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高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實習管理探究
旅游市場的蓬勃發(fā)展促使我國酒店行業(yè)快速發(fā)展，對酒店管理人才的需求也逐漸增加。各高職院校也開設(shè)相應(yīng)課程，同時，酒店管理專業(yè)實習中的各種問題顯現(xiàn)出來。各高職院�；趯ε囵B(yǎng)優(yōu)秀的人才的考慮，對如何提升酒店管理專業(yè)頂崗實習管理質(zhì)量做了研究并提出解決策略。
一、研究背景
目前，我國酒店行業(yè)需要技能型人才，而高職院校培養(yǎng)出來的酒店管理職業(yè)的學(xué)生缺乏實戰(zhàn)經(jīng)驗，兩者存在供需矛盾。職業(yè)素養(yǎng)只能通過在實際工作環(huán)境中不斷的學(xué)習進行積累，而不是通過學(xué)校單一的課堂教育，因此，在高職酒店管理專業(yè)需要進行頂崗實習，學(xué)校和酒店也需要高度重視這一實習過程。另外，在酒店實習過程中，很多學(xué)生由于對酒店行業(yè)的偏見、實際工作環(huán)境與學(xué)校學(xué)習環(huán)境的不同以及對專業(yè)技能的忽視，導(dǎo)致在實習期間或者實習過后放棄酒店管理這一工作，轉(zhuǎn)而從事其他行業(yè)。由于社會偏見等問題導(dǎo)致酒店管理專業(yè)招生率低，很大一部分家長或者學(xué)生本身對酒店管理行業(yè)存在偏見，從而加重了學(xué)生在實習期間的管理難度。
二、高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實習管理狀況分析
實習生在實習期間感覺待遇不公的主要原因在與薪酬問題，這是酒店管理制度的過失。酒店在制度管理方面未能貫徹以人文本的管理理念，沒能給實習生購買保險�？己酥笜撕酮剟顧C制也存在缺陷，導(dǎo)致實習生工作懈怠，專業(yè)技能退化，對實習成果喪失信息。另外，學(xué)校和酒店簽訂的合同也存在較大問題，未能保障學(xué)生權(quán)益。
（一）酒店管理制度過失
酒店在管理實習生時存在了很多不足之處。例如加班薪酬問題，由于實習生工資按照月報酬來計算，在加班過程中所發(fā)薪酬明顯與老員工存在較大差距，實習生對加班情況存在不滿情緒。酒店應(yīng)采取輪休倒班工作制度，盡量將實習生安排在早班或者晚班，避免這種情況出現(xiàn)。另外，很少存在酒店為實習生購買保險，造成了實習生心里不平衡。
（二）考核指標和獎勵機制不全面
酒店的考核指標和獎勵機制不全面，或者根本不存在考核指標和獎勵機制，不能充分調(diào)動學(xué)生積極性，導(dǎo)致實習達不到預(yù)期效果。在實習期間，學(xué)生沒有養(yǎng)成良好的總結(jié)習慣，且不能發(fā)現(xiàn)實際工作中存在的問題和不足。另外，酒店將實習生看做廉價勞動力，安排其進行簡單、機械、高強度的勞動，實習生沒有時間反思自己的工作不足，對提高專業(yè)知識無益。部分實習生認為這種實習過程對學(xué)習專業(yè)技能毫無用處，甚至削弱了專業(yè)技能。
�。ㄈ⿲W(xué)校與酒店簽訂實習合同的漏洞
學(xué)校與酒店簽訂勞動合同時存在較大漏洞，既沒有保障每位實習生的工作崗位合法權(quán)益，也沒有保障各位實習生工資的合法利益。酒店對待實習生和老員工在待遇方面存在嚴重不同。一方面，酒店以實習生需要時間來適應(yīng)工作為由，提供給實習生較低的勞動報酬；另一方面，在工作強度和工作時間上，實習生和老員工往往保持一致。另外，實習生的加班工資按照實習工資計算，與老員工相同的加班時間，但薪酬卻存在較大差距，實習生難免產(chǎn)生怨言，強烈的不滿感促使實習生在面對高強度工作時產(chǎn)生厭煩。因此，學(xué)校需要與酒店簽訂相應(yīng)的實習合同來保障實習生的合法權(quán)益。
三、高職院校酒店實習管理改革策略
實習是對教學(xué)成果的加強，是保證學(xué)生結(jié)合所學(xué)理論對實際工作進行認識，在鞏固理論基礎(chǔ)的同時，提高專業(yè)技能。在實習過程中，學(xué)校應(yīng)委派指導(dǎo)老師帶領(lǐng)學(xué)生進行學(xué)習，處理學(xué)生在實習期間所遇到的困難和問題。應(yīng)該制定實習制度，確保學(xué)生在實習期間秩序，還應(yīng)該建立獎勵制度，提高學(xué)生積極性。重視企業(yè)培訓(xùn)，幫助實習生認識企業(yè)文化，確保實習生能夠迅速融入到工作中去，加快實習生專業(yè)技能磨練和工作素養(yǎng)提高。
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制定實習期間制度是保障實習順利進行和促進實習組織管理穩(wěn)定的關(guān)鍵。實習制度主要明確實習終止情況、實習辦理手續(xù)、在實習期間違反實習制度所要承擔責任。例如，在實習期間，有實習生因為某些合理原因需要終止實習，經(jīng)酒店和學(xué)校雙方同意之后可終止實習，但未經(jīng)允許做出私自曠工等終止實習行為需按照相應(yīng)制度接受處罰。同時，還需要設(shè)立獎勵制度，并給予物質(zhì)獎勵。另外，實習期間需要求學(xué)生反思總結(jié)自己實際工作中所遇到的問題和不足之處，并在實習結(jié)束后以報告的形式上交，提高自己的專業(yè)技能。
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培訓(xùn)是實習過程中必不可少的環(huán)節(jié)。一方面，培訓(xùn)能夠幫助實習生了解企業(yè)文化，感受工作氛圍；另一方面，培訓(xùn)能夠幫助學(xué)生了解工作內(nèi)容，迅速勝任工作崗位。培訓(xùn)工作的成果關(guān)系到實習生在未來工作中對酒店整體服務(wù)質(zhì)量，一個培訓(xùn)不及格的實習生對酒店聲譽及服務(wù)所造成的負面影響是難以估計的。在實習過程中，學(xué)校帶隊教師需要對實習生進行實習指導(dǎo)，保證學(xué)生專業(yè)技能得到磨練，并提高自身知識水平。四、總結(jié)良好的實習過程能夠幫助酒店挑選優(yōu)秀人才，也能夠幫助優(yōu)秀人才選擇以后的工作崗位。完善的實習制度能夠確保在實習過程中，學(xué)生不會無故終止實習，保障酒店權(quán)益。完善的考核制度能夠保障學(xué)生薪資，提高學(xué)生工作積極性。高質(zhì)量的實習過程，能夠加強學(xué)生對專業(yè)的認識，幫助學(xué)生就業(yè)。
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