雜談雜燴菜的由來(lái)
河南人遇到逢年過(guò)節(jié)或是家中來(lái)客,總愛(ài)做一大鍋雜燴菜來(lái)招待客人。雜燴菜就是把白菜、粉條、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起,再加上姜、蔥、香菜以及其它佐料熬成一大鍋。吃時(shí),一人一碗,或配蒸饃,或配白米飯,既簡(jiǎn)單方便,又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,這種就餐形式在河南一帶由來(lái)已久。其實(shí)這道菜最初的名字不叫雜燴菜,而是叫做“炸檜菜”。關(guān)于它,至今民間還流傳著這么一段有趣的傳說(shuō)呢!
相傳南宋時(shí)期,金兵屢屢南犯,趙宋王朝搖搖欲墜。當(dāng)時(shí)朝廷內(nèi)部分作兩派,一派主和,一派主戰(zhàn)。身為兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金,被奸相秦檜在高宗面前奏了一本,丟了官職。他回到河南老家以后,對(duì)朝廷心灰意冷,不再過(guò)問(wèn)政事,常常約上三五個(gè)好友飲酒作詩(shī),打發(fā)時(shí)光。
這一年,時(shí)逢朱敦儒六十壽辰,便邀集了一些親朋舊友前來(lái)小聚。不料這時(shí)突然從京城臨安傳來(lái)消息說(shuō),抗金元帥岳飛因接連打敗金兀術(shù),惹惱了被金國(guó)收買的奸相秦檜,秦檜遂與其妻王氏密謀,以“莫須有”的罪名將岳飛殺害于風(fēng)波亭。一時(shí)間,國(guó)仇家恨交織在一起,朱敦儒哪里還有心情飲酒歡聚?但客人既已前來(lái)赴宴,又怎能讓他們空著肚子回去。于是朱便吩咐家廚:“今日不飲酒,也無(wú)需擺那些盤碟,只把備好的蔬菜熬在一起,一人一碗,配上蒸饃端來(lái)即是!
想來(lái)這些親朋舊友都是些養(yǎng)尊處優(yōu)的人,平日里吃慣了山珍海味,喝順了美酒佳釀,如今這一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去!朱敦儒見(jiàn)大家遲遲不動(dòng)筷子,便夾起碗中一個(gè)丸子說(shuō):“如今奸臣當(dāng)?shù),殘害忠良。岳元帥一生精忠?bào)國(guó),竟然慘死在‘莫須有’的罪名下。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋…”,他的話還沒(méi)說(shuō)完,一位客人便忽地站了起來(lái),義憤填膺地說(shuō):“大人,這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭,油炸豆腐就是秦檜的.肉,粉條就是秦檜的腸子。來(lái),我們大家一起把秦檜這廝吃下去,替我們的岳元帥報(bào)仇!”
于是,滿座客人一齊響應(yīng),紛紛拿起筷子,頃刻之間就把一碗碗熬菜吃了個(gè)精光。菜吃完了,有人問(wèn):“該給這道菜起個(gè)啥名字呢?”朱敦儒想了想說(shuō):“就叫‘炸檜菜’吧!”
很快,這件事傳入了民間。人們出于對(duì)秦檜的憤恨,紛紛做起“炸檜菜”吃。后來(lái),因?yàn)檫@道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的,所以,人們就將它叫做“雜燴菜”了。
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