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淺論職院校酒店管理專業(yè)“工學結(jié)合”模式
一、對“工學結(jié)合”培養(yǎng)模式的認識
�。ㄒ唬┕W結(jié)合的內(nèi)涵
工學結(jié)合作為現(xiàn)代職業(yè)教育的理論和思想，強調(diào)學生的學習過程必須與實際工作緊密結(jié)合，培養(yǎng)學生的職業(yè)綜合能力，從而提高學生的就業(yè)競爭力，體現(xiàn)了職業(yè)教育發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律和本質(zhì)要求，有利于培養(yǎng)適應企業(yè)發(fā)展需要的技能型、應用型的高素質(zhì)專門人才。
（二）“工學結(jié)合”模式對于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的意義
1、有利于實現(xiàn)“教育教學和社會需求零距離、學生能力和崗位需要零距離”的人才培養(yǎng)目標。
酒店行業(yè)是注重實踐與積累的行業(yè)，從事這一行業(yè)的的管理人員都要求有較強的實踐經(jīng)歷，尤其是在酒店一線工作的經(jīng)歷，如酒店的核心部門——前廳、餐飲、客房等。工學結(jié)合的教育模式非常合適酒店管理專業(yè)的學生，有利于學生把書本知識與工作實際相結(jié)合，通過實踐更快學習專業(yè)技能與專業(yè)知識，了解這一行業(yè)。
2、是高職院校實施高職人才培養(yǎng)的內(nèi)在要求，是高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
（1）“工學結(jié)合”模式能讓學生較早地適應職業(yè)環(huán)境，進入職業(yè)角色，學會在工作中運用所學的專業(yè)知識。
�。�2）便于學校了解和掌握行業(yè)對于人才的需求情況，吸取企業(yè)的先進技術(shù)和管理經(jīng)驗，有的放矢地進行教學改革，提高教學質(zhì)量，提高學校教育對社會需求的適應力。
二、“工學結(jié)合”模式的特征
�。ㄒ唬肮W結(jié)合”的交替性
柳州城市職業(yè)學院的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系是根據(jù)酒店管理才素質(zhì)要求和學生職業(yè)能力成長規(guī)律，采用“1+0.5+1+0.5”的人才培養(yǎng)模式�！�1+0.5+1+0.5”指的是針對學生職業(yè)能力成長的規(guī)律，采取學生入校后先在校學習基礎(chǔ)課程1年，再安排學生到酒店進行半年的教學頂崗實習，教學頂崗實習半年后回到學校學習酒店核心管理課程1年，最后再安排學生進行半年的畢業(yè)頂崗實習。
�。ǘ敖�、學、做”為一體
“教、學、做”實現(xiàn)了兩種知識的有機結(jié)合：學中做、做中學。它在柳州城市職業(yè)學院的具體實施，大致是這樣的：
1、學生入校的第一年，主要安排酒店服務核心課程和相關(guān)的人文素養(yǎng)課程，使學生了解酒店基本職能部門的運營，掌握酒店服務的基本技能，具備基本的溝通協(xié)調(diào)能力和語言能力，保證教學頂崗實習的順利進行。同時，在課程安排中穿插行業(yè)專家到學院做講座；周末及節(jié)假日有計劃的分批安排學生到酒店見習，從而將學校學習的基礎(chǔ)理論知識逐漸理解滲透到工作中，屬于職業(yè)適應和專業(yè)知識的生成期。
2、學生入校后的第三學期安排教學頂崗實習，學生將在酒店中了解、熟悉酒店經(jīng)營管理的要求，對酒店各部門的管理進一步了解，發(fā)現(xiàn)實習酒店經(jīng)營管理存在的問題，思考酒店經(jīng)營管理中常見問題的解決方法，逐步形成管理意識。
3、學生教學頂崗實習后回校的一年時間，主要安排專業(yè)管理課程和拓展課程。通過半年的教學頂崗實習，學生對酒店的經(jīng)營管理有了一個基本了解，對酒店經(jīng)營過程中存在的問題和酒店經(jīng)營管理成功經(jīng)驗有了一定的思考和積累。這一年的在校期間，在專業(yè)教學上將充分結(jié)合學生在實習中所遇到的問題進行學習，鼓勵學生將在實習過程中遇到的問題、現(xiàn)象帶回課堂上與老師、同學們討論，研究，尋找更好的解決方法；重點解決學生在實習中存在的知識和能力上的不足，培養(yǎng)學生的行業(yè)管理能力和創(chuàng)業(yè)能力，使學生職業(yè)能力進一步得到提高。
