餐飲服務(wù)與管理試題及答案

《餐飲服務(wù)與管理》期末考試試卷 姓名 班級(jí) 一填空題每空1分共19分 1中餐宴會(huì)一般以 人一桌的形式為主。 2、餐巾折花的基本技法有折疊 、 、翻拉、 。 3、擺放餐具第一步是骨碟定位要求骨碟離桌邊 厘米 。 4、啤酒的最佳飲用溫度 白葡萄酒的最佳飲用溫度為 5、撤換煙灰缸常見的有 法和 法。 6、餐廳是通過出售 、 來滿足客人飲食需求的場所。 7、餐廳常見的結(jié)帳方式有 、信用卡結(jié)帳、支票結(jié)帳、 。 8、電話鈴響 聲以內(nèi)迅速接聽、問好并報(bào)餐廳名稱 。 9、按酒的制造方法酒可以分為發(fā)酵酒、 、 。 10、號(hào)稱世界“三大飲料”的是咖啡 、 。 二單選題11010分 1、下列酒水中屬于“米香型”是 。 A、茅臺(tái) B、五糧液 C、三花酒 D、洋河大曲 2、下列不屬于中國四大菜系之列的是 。 A、淮揚(yáng)菜 B、浙菜 C、魯菜 D、川菜 3、迎賓時(shí)情侶應(yīng)安排在 位置上 A、風(fēng)景優(yōu)美的角落 B、靠廚房的位置 C、靠窗或靠門口的位置 D、餐廳中央顯眼的位置 4、女服務(wù)員要淡妝上崗長發(fā)應(yīng) 。 A剪掉 B披肩 C扎起馬尾型 D盤起 5、服務(wù)員見到賓客要問候問候語應(yīng)為 。 A祝您一路順風(fēng) B您好 C您吃飯了嗎 D再見 6餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)其中之一是。 A對(duì)客人負(fù)責(zé)B對(duì)餐廳的治安負(fù)責(zé) C對(duì)餐廳的安全負(fù)責(zé)D對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生負(fù) 7、輕托主要是托送較輕的物品和對(duì)客服務(wù)所托重量一般在 左右 A、3千克 B、5千克 C、7千克 D、9千克 8、中餐擺臺(tái)主人位的餐巾花主要擺放 。 A、皇冠 B、扒皮香蕉 C、蠟燭 D扇面 9、以酒精含量就可分為低度酒、中度酒和高度酒其中中度酒的酒精度是 A、15--25 B、20--30 C、20--40 D、25--40 10、烹制牛羊肉時(shí)表面褐色中間呈粉紅色切開不見血這是 。 A、一成熟 B、三成熟 C、五成熟 D、七成熟 三、 判斷題1×1010 1某位客人點(diǎn)菜時(shí)問起菜肴價(jià)格比如你是服務(wù)員當(dāng)你很忙時(shí)可以 說“ 菜單在你手上自己先看看” 2中餐宴會(huì)臺(tái)型布局一般采取“中心第一、先右后左、高近低遠(yuǎn)”的原則。 3餐巾花可分為兩大類一類是盤花類另一類是花卉類。 4服務(wù)員有急事要搶道而行時(shí)可以不用跟賓客打招呼。 5、增加餐廳的營業(yè)收入服務(wù)員應(yīng)多向客人推銷高價(jià)格的菜肴。 6、布置宴會(huì)廳時(shí)除了要擺放好桌椅搞好各項(xiàng)衛(wèi)生外還要檢查餐廳各臺(tái)電器設(shè)備是否正常。 7、高檔宴會(huì)要求每吃完一道菜后都應(yīng)撤換骨碟一般宴會(huì)不少于三次。 8、中餐上菜的順序是先冷菜后熱菜先一般后名貴菜先上主食后水果 9、中餐斟酒不宜太滿紅葡萄酒斟酒杯的五成白葡萄酒斟酒杯七成。 10、新上的菜如果放不下可以疊放在其他的盤子上。。 四、英漢互換單詞每個(gè)1分句子每個(gè)3分共22分 黑啤酒: 湯碗: 煙灰缸: 白葡萄酒: Rock Sugar: Cucumber : Mineral Water: Mutton : 2、可以留下您的電話號(hào)碼么、 3、如果您在用餐時(shí)有什么問題請(qǐng)告訴我。