潮汕在中秋節(jié)吃什么

　　一年一度，中秋佳節(jié)，中華大地，無論是何處，都是闔家團圓的日子。下面是小編整理的一些潮汕在中秋節(jié)的飲食文化，希望大家喜歡。

　　中秋美食——粵東潮汕

　　說起潮汕中秋的美食，不得不說有特色的潮汕月糕。

　　月糕是一種獨具特色的中秋潮汕糕點，它外形是一個圓圓的白色的形狀，看起來像中秋，掛在天上那一輪圓圓的明月。在以前的潮汕地區(qū)，中秋佳節(jié)，幾乎每一家都會做這個糕點。各家的主婦會用糯米碾成粉末兒，然后摻上白糖漿攪勻，再用一個個木饃子，把它們壓在鏤凹進去的部分里面。壓結實了，磕出來，便成了一塊塊形狀各異、大小不同的“月糕”。

　　這種月糕相傳還有個由來：在明朝末期的時候，鼬一個叛臣，賣主求榮，投靠清朝，得以當了大官。他富貴后，想要接自家的老母上京享福，可這位母親卻是個深明大義的人，十分痛恨叛國的兒子。便將家中遺留下來的稻米、糖、油等搬上一條小船，帶著二兒子到處漂泊。這二兒子十分孝順，為了母親順心，經常變換花佯做點心給母親吃，久而久之便發(fā)明了月糕。

　　不止是月糕，中秋賞月少不了的還有月餅，在潮汕，有一種自制的潮式月餅，它叫做朥(lao第二聲)餅。這種自制的'月餅可沒有月餅家族最不受歡迎的五仁。

　　潮汕的朥餅制作離不開朥(潮汕方言中豬油的意思)，這種月餅無論是皮、還是餡，都會有一種肥而不膩的口感。而且這種月餅的餡料也是很多，有綠豆沙餡的，也有紅豆沙餡的，也有蓮蓉餡的等，個人喜歡的是紅豆沙餡的。

　　在潮汕，每到中秋，拜完月娘后，一家人會坐下來，沖一壺工夫茶，然后每人吃著一塊潮汕朥餅，說著自己在工作上的事情。

　　明月幾時有?把酒問青天。李白的詩句中，是用酒賞月，而在潮汕，則是一壺工夫茶，說起潮汕的名片，無非是牛肉丸，再者就是工夫茶了。

　　工夫茶是一種茶藝，它代表者是潮汕人的習尚風雅，舉措高超。潮汕的功夫茶，講究的是一個品字。工夫茶的講究太多，很可惜現(xiàn)在留下來的不多，我依稀記得的是沖茶的時候，有著關公巡城，韓信點兵等說法。

　　潮汕的中秋美食雖然沒有廣府的冰皮月餅，但有我們特色的月糕，潮汕朥餅，也有一壺甘香的工夫茶，更重要的是，一家人能團團圓圓的坐在一起，賞著月，訴說自己在外地的事給父母聽。其樂融融，夫復何求。

　　潮汕人中秋節(jié)吃什么

　　潮汕中秋美食品種頗多，這與潮人過中秋節(jié)的文化內涵、潮地氣候、農事生產有很大關系。主要可分為三大類：一是糕餅類，潮汕各地月餅，甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、云片糕均為中秋節(jié)糕餅，為潮人送親戚之佳品，可說潮人送月餅是睦親的習俗;二是潮地中秋節(jié)季，天高氣爽正是水果成熟之時。柚子、青皮梨、紅梨、菠蘿、香蕉、林檎、龍眼、楊桃、紅柿、牛心柿等競相上市，琳瑯滿目的水果自然也就成了中秋拜月的佳品。因此中秋節(jié)又被人們稱為“水果節(jié)”、“齋節(jié)”。三是農產的芋頭、南瓜，用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。

