣大，磨得再細也有顆粒，入口不涼爽，糖加得太多反而濃膩，糖太少了則淡而無味。他決定借鑒釀酒的窯藏方法，于是因地制宜，利用當?shù)孛磕甓燎昂蠖家獙⒊靥淋嚫刹遏~的機會，命工人先將大水缸放進車干了的池塘里，將磨制好的餅餡放進大水缸，然后密封、等到池塘重新放水，塘就成了他的天然冷庫，餅餡可以在較低溫的環(huán)境下存放。這樣在密封和低溫下不容易變質。堅裕號的餅餡最少要存放一年以上，就是要等到第二年池塘再度車干后才取出來加工制成大朥餅。這樣，做出來的產(chǎn)品，不管是大朥餅、小朥餅，還是糯米軟糕或其它糕點制品，其口感比不窯藏于池塘的口感迥然不同，入口涼爽，潤滑無渣，柔軟而無火氣，甜淡恰到好處，深得顧客青睞。據(jù)說，堅裕號的餅餡有時存放時間長達二年!后來，蓮陽一帶的'糕點作坊都學習他的經(jīng)驗，使蓮陽一帶糕點餅食在潮汕地區(qū)獨樹一幟。
三、溪南“和合”糖鋪朥餅
“和合”糖鋪位于揭陽漁湖溪南村，店主陳姓。溪南“和合”糖鋪焙制朥餅，皮酥餡甜、清香適口，遠近聞名。潮汕有一句歇后語，叫“秀才食朥餅——有時”就源于“和合”此間糖鋪。從前，揭陽漁湖后烏石村有一個王秀才，單名欽字。他勾結官府、包攬詞訟，開門七件事，無不訛詐索取而得。鄉(xiāng)民稱他為“王禽獸”。王欽最愛吃“和合”朥餅，一次，他走進“和合”糖鋪，店主一見“王禽獸”到來，連稱“請坐”!王秀才板起臉孔，斜著眼，向糖櫥糖甕望望，強忍口水，不知所云地說：“哼哼! 有時!有時!”茶也不喝，頭也不回，逕自走了。店主觀情
察意，只好備辦蛋酥朥餅，時鮮果品，叫伙計到王欽秀才家中送禮。王秀才看到朥餅，正合心意，便煞有介事地說：“近來有人告上衙門，說你家財主‘做生意不入忠臣廟，最大逆不道，縣太爺聽了十分惱怒，要命差役拘捕你家財主去究辦，幸得被我勸止。你回去告訴你家財主，今后做生意要入‘忠臣廟’。”店主聽后，哭笑不得。心里想：‘做生意不入忠臣廟’是句口頭禪，能把它說是大逆不道嗎?從此，“秀才食朥餅——有時”便從揭陽漁湖溪南傳開了。
據(jù)溪南村老者言，昔年“和合”糖鋪名產(chǎn)朥餅的傳統(tǒng)制作方法是選用上頂面粉，加上新鮮白豬肉和湘浙兩省所產(chǎn)黑芝麻和瓜丁為原料，并配以煮沸清除雜質的白糖制作而成。“和合”糖鋪朥餅的經(jīng)營要訣有二，都與“火”字有關：一是烘餅時要掌握好“火候”，先用旺火，后用文火，烘熟的朥餅自甘香可口，肥而不膩;二是“退火”制成的朥餅放在缸、甕里，隔一段時間才賣出，這樣，顧客便贊道：“和合冊餅制作工，喜無腥火嗆喉嚨。”
四、貴嶼朥餅
潮陽貴嶼朥餅，始創(chuàng)于明末清初，迄今已有300多年的歷史。貴嶼朥餅分為齋餅和葷餅兩種，以其醇香可口，質脆味美而聞名中外。當年，首創(chuàng)貴嶼朥餅的是貴嶼薛源合和侯源合兩家糖餅店，數(shù)百年來，其后代繼承祖輩傳統(tǒng)制作方法，配制更適合群眾口味的餡料，不斷提高餅食質量，使產(chǎn)品更享盛譽，慕名前來采購者甚眾，海外華僑和港澳同胞回鄉(xiāng)探親時，大多喜歡帶往異國他鄉(xiāng)。貴嶼朥餅的制作特色是：
選料精細。餅用的面粉是一級面粉心，豬朥系當天不過午新鮮豬朥，芝麻須產(chǎn)于湘浙一帶的一級烏芝麻。調(diào)制講究。薛、侯兩家歷代經(jīng)營者一直選用上等香料和佐料，且有嚴格的配方比例，根據(jù)季節(jié)、空氣的干濕度，肉質和供應對象不同，采用不同的比例配方。為保持產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢，調(diào)料配方一直嚴守秘密，“傳媳不傳女”也確確其事。一直到公私合營，配料秘方才公開，但不容易掌握好。