4、最后一個學期將安排學生再次到酒店實習，將前五個學期所學到的知識系統(tǒng)的應用到酒店工作中，主要提高學生管理知識和實踐的結(jié)合能力，通過實習，幫助學生固化在校期間學到的管理理論和能力，最終使學生各方面能力符合專業(yè)培養(yǎng)目標。
三、“工學結(jié)合”在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的主要問題
�。ㄒ唬┬Ｆ箅p方合作流于表面，雙方利益達不到一致
校企合作中，雙方必須要遵循互意互利的原則，講求合作的效益。頂崗實習能使學生系統(tǒng)地了解和熟悉酒店運營管理、培養(yǎng)和提高學生將課堂所學的專業(yè)知識和技能與酒店管理實踐結(jié)合運用的能力，也是校企雙方合作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但是目前普遍存在的問題是實習時間安排與酒店經(jīng)營的淡旺季之間不對接：旺季時酒店抽不出人手對學生進行培訓，而在淡季時如果接收實習生，將對酒店經(jīng)營造成負擔，因此導致學生實習時只有工作，而無學習。
�。ǘ⿴熧Y隊伍結(jié)構(gòu)不合理，理論教學與實踐教學的結(jié)合不強
工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式下的教學環(huán)節(jié)，不僅對學生提出了新的要求，對教師也是一種挑戰(zhàn)。酒店管理專業(yè)的教師不僅要能教學，更要能操作；不僅要掌握相應的理論知識，也要具備酒店管理的實踐經(jīng)驗。而現(xiàn)實的情況卻是，有相當一部分教師都是從學校到學校，雖然掌握了系統(tǒng)完整的學科理論知識，卻缺乏了實戰(zhàn)的經(jīng)驗；還有一部分老師是半路出家，缺乏完整的系統(tǒng)理論知識，實踐操作上也是一知半解；而在企業(yè)當中成長起來的行業(yè)專家，又不具備教育理論，在教學中無法正確表述教學內(nèi)容，或是無法激發(fā)學生的學習興趣，承擔教學任務難免會力不從心。
�。ㄈ┎糠謱W生不適應從學習到實習的生活，導致生源流失
1、由于酒店工作強度大，工作節(jié)奏比較快，學生從體能方面和心理方面都比較難以適應，容易產(chǎn)生不良情緒，甚至影響工作效率。
2、學生進入酒店實習都是從基層做起，從事的是基礎(chǔ)性和輔助性的重復勞動，工作缺乏創(chuàng)造性和新意，長期從事，有淪落為廉價勞動力的感覺，逐漸失去了對酒店行業(yè)的從業(yè)熱情。
3、因為是在實習階段，學生的自我定位比較模糊，難以融入企業(yè)和團隊。
4、每個酒店的相關(guān)技術(shù)要求不同，和學校所學的也有所出入，因此，部分學生認為在校所學不切實際，缺乏操作性和應用性。
四、對酒店管理專業(yè)“工學結(jié)合”模式的探討
�。ㄒ唬┨幚砗脤W校與企業(yè)、政府的關(guān)系，促進校企深度合作，實現(xiàn)共贏
1、建立“工學結(jié)合”職業(yè)教育模式，很大程度上依托于完善的法律保障體系。而我國在實施職業(yè)教育方面的法律規(guī)定不明確，缺乏職業(yè)教育學校和企業(yè)的職責與義務、學生的義務與權(quán)利保障、企業(yè)參與的利益驅(qū)動機制等�！堵殬I(yè)教育法》也并沒有規(guī)定企業(yè)在職業(yè)教育方面的定位。借鑒德國成功經(jīng)驗，建議政府盡快修改職業(yè)教育法，如在國家層次上規(guī)定職業(yè)培訓總方向、職業(yè)培訓手段，確定企業(yè)與學校的分工等等，明晰工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的法律地位；盡快修改稅收政策，通過具體規(guī)定鼓勵、刺激企業(yè)，提高企業(yè)參與工學結(jié)合人才培養(yǎng)方式的積極性等。只有這樣，職業(yè)院校與企業(yè)的合作才能深入而具體，不再流于表面，促使工學結(jié)合真正能取得實效。
2、學校要了解企業(yè)的用人需求，在合作最密切的學生頂崗實習這一環(huán)節(jié)合理靈活安排實習時間，既保證學校完成酒店管理專業(yè)實踐教學任務，也能使企業(yè)在旺季獲得大批量高素質(zhì)的勞動力。此外，學校還要加大服務企業(yè)的力度，利用自身的科研和人才優(yōu)勢，為企業(yè)提供酒店管理的先進理論，為企業(yè)員工提供各類培訓，共同研發(fā)新的服務項目，提高酒店的服務質(zhì)量與管理能力，為企業(yè)的發(fā)展出謀獻策。
3、企業(yè)方面要認識到支持校企合作教學是企業(yè)的責任和義務，要讓企業(yè)管理人員參與課程體系的開發(fā)、建設工作，參與教學工作；重視實習生的潛在價值，培養(yǎng)他們的工作能力，讓學生對企業(yè)產(chǎn)生歸屬感，為企業(yè)集聚和儲備人才，從而實現(xiàn)校企合作雙贏的局面。