　　在潮汕地區(qū)，過去每逢中秋佳節(jié)前夕，家家戶戶都會制作一些糕點供奉月娘，當?shù)厝私懈庾�。糕仔多用加工熟的糯米粉或綠豆粉為原料，以糯米粉為原料的叫米糕，以綠豆粉為原料的叫綠豆糕。其做法一般是先用白糖加適量的水及豬油煮至粘稠放涼，將糯米粉或綠豆粉配上準備好的糖漿拌勻，再用制作糕點的模具將糕粉擠壓成形。在這個過程中，還可視個人喜好添加諸如剁碎的花生仁或芝麻等餡料。制作完成的'潮汕糕仔個頭不大，用模具壓制出來的圖案精美可愛。糕仔入口清甜，是潮汕人喜愛的特色糕點�，F(xiàn)在的中秋節(jié)，潮汕地區(qū)市場往往有人專門制作糕仔出售，家里自己制作的相對少了一點，但用糕仔供奉月娘的風俗及人們對糕仔的喜愛沒有改變。

　　中秋吃芋頭是源遠流長的一項習俗，但各地人們在中秋吃芋頭的含義不盡相同。潮汕有句俗諺：“河溪對嘴，芋仔食到畏。”銀河，潮汕人稱為河溪，八月間，正是芋的收成時節(jié)，農民都習慣于以芋頭來祭拜祖先。今天，潮汕仍喜用蒸熟的芋頭拜月，以個大肉疏松，皮有裂痕者為佳品，即潮俗稱芋“笑”。祭拜之后全家便剝皮食芋，好好享受一番樂趣。柚子也是中秋必不可少的節(jié)日食品，品種有金柚、蜜柚或水晶柚。柚子外形渾圓，象征團圓，剖開之后，滿屋彌漫著清香，而且每人分食一塊，和吃月餅一樣，有全家分享的幸福感。同時，“柚”與“佑”諧音，有希望月亮護佑的意思。

　　潮式月餅，也稱潮汕朥餅，是早已揚譽中外的潮汕名餅食。1949年，京劇大師梅蘭芳在上海參加潮州人在舊上海開的餅店——源盛餅食店的店慶，他欣然寫下了“潮食泰斗”的題詞。朥字，潮汕方言指豬油。顧名思義，用豬油摻面粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅以其餡料不同，而分為綠豆沙朥餅、雙烹朥餅、烏豆沙朥餅和水晶朥餅等。其特色是皮薄而脆，餡厚而清，香甜軟潤。朥餅皮是酥皮多層的，制作頗費功夫，餡料要精料精制，上等的烏豆沙、綠豆沙，窯藏隔年最好。有這種餡料的朥餅，吃后涼喉清爽。水晶朥餅以瓜冊、白膘肉丁、芝麻、香蔥為主料，故較為香甜油膩，甚有特色。

　　老字號的潮汕朥餅有意溪大朥餅、貴嶼朥餅和蘇南朥餅等品種。每年中秋節(jié)之前，朥餅作坊的生意最好。這時的月餅常被當作節(jié)日禮物贈送，也常被捎出門送給遠方的親友。潮汕月餅還曾是大宗的出口商品，遠銷至南洋各地，海外潮籍鄉(xiāng)親如能在中秋節(jié)晚上拜月遙祀祖先之后，享用到來自家鄉(xiāng)的月餅，當即喚起“月是故鄉(xiāng)明”，“千里共蟬娟”的共鳴，也使他們更加激發(fā)了對家鄉(xiāng)的思念情懷。

　　潮汕中秋習俗

　　一、賞月拜月吃月餅

　　中秋節(jié)各地都有賞月和吃月餅的習俗。關于中秋吃月餅相傳有兩種不同的說法：一是傳說唐太宗在征邊勝利后將月餅分給百官品嘗的故事。另一是說在元朝末期，中原人不堪忍受元朝統(tǒng)治者的殘酷統(tǒng)治紛紛抗議，但朝廷官兵戒備森嚴，消息傳遞十分困難，他們便把寫有“八月十五夜起義”的紙條藏于月餅中，各路義軍見字即揭竿起義。潮汕的中秋吃月餅主要是源于此說。

　　不過，潮汕地區(qū)的中秋習俗，還有著獨特的地方特色。有俗諺說：“男不圓月，女不祭灶”，就在女人“拜月娘”時，男人們便約上幾位好友，到陽臺上或登上高處，擺上工夫茶具，煮水沖茶，一邊品茗，一邊賞月，一邊品嘗月餅。