制作嚴格。兩家產(chǎn)品歷來由本姓自家授傳。白糖煮沸后去浮渣雜質，餡料堆漚時間越長越好，名曰“退火”。糕餅皮制作要脆嫩而不破，所配的水份與油、朥數(shù)量，因寒熱干濕、存放時間長短而異。
五、汕頭潮式月餅
我國成立初期，以汕頭市小公園“大陽觀”餅食店制作的月餅為最出名。后來，由汕頭糖果餅干食品總廠生產(chǎn)的潮式月餅，工藝配方既遵古法制作，又根據(jù)現(xiàn)代食品工藝原理，用科學方法精制。豆沙用綠豆或紅豆，經(jīng)熬洗，拌以砂糖、豬油(或植物油)濃縮煮制，再以精面粉為皮酥，經(jīng)成型、烤焙制為成品。成品色澤金黃鮮艷，皮酥脆，豆沙餡厚潤滑，口味清甜，肥而不膩。注冊商標有珠江橋牌(出口)、鮀島牌(內(nèi)銷)兩種。年生產(chǎn)能力800噸以上。1982年獲廣東省優(yōu)質產(chǎn)品稱號;1986年12月獲首屆中國食品博覽會銀獎。主要銷售潮汕地區(qū)和閩南一帶，每年出口香港、澳門、新加坡、馬來西亞等地區(qū)100多噸。
潮汕中秋節(jié)美食
而對于粵東潮汕人來說，中秋佳節(jié)可比得上過年，家家戶戶在此佳節(jié)，都喜歡用一壺工夫茶，一盤潮汕特色的月餅，幾塊月糕，團圓賞月。一家人有說有笑。
說起潮汕中秋的美食，不得不說有特色的潮汕月糕。
月糕是一種獨具特色的中秋潮汕糕點，它外形是一個圓圓的白色的形狀，看起來像中秋，掛在天上那一輪圓圓的明月。在以前的潮汕地區(qū)，中秋佳節(jié)，幾乎每一家都會做這個糕點。各家的主婦會用糯米碾成粉末兒，然后摻上白糖漿攪勻，再用一個個木饃子，把它們壓在鏤凹進去的部分里面。壓結實了，磕出來，便成了一塊塊形狀各異、大小不同的“月糕”。
這種月糕相傳還有個由來：在明朝末期的時候，鼬一個叛臣，賣主求榮，投靠清朝，得以當了大官。他富貴后，想要接自家的老母上京享福，可這位母親卻是個深明大義的人，十分痛恨叛國的兒子。便將家中遺留下來的稻米、糖、油等搬上一條小船，帶著二兒子到處漂泊。這二兒子十分孝順，為了母親順心，經(jīng)常變換花佯做點心給母親吃，久而久之便發(fā)明了月糕。
不止是月糕，中秋賞月少不了的還有月餅，在潮汕，有一種自制的'潮式月餅，它叫做朥(lao第二聲)餅。這種自制的月餅可沒有月餅家族最不受歡迎的五仁。
潮汕的朥餅制作離不開朥(潮汕方言中豬油的意思)，這種月餅無論是皮、還是餡，都會有一種肥而不膩的口感。而且這種月餅的餡料也是很多，有綠豆沙餡的，也有紅豆沙餡的，也有蓮蓉餡的等，個人喜歡的是紅豆沙餡的。
在潮汕，每到中秋，拜完月娘后，一家人會坐下來，沖一壺工夫茶，然后每人吃著一塊潮汕朥餅，說著自己在工作上的事情。
明月幾時有?把酒問青天。李白的詩句中，是用酒賞月，而在潮汕，則是一壺工夫茶，說起潮汕的名片，無非是牛肉丸，再者就是工夫茶了。
工夫茶是一種茶藝，它代表者是潮汕人的習尚風雅，舉措高超。潮汕的功夫茶，講究的是一個品字。工夫茶的講究太多，很可惜現(xiàn)在留下來的不多，我依稀記得的是沖茶的時候，有著關公巡城，韓信點兵等說法。
潮汕的中秋美食雖然沒有廣府的冰皮月餅，但有我們特色的月糕，潮汕朥餅，也有一壺甘香的工夫茶，更重要的是，一家人能團團圓圓的坐在一起，賞著月，訴說自己在外地的事給父母聽。其樂融融，夫復何求。
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