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      除夕家宴菜譜

      時間:2022-12-01 13:42:25 除夕 我要投稿
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      2018年除夕家宴菜譜推薦

        年夜飯才是中國年文化中的核心部分。除夕夜那天,可以做哪些好吃的飯菜?下面就跟小編一起來看看吧。

      2018年除夕家宴菜譜推薦

        2018年除夕團(tuán)圓飯菜譜做法推薦

        第一道菜:栗子花生燉雞湯

        新年頭啖湯,除了要意頭好還得具備充分的營養(yǎng)。俗話說“堅果柔情”,中醫(yī)認(rèn)為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病都有極好的功效。

        第二道菜:白切雞

        一桌年夜飯里首當(dāng)其沖的要數(shù)雞了。除了白切雞,還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味,比如醬油雞等。

        第三道菜:燒鵝

        廣東人的印象中,燒鵝是一道傳統(tǒng)名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩,滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食,更顯風(fēng)味別具。最好選用清遠(yuǎn)本地的烏鬃鵝,口味更佳。如果不喜歡這種烹調(diào)方式,又想吃鵝的朋友,倒是可以用大蒜做,不過一定要注意掌握火候。

        第四道菜:白灼蝦

        白灼蝦味道鮮美,口感細(xì)嫩,最重要的是烹調(diào)方法簡單。一餐吃不完的話,還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。

        第五道菜:香芋扣肉

        把香芋換成梅菜就成了最出名的'客家菜之一“梅菜扣肉”;換成四川咸菜就成了獨(dú)具地方特色的“燒白”。雖然這道菜被歸為“粵菜”,但不少川菜、贛菜、湘菜店也有出品。

        第六道菜:芹菜炒燒肉

        芹寓“勤”,意思是新的一年要勤勤快快工作,安安心心生活。

        第七道菜:腰果炒肉丁

        年夜飯上了雞鵝魚蝦,最常吃的豬肉也不能缺席。腰果得現(xiàn)吃現(xiàn)炒,如果炒來擺放過久,腰果會受油浸變軟,不夠香脆。

        第八道菜:清蒸魚

        有了家禽,魚類也是年夜飯中必不可少的一道菜色。還可以做“燒汁魚”、“紅燒魚”等菜式。

        第九道菜:冬菇炒菜心

        以圓圓的冬菇比喻“金錢”,一根根菜心則似樹枝,乍一看,像是滿盤“玉樹掛金錢”,此菜不僅可解葷腥油膩,還帶著招財進(jìn)寶的良好祝愿。

        第十道菜:臘味糯米飯

        將臘味、蝦米、色澤鮮亮的醬油等爆香后添入香蔥,拌進(jìn)糯米飯中,既好看又好吃。

        2018年年夜飯菜單

        2018年年夜飯菜單一:金玉滿堂

        主料:蝦仁 150克 雞蛋 100克

        輔料:雞蛋清 50克 青豆 50克

        調(diào)料:鹽 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量

        做法:

        1. 蝦仁洗凈,拭干,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分鐘;

        2. 青豆仁先氽燙過,去除生味,撈出立刻沖冷水至涼,再瀝干;

        3. 將高湯5碗,鹽半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾后改小火,再放入蝦仁煮熟;

        4. 雞蛋直接打入湯內(nèi),用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出,一煮滾即關(guān)火盛入食用。

        2018年年夜飯菜單二:五福臨門

        主料:大白菜(白梗)600克,豬肚200克,草蝦250克,魷魚(鮮)100克,海參50克

        調(diào)料:鹽5克胡椒粉4克

        做法:

        1. 大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內(nèi);

        2. 豬肚切條;

        3. 魷魚切花后氽燙過撈出;

        4. 海參洗凈,先去腥再切厚片;

        5. 火腿先煮過再取出切片;

        6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;

        7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;

        8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi),移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

        2018年年夜飯菜單三:年年有余

        主料:鯉魚900克 輔料:豬肉(肥瘦)150克,白蘿卜150克

        調(diào)料:大蔥15克,姜10克,料酒15克,鹽5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克

        做法:

        1. 豬肉洗凈剁細(xì),拌入調(diào)味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調(diào)勻;

        2. 鯉魚洗凈擦干水分,加調(diào)料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;

        3. 將肉餡塞入魚腹內(nèi),以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;

        4. 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出,放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,水淀粉1/2大匙,清水3杯);

        5. 燒開后放入鯉魚,改小火熬1小時,待湯汁稍干時勾芡盛出,撒上蔥花即可。


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