由味及城隨筆
鹵面是漳州一味，漳州人總忘不了，什么時候餓了，來一碗，簡單、可口、美味。做鹵面的過程也十分簡單，拿出碗，下面，下料，撒蔥，倒湯，整個過程一氣呵成。
我常去“阿芬鹵面”吃面。這家店面特別干凈，員工們做事都很利索，而且很熱情，可以說是“有客必求，有求必應(yīng)”。每每進(jìn)這家店，我總能感受到一股迎面而來的溫暖。
老板每次見到我，就起身走至柜臺前，拉開蓋子。我總會點(diǎn)上鹵蛋、豆腐、豆芽、豬肉等幾樣小菜。老板的動作麻利、老練，稍等片刻，一碗鹵面就上桌了。這碗面可是包含著大風(fēng)味的：咸香、蛋香、肉香兼有，最后還有一陣鹵香，味道美極了！胃口大的人，往往“呼呼呼”就吃下去三碗。
鹵面好不好吃，主要取決于鹵湯。這家店用的是大骨湯，湯的口感極好，客人們稱它為“湯頭”。我吃鹵面的時候，總能把湯喝得一滴不剩。而只要將那熱湯往嘴里一灌，冬日里的'寒冷便全散了。
這家店生意很好，從早到晚都有食客。有的見了老板，直接吆喝道：“繼哇！”意思是“來一碗”。員工立刻行動，不用說，那人定是�？�。
鹵面之絕，引用汪曾祺說的一句話形容：“如果要我給它一個評語，我將毫不猶豫地說‘無與倫比’！”確實(shí)，鹵面有一股淡淡的香味，古樸，愜意，優(yōu)雅，總叫人忍不住多吃上一碗。
鹵面常用五香來配。五香其實(shí)是豬肉的一種做法：把豬肉剁碎，摻些蒜，用一層酥皮卷起來，蘸醬吃，也有直接吃的，看個人喜好。吃鹵面一般會點(diǎn)一盤，和著面吃。我看四周，桌上都有一兩碟。若是�？停挥谜f老板都會給一碟。五香也是一道風(fēng)味：菜色澤赤褐，皮香酥脆，餡料嫩滑，熱食味道甚佳。
一碗鹵面，一碟五香，簡直是絕配！食畢，付錢走人。老板道：“嘎夠來�！币馑际恰霸賮戆 薄�
從店里出來，到處走走，不知不覺就進(jìn)了古厝。一路聽水聲潺潺，該是有婦人在洗衣服。漳州古厝的人都挺親切、和善的，大門敞開，孩童嬉戲，有一種小橋流水人家的感覺。嗅著淡茶香，嘴里還有鹵面的余香，真是心曠神怡。我忍不住就把青石板胡亂走了一通。這座我自小長大的城，如此和諧，如此美麗！
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