春節(jié)家宴菜譜及做法-春節(jié)家宴做什么菜好吃
不管大家工作有多忙,平時在多遠(yuǎn)的地方,大家也都會在除夕夜團(tuán)聚起來。這家人團(tuán)聚必然也少不了一桌美味的年夜飯。春節(jié)除夕家宴做些什么菜好呢?小編整理了春節(jié)家宴菜譜及做法,歡迎閱讀!
春節(jié)家宴菜譜及做法_春節(jié)家宴做什么菜好吃_春節(jié)好吃又簡單的菜譜
一、口水雞腿
春節(jié)家宴菜譜及做法,口水雞腿
用料:雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺
1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘
2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷
3、激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干
4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁
5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和辣椒油,撒上蔥花即可
二、盆盆蝦
春節(jié)家宴菜譜及做法,盆盆蝦
用料:蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺
1、芹菜、黃瓜切小條,香菇一分4小塊
2、姜、蒜切沫,干椒切小段;蝦去蝦線,煎蝦須、蝦腳
3、鍋入中量油燒五成熱,入大蝦炸金黃色盛出,時間不要長喲
4、另鍋少量油,下花椒小火炸香,再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香
5、入高湯、白糖、醋煮沸
6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右,再入蝦煮1分鐘左右
7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底,一個個將蝦排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜葉或香菜即可
三、香辣蟹
春節(jié)家宴菜譜及做法,香辣蟹
用料:大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克
1、螃蟹刷洗干凈,如圖所示,在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子,這樣螃蟹就不會再動了
2、開蓋,去蟹腮,蟹心,把蟹剁塊,加鹽,料酒,胡椒粉稍腌一會
3、熱鍋上油,油溫6.7成熱時,把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉
4、下鍋炸紅后起鍋瀝油,鍋中留少許底油,下姜,蒜片爆鍋
5、加入花椒,干紅辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣醬炒至出紅油
6、倒入炸好的螃蟹,加鹽,白糖,味精調(diào)味后,淋少許香油,撒上香菜碎起鍋即可
四、湖南剁椒魚頭
春節(jié)家宴菜譜及做法,湖南剁椒魚頭
用料:鰱魚頭1個、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根
1、將魚頭洗凈,從魚唇正中剖開,注意不要完全切斷,讓其連在一起,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,腌制約20分鐘
3、將高度白酒倒入剁椒中,拌勻待用
4、在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油,抹勻
5、將姜切片,蔥切段,鋪在碗底,再放上處理好的魚頭
6、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上
7、蒸鍋內(nèi)放入適量的水,燒開,然后擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘
8、將蒸好后的魚頭取出,倒去碗內(nèi)多余的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出),潑在上面即可
五、糖醋鯉魚
春節(jié)家宴菜譜及做法,糖醋鯉魚
用料:鯉魚1條、雞蛋1個、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量
1、鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋,然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2、加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調(diào)成糊后將魚放入
4、提著魚尾,將魚通身掛上面糊
5、拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉,并抖掉多余的部分
6、鍋內(nèi)放入足夠多的油,七成熱的時候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型
7、將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出
8、撈出的魚稍晾涼一會,或者涼透也行
9、再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放
11、另起一鍋,放少許油,小火,油溫?zé)釙r加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12、當(dāng)聞到蒜香味時,加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開
13、倒入水淀粉小半碗,拌勻后加小半勺鹽,再次煮開即可關(guān)火
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
六、紅燒豬蹄
春節(jié)家宴菜譜及做法,紅燒豬蹄
用料:豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙
1、豬蹄先放在清水里浸泡2小時以上。然后洗干凈,摘干凈皮上的毛,然后放在冷水中開大火焯水,焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出,再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈
2、炒鍋中放入適量色拉油,放入適量冰糖,中火炒糖色
3、炒至冰糖溶化,顏色變成焦黃色。放入豬蹄,立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色
4、然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下
5、放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入,小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入
6、開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時,燉到一小時的時候,放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味
7、燉兩個小時后轉(zhuǎn)大火收汁,待湯汁差不多收干關(guān)火即可
七、糖醋排骨
春節(jié)家宴菜譜及做法,糖醋排骨
用料:豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量
1、豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許
2、豬小排冷水下鍋,煮去血水,水開后撇開浮沫撈出排骨
3、生姜拍爛、冰糖敲碎,冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好
4、倒入豬小排,翻炒使糖色均勻裹在排骨上,放入生姜,繼續(xù)翻炒,炒到排骨金黃為止
5、倒入熱水,水量不要太多,沒過排骨即可,如圖,蓋上鍋蓋,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火慢燉,一直燉到水快干為止
6、中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)炒勻
7、中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻,有粘稠感了就可以關(guān)火了
8、裝盤后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可
八、茄汁素丸子
春節(jié)家宴菜譜及做法,茄汁素丸子
用料:小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺
茄汁的比例:番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水,調(diào)好后可以嘗一嘗,適合自己的口味才好,然后再放入水淀粉調(diào)成汁
1、把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末
2、面粉倒入盆中,加入切好的'胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭,打入雞蛋、鹽、五香粉,加入適量清水調(diào)成稠糊
3、鍋中放油,七成熱時,下丸子,炸至金黃熟透,撈出放在吸油紙上濾油
4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺,適量的清水調(diào)成茄汁
5、鍋中倒入調(diào)好的茄汁,煮至透明即可關(guān)火,淋到炸好的丸子
九、西紅柿燉牛腩
春節(jié)家宴菜譜及做法,西紅柿燉牛腩
用料:牛腩500克、西紅柿2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量
1、將牛腩洗凈切大塊,西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮
2、涼水牛肉下鍋焯水,焯出血沫撈出溫水洗凈待用
3、鍋燒熱后內(nèi)放油,煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香
4、煸炒出香味,放入香芹段炒出香味
5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒
6、將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水
7、大火燒開關(guān)小火燉1小時,使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時間長短)
8、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味
9、再燉5分鐘,直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋
十、紅燒獅子頭
春節(jié)家宴菜譜及做法,紅燒獅子頭
用料:豬肉餡適量、雞蛋1個、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量
1、豬肉餡中放1個雞蛋,一些淀粉,胡椒粉,鹽,糖,料酒,蔥姜末混合均勻
2、用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好
3、戴上一次性手套,抓取適量肉餡,注意哦,獅子頭并不是揉成團(tuán),而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會越來越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎
4、入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油
5、鍋中留底油,下蔥姜片爆香,加稍多一些的開水燒開
6、倒入老抽,放入鹽,冰糖調(diào)味
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