　　潮汕地區(qū)的中秋節(jié)，不僅有吃月餅之俗，還有相互饋贈月餅之舉，這就促進了潮汕朥餅制作工藝的發(fā)展，由最初的家庭制作發(fā)展到專門作坊制作，潮汕朥餅更被稱為潮式月餅而著稱于世;而意溪朥餅、蘇南朥餅和貴嶼朥餅等早已聞名遐邇，與京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅和津式月餅并列，成為五種全國聞名的月餅之一。

　　中秋節(jié)自古就有拜月的習俗�！抖Y記》中載的“秋暮夕月”，即是拜月神，潮汕人稱為“拜月娘”。相傳古代齊國丑女無鹽，幼年時曾虔誠拜月，長大后以超群品德入宮。雖未得寵，但在某年的八月十五賞月時，天子在月光下見到她，覺得她美麗出眾，便立她為皇后，中秋拜月由此而來。潮汕地區(qū)的拜月則源于“嫦娥奔月”和月中有“破柴翁”的傳說。月中嫦娥以美貌著稱，故少女拜月，愿“貌似嫦娥，面如皓月”;待字閨中的女子拜月則企盼能嫁得個好夫婿;特別是過去的潮汕華僑眾多，有不少婦人與丈夫遠隔重洋，多年難見一面，思念之情更切，于是借拜月寄意。

　　在中秋節(jié)將到來的時候，各家各戶的主婦便忙著用糯米碾成粉末兒，然后摻上白糖漿攪勻，再用一個個木饃子，把它們壓在鏤凹進去的部分里面。壓結實了，磕出來，便成了一塊塊形狀各異、大小不同的“月糕”。“月糕”花紋漂亮潔白如雪，一些動物形壯的月糕更令孩子們愛不釋手。還有用潔白的糯米粿或是加了“艷米”的紅艷艷的粿加花生再做成鐮刀，飯勺，收稻桶，稻穗，等模樣的粿品，都是寓意著豐收的`美味。此外，還有一種用花生炒熟了加麥芽糖捏成桃形的“地豆桃”，尤其香脆無比。

　　當三五之夜到來、玉兔東升時，人們就將大方桌擺在庭院、埕口或陽臺,然后, 拿兩根甘蔗在方桌上扎一個拱門，稱為月宮門。祭月時，常讓小孩供上新買的文具——筆、課本和書包等，祈求“月娘”保佑孩子讀書聰明，成績優(yōu)秀，將來出人頭地。并撮一點香灰，慎重地包在紅紙上，然后用“井心”(剛從井里打上來的水,打水時水桶不能碰到井沿)送服,說這是“月娘”恩賜的“仙丹”，喝了能使人變得聰明、健康。年輕小姑娘們也會把自

　　己做的手工藝品擺來拜月，以祈求自己心靈手巧。婦女們還會把新買的化妝品擺上來拜月娘，祈望自己能像“月娘”一樣美貌出眾。

　　就在女人們張羅祭拜時，男人們則約三五好友，登高望月，在陽臺上擺上潮汕工夫茶具，生上爐火，品茗茗賞月，樂哉悠哉。

　　《澄海縣志》載：中秋這一天，一切人家都相贈月餅。賞月的宴會必吃熟芋，剝去芋皮，叫做“剝鬼皮”。人們還以這晚天氣晴朗或陰暗來預卜上元節(jié)的陰晴。諺語說：“云掩中秋月，雨灑元宵燈。”

　　二、芋頭祭祖，吃芋頭

　　潮汕有俗諺：“河溪對嘴，芋仔食到”。八月間，正是芋的收成時節(jié)，農民都習慣以芋頭來祭拜祖先。這固然與農事有關，但民間還有一則流傳廣泛的傳說：1279年，蒙古貴族滅了南宋，建立元朝，對漢人進行了殘酷的統(tǒng)治。馬發(fā)據(jù)守潮州抗元，城破后，百姓慘遭迫害。為了不忘胡人統(tǒng)治之苦，后人就取芋頭與“胡頭”諧音，且形似人頭，以此來祭奠祖先，歷代相傳，至今猶存。

　　三、燒瓦塔

　　中秋夜燒瓦窯(即“燒瓦塔”)是潮汕的另一習俗。瓦窯高1至3米不等，多用碎瓦片砌成，大的瓦窯要用磚塊砌到一定的高度后，再用瓦片疊砌而成，瓦窯的下方要留一個窯門口，以供投放燃料。近年來，一些地方砌的瓦窯，則全部用磚條砌成，瓦窯的高也超出了3米，有兩三層樓之高，更是吸引了四方的人前來觀看。