�。ǘ┙ㄔO師資隊伍，加強專、兼職教師的培養(yǎng)
1、加強專業(yè)教師到行業(yè)掛職、兼職的力度。國務院在《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中明確規(guī)定：“建立職業(yè)教育教師到企業(yè)實踐制度，專業(yè)教師每兩年必須有兩個月到企業(yè)生產(chǎn)服務一線實踐�！�
教師到企業(yè)掛職、兼職，既能了解到行業(yè)的最新變化以及行業(yè)對于學生的要求，在教學中能更好地指導學生；又能為企業(yè)服務，深化校企合作。為此，學校要采取相關(guān)措施，加強教師到企業(yè)實踐的力度，鼓勵教師考取相應的職業(yè)資格證書，評定相關(guān)技術(shù)職稱，到行業(yè)中從事相應的兼職工作，培養(yǎng)專業(yè)教師成長為雙師型教師。
2、聘任校外兼職教師。聘請行業(yè)專家作為校外兼職教師，充分利用企業(yè)資源優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，將真實任務帶入課堂，實施課程教學改革，參與專業(yè)常規(guī)教學活動，開設專題培訓講座，提高教學的整體水平。
3、在核心課程中，引入“雙教師”制，即專業(yè)老師與校外兼職教師共同研究課程、開發(fā)課程，共同授課。這樣，既解決行業(yè)專家缺乏教育理論的問題，又能解決專業(yè)教師缺乏實踐的問題，幫助專業(yè)教師迅速成長。
�。ㄈ┳尅肮ぁ迸c“學”有機結(jié)合，構(gòu)建合理的課程體系
在課程體系的構(gòu)建中，不光要注重“工”，也要注重“學”。酒店管理專業(yè)應面向?qū)W生主要就業(yè)地的酒店行業(yè)開展系統(tǒng)化的調(diào)研活動，通過對學生就業(yè)崗位群的分析，了解行業(yè)對人才的需求，歸納崗位核心能力，并依據(jù)職業(yè)綜合能力培養(yǎng)的要求來科學地設置課程，構(gòu)建專業(yè)課程體系，既可以將真實任務帶入課堂，也可以將課堂放入酒店，把圍繞教學的各個環(huán)節(jié)——課堂教學、課程實踐、社會實踐、頂崗實習等形成一個循序漸進、層次分明的體系，讓學生的職業(yè)綜合素質(zhì)能力在“工”與“學”的過程中逐步加強，提高就業(yè)競爭能力、崗位適應能力、社會生存能力和職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，以達到高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)專門人才的目標。
（四）加強學生職業(yè)生涯規(guī)劃教育，構(gòu)建學生在實習過程中的指導體系
1、加強學生的職業(yè)生涯規(guī)劃能力的培養(yǎng)和教育。開設專業(yè)導學、就業(yè)指導等課程，幫助學生制定一份切實可行的職業(yè)生涯規(guī)劃書，不但能夠幫助學生在實習中不斷認識行業(yè)和自我，正確認識基層工作的重要性，也有助于培養(yǎng)學生的職業(yè)自豪感，樹立合理的職業(yè)目標，激發(fā)長期而持久的工作熱情。
2、對學生的頂崗實習指導應實行“雙導師”制，明確酒店兼職指導教師與學校指導教師各自的責任。在學生實習過程中，學校應安排指導教師定期進行現(xiàn)場指導，同時還要加強與酒店指導教師的溝通，及時的解決學生在工作中遇到的各種問題，幫助學生消除困惑；同時也能使學校專業(yè)教師更好的進行行業(yè)調(diào)研，提高教學和實踐的結(jié)合度，便于根據(jù)企業(yè)及行業(yè)需要更新理論教學和實踐教學的內(nèi)容，形成能夠持續(xù)改進的“工學結(jié)合”的教學培養(yǎng)模式，保證“工學結(jié)合”的培養(yǎng)模式質(zhì)量不斷提高。
五、結(jié)論
在教育部2006年第16號文中明確指出：高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點是工學結(jié)合的教學模式。在此模式下，教育主體已從單一的學校轉(zhuǎn)變?yōu)閷W校與企業(yè)共同構(gòu)成的二元主體。學校與企業(yè)應該加強溝通，各自發(fā)揮所長，以就業(yè)為導向，以教學體系構(gòu)建為橋梁，充分發(fā)揮“工學結(jié)合”的優(yōu)勢，提高學生的綜合能力，為行業(yè)培養(yǎng)更多高素質(zhì)高技能的專業(yè)人才。
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