　　砌瓦窯和燒瓦窯，主要是男人和小孩的事，女人一般是不會參加的。燒瓦窯一般都在中秋節(jié)的晚上，燃料有柴、竹、稻草、谷殼等;當瓦窯燃燒到火旺時，便可潑入松香粉、鹽等引焰助威。

　　中秋前幾天，青少年們就忙碌起來，四處撿拾殘破瓦片，積聚枯樹枝、廢木片木塊，于中秋下午就開始砌瓦塔。塔的大小高低，依據(jù)積聚瓦片的多寡及參與者的年齡層次而定，10歲左右的孩子砌的是小瓦塔，一般只有兩三尺高。青年砌的規(guī)模較大，因為他們年齡大些，會從四方八面搬來瓦片，故砌的瓦塔往往有五六尺到一丈多高。瓦塔累砌也有講究，大瓦塔的塔基要鋪上紅磚條或灰磚塊，然后按“品”字形的格局構建。為了使塔身通風透氣和造型

　　美觀，大的瓦塔常是兩片瓦片合在一起按“品”字形架放。塔下留出才目對的兩個門，一個用于投放燃料，另一個掏出木灰。塔的上端留出空口，供吐火舌、火炯之用。砌建瓦塔地方，大都在曠埕與廣場，在同一場地中，有時砌上幾個瓦塔。月亮升至半空以后瓦塔開始燃燒起來，至燃燒猛烈時，瓦片被燒得通紅透亮，塔口的火焰直沖云天，就在這個時候，人們把粗粒的海鹽，一大把一大把地撒向塔里，瓦塔發(fā)出像鞭炮一樣的噼啪響聲，再撒上硫磺，燃放出藍色光焰，十分壯觀，招引廣大群眾圍觀欣賞。有的地方，還把燒塔作為競賽項目，塔建得高、燒得美和旺的，經群眾評議后給予獎。

　　傳說燒瓦窯始于元朝末年，當時中原人不堪忍受元朝統(tǒng)治階級的殘酷統(tǒng)治，于是相約中秋夜燃煙堆作為信號。此后，中秋節(jié)燒瓦窯的習俗便在民間流傳開來，有些地方還保留著燒煙堆的習俗。又因“瓦”與“蟻”在潮語里同音，又有“燒瓦窯”可以把各家各戶的螞蟻燒死，來年不再有螞蟻為患之苦的說法。

　　四、降神

　　降神活動也是中秋夜一個神秘有趣的活動。據(jù)說，一到中秋，諸神也都出游賞月。因此，這一天，人們只要通過特殊的降神儀式或咒語，就可以使神袛顯靈。于是人們往往在這一天搞降神活動，主要有關戲童、請籃姑等等活動。

　　關戲童即由12個少年捧著香火，到水田里拔來一株水稻帶回曬谷場。 大家圍著唱：“關呀關，關戲神，戲神雅雅來顯身……神來演老爹，神來演老爺。老爺老爹去底處,老爺老爹來顯身。”這樣反復唱上二十來分鐘, 就會有一少年像青蛙一樣跳出來，手舞足蹈地唱“關蛤婆”。唱一陣后，要往此人臉上噴水，方可復原。而請籃姑是婦女們的游戲，在一間黑暗的屋子里，用一件女人穿的衣服披在竹籃四周,然后在籃子里放一個椰子殼, 這就是籃姑了。降神時，兩個人面對面地盤坐在地上，用手托住竹籃，前面放一張矮凳，其他人則唱“籃飯姑，籃飯神，盤山過嶺去抽藤。抽藤縛籃飯，籃飯老老好誆神。”如果有神，那么這籃就能以叩頭回答一些簡單問題。

　　此外，潮汕地區(qū)的中秋節(jié)，還有“游月娘”、“落阿姑”等習俗。現(xiàn)在，有些習俗已被淘汰，有些習俗也沒舊時那么盛行，但設案賞月，把酒問月，遙祝遠方親人，共慶美好生活等習俗仍然流行。
 